厨房消防安全规程_第1页
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文档简介

1、厨房消防安全规程 夏季来临,餐厅消防安全一向是餐厅管理重点监控的部分,在高温干燥的夏季尤其不能有丝毫的松懈。而厨房的消防安全可以说是整个餐厅消防安全的重中之重。下面重点叙述一下厨房的防火要求以及发生火情之后的应急处理。 一、厨房防火要求 1尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离,防止引燃和辐射热造成火灾; 2炉具使用完毕,应马上熄灭火焰,关闭气源,通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电,燃气阀门是否关闭,明火是否熄灭; 3油炸食品时,油锅搁置要平稳,油不能过满,并掌握好油温; 4起油锅时,人不能离开,油温达到适当高度,应即放入

2、菜肴、食品; 5遇油锅起火时,特殊留意不可向锅内浇水灭火,可直接用锅盖或湿抹布掩盖,甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火; 6煨、炖、煮各种食品、汤类时,应有人看管,汤不宜过满,在沸腾时应调小炉火或打开锅盖,以防外溢熄灭火焰,造成燃气泄漏。 7厨房工作人员必需遵守安全操作规程和防火规定。 8各种煤气炉灶点火时,要用点火棒,不得使用火柴,打火机或纸张直接点火。 9在炼油、炸制食品时,必需有专人看管,锅内不要放油过多,油温不能过高,严防因油溢出和油温过高自燃引起火灾。 10使用煤气时,随时检查煤气阀门或管道有无漏气现象,发觉问题准时通知物业部门进行修理。安全、牢靠的检查燃气漏气的方法:用软毛刷或毛

3、笔蘸肥皂水涂抹,发觉肥皂水连续起泡的地方即为漏气部位;严禁用直接划火柴的方法来检查漏气部位。 11经常检查各种电器和电源开关,防止水进入电器,以免造成漏电、短路、打火等。 12要准时清理烟罩、烟囱和灶面及其他灶具,避免因油垢积累过多而引起火灾。 13使用罐装液化气时,气罐与灶具要保持1.5米以外,不准在气罐的四周堆放可燃杂物,严禁对气罐直接加热。 14定期清理吸油烟器中的油污,防止夏天温度过高,导致油烟机中自燃。 15下班时,对安全状况进行全面检查,做到人走炉灶熄火,并关闭电、气源。准时消退火灾隐患 16厨房应按要求配备相应的消防装置,工作人员要熟识报警程序和各种消防设施,学会使用灭火器材,遇有火灾,设法扑救。 二、厨房灭火要求: (1)如厨房燃气设备起火,只能关闭灶头的阀门,切不可关闭管道总阀,否则会引起燃气管道爆炸。必需先灭火,后关阀。 (2)如油锅起火,千万不可浇水,否则水在油锅内会炸,引起大火扩散、人员烫伤;应使用灭火毯和泡沫灭火器。 (3)如电气设备起火,千万不可浇水,否则会触电;应先关闭电源,再用co2或干粉灭火器灭火。 (4)如排烟管道起火,应先关闭排风机,再用灭火器喷射。 (5)如垃圾桶起火,向垃圾桶内浇水及可灭火。 总的来说,厨房消防安全的重点在于防火,一丝不苟进行安全操作,以防为主

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