家庭面食制作方法参考资料

1、鸡蛋灌饼用料；面粉 300克，鸡蛋 2 个调料； 葱花，植物油，盐做法；用热水将面粉烫熟，揉成表面光滑的面团，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，用擀面杖将每个剂子擀成圆 形的面饼，刷一层植物油，撒少许盐，卷成筒状，捏住口再 擀成圆形。鸡蛋打入碗内，打散，平锅倒入适量油，放入饼，待一面 煎至变色再翻身，烙至六成熟，从面饼的一边用筷子开个小 口，将蛋液和葱花倒入饼内，烙至两面金黄即可。白糖饼用料； 面粉，酵母，白糖，生油 做法；面粉用温水白糖和好， 揉成面团醒 15 分钟，下剂 子，包上白糖醒好，锅里刷上油，上锅即可。单饼用料： 面粉、盐做法： 面粉加盐，用响边水烫，揉好，下剂子，擀成 相纸一样薄的饼

2、，烙即可。卷上爱吃的菜。酥饼用料； 面粉（ 1 斤），豆油，白糖，芝麻，做法； 凉水和 6 两面，加一点油， 4 两油面，两块面各 自揉好，醒 30 分钟，把白糖，芝麻合成馅料，把水面擀成大 片，油面按扁放在大片饼上面卷起来，下剂子，包上馅，擀 成酥饼生坯，上锅烙熟即可。孜兰酥皮饼用料： 面粉、孜兰、芝麻、盐、辣椒面 做法：面粉用凉水和好，醒皮 15 分钟，孜兰、芝麻、辣 椒面用油炸好，做成饼馅。面醒好后，下剂子，打成长形的 饼皮，把做好的饼馅包入皮中，做好酥皮饼的生坯，上锅煎 烙。脆皮花生饼用料： 面粉、花生、糖、生油、熟油做法： 花生炒熟擀碎，用白糖做成花生饼馅，面粉用酵母、白糖、温水、生

3、油和成面团，发好后擀成大片，在刷上 生油卷起来，下剂子，包成饼的生坯，上锅烙，烙时饼上刷 熟油。（放油擀面）杨麻子饼用料： 猪肉、牛肉、圆葱、味精、盐、糖、熟油、十三 香做法： 用响边水和好面，面里加盐、糖，醒好，面团下 剂子，肉馅用水、小料和好，把剂子擀成长形皮子，包成饼 的生坯，两面煎烙，熟就可。鸡蛋葱花饼用料：面粉、生油（熟油稀酥）、油酥要稀，糖、盐少许做法： 面粉用半斤水和好，将和好的面团刷上油，醒一会，下剂子，打成饼刷上油酥，盘成饼形少醒一会，经剂子 擀成饼放在锅中，将鸡蛋葱花放在饼上面，烙熟即可。手抓饼用料： 面粉一斤，盐、生油（熟油酥干点） 、白糖做法： 面粉加盐、白糖拌匀，加开

4、水和面，把和好的面 团醒一会，下剂子，擀成薄饼，抹上做好的酥油，从两头卷 起，用刀切开，盘成饼形，擀薄醒好，上锅煎烙。油酥糖饼用料： 面粉、生油酥、酵母、温水、糖做法： 把面粉用温水、糖、酵母和好，醒一会，刷上油 酥卷起来，下剂子，醒好，按扁包上糖，擀成小饼，放入锅 中，再刷上油酥，放黑芝麻烙熟。发面手盘饼用料： 面粉、白糖、鸡蛋、酵母、盐、油做法：把面粉、盐、酵母、糖一起放入面粉里，用温水、 鸡蛋把面和好，揉匀、醒好，下剂子，擀成大片，卷起来， 用刀切条盘成饼，醒好后，上锅烙熟。煎土豆饼（韩食）用料： 土豆、圆葱做法： 将土豆磨成沫，加入 1:1 的吧、面粉和土豆粉拌 匀，将调好面粉放入锅内

5、做成小饼，煎成两面金黄色。红糖馅饼用料： 面粉、红糖、酵母、生油、白糖做法： 面粉和酵母、白糖用温水发好，用苏打水揉匀， 醒 15 分钟，下剂子， 把少数面粉上锅炒成金黄色， 把红糖和 面粉拌在一起，再用熟油做成红糖饼馅，把剂子擀好，包上 红糖，馅饼上锅烙熟、筋饼用料： 面粉、盐、凉水、生油做法： 和好面团，醒好，擀大片，刷上油，下剂子，多醒一会，打薄上锅烙。猪肉小包子用料 ；面粉，猪肉，酵母 ，白菜，蚝油配料 ；圆葱，姜，味精，盐，酱油做法 ；把面粉酵母用温水发好，白菜，猪肉剁成馅，用调料和好包成小包子，上锅蒸十分钟即可。玉米水面煎包用料 ；玉米面 4 两，白面 6 两，白糖，酵母 角瓜，鸡

6、蛋，盐，味精，油，葱花，苏打粉做法； 把面粉用酵母白糖发好，角瓜切丝剁一下，鸡 蛋炒好，做成馅，再把发好的面团用苏打粉揉匀，下剂子， 擀成包子皮，包上馅，上锅煎，煎好后放水，水干。了就好 了蒸小豆包用料 ；面粉，小豆，白糖，酵母，熟油，苏打粉做法 ； 面粉酵母白糖用温水发好，小豆煮熟，再上锅炒好拌上白糖熟油， 做好馅料，把发好的面团用苏打粉揉匀， 包上豆馅，上锅蒸。烫面蒸饺用料 ；面粉，菜（自选），有，盐，味精，做法 ；将面粉用开水烫好揉匀，醒一会儿，下剂子， 擀成饺皮，把要吃的馅做好，包入饺皮里，上锅蒸 7 分钟即 可。胶东合子用料 ：面粉、韭菜、盐、鸡蛋、味精、油、虾皮做法： 把面粉用开水

