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文档简介

1、食堂处罚管理制度为提高饮食质量和管理,调动广阔炊管人员的积极性和团结协作精神,扎扎实实把各项规定和指标落到实处,特制定本惩罚制度。一、安全卫生方面1、食堂人员在操作间工作时间或售饭时,必需衣帽干净,发觉一次不戴口罩、工作帽罚款10元,不系围裙罚款10元,工作帽脏罚款20元,不穿工作服罚款50元。2、蓬头垢面(长头发、长指甲、红指甲、黑指甲)发觉一次罚款20元。3、在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟,除责令清除外罚款50元。4、上岗人员不戴服务证号、夏季穿拖鞋、背心、短裤头等发觉一次罚款20元。5、售饭时不用食品夹和一次性手套出售直接入品食品,罚款20元。6、食堂卫生区脏、乱、差,物品摆放无序,罚款5

2、0元。7、发觉食堂食品变质、菜肴发霉、腐烂、铺张现象罚款50元。8、仓库物品杂乱无章,有变质、虫咬、鼠迹等现象,罚款20元。9、私自出售三无食品的惩罚100元,并没收物品。10、食堂主食多样化,副食要平凡化,制作要符合国家标准,高中低档副食按2:5:3的比例搭配。早餐主食要求10种以上,副食6种以上,稀饭种以上。中、晚餐主食品种要求20种以上,副食25种以上。不按比例搭配,一次上罚20元,品种少一种惩罚10元。11、发觉一处卫生死角,罚款20元。12、不遵守先洗后切规定,罚款20元。13、肉不经洗刷加工者,罚款20元。14、菜洗不洁净,罚款20元。15、菜墩不洁净,罚款20元。16、垃圾不准时

3、清理,垃圾容器脏,不加盖,罚款20元。17、毛菜间内摆放乱,罚款10元。18、餐厅地面不洁净,罚款20元。19、餐厅饭桌脏,罚款20元。20、餐厅打扫卫生人员,聚众闲谈、上班带小孩,违者罚款20元。21、蒸车、蒸盘不洁净,罚款10元。22、面案不净,摆放乱,罚款10元。23、炒锅不洁净,罚款10元。24、稀饭车、蒸盘不洁净,罚款10元。25、面案不净,摆放乱,罚款10元。26、锅台、调料盘、灶具不洁净,罚款10元。27、大、小面盆、菜盆不洁净,一个罚款10元。28、饮勺、菜勺不洁净,一个罚款5元。29、工作人员穿工作服上厕所,一次罚款20元。30、冰箱、保洁柜内脏乱,罚款50元;生熟不分,一次

4、罚款100元。31、操作间地面脏有积水,物品摆放杂乱罚款100元。32、在操作间或毛菜间外择菜,在地上切菜,一次罚款50元。33、熟食品出售前末加遮盖,一次罚款50元。二、服务质量1、服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者,一次(不管任何理由)罚款100元,临时工马上辞退。2、与就餐者打架一次,不分先后,有理无理,主动被动,内部外部,罚款200元,情节严重者移交公安部门处理,临时工马上辞退。3、主副食品差,馒头出现酸、黄、青、夹生,稀饭糊锅,菜咸淡不均,除照价赔偿外,罚款20元。4、食品中有苍蝇、虫、杂物等,罚款200元。5、售饭窗口直接收取现金的罚款50元。6、出售变质食品,不按规范操作,造成他人中毒,餐厅除担当全部责任外,罚款2000元,并对其进行教育。后果严格者,移交有

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