生鲜配送管理的研究与实践

1、生鲜配送管理的研究与实践文/郭兆胜生鲜商品的物流配送备受关注的原因是多方面的。一方面，随着零售市场竟争加剧，居 民生活水平提高，人们对快速食品、生鲜半成品和冷冻食品的需求增加，要求人型零售企业 设立食品加工中心和配送中心；另一方面，山于生鲜加工配送不同于常温干货配送，要求有 相应保鲜条件并有不菲的投入，配送半径有限，相对经营风险较人，使得多数连锁超市一时 没有贸然介入。我们可以通过中i可商或供应商进行配送的方式來解决生鲜配送的问题，但是非正规的配 送产生了不介理的配送成本，最终摆在消费者面前的仍将是居高不下的售价。此外，该形式 的配送服务体系尚未形成技术含量较高的产业经营链条，对处于下游的连锁

2、超市生鲜经营来 说，其上游始终是处于运作不顺畅、不稳定的状态甚至成为断档，目前比较现实的解决方案 之一就是连锁企业向上游延伸和发展，那就是生鲜加工配送屮心。由此看来，连锁超市集团的生鲜配送中心是一个连接上、下游的重要环节，冇一部分连 锁企业已经开始组建自己的生鲜配送中心，虽然功能和定位各不相同，但已经开始认识并起 步了。一、华联生鲜配送业务背景对于规模化牛鲜经营的人型连锁超市集才i来说，牛鲜加工配送中心的建立和良性运作十 分重要，它将为整a和优化生鲜供应链各方面资源，为连锁超市生鲜区的标准化管理奠定良 好的基础，为超市牛鲜经营积箫充足的后续发展能力和竞争优势。建立起有效的生鲜加工配送服务体系，

3、连锁超市就对以在几个方面显现更强的市场运作 优势：一是可以冇效整合本地连锁店生鲜销售的规模能力，以相当采购批量从农产品生产基 地直接进货，减少中间环节；二是可以将部分农副产品从本地采购转为跨地区向产地采购, 进而而向全国招标采购，扩大超帀纶鲜品的采购视野，为差界化经营和特色经营创造条件; 三是结合采购渠道逐步向产地市场采购转移，可以淘汰一些实力弱、运作不规范的中小加工 生产厂商和供应商，有效重构和优化生鲜采购渠道。建立自己的生鲜加工配送中心，它将成为有效连接生鲜供应链上、下游，改善连锁超市 生鲜经营采购运作环境的重要环节。基于此种考虑，华联物流已经拥有一个生鲜配送屮心, 并已经运行了一段时i&

4、#39;可，但由于其信息系统开发较早，功能、定位已经不能满足管理和业务 口益增长的需求，信息系统成为业务发展的瓶颈，因此需要一套新的生鲜系统來支持当前业 务、后续业务的快速发展。二、急需解决的几个问题华联生鲜配送中心在实际运行过程中，在进货管理、库存管理、加工成本转移、容器管 理等业务上原有系统无法对业务进行有效支持，使得现场工作效率低下，工作的考核无法进 行。下面就一些突出的问题进行分析。（一）生鲜货品进货问题华联生鲜货品进货时，冇的货品冇外包装，冇的货品无外包装，冇些蔬菜是连麻袋等容 器一起进來，这样收货时有的是净重，有的是毛重。原先的操作是以出为进，即出多少货，就认为是进了多少货，这样做

5、的好处是和供应商 结算方便，弊端是管理层无法对采购人员的采购质量进行考核，因为看到的数据、到门店的 货品数量都是介格的，采购质量是100%介格的。（二）生鲜货品库存问题生鲜货品在仓库中保存时，会发生水分蒸发、变质等口然损耗。山于原先的操作是以岀 为进，因此，这些损耗数据都无从查找。当这些损耗量较人或存在人为因素时，管理者无法 从数据上分析原因，也无法找到提高的办法。（三）生鲜货品加工问题华联生鲜加工分为两类：-类是生鲜货品进入仓库厉，需要进行简单-分箱加工就可配给门丿占，比如说蔬菜，把这 些蔬菜分成一箱一箱（每箱六斤）后就能配给门店。对于以出为进的方式，在这种加工过程 中到底损耗了多少，谁也说

