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文档简介

1、鱼鳞为特殊的保健食品鱼鳞（scale ）大多数鱼类体表的皮肤衍生物。分为楯鳞、硬鳞、圆鳞和栉鳞。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水溶胶，有增强人脑记忆力，缓延细 胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血 管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼 鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小 儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医 学领域显示出不凡的作用。 从鱼鳞中提取的6-疏代鸟嘌吟，临床治疗急 性白血症，有效率为 70%75%;并对胃癌、淋巴腺瘤

2、亦有奇效。鱼鳞 中含有大量的胶原蛋白。胶原蛋白，是当今经常出现在人们嘴中的一个 美容热点话题，从外用化妆品，至怕服液、胶囊，可以说，至U处都能见 到它的影子。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机 能是做结缔组织的粘合物质，能使皮肤结实富有弹性，它存在于人体皮 肤、骨骼、肌腱等部位。对皮肤来说，它与弹力纤维合力构成网状支撑 体，为真皮层提供安定有力的支撑。随着年龄的增长，人体内的胶原蛋 白含量会逐渐减少，网状支撑体就会渐渐失去原有的弹性，当真皮层的 弹性与保湿度降低，皮肤就会出现皱纹、色斑等老态现象。皮肤是由表皮、真皮、皮下脂肪等组成的，皮肤的本体是真皮，胶原蛋白占真皮细胞

3、中蛋白量含量 70% 以上。皮肤的健康有两大关键抗皱和保湿，胶原蛋白使细胞变得丰满、完整，保持皮肤弹性与湿润， 有效防止老化。鱼鳞胶原蛋白与其他胶原蛋白比，其蛋白质易分解，容易被消化、 吸收。人们服用后效果比较明显，能增加血液中的氨基酸，同时又能促 进胶原蛋白生成。鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列的益处 ：1. 甲壳素的免疫强化作用有助于减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损 细胞新生与正常化。2. 无毒性抗癌效果。3. 降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4. 改善消化机能，防止便秘。5. 减肥、美容作用。甲壳素的减肥作用，是指其本身所带的正负电离 子与食物中

4、带负电的脂肪自动附着结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使 得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体 外，但是不会和重要营养素如蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。综观鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食 疗热”。鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞是个好东西，用它熬成胶冻，食之可 补钙、美容、强身健脑防衰老。鱼鳞胶的制作和食用： 将收集来的鱼鳞洗净杂质， 添加适量清水， 先放置旺火上烧沸， 再以文火煎熬 2 至 4 小时，将未溶化的鱼鳞捞出后， 再添加黄酒、生姜、葱、蒜、食盐等佐料，然后再煮沸几滚后，端离火 源。趁其热烫时，再加入少许味精，这样放置 12 小时左右，透明状的 鱼鳞胶制成了。食用时，先用刀切成片，再拌上香油、芝麻酱，使其色 香味皆备，装盘上桌，即可食用。油炸鱼鳞片：选大青鱼（56

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