生产管理--学校食品安全管理制度(9个)

1、学校食品安全管理制度学校食物中毒预防和报告制度一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体 健康，根据食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂 与学生集体用餐卫生管理规定，特制定本办法。二、本规定适用于本县内各级各类学校及幼儿园。三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、 贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部学 校食堂与学生集体用餐卫生管理规定或放心店的标准要求，并 持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。四、学校应建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管 校长具体负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定 专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

2、五、学校要建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。学 校食堂、食品商店实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合 同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾 患等情形，学校有权中止承包合同。六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责 任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示， 接受用餐者的监督。七、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食 堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料 存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品商店营业期间， 至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施， 严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安

3、全。八、学校应当对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头 无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、 食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督 部门报告。九、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及 时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似 食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主 管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包 括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容, 并做好记录。十、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的 报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。 对隐瞒

4、、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追 究责任。十一、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应立即责令其整改:1学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定 的要求。2.没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。3出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。4. 学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制食 品。5. 食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训 合格证。6. 学校食堂未实行食品24小时留样制度。7食堂剩余食品没按规定在高于6(tc或低于-i(rc的条件下 存放。十二、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令停业 整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有

5、关职能部门依法 处理。1违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改 不到位的。2.玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教 育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校 有关责任人员进行处理。学校生活饮用水卫生安全管理措施一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视 学生生活饮用水卫生安全工作，尤其是目前尚使用自备水的农村 学校，应积极创造条件，尽可能使用城乡统一的自来水。对于目 前不具备条件而只能使用自备水的学校，必须建立健全饮用水卫 生安全管理组织，落实专人负责；建立和完善饮用水卫生管理制 度；开展爱

6、国卫生和卫生知识宣传教育活动，使广大学生养成良 好的卫生习惯；使用自备水的学校必须保证开水的供应，严禁学 生直接饮用自备生水。二、认真做好农村学校的改水工作。自备水水质的好坏很大 程度取决于自备水水源的选择和防护措施的落实情况。县教育列 出专项资金，有计划地对农村学校自备水设施进行改造。根据生 活饮用水水质标准，要求自备水水源尽可能选择深层地下水，凡 选择地面水或浅层地下水的必须保证在水源周围30米以内无生 活性或工业性污染源；加强水源卫生安全管理，设置警示标志， 井水加盖封闭，并及时清洗淤泥；对于经卫生部门监测不合格的 自备水，必须限期完成改造工作，并经监测合格后方可投入使用。三、及时清洗消

7、毒供水设施。配置高位蓄水池以满足供水需 求的学校，必须指定专人负责自备水管网及蓄水池的清洗消毒工 作，坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒，在夏、 秋季节台风或暴风雨过后要及时增加清洗消毒频次，并做好冲洗 消毒登记工作。四、定期开展水质监测工作。卫生部门要定期开展对学校饮 用水的水质监测，对水质监测不合格的学校，应以书面形式及时 告知学校和当地教育行政部门，并督促落实整改措施，确保学校 生活饮用水卫生安全；教育行政部门和学校签订的学校安全责任 书，必须有确保饮用水卫生安全的内容。五、加强学校生活饮用水监督检查。卫生、教育等行政部门 每年要对农村学校自备水水源、供水设施、清洗消毒、管理

8、等情 况开展专项检查工作，在检查中发现的饮用水卫生安全隐患，必 须及时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。学木父食堂咼危食品定点米购制度一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、 肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大， 易发食源性疾患的食品。三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家 有关规定进行索证，以保证其质量。四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小 时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒; 螃蟹、軽子、泥螺等海产品

9、大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采 购和加工。五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的 食堂不得采购和加工冷荤凉菜。六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务 处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬 菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊 位）调整时，须及时报学校总务备案。七、学校要建立食堂食品定点釆购责任制，加强对食品采购 的管理。如发现食堂未按要求定点釆购，要进行严肃的批评教育, 因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的 责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起 不安全后果的，依法追究其经济责任和法

10、律责任。学校食品卫生定期检查制度一、学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作 小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。二、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和 管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的 检查等具体工作。三、学校必须实行食品安全定期检查制度，检查内容包括食 堂食品卫生、食品商店食品卫生、饮用水卫生、学生自备菜卫生 等。四、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。王建斌 总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检 查台帐，对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人 签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，责令停业整 顿或

