中餐摆台标准

1、中餐摆台标准 1.目的:为来宾供应干净、美观的餐台,确保来宾就餐满足,特制定本规范。 2.适用范围:适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。 3.职责: 3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。 3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。 3.3餐厅服务员负责本规范详细操作工作。 4.标准与实施步骤; 4.1标准: 4.1.1摆台使用的餐具必需符合卫生要求,光滑、涩干、无破损。 4.1.2餐厅服务员需严格根据摆台规范操作,无漏摆或错摆。 4.2实施步骤: 4.2.1依据taf&b03铺换台布作业指导书铺台布。 4.2.2中餐早餐摆台方法:骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。汤碗摆在骨碟的正前方

2、间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1cm,筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布中线的四周。烟灰缸摆在主人席位的右侧,每隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。 中餐早餐摆台方法见图fmf&b31-1 4.2.3中餐便餐摆台方法: 4.2.3.1服务员将需要的餐具整齐摆放在托盘内,左手托托盘,右手摆放餐具。拿餐具时留意手法卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。 4.2.3.2骨碟的摆放:骨碟摆放在座位正前方,离桌边1cm,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间

3、距离相等。 4.2.3.3口布的摆放:将折好的口布摆在骨碟上,欣赏面朝向客人。 4.2.3.4汤碗、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。 4.2.3.5筷子、筷架的摆放:骨碟右侧摆放筷架,筷子摆放在筷架上,筷尖离筷架5cm,筷底离桌边1cm,筷身距骨碟1.5cm,筷套店标朝向客人。(如圆桌,筷尖指向桌子圆心) 4.2.3.6牙签的摆放:包装牙签竖放在筷子右侧1cm处,牙签底边与筷子底边相距3cm,店标正面字体朝向筷子。 4.2.3.7茶杯、茶碟的摆放:茶碟摆在牙签右侧2cm处,茶碟与桌边相距1.5cm,茶杯扣放在茶碟上,杯把向右与茶碟平行。 4.2.3.8杯

4、具的摆放:水杯摆放在正上方相距3cm处。 4.2.3.9花瓶的摆放:花瓶摆放在餐台正中或边角处,详细位置依据餐厅状况而定。 4.2.3.10调味品的摆放:调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。 4.2.3.11烟灰缸的摆放:烟灰缸摆放在调味品之前,(如圆台,烟灰缸摆放在主人与主宾位之间,顺时针方向每两位客人摆放一个,烟灰缸的上端与水杯平行)。 中餐便餐摆台方法见图fmf&b31-2 4.2.4中餐宴会摆台方法: 4.2.4.1确定席位: a.首先确定主人位,依据餐厅详细环境而定,如面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出醒目的位置和重要装饰面的面前正中位置都可。.主人位确定后要支配主宾(第一来宾)位,主宾位置支配在主人位右侧的首席位置上。 c.副主人的位置支配在主人位对面,以便主人和副主人能款待好整个餐桌两头的客人。 d.副主宾(第二来宾)位有两种支配方法,一是支配在主人位左侧首席位置,二是支配在副主人位右侧的首席位置。两种方法均可,要视宴请客人要求而定。 其他的座次按顺序支配。中餐宴会座次支配见图fmf&