结合厨房里物理知识提高学生学习兴趣

1、结合厨房里物理知识提高学生学习兴趣物理学科是和生活紧密结合在一起的一门学科，物理知识 来源于生活，又被广泛地应用于生活中。但是，许多同学在 学习的过程中总是抱怨物理难学，不愿意动手动脑。据我本 人十几年的教学经验来说，有些学生对物理没有兴趣，或者 说只是为了考一个好成绩或者好学校逼自己学。那么，就从 大家接触最多的厨房入手和大家谈谈厨房里的物理知识，以 期能提高大家的物理学习兴趣。首先我们先看看厨房里的硬件设施吧。走进厨房，地面 一般铺的是防滑瓷砖，其目的是增大人脚与地面的粗糙程度 来增加摩擦力的，防止有水洒在地面上时，人会滑倒；厨房 炉灶上方安装排气扇或者抽油烟机是为了加快空气对流，使 厨房

2、油烟及时排出去，避免污染空间；电饭煲、电炒锅、电 水壶的三脚插头，使用时必须插入三孔插座，防止用电器漏 电和触电事故的发生；菜刀柄、锅铲柄、电水壶把手有凸凹 花纹，使接触面变得更粗糙，增大人手与工具手柄部分的摩 擦；锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的柄用木料制成，是利 用了物理学中热传递的知识；长期堆煤的墙角处，墙面呈黑 色，这是因为分子的扩散现象；电冰箱应放置在阴凉通风处, 决不能靠近热源，以保证散热片很好地散热。电冰箱内的食 物不要塞得太满，食物之间要留有空隙，以便冷气对流。接下来带领大家从厨房内的做饭工具中寻找应用的物 理知识。我们平时用菜刀切菜正是利用了力学中“力的分解 与合成”的知识；菜

3、刀的刀刃比刀背薄是为了减小受力面积，增大压强。菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时，使接触面光滑,减小摩擦。菜刀用过一段时间，刀刃比原来要钝一些，切菜时就感到费力些。磨一磨，使刀刃的表面积减小, 变得更锋利，切菜时，用同样大小的力，可以增大压强。煮 米饭的电饭煲、烧开水的电水壶都是运用了电流的热效应知 识来工作的。厨房里的炉灶是利用能量转化的原理来工作 的，比如：燃煤灶、柴灶和液化气灶是将化学能转化为内能, 而微波炉对食物进行均匀加热的原理是将电能转化为电磁 能，再将电磁能转化为内能；电磁炉（又名电磁灶）改变了 炉灶（柴灶、液化气灶、燃煤灶）采用明火烹饪的方式，是采用磁感应电流又称涡流的原理对食物进

4、行烹饪的。再来看和做饭、吃饭有关的物理知识。炒菜主要是利用热传导方式传热，煮饭、烧水等主要是利用对流方式传热的; 人们往柴灶里送柴，手拿火钳夹住柴草，用力一耸，柴草就 被送进灶间了，是利用了惯性的知识。人们生活中常食用的 腌菜和腊肉；炒青椒时人总是呛得眼泪直流，有的还打喷嚏; 炒菜时各种调料放在一起，方能做出香喷可口的菜，这些都 是分子扩散的原因。将冻肉放在冷水中（用接近0*的冷水 最好），冻肉解冻比热水解冻快些；人们在水中煮面食颜色 是白色的，而在油锅里煮颜色是黄色的，甚至是黑色的，原 因是油的沸点比水的沸点高得多；我们在炒菜或者做油炸食 品时，如果不小心在放入油的锅中滴入水的话，就能听见

5、“啪、啪”的响声，伴随着的是有油从锅中溅出，这也是因 为油的沸点比水的沸点高得多的缘故。人们常常把碗放在锅 内的水中蒸食物，但是碗不能与锅底接触，当锅里的水沸腾 时，碗里的水温度能够达到沸点，但不会沸腾。这是因为水 沸腾要满足两个条件，一是要达到沸点，二是要继续吸热， 当锅内的水达到沸点时，碗内的水也可以达到沸点，但二者 温度相同，不能发生热传递，碗内的水无法从锅内的水吸收 热量，所以不会沸腾。包饺子时用手捏饺子可捏出漂亮的花 纹，这是捏饺子的力使饺子皮发生了塑性形变，同时面食可 以做成各种各样的形状也是这个原因。大家平时在家帮父母 干活时，经常听见父母告诉你们怎样判断水是否沸腾：'开

6、 水不响，响水不开”。”响水不开”是指水沸腾之前，由于 对流，水内气泡一边上升，一边上下振动，大部分气泡在水 内压力下破裂，其破裂声和振动声又与容器产生共鸣，所以 声音很大。而"开水不响”是指水沸腾后，上下等温，气泡 体积增大，在浮力作用下一直升到水面才破裂开来，因而响 声比较小。“扬汤止沸”是指把热水舀起一部分，然后再倒 回去，由于这部分水要带走部分热量，放入锅里时又要从锅 里的水中吸收热量，使锅里的水暂时停止沸腾；“釜底抽 薪”是将灶里的燃料拿出，停止热量供给，使锅里的水无法 再吸收热量，从而停止沸腾。前者总是权宜之计，不能从根 本上解决问题；后者则从根本上入手，解决热水或者热汤

7、翻 滚溢出水面的问题。吃饭用的筷子是费力杠杆，而且把它放在水中时发现筷子折了，拿出来一看，又没有折，是由于光的折射的缘故。 用同样大小的力，使两个鸡蛋在桌上转动起来，将会发现， 其中一个鸡蛋比另一个鸡蛋旋转得快些，时间也长一些。而 且我们能利用力学中摩擦力的知识，判断出旋转快的、旋转 时间长的是熟鸡蛋，生鸡蛋的蛋黄、蛋白、蛋壳处于半分离 状态，相互间产生较大的摩擦作用，对旋转有较大的阻碍作 用，旋转速度下降得很快。而熟鸡蛋内部不存在阻碍旋转的 作用，旋转速度下降得不那么快，所以熟鸡蛋旋转快，旋转 的时间长。我们在吃煮熟的鸡蛋前，通常将熟鸡蛋在冷水里 浸一下就轻而易举地将蛋壳剥掉，是利用大多数物质都有 “热胀冷缩”这样一种物理特性。一碗滚烫的汤，要想使它 很快冷却下来，最简单的办法就是用嘴吹，其原因就是吹气 时加快了空气流动，从而加快了水分的蒸发吸热。由此可见，物理