杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响

1、杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响作者：林河通， 林娇芬， 林大才， 赵云峰 ， 陈绍军 ， lin hetong ， lin jiaofen， lindacai， zhao yunfeng， chen shaojun作者单位：林河通,lin hetong( 福建农林大学食品科学学院 ,350002 福州市)， 林娇芬,linjiaofen( 漳州师范学院生物系,363000 福建省漳州市)， 林大才,lin dacai( 安溪县人民政府农业办公室,362400 福建省安溪县)， 赵云峰,zhao yunfeng(盐城工学院化学与生物工程系,224003 江苏省盐城市) ， 陈绍军,chen s

2、haojun(福建农林大学)刊名：农业机械学报英文刊名：transactions of the chinese society for agricultural machinery年，卷(期)：2006 ，37(8)被引用次数：4次参考文献(8条)1. 林娇芬. 林河通 . 谢联辉 柿叶的化学成分、药理作用、临床应用及开发利用期刊论文-食品与发酵工业2005(07)2. 盛敬伟. 徐萍. 李学林 柿叶的药用 1995(06)3. 林娇芬. 林河通 . 陈绍军 柿叶的开发与利用 期刊论文-现代食品科技 2005(02)4. 肖宏儒. 宋卫东 . 朱志祥 茶叶微波加工技术的研究期刊论文-农业机械学

3、报 2004(03)5. 吴文珊. 纪小苹 . 王扬飞 霹荔叶及花序托中总黄酮的提取工艺期刊论文-植物资源与环境学报 2000(02)6. 李军 紫外分光光度法测定果蔬中的维生素c期刊论文-河南职业技术师范学院学报 2000(01)7. 中国标准局茶叶标准汇编 20038. 林娇芬. 林河通 . 陈绍军 杀青工艺对柿叶绿茶感官品质的影响期刊论文-包装与食品机械 2005(03)相似文献(4条)1.会议论文林河通. 林娇芬. 瓮红利. 陈莲. 赵云峰 萎凋工艺对柿叶绿茶品质改进的影响 研究了萎凋工艺对安溪油柿柿叶绿茶品质改进的影响.结果表明 :萎凋增加了柿叶绿茶可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量

4、,但它同时也降低了类黄酮、多酚和维生素 c 等活性成分的含量 ,因此要注意萎凋时间的长短 ,从而达到既改进柿叶绿茶的香气、滋味,又不会明显降低柿叶绿茶的活性成分 .本试验安溪油柿柿叶的最适合萎凋时间为 6h 左右.2.会议论文林河通. 林娇芬. 林大才. 赵云峰. 陈绍军 杀青工艺对柿叶绿茶活性成分的影响2006 本文研究了杀青工艺条件对安溪油柿叶绿茶类黄酮、维生素c 、多酚和游离氨基酸等活性成分的影响.结果表明 :柿叶鲜叶不切 ,直接以炒青机炒青有利于保留柿叶绿茶类黄酮、多酚和游离氨基酸等活性成分;低温短时杀青有利于柿叶绿茶活性成分的保留,杀青条件以 120 ,1 min最佳.3.期刊论文林

5、娇芬. 林河通. 陈绍军. 赵云峰. 瓮红利 . lin jiao-fen. lin he-tong . chen shao-jun. zhao yun-feng.weng hong-li 杀青工艺对柿叶绿茶主成分的影响-福建农林大学学报(自然科学版)2005,34(2) 研究了杀青条件对安溪油柿柿叶绿茶主成分的影响.结果表明 :柿叶鲜叶不切 ,直接以炒青机炒青有利于柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素和可溶性糖等主成分的保留 ;杀青温度 150 、杀青叶量 0.60 kg、杀青时间 2或3min 的杀青条件能较好地保持柿叶绿茶叶绿素、类胡萝卜素、可溶性糖和水浸出物等主成分.4.学位论文林娇芬 富含多种

6、功效成分的柿叶保健茶的研究2005 本课题对安溪油柿叶化学成分进行动态分析，以选取活性成分含量最高时期采收的柿叶为原料，并对柿叶绿茶加工过程的工艺参数进行控制，以便开发含有较高活性成分的优质保健柿叶茶，充分利用柿叶资源。研究结果如下：(1)安溪油柿叶在 7月份后已经基本长成，水分含量基本不变，而且各种化学成分叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、维生素c 和多酚在 9月份也都基本上处于其含量高峰期。安溪油柿叶的适宜采收期为9月份。(2)萎凋增加了柿叶的可溶性糖、游离氨基酸和水浸出物含量，但是同时它也降低了类黄酮、多酚和vc 的含量，因此要注意萎凋时间的长短，从而达到即改进柿叶绿茶的香气、滋味，又不会极大

7、地影响柿叶的活性成分。本试验通过对各指标的综合研究得出，柿叶的最适合萎凋时间为6h 左右。(3)通过对柿叶绿茶杀青方法，鲜叶处理方法和不同的杀青工艺条件对柿叶绿茶主要成分、活性成分和感官品质的分析，得出柿叶鲜叶不切进行炒青机炒青最好，其最佳杀青工艺条件为：杀青温度150 、杀青叶量 0.6kg、杀青时间 2min 。(4)揉捻会增加柿叶绿茶的细胞破损率，从而也使绿茶的水浸出物含量增加，有利于提高柿叶绿茶的可冲泡性。柿叶绿茶采用炒干能够得到较适宜的主成分含量和活性成分含量，而且经过炒干的柿叶绿茶，色泽黄绿、柿叶香浓厚、滋味鲜醇回甘、叶底绿匀，感官评分高。炒干时要注意控制火候和时间，在炒制过程中还

8、要经常翻动。安溪油柿叶绿茶的活性成分还保持在较高的水平，其营养成分、氨基酸和矿物质、微量元素的含量较鲜叶有所增加。(5)运用显微技术，对鲜叶、萎凋叶、杀青叶和揉捻叶进行细胞组织结构观察。结果表明：与鲜叶对比，经萎凋、杀青、揉捻等系列加工后的形象，概说为“消瘦如茶”，作为生命有机体的营养器官之一的叶片，机体残存，组织结构破坏，细胞器瓦解、内含物稀释、单宁集淀。叶片萎蔫揉卷，具有茶叶性状的特征。引证文献(4条)1. 柯范生. 林娇芬 . 林河通 安溪油柿柿叶的营养成分分析与评价期刊论文-包装与食品机械 2009(1)2. 林娇芬. 林河通 . 陈绍军 . 刘木水 . 陈莲 自然摊放萎凋工艺对柿叶茶品质改进的影响期刊论文-福建农林大学学报（自然科学版） 2007(1)3. 吴玉林. 林娇芬 . 林河通 . 陈莲. 陈艺晖 采收期对安溪油柿柿叶化学成分含量的影响期刊论文-包装与食品机械2007(6)4.