浅谈宋代点茶去与留

1、    浅谈宋代点茶“去”与“留”    孙思涵摘 要：茶，作为世界三大饮料之一，成为中国人精神世界和物质世界的缩影，承载了中国人的审美意蕴，体现了中国人的勤劳与智慧。饮茶的方式从汉代开始一直到明清，出现了各种不同的品茗方式，饮茶的习惯也从皇家贵族扩展到了寻常百姓。唐宋是中国饮茶史上的辉煌和成就时期，出现了经典之作茶经，出现了如火如荼的茶事活动点茶、斗茶。可是，如此繁盛的饮茶风尚自明代起逐步走向没落，甚至湮没，而点茶的基本原理却被日本继承并在此基础上发展出了日本茶道。本文透过宋代点茶的诸多程序和要求，试图解析宋代点茶走向没落的原因，通过探究日本茶道的兴盛

2、，寻找点茶的继承与发展。关键词：点茶；茶艺；日本茶道引言相较于唐代，宋代茶叶种植种类多，数量大。茶叶的种植和管理水平也大大提高，出现了榷茶制度。茶具方面相对简化和精致。茶馆的普及化和市民生活的丰富化，无疑将点茶的品饮方式推向了高潮。（一）宋代点茶的发展及制作工艺宋徽宗在大观茶论对茶艺的诸多环节作了详细记录。他以“碎玉锵金，啜英咀华”概括点茶的特点。点茶是在团茶的基础上进行的一系列茶艺制作，从而达到“茶面鲜白，茶盏无痕”的品饮效果。其具体操作过程如下：首先将团茶捣碎研成茶末，再将茶末放入茶盏中，加入适量沸水，茶筅搅拌，直至茶末与水融为一体，茶末上浮形成粥面。对于点茶的评判标准，宋代蔡襄茶录记载：

3、“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜”。1（二）宋代点茶走向湮没的原因1.散茶的出现。宋代点茶是在团茶大量生产的基础上形成的。点茶发展到后期，对于程序要求更加繁琐和精致，这与社会下层老百姓的饮茶需求大相径庭。于是在团茶的制作工艺基础上逐渐发展出了蒸青和蒸青末茶（又称为散茶）。元代，南下的游牧民族很难适应宋人工艺繁琐的点茶茶艺，加上阶层严重分化，劳苦阶层人数增大，散茶的需求和生产逐渐超越了团茶，成为主要的茶叶品类。因此，团茶的没落成为点茶走向衰落的导火索。2.

4、点茶的审美趋向文人雅士的加入，奠定了宋代点茶法的审美追求和技艺要求。但是，与此同时也加速了宋人在技巧和审美方面的过度追求。在技艺上，点茶的关键在于“候汤”与“击拂”，前者关键在煮水，而后者在搅拌。大观茶论将点茶的过程分为七个阶段。为了达到“面色鲜白，盏无水痕”的效果，每一个步都要遵循严格的程式，每一个过程都有详细的操作方法。宋人还形成了“三不点”，即：茶不新、泉水不甜、器皿不干净不点；天气不好、景色不美不点；遇到没文化粗鲁的客人不点。2在审美追求上，宋徽宗在大观茶论中关于点茶过程的描写，凸显了宋人对于视觉感受的强调，尤其是点茶、拉花，使得茶审美体验从强调“色、香、味”一体的向“色”的视觉感受倾

5、斜。为了跟上风尚，追求视觉体验，宋人逐渐忽视了茶的本味和香味。点茶的发展逐渐沦为拉花技艺的表演，这是宋代点茶式微的开始。3.政治原因。明初，国家百废待兴，点茶的繁琐工序以及所资甚奢导致了短暂的命运。明洪武二十四年，太祖朱元璋下令废团茶，改为进贡散茶。自此，饮茶的历史被改写，饮茶的方式从煮茶、点茶转变为沸水冲泡的品饮方式。（三）日本茶道的兴起1.中国茶东传历史上，中国茶传入日本经历了三个阶段。第一个阶段是公元7世纪至公元13世纪。日本人主要是移植、引进茶叶、学习中国的饮茶文化，这是种植茶叶的肇始。第二个阶段是日本的南北朝时期。日本人开始摸索、吸收和改良中国茶文化，形成了著名的日本茶宇治茶。同时，

6、这一时期还形成了“唐式茶会”。其中包括点心、点茶、斗茶、宴会四个流程，整个茶会是在日本式的茶亭举行，嫣然和中国南宋茶肆不同，它将中国饮茶习惯、风味食品、禅宗风趣等诸多元素融合为一，同时也融入了日本民族的思考和理解，是对中国文化的重融和整合。第三个阶段是日本的东山时期至战国时期，这是日本茶道的形成阶段。室叮幕府末期高僧村田珠光创造了“茶道”的最初形式。其弟子武野绍鸥在此基础上进一步推广。而日本茶道的集大成者是武野的弟子千利休。誉有“茶道天才”的千利休借助当时统治者一统天下的需求，将日本茶道发展成为一门真正的艺术。2.日本茶道的继承与发展日本茶道也称“茶之汤”。真正意义上的日本茶道是始于千利休。他

7、创立了陀茶道，吸收了中国唐宋的点茶具和方法。在茶道理念方面，他把深奥的禅理渗透到茶道中，提出了“和、静、清、寂”的茶道精神。在饮茶过程中，规定了“四规”和“七则”。同时，千利休还设定了风格鲜明的茶室、营造了独特的氛围。日本茶道在此范式的基础上发展出了众多流派。抹茶道就是其中一支。日本中国泡茶道篁峰会会长棚桥篁峰在演讲中说道：“抹茶道是由茶人在禅宗的影响下，在高度的精神性、美术性、艺术性的多维空间里，通过茶表现自己崇高的精神世界。”31259年，镰仓建长寺兰溪道隆的南浦绍明入宋学法，后回到日本，开始推行南宋禅院的茶礼。南宋禅院的茶礼就是当时宋人点茶的缩影。自此，宋人的点茶法随着茶院禅礼传到了日本

8、，在此基础上形成了如今的抹茶道。日本人身上保存传统文化的民族性在茶道发展中显得尤为重要。茶道形成于中国，而在日本生根发芽，注入了新的内容和活力。随着茶道建制的不断完善，日本茶道的发展远离本源，独自开展，逐步发展成为彰显日本人追求精神世界的独特性载体。参考文献1（宋）蔡襄，唐晓云整理校点，茶录m.上海：上海书店出版社，2005 年第一版，p 14.2warren peltier.the ancient art of team.japan：tuttle publishing，2010：p 84.3棚桥篁峰，彭璟，郭燕.日本茶道的渊源与演变j.农业考，2012（02）：2784（宋）赵佶著.大观茶论m.北京：中华书局，2013.10.5袁禎清、宋伟