6、不清楚。还有一种加工，涉及到了成本的转移、原料和成品数量的转移，由于仍是按以出为进的 方式操作，在加工过程屮到底损耗了多少，也是一笔糊涂帐。!1!）生鲜配送中心的容器管理问题华联生鲜货品屮的冷链货品、蔬菜、鸡蛋等，都是放在周转箱中进行装载和运输的。实 际操作中业务人员需耍每天把数据记录在和应的纸面表格中，然后再手工计算送出去的数 量、拿回来的数量，这些数量还要区分周转箱的类型、区分是哪个供应商的、区分是哪个门 店的，费时费力ii不能保证数据的准确性。如何能够通过系统口动计算出每天要送到每个门 店各种类型的周转箱数量数据、从门店拿冋到物流的周转箱数量数据是个比较棘手但必须解 决的问题。三、系统的

7、解决方案介绍海鼎的生鲜配送系统包含了采购入库、加工管理、配货出库、周转箱管理、退货五大功 能模块。针对华联物流的业务特点和其急需解决的问题、发展战略忖标，海鼎项h组提出了 如下解决方案：为了能够对采购质量进行考核、对库存过程中的损耗、加工过程中的损耗进行统计和分 析，生鲜配送系统引入了库存管理的概念。在采购入库后，记录入库数量，在加工过程中，记录加工过程、拣货过程屮的废弃物数 量、拣货完成后进行盘点，得到最后的实际廉存，就可以统计出采购质量如何、分拣损耗了 多少。举例说明，采购入库数量为128斤，给门店配货出库厉，实际发到门店的为100斤, 分拣产生残次物25斤，库存1斤，则当日的分拣损耗为2

8、( 128-100-25-l=2)fr，采购损耗为 25斤。如果最后的实际库存为10斤,则当日采购溢余为7 (10-(128-100-25)=7)斤。通过以上数据，就可以知道采购员采购的商品质量如何，分拣出库时到底产牛了多少损 耗，为管理提供量化的指标。为了解决加工过程中库存的转移、成木的转换，海鼎生鲜系统提供了分解型配方、纟r合 型配方、加工任务。在加工任务屮选择好要加工的配方后，操作人员根据系统指示的地点、 货品、数量取原料，实际加工完成后，操作人员把实际用掉的原料数量、实际生成的成品数 量录入到系统中，系统根据这些信息自动计算出成品的进价、成品的配价、成詁的售价供操 作人员参考，并可以根

9、据实际情况进行修改。生鲜配送中的周转箱管理问题，一直是比较头疼的问题。一箱蔬菜只用一个犁料箱装就 可以了，一箱鸡蛋就会用到一个蛋框和四个蛋托这两种类型的周转箱，一盒绢豆腐又用不了 一个塑料箱，一箱水果是用一个纸箱来装的，塑料箱、蛋框、蛋托这些周转箱要回收，纸箱 不需耍回收，但都要求出货时能够让装车人员明确知道有哪些种箱子，各有几个。针对这种 业务情况，系统支持用户维护货品和周转箱的使用关系、使用数量，然后根据维护好的信息 在装车时自动计算出门丿占使用的周转箱类型、周转箱数量，根据门店以前送到门丿占的周转箱 数据，系统自动计算出应冋收的周转箱数据，并把这些数据打印成一id 了然地纸质单据，供 送

10、货人员装车、冋收、和门店交接时使用。四、系统运行效果华联生鲜配送中心从2008年3月15 口开始使用海鼎生鲜配送系统，进、销、存过程也 由原来的以出为进变为管理库存，实际运行的效果表明，既提鬲了配送中心生鲜产品的质量 控制水平，加强了采购员的采购谈判能力；也可以在此基础上，淘汰一些实力弱、运作不规 范的屮、小供应商，重建有效的牛鳞采购渠道；这又有助于规范化管理程度，使连锁超币与 供应链上游的沟通更加顺畅，商品采购供应更有保障。在工作时间上，原來耍工作到晚上九点多才能下班，现在七点多就可以轻松下班。海鼎生鲜配送系统上线后，周转箱数据都是系统自动统计、自动输出可用数据，现场实 现无纸化操作，不需像以前一样蛊要很多现场人员进行手工计算、手工统计、手工出表格, 光这一项，就既为配送中心节省了人力，又保证了周转箱数据的准确性、减少了和门店的纠 纷。通过使川海鼎的生鲜配送系统,华联生鲜配送屮心提高了现场工作效率和