食品检验工试题A

1、_ 题 号 学_班 不一二总分得分 注：请将所在的院(系) 、专业、班级、姓名和学号写在密封线内，不要写在其它地方得分评卷人14 、 EDTA 络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于 12，是为了避免镁的干扰。而加入三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。 ( )15 、 过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后， 在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色， 其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。 ( )16 、 磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是职业技能鉴定试卷高级食品检验工理论知识试卷( A) 注 意 事

2、 项1、试卷时间： 120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。线4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。、判断题( 将判断结果填入括号中。正确的填“”，盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。 ( )11 、 二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶 偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。 ( )12 、 双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的。加入柠檬酸铵、 氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的干扰。 ( )13 、 双硫腙比

3、色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞， 双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐。 ( )内业专_线错误的填“×”， 每题 1分，共 40 分)1 、志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。()2 、葡萄球菌属革兰氏染色呈阴性。()3 、链球菌属革兰氏染色呈阳性。()4 、用硝酸硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。为了消除铜离子的干扰。 ( )17 、 磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2+能与磺基水杨酸作用生成数种络合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。 ( )18 、 邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影。向较大，需严格控制 pH 值在

4、碱性范围内，再加显色剂。 ( )6 个月才能处理，5 、 测砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。 (6 、 测砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。 ( )7 、 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。()8 、 在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。()9 、 高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。 ( )10 、 双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、19 、 使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。 ( )20 、 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。

5、()21 、 察氏培养基多用于分离与培养细菌。 ( )22 、 牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。()23 、 进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存 而阴性样品随时都可处理。 ( )24 、 采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也 可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。 ( )25 、配制好的 Na2S2O3应立即标定。26 、凡是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。27 、28 、误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。29、检验后的样品必须保留一个月以备复查。( 30 、 Z

6、n2+ 标准溶液的配制中，基准物锌应首先加入浓31 、甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样35g，分析结果甲为0022 ×10-6、0021×10-6，乙为 0021 ×10-6 、00220NaOH来溶解。×10-6 ，甲乙二人的结果均合理。32、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌， 则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。33 、M? R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反 应。34. 苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物 ，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。(35

7、、 V? P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。36 、37 、39 、硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好38 、紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。得分评卷人成假阴性的结果 (40 、在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造二、选择题( 选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中， 每题 1分，共 60 分)1. 微生物学的发展分为哪几个时期 (

8、) 。)对A ：经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期B ：经验时期和现代微生物学时期C ：实验微生物学时期和现代微生物学时期D ：经验时期和实验微生物学时期2. 下列描述中不正确的是 ( ) 。A ：消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B ：灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C ：防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D ：无菌为不含活菌的意思3. 肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为 ( ) 。 A ：草绿色B ：褐色C ：暗红色D ：砖红色4. 志贺氏菌感染中，哪一项不正确 ( ) 。A ：传染源是病人和带菌者，无动物宿主B ：宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C

9、 ：福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D ：感染后免疫期长且巩固5. 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是 ( ) 。A ： I 相B ：相C ： I 相或相D ： I 相和相6. 有关消毒剂的描述哪项是不正确的 ( ) 。A ：醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固B ：醇类的作用机制包括干扰代谢C ：常用消毒剂包括 50 70(体积分数 )异丙醇D ：常用消毒剂包括 50 70( 体积分数 )乙醇7. 宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是 ( ) 。A ： I 相B ：相C ： I 相或相D ： I 相和相8. 可以产生肠毒素的细菌是 ( ) 。A ：痢疾志贺氏

10、菌B ：福氏志贺氏菌C ：鲍氏志贺氏菌D ：宋内氏志贺氏菌号学9. 下列细菌中， H2S阴性的是 ( ) 。A ：甲型副伤寒沙门氏菌B ：乙型副伤寒沙门氏菌C ：丙型副伤寒沙门氏菌D ：伤寒沙门氏菌10. 下列描述，哪项是不正确的 ( ) 。A ：巴氏消毒法属于干热灭菌法B ：流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法C ：间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D ：加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法11. 个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为 ( ) 。A ：相对误差B ：相对偏差C ：绝对偏差D ：绝对误差12. 在以邻苯二甲酸氢钾 (KHC8H4O4为) 基准物标定 NaOH溶液时，下列仪器中需 用操作溶液

11、淋洗三次的是 ( ) 。A ：滴定管B ：容量瓶C ：移液管D ：锥形瓶13. 准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是 ( ) 。A ：准确度高，精密度不一定高B ：精密度高，不一定能保证准确度高C ：系统误差小，准确度一般较高D ：准确度高，系统误差、偶然误差一定小14. 滴定分析的相对误差一般要求小于 01，滴定时耗用标准溶液的 体积应控制为 ( ) 。A ： 10mLB ：10 15mLC ：20 30mLD ：15 20Ml15. 称量时样品吸收了空气中的水分会引起 ( ) 。A ：系统误差B ：偶然误差C ：过失误差D ：试剂误差16. 试剂中含有微量组分会引起 ( ) 。A

12、 ：方法误差B ：偶然误差C ：过失误差D ：试剂误差17. 标定 HCl溶液常用的基准物质是 ( ) 。A ：氢氧化钠B ：邻苯二甲酸氢钾C ：无水碳酸钠D ：草酸18. 可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( ) 。A ：溶剂参比B ：试剂参比C ：样品参比D ：褪色参比19. 原子吸收分析中的吸光物质是 ( ) 。A ：分子B ：原子C ：基态原子D ：激发态原子20. 原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( ) 的影响。A ：光谱干扰B ：基体干扰C ：化学干扰D ：背景吸收21. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( ) 试剂。A ：化学纯B ：分析纯C ：基

