多味瓜子的工艺

1、菜系及功效：干果制作多味葵花子的制作材料：主料：葵花子50公斤 大料900克 桂皮2公斤 麦冬250克 甘草150克 盐7公斤 白糖1.5 公斤 糖精50克 奶油香清40克 水75公斤。教您多味葵花子怎么做，如何做多味葵花子才好吃1. 把大料、桂皮、麦冬、甘草等香料用纱布袋装好，放入开水锅中煮沸15分钟左右。2. 加入葵花子、糖精、白糖、食盐，并加水6075公斤，用小火连续煮沸 2.5小时左右，直到葵花子已经涨起，锅里的水溶液也基本靠干为止。在此期间要勤加翻动，特别到最后。3. 把煮好的葵花子捞出晾凉。如果就热烘干，香味容易挥发。4. 放进烘干脱皮机中烘干，并脱下葵花子外边的那层黑皮（正定县红

2、星综合加工厂、浙江省肖山县纺织机制造厂出售这种机器，可直接联系订购）。如果没有这种机器，放入黄豆脱皮机内搅拌脱皮亦可。然后，再用锅炒干，也可置干烘房中烘干或阳光下晒干。5. 烘干后用小喷雾器喷洒香精，一边喷一边翻动，喷洒不匀会出现苦味。另外，可以根据当地群众习惯适当调整配方原料用量。如喜欢吃咸些，可适当减少糖精或增加食盐用量；喜欢辣的，还可加少量胡椒粉（每 50公斤葵花子加25克即可）。香瓜子是我国主要的传统休闲炒货食品之一，香瓜子经炒制加工后香脆可口，营养丰富，风味独特，籽仁含30%-50% 不饱和脂肪酸，对心血管有益 ，长期以来深受广大消费的 喜爱.我国葵花籽产地广阔，其中东北、内蒙古葵花

3、籽产量最大、品质最好。葵花籽按壳 颜色可分为黑瓜子、三花瓜子、和白瓜子三种，其中品质最佳的是三花瓜子，次是白瓜子。 较长时期来，我国的广大消费者的口味主要以五香和奶油为主，但随着人们生活水平的不 断改善和提高，瓜子口味在以上基础上又创新推出如奶油话梅味、香草味、绿茶味、甜橙 味、多味、怪味等口味，以满足人们日益增长的生活水平的需求。炒瓜子的主要原料是：葵花籽；辅料有食盐、味精、甜蜜素、A.K糖、糖精、八角茴香油香精等。生产工艺一般有煮法工艺、煮浸兼用工艺二种，各厂家的工艺因设备的不 同可有所选择，但目的都是类似，都是为了节省能源，提高设备利用率，合理调配，生产 出口味好的瓜子，故重点介绍：煮

4、一烘工艺方法。香瓜子的工艺流程：瓜子选择t去灰除杂t加料1煮制（90-120分钟）t焖制（90-95 C） （ 30-40分钟） 赋香2 t烘烤（100-110 C， 4-5小时）t冷却至40-50 Ct外壳赋香 3 t成品包装t入 库。操作步骤：1. 选料：选择颗粒整齐、饱满、无霉变、干燥的葵花子。2. 除杂去灰：可选用筛选、风选或水洗的方法。3. 煮制瓜子：根据推荐配方的煮料液配方按瓜子数量的4-5倍水和其他原料预先配好，然后加入瓜子，烧煮 90-120分钟。4. 焖制赋香：为了提高香精的利用率，将赋香料及部分调味料用冷水调好，均匀泼洒在已煮制的瓜子中，需翻动均匀，再焖40-60分钟后，取

5、出、沥干。5. 烘干：将赋香后的瓜子在100-110 C条件下烘 4-5个小时。6. 外壳赋香及包装：烘干出料后，待自然冷却至40-50 C时进行外部喷香。喷香后的瓜子应立即包装；若来不及包装，须用塑料膜大包装封紧，待后再分装。特别说明：为了辅料的充分利用，降低成本，煮制瓜子剩下的料液可重复利用，一般情况 下，再加入煮料液配方中1/3的水和煮制辅料（即补足煮制后损耗的部分料液），然后再加入瓜子煮制即可。以下类推。这一步骤对采用煮制工艺生产的瓜子都适用。推荐配方1 奶油风味瓜子（1 ）洽洽风味瓜子（单位：公斤）干燥瓜子1001煮料液配方水550 甜蜜素0.20 糖精0.12 A K糖0.23 食