11、中止承包合同。对发现的严重食品卫生隐患问题，学校应及 时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。五、学校自备饮用水，开学前和学期中各送检一次，由卫生 部门负责检测。学校不送检由学校负相关责任，卫生部门不予检 测，由卫生部门负相关责任。检测不合格的自备水要立即整改， 未达到饮用标准不得供师生饮用。学校要为学生提供开水或其他 符合卫生要求的饮用水。六、学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法，对自备 菜的学生进行造册登记，实行专项管理。平时检查由班级生活委 员负责，学生相互检查，相互监督，劝阻同学不要食用腐败变质 的食物。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进行 检查。七、学校要创造条件，配置

12、冷藏设施（或专用柜）集中保管 自备菜，为学生自备菜提供免费热菜服务，一般安排在每周三。 学生要求学校食堂帮助热菜，学校食堂不得收费，不得拒绝。学 校应将免费热菜的时间、地点告知学生。八、学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂、食 品商店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行 责任追究制度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育 行政主管部门将给予批评教育或行政处分。食堂卫生制度1. 食堂应当保持室内外环境整洁，消灭污染源，并采取有效 措施，消除老鼠、瑋螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2. 食堂的操作流程应科学、合理、有序，符合安全卫生要求: 原料粗洗一原料精洗和切配一

13、加工制作一无蝇室贮存、销售一用 餐一餐具回收清洗和热力消毒一贮存。3原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净, 然后分类存放，供加工制作用。4.餐饮具使用前必须洗净、浸泡、消毒，未经消毒的餐饮具 不得使用。餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。5餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具 所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品卫生标准和要求。洗涤、消 毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。6每天对食堂的内部环境（含地面、台面、灶台等）进行彻 底打扫、冲洗，要不留死角。一周进行一次更彻底的大扫除。7加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要 加以保暖。工作人员必须穿工

14、作服，戴好工作帽，口罩进入销售 间销售食品。工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得 对着食品咳嗽、打喷嚏。食堂原料采购制度1. 要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品釆购关，并科 学、合理地贮存食品。2. 食堂原料采购必须到持有效卫生许可证的经营单位采购 食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品 采购的场所，签订合同，建立档案，以保证其质量。要确保食品 及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。3. 严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类 及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食 品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4严格入库登记制度

15、：采购的食品，均应具备相关证明，特 别要进行农药检测和留样；要严格审批手续，对证明材料不全， 没有入库记录的食品及原料严禁入库。5食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查, 及时处理变质或超过保质期限的食品。食品贮存场所禁止存放有 毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品的冷藏设备，必须 贴有标志，生食品、未成品和熟食品应分柜存放。食品加工制作规范1. 要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工 的卫生安全。2食堂炊事员必须采用新鲜洁静的原料制作食品，发现有腐 败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用； 加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或

16、未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污 染。3. 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个 小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生 餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。剩余食品必须冷 藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必 须经高温彻底加热后，方可继续出售。4. 接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、 筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用， 定位存放，用后洗净，保持清洁。5. 学校食堂一般情况下不得出售冷荤凉菜，不得出售动物内 脏为原料的菜。6. 凡是加工的食品按照谁加工谁负责的原则，对每一样加

17、工 好的食品必须由当事操作者进行留样。留样物品必须注明：操作 者、加工时间，现场交保管予以封存。待学生用餐两天后且没有 出现异常情况后，将样品予以销毁。若是对食品不予留样，而直 接销售的，若因该食品引发的食物中毒及其他食源性疾患所造成 的，将由操作当事人承担全部责任。饮食安全管理制度1. 要加强食堂安全保卫工作，严禁非食堂工作人员随意进入 学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，学校膳管会成 员及有关管理人员凭证进入，以防止投毒事件的发生，确保学生 用餐的卫生与安全。2. 学校应当对学生加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫 生安全意识。如在就餐中发现饭菜质量问题，应立即和食堂主管 联系要求调换，并撤下有问题的饭菜，同时向学校主管部门反映, 学校将根据情况给予有关人员处罚。3学校膳管会将加强对食堂及食品卫生的监督，保证食品 的卫生安全。不定期邀请市卫生防疫站对食堂饮食卫生进行检 查，发现问题及时纠正。4. 学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急 处理机制。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，应采取下列措施:%1 立即送医院救治，停止生产经营活动，并立即报告上级有 关部门；%1 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原 料、工具、设施和现场；%1 配合卫生行政部门进行调查，并按要求如实提供有关材料 和样品；%1 落实卫生、教育行政部门要求采取的其他措施，把事态控 制