膳食营养调查与评价

1、膳食营养调查与评价作者：日期：膳食调查与评价一、目的和意义、了解膳食调查的意义。2、掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用、学会膳食评价及平衡膳食方法4、制定出适合自己的营养膳食 , 调整自己的膳食结构二、调查方法24 小时个人膳食回顾法三、膳食调查步骤1. 以个人为单位记录调查表 ,可以是自己或某个同学 , 收集摄食资料,应含有早、 中、晚餐，三餐以外的零食， 也应计算在内。2. 膳食结构总体评价.1 一日小时各类食物摄入量登记表调查时间 20 55.0餐次食物名称原料名称原料重量（g）早餐吐司面包小麦粉90豆浆豆浆150鸡蛋鸡蛋60中餐米饭大米9酸辣土豆丝土豆、 青椒、 花生油8、 1 、5

2、青椒肉片青椒、 瘦猪肉、花生油 0、 40、7晚餐米饭大米90清炒西兰花西兰花、 花生油90、 3凉拌番茄西红柿、 花生油9、 3注:原料重量指可食部22 计算各类食物摄入的总量类别食物名称摄入量（ g）谷薯类小麦粉（标准粉）90大米8土豆90合计3鱼肉蛋类瘦猪肉40鸡蛋60合计00蔬菜青椒90西兰花90西红柿合计27奶类水果香蕉80豆类豆浆50油脂类花生油18合计7823 评价膳食结构食物种类实际摄入品种评价谷薯类小麦粉、大米、土豆较全蔬菜、青椒、西兰花、西红柿较全水果类香蕉较全肉鱼蛋类瘦猪肉、鸡蛋较全豆类及其制品豆浆较全奶类及其制品无油脂类花生油较全2.32 因注重食物多样性，需摄入一定量

3、的豆类及其制品；233 结合自身的具体营养需要 ,选择个性化的膳食 ;2.3.4?膳 食评价仅为一天的调查，因从总体来考虑。4 评价食物数量类别实际摄入量宝塔推荐量 (g)谷薯类36200400畜禽肉类0075鱼虾类0000蔬菜70300500奶类00水果0040豆类15050油脂类182530合计9782.4.1 与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较， 禽肉类、鱼虾类、 奶类、水果类、豆类、油脂类的摄入均少于推荐摄入量,建议适量增加水果和豆类的摄入量； ?. .并非每天都需要按 照膳食宝塔的食物品种和数量来 ,平均水平保持即可。 . 膳食营养素摄入量分析3.1 将菜肴的原料组成及重量列出食物名称

4、原料名称及重量吐司面包小麦粉 9 牛奶豆浆 15 鸡蛋鸡蛋 6 g米饭大米 180g水果香蕉 8 酸辣土豆丝土豆 10g、 青椒 1 g、 瘦猪肉 4g、 西兰花 120g、 西红柿 20、 花生油 18青椒肉片清炒西兰花番茄炒蛋 .2 根据食物成分表计算各原料的营养素含量食物名摄入量可食部分能量 水分 蛋白质 脂肪 膳食纤 碳水化物 核黄素维 (VB2)面包0.12808 24.66 7.4 4.5 0.4 52.2 0.054大米1.8113628 2394 13.2 1 4 126.09.96土豆0.80.9460090. 50 . 4 0030.50460.8 264 8 瘦猪肉.15

5、72 24 812 2.48 .6.04鸡蛋0. .873 620. 8 0 6182. .698 0.5676 94 青椒0.90. 28.630. 22119.80. 38 .1476292332西兰花0.0. 7.45 3.06201 0. 29.7 .4482 1.1952 69 9711西红柿090. 17.1 82.4112 07857 0. 7 04365 3.0555 0.0 616豆浆15195 44.6 2.71.0 1.65 00.03香蕉.5.77 .660 0.0 9.81 0.018872.05664.59846花生油.1811. 18 17.9 2 00182尼克

6、酸 ?（ 烟抗坏血酸食物名摄入量可食部分酸，维生素钠钙铁胆固醇（）VPP)面包.91.531.49444.11.01736大米1.813.4.828.8423 4. 400土豆0.80.255 .600.8 72.0304 6.01 2.304. 86瘦猪肉041.12.136232.41203.4鸡蛋0.60.64.425051. 30.0.1 400.8 206347青椒0.90.43 405953.106622.43 4 10.3320 824西兰花0.9.6150.00. 672338.0 7 00. 77.0436 97西红柿09046.5.5238.3658730.349200.9

7、7617豆浆.10.15124.51.7 00香蕉. 30 0.11 0.18.3776 3. 04776 00.5 8花生油18107708 0. .160.5220.3 膳食评价表各类营养素蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物核黄素（B2）尼克酸（ 烟酸 , ? P）钙铁摄入量4.993.2557. 1822.80.57103410.1.93推荐每日供给量70430.2501.2138002摄入量供给量64.1.9623.5763.687.579.54231 59.653营养素食物来源分配能量蛋白质铁动物类食物 8232.788.80豆类食物 %.37 006.29其他食物88. 16.22491.

8、一日三餐能量来源分配早餐中餐晚餐间餐能量 6.8 398 0.05.1136 三大产能营养素供能比类别摄入量供能量 j占总能量的百分比蛋白质44.991 612.6277085脂肪33. 529.29 21.00138936碳水化合物2 .8 91.5262.5575391合计301.1 5130. 7596.1 66361三、总体评价和建议1 食物摄入类别及摄入量评价与膳食宝塔推荐的食物种类相比较, 所含种类较全面 , 因注重食物多样性 ,水果奶类摄入需增加 ;与膳食宝塔推荐的食 物摄入量相比较 ,油、奶类、水果类的摄入均少于推荐摄入量。 并非每天都需要按照膳食宝塔的食物品种和数量来,平均水平保持即可。2 膳食能量摄入评价 与推荐摄入量比较，相差在± 1 %以内为正常。3 三大营养素供能比 我国成年人膳食碳水化合物提供的能量应占总能量的 5 %-65%,脂肪 20 0，蛋白质 10%12%。比较得出，蛋白质的供能比高 出正常范围，碳水化合物和脂肪的摄入量均在正常范围，因 调整供能比 ,控制蛋白质的的摄入量；4 三餐能量分配比： 按早:中：晚=3:4:3 或 :4：4 的标准评价。 所得数据三餐定时、定量，生活规律 ,但早餐能量摄入偏少 应适当调整饮食习惯。5