6、盐15 甘草0.6 柠檬酸钠0.452赋香料液水50食盐2味精0.5微胶囊奶精0.12奶油香精0.18抗油脂酸败剂0.023烘干与外喷奶油香精0.1（2 ）大好大风味瓜子（单位：公斤）干燥瓜子1001煮料液配方水550甜蜜素0.20糖精0.12白砂糖5 A K糖0.39食盐15柠檬酸钠 0.4甘草 0.5 茴香1.2桂皮0.32赋香料液水50食盐3味精0.6 抗油脂酸败剂0.02奶香增强剂 0.2微胶囊奶精0.08奶油香油香精0.153烘干与外喷奶油香油香精0.05鲜奶精0.05（3 ）天喔风味瓜子（单位：公斤）干燥瓜子1001煮料液配方水550甜蜜素0.20糖精0.12白砂糖 5 A K糖0

7、.2食盐17柠檬酸钠 0.4甘草0.6 茴香0.22赋香料液水50食盐3 A K糖0.14味精0.4炒香增香剂0.2抗油脂酸败剂0.02 微胶囊奶精0.08牛奶鸡蛋香精0.15 3烘干与外喷牛奶鸡蛋香精0.15备注：奶油风味瓜子最受老百姓欢迎，除此之外，还可做多种多样的风味，在香精的选择 上，经我们多次实验，用奶油香精和奶油香草香精煮制、外喷都可制得别有一番风味的瓜子。2 .五香风味瓜子（单位：公斤）干燥瓜子1001煮料液配方水550甜蜜素0.20糖精0.12 A K糖0.38食盐16柠檬酸钠 0.5花椒0.2 丁香0.2 茴香0.8桂皮0.32赋香料液水50食盐2奶香增强剂0.2味精0.5抗

8、油脂酸败剂0.02五香味香精0.1姜油香精0.1五香微胶囊奶精0.08奶油香油香精0.13烘干与外喷奶油香油香精0.1五香味香精0.13 茶味瓜子（单位：公斤）干燥瓜子1001煮料液配方水550茶叶5甜蜜素 0.20糖精0.12白砂糖 5甘草0.5 A K糖0.395食盐16柠檬酸 钠0.42赋香料液水50食盐2味精0.3抗油脂酸败剂0.02 茶味香精 0.25-0.33烘干与外喷茶味香精0.154 .冰瓜子（清凉瓜子）（单位：公斤）干燥瓜子1001煮料液配方水550甜蜜素0.20糖精0.12白砂糖5甘草0.5 A K糖0.395食盐16柠檬酸钠 0.4 2赋香料液水50食盐2味精0.3抗油脂

9、酸败剂 0.02清凉味香精 0.25-0.33烘干与外喷清凉味香精0.15备注：若想制得薄荷味瓜子、椰味瓜子只要将以上配方中清凉味香精改为 薄荷香精或椰子香精即可。5 果味香瓜子(1 )桂花风味(单位：公斤)干燥瓜子1001煮料液配方水550甜蜜素0.20糖精0.12白砂糖5甘草0.5 A K糖0.395食盐16柠檬酸钠 0.42赋香料液水50食盐2味精0.3 抗油脂酸败剂0.02 桂花油香精 0.25-0.33烘干与外喷桂花油香精0.15(2 )话梅味(单位：公斤)干燥瓜子1001煮料液配方水550甜蜜素0.20糖精0.12白砂糖5甘草0.5 A K糖0.31食盐15柠檬酸1.5柠檬酸钠0.42赋香料液水50食盐2味精0.3抗油脂酸败剂 0.02奶香增强剂 0.2奶油话梅香精 0.25-0.33烘干与外喷奶油话梅香精0.15(3 )橙味/桔味(单位：公斤)干燥瓜子1001煮料液配方水550甜蜜素0.20糖精0.12白砂糖5甘草0.5 A K糖0.31食盐15柠檬酸1.5柠檬酸钠0.42赋香料液水50食盐2味精0.3抗油脂酸败剂0.02乳化橙香精 或乳化桔香精 0.25-0.33烘干与外