13、准D ：以上都是22. 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂 (Na2B4O7?10H2O)标定盐酸溶液时，结果会( ) 。A ：偏高B ：偏低C ：没有影响D ：无法判断23. 相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2CO3的物质的量和基本单元为 12 Na2CO3的物质 的量之间的关系是 ( ) 。A ：n(Na2CO3)n(12 Na2CO3)B ： n(Na2CO3) 2n(1 2 Na2CO3)A ：下降B ：提高C ：不变D ：难以确定32.阳性样品 (不含进口食品 )的可处理时间是在报告发出后 ( ) 。 A ：1 天B ：2 天C ： 3 天D ： 4 天33.高锰酸钾滴定法测定钙的 p

14、H条件是 ( ) 。A ：酸性溶液B ：中性溶液C ：碱性溶液D ：任意溶液34.硫氰酸盐光度法测定铁的 pH条件是 ( ) 。A ：酸性溶液B ：中性溶液C ：碱性溶液D ：任意溶液35.双硫腙比色法测定锌的 pH条件是( ) 。A ：酸性溶液B ：中性溶液C ：碱性溶液D ：任意溶液36. 二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是 () 。A ：酸性溶液B ：中性溶液C ：碱性溶液D ：任意溶液37.双硫腙比色法测定铅的 pH条件是( ) 。A ：酸性溶液B ：中性溶液C ：碱性溶液D ：任意溶液38.双硫腙比色法测定汞的 pH条件是( ) 。A ：酸性溶液B ：中性溶液C ：2n(Na2

15、CO3)n(1 2 Na2CO3)D ：不确定24. c(K2Cr2O7) 0.02000 mo1 L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为 ()mg mL。A ： 6.702B ： 670.2C ： 0.06702D ： 67.0225. 标定某溶液的浓度，四次测定结果为02041mo1/L、02049 mo1/L 、0 2043 mo1/L、02039 mo1/L ，贝测定结果的相对平均偏差为 ( ) 。A ： 1 5B ： 0 15C ： 0 015D ： 15 26. pH 1120 的有效数字位数为 () 。A ：四位B ：三位C ：二位D ：任意位27. 为了使分析结果的相对误差小于01，

16、称取样品的最低质量应 ( ) 。A ：小于 0 1gB ：在 0102g 之间C ：大于 0 2gD ：任意称取28. 为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( ) 。A ：空白试验B ：回收试验C ：对照试验D ：平行测定29. 为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( ) 。A ：越大越好B ：越小越好C ：为额定电流的 40 60%D ：无要求30. 预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用的是( ) 。A ：正压B ：负压C ：常压D ：泵31. 增加助燃气流速，会使雾化率 ( ) 。C ：碱性溶液D ：任意溶液39. 原子吸收分光光度法测定铁的

17、分析线波长为() 。A： 213 8nmB： 248.3nmC： 285 0nmD： 279 5nm40. 原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为() 。题A： 213 8nmB： 248 3nm线号C： 285 0nm学D： 279 5nm答41.原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为() 。A： 213 8nmB： 248 3nm要C： 285.0nmD： 279 5nm名姓42. 原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为() 。A： 213 8nm班不B： 248 3nm封C： 285 0nmD： 279 5nm内43. 原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为() 。A： 213 8nm业

18、B： 248 3nm专线C： 285 0nmD： 283 3nm44.当置信度为 0.95 时，测得 Al2O3 的置信区间为（35.21 ±0.10 ) %，其意义是封（）。A：在所测定的数据中有 95%在此区间内B：若再进行测定，将有 95%的数据落入此区间内密C：总体平均值 落入此区间的概率为 0.95密D：此区间内包含 值的概率为 0.95系45.在一组平行测定中，测得试样中钙的质量分数分别为22.38 、22.36 、22.40 、22.48 ，用Q检验判断、应弃去的是（ ）。(已知： Q0.90 =0.64，n=5）A：22.38B：22.4C：22.48D：22.394

19、6 、称量法进行滴定管体积的绝对校准时，得到的体积值是滴定管在（）下的实际容量。A ：25B ：20C ：实际测定温度D ：047 、下述论述中错误的是（ ）A ：方法误差属于系统误差B ：系统误差包括操作误差C ：系统误差呈现正态分布D ：系统误差具有单向性48 、测得值与真实值之间的差值为（ ）A ：相对误差B ：绝对误差C ：绝对偏差D ：相对偏差49 、分析测定中出现的下列情况，哪种属于偶然误差（ ）A ：滴定时所加试剂中含有微量的被测物质B ：滴定管读取的数值偏高或偏低C ：所用试剂含干扰离子D ：室温升高50 、在滴定分析法测定中出现的下列情况，哪种导致系统误差（ ）A ：滴定时有液滴溅出B ：砝码未经校正C ：滴定管读数有误D ：样未经混匀51 、偶然误差的性质是（ ）A ：在多次平行测定中重复出现B ：对分析结果的影响比较恒定C ：随机产生D ：增加测定次数不能使其减小52 、蒸馏水、试剂和器皿带进杂质所造成的系统误差，一般可作（ ）来扣除。A ：对照试验B ：校准仪器C ：选择合适方法D ：空白试验