配套导学案第三节蛋白质和氨基酸

1、第三节蛋白质和核酸（第一课时）导学案编辑人：万梦萍【学习目标】1知道蛋白质和氨基酸的组成、主要性质及其在日常生活中的应用，以及蛋白质在人们日常饮食中的重要性。2学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工，逐步形成独立思考的能力和提高自主学习化学的能力，在讨论与交流中与人合作的能力，培养团队精神。3密切化学与生活的联系，加深认识蛋白质对于人类日常生活、身体健康的重要性，激发学生学习化学的兴趣。【学习重点和难点】1重点：氨基酸和蛋白质的主要性质2难点：蛋白质的盐析与变性的对比【学习过程】一、氨基酸：1、定义：羧酸分子中的的被取代所得的一类化合物

2、。2、分类：组成天然蛋白质都是 -氨基酸的结构简式可表示为: 3、几种常见的氨基酸：4、性质 : (1)物理性质：颜色、状态:_晶体。熔点 :较高 ,在 200300熔化时分解。溶解性 :能溶于 _,大多数能溶于水,难溶于乙醇、乙醚。（2）化学性质氨基酸的两性：【练一练】请分别写出甘氨酸与盐酸和naoh 溶液反应氨基酸的成肽反应：【练一练】：请写出甘氨酸分子形成二肽的化学方程式二、蛋白质：（一）蛋白质的结构：（二）蛋白质的性质：1、两性：2.水解 (结构中含有肽键)：水解原理：【实验探究 1】实验要求：1、请各小组成员按组长分配的相应实验编号进行实验。2、组长指挥协调组内成员，并收集记载各成员

3、的实验结果。3、组长和成员发挥集体的力量，讨论并抢答。实验目的：验证蛋白质的盐析和蛋白质的变性h2so4【动手实验 1】分组编号现象再加蒸馏水振荡现象取 2 ml 鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和(nh4)2so4溶液 （约 12 滴管）取 2 ml 鸡蛋清的溶液于试管中，加稀 h2so4（约 12 滴管）取 2 ml 鸡蛋清的溶液于试管中，加cuso4溶液（ 23 滴）取 2 ml 鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇（约 12 滴管）取 2 ml 鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人）【讨论】通过上述实验，你对蛋白质的盐析和变性又有什么认识？【小结】蛋白质的性质3、蛋白质遇某些浓的无机

4、盐溶液（如nacl 溶液、 (nh4)2so4溶液、 na2so4溶液等）_使蛋白质失去生理功能 (填“ 会” 或“ 不会” ）此类反应是 _ 变化可使蛋白质溶解度的降低而析出，加水_再溶（ _ ）这种性质叫做蛋白质的 _ 应用： _ 4、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等_使蛋白质失去生理功能此类反应是 _ 变化蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚，加水_再溶（_）这种性质叫做蛋白质的 _ 应用： _ 【交流与讨论】抢答盐析与变性的对比盐析变性相同点不同点条件不同复原用途【交流与讨论】抢答实验探究 2结合人教版教材补充：灼烧，颜色反应实验。实验要求：1、组长作为“小老师”进行

5、演示实验。2、本组内各成员积极配合组长完成实验任务，并记载实验结果。3、组长和成员发挥集体的力量，讨论并抢答。实验目的：蛋白质的鉴别【动手实验 2】【学生实验】 1.先取一根羽毛，用镊子夹持并点燃，观察并记录现象。【学生实验】 2.请根据上述实验现象判断老师剪下的一小块毛是否为动物的皮毛？【老师演示】 3.在盛有 2ml 鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热，观察并记录现象。实验内容实验现象灼烧蛋白质蛋白质与浓硝酸反应（三）蛋白质的鉴别：1、颜色反应蛋白质与浓硝酸反应出现_颜色。2、灼烧蛋白质灼烧产生_的气味。（四）蛋白质的用途：【学以致用】1要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要

6、性质，最好多加入（）a. 甲醛溶液b . 稀 naoh 溶液c. 饱和 na2so4溶液d. 稀 bacl2溶液2.误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是（）a立即喝大量的食盐水b立即喝大量牛奶c立即喝大量的豆浆d立即喝大量蛋清3.“ 春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。” 中的 “ 丝” 和 “ 泪” 分别是指( ) a油脂，纤维素b蛋白质，烃c纤维素，烃d蛋白质，油脂4生活中为了鉴别某白色纺织品的成分，是蚕丝还是人造丝，最简便的方法是( ) a. 滴加浓硝酸b. 滴加浓硫酸c. 滴加酒精d. 灼烧5.棉花和羊毛都具有的特点是( ) a. 都不溶于水b. 灼烧后都有烧焦羽毛的气味c. 燃烧产物都只有二氧化碳和水d. 两者主要成分在一定条件下都能发生水解生成葡萄糖6.天然皮革是( ) a纤维素制品b酯类制品c合成高分子制品d变性的蛋白质7.试剂：a.新制 cu(oh