7、烫好揉匀，下剂子，擀成饼型， 把做好的韭菜馅包上合子，上锅烙熟。小花卷用料： 面粉、白糖、酵母、油、苏打做法： 面发好后用苏打粉揉好面，少醒一会，擀成大片，刷上油卷起来用刀切成条，做出各样画卷，上锅蒸熟。刀切小馒头用料： 一胡萝卜做成汁发面二菠菜做成汁发面三黑米面 3 两，白面粉 7 两和在一起发面做法： 发面都用酵母、白糖，发好后用苏打粉揉面， 搓成条，用刀切，醒好后上锅蒸熟。烧麦用料： 肉馅、老抽、花椒油、圆葱、姜、盐、味精做法： 把烧麦馅做好，把面用开水烫好，做好面团揉匀，醒一会，搓条，下剂子，将剂子擀成皮子，再压成荷叶形烧麦皮，将馅料包入皮内， 做成烧麦生坯， 上锅蒸 10 分钟软麻花

8、用料： 面粉 10 斤，酵母 7 钱，底油 6 两、糖精少许，温水 5.5 斤，盐 1 两，泡打粉做法：将面粉配料和在一起， 揉匀，醒 10 分钟，下剂子， 将每个小剂子搓成条，双手反方向搓起劲，提成两头旋转成 麻花生坯醒好，上锅里炸翻 23 次即可。茄汁鱼用料；青鱼，鲅鱼 配料；白菜，姜片，蒜片，葱丝 调料；番茄酱，样，味精，油，糖，醋，辣椒油 做法；鱼打花刀过油，把配料放在一起调好。锅内铺上白菜，上面码上鱼把调好的汁倒在鱼的上面，汁要满过鱼，开小火炖炖好入味糖醋明太鱼用料； 明太鱼，姜，葱， ，蒜，醋，糖。大料，味精， 酱油做法；把鱼入味，挂糊，上锅炸好把糖醋酱油味精一起对汁，上过炒好。炒

9、好汁以后，姜葱蒜放入锅内翻炒，把炸好的鱼放锅 里回勺，出锅即可。麻辣刀鱼用料； 刀鱼，红辣椒，花生，芝麻、调料：盐、味精、牛肉粉、辣椒油、孜兰做法： 刀鱼用盐、味精先入味，放点吗，麻椒、花椒入 味，鱼过油，花生炒熟去皮，全部用料放在一起炒，后放鱼 回锅即可。樱桃豆腐用料：豆腐、番茄酱、葱、姜、蒜、糖、醋、辣椒面、 味精、牛肉粉做法： 豆腐过油，番茄酱、糖、醋、辣椒面、盐（不防 水）少许对汁，把过油的豆腐上锅炒，炒好后，再放对好的 番茄汁，最后放葱、姜、蒜，出锅即可。红烧肉用料； 五花肉调料；葱花，胡椒粉，八角干，红辣椒段，白糖，鸡精，植 物油，盐。做法；五花肉切块，入沸水汆透，捞出洗净。锅内倒

10、上油，加白糖炒成栗色，放入五花肉炒成枣红色， 放入八角，葱花，干红辣椒，炒香，加白糖和适量的清水， 大火煮沸转小火煮至肉块熟透， 待锅内的汤汁黏稠， 用盐和 鸡精调味即可。蒸鸡蛋糕用料；鸡蛋，开水。一个鸡蛋一勺水配料； 葱泥，肉丝，盐，味精，尖椒丝，胡萝卜丝，海 鲜酱油。做法； 鸡蛋用开水打好，上锅蒸 10 分钟。把配料做成汁倒在鸡蛋糕上面即可。啤酒酱排骨用料； 排骨 300克，胡萝卜，鹌鹑蛋六个，啤酒 600 毫升。 调料；葱花，姜丝，花椒粉，酱油，白糖，盐，鸡精，油。 做法；排骨洗净斩段，放入沸水中汆透，再放入锅内煮熟， 胡萝卜切块，鹌鹑蛋煮熟去皮。锅内倒入适量的植物油， 待油烧至七成热，

11、 放入葱花， 姜 丝和花椒粉炒香，倒入排骨和胡萝卜块翻炒均匀，加酱油， 白糖和啤酒煮至胡萝卜熟透， 放入鹌鹑蛋翻炒 1 分钟，用盐 和鸡精调味即可。挂浆小麻花用料： 面粉、鸡蛋、生油、温水、糖 做法：用温水打开鸡蛋， 面粉放糖， 和好面团， 醒好后， 下剂子，做成小麻花，用油炸，炸好后，挂浆出锅。贵妃鸡翅用料； 鸡翅 350克 调料；葱花，姜丝，胡椒粉，酱油，料酒，白糖，红葡萄酒， 盐，油。做法；鸡翅洗净，加酱油和料酒抓匀，腌制 15分钟。 锅里倒上适量的油，放入腌好的鸡翅，炸熟后捞出。 锅留底油， 放入葱花， 姜丝和胡椒粉炒香， 倒入炸熟的鸡 翅翻炒均匀， 加酱油，白糖和适量红葡萄酒焖至锅中留有少 量汤汁，用盐调味即可。花生辣味排骨用料； 排骨 6