高校食品安全管理情况自查、检查表

1、高校食品安全管理情况自查、检查表学校名称地址页戯法定代表（负责）人检查人检查时间编号检查项目类别是(J)否(J)检查指标1*建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品 安全责任制，签订食品安全责任书（从第一责 任人到餐饮企业、食堂从业人员逐级逐层签订）A查看食品安全责任书（附件3-8、附件3-9）2有健全的学校食品安全管理机构A查看食品安全管理机 构职责3有专职食品安全管理人员A查看食品安全管理人 员岗位职责4*学校对外承包食堂是否通过公开招标方式引 入，并将保证食品安全作为合同强制条款A检查对外承包食堂的 引入文件和合同5*是否建立“食堂价格平抑基金”A检查建立平抑基金的 文件6*学校食堂是否满

2、足自办率50%A学校自办食堂的学生 刷卡消费人数应占到 总人数的50%及以上7持有食品经营许可证，并在有效期，经营品 种与许可一致B检查食品经营许可 证原件，与食堂经营 品种比对8是否制定和实施岗位食品安全管理制度和工作 计划B检查相关制度（附件3-6）和资料9是否对从业人员进行新食品安全法和食品安全教育培训（年度不少于40学时）B检查培训记录（附件3-10）10落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各 岗位从业人员的责任，开展经常性工作检查并 有记录B检查工作记录（附件4 等）11是否制定并落实食品安全责任考核与奖惩制度B检查相关制度（附件一、学生食堂检查容食品安全管理3-6）和资料12对引

3、进的社会餐饮企业落实有关资质查验工 作，明确食品安全责任B检查相关资料13*大米、面粉、大豆油、鸡肉、猪肉、酱油、食 醋、食盐等大宗物资是否全部在"市'农校对 接'-高校食堂大宗物资采购平台”进行采购B现场检查，同时检查相 关品种的采购记录（附 件 4-9）14*食品原材料学校是否集中统一采购B检查食品原料采购台 账（附件4-9）,同时 结合现场检查15*是否推行“标准图示法”管理模式B现场检查16是否制定食品安全突发事件应急预案B检查应急预案17售饭是否停止收取现金C现场检查18食品经营许可证和监替公示牌悬挂摆放醒 目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照 片和C现

4、场检查（后附照片）19从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一 保管C现场检查（后附照片）20关键岗位从业人员持培训合格证上岗C台账检查、实地检查21建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度 并有记录C检查制度与工作记录（附件3-6、附件4-1）22从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人 卫生C现场检查23生产操作区域未存放私人物品C现场检查索 证索 票 管 理24*建立商品供货商资质档案，包括营业执照和许 可证C检查台账（附件4-9）25*建立进货登记电子台账，留存盖有供货方公章并签字的每笔购物凭证或每笔送货单C检查台账（附件4-9）26*生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格 证明C检

5、查台账（附件4-9）库 存 食 品27建立食堂采购工作监管制度B检查制度（附件3-6） 和相关记录28*是否使用电子库管系统B现场检查29建立食品原料出入库和日常性查验制度B检查相关制度（附件3-6）和资料管 理30未采购或使用违禁食品C检查采购台账（附件4-9）,同时结合现场31无过期食品、标识不全食品、进口食品无中文 标识C现场检查32定期检查、清理变质或超过保质期的食品，有 制度和相关记录C检查制度（附件3-6） 与记录，同时配合现场 检查33*主、副食分库存放，并隔壇、离地、分类、分 架C现场检查（附问题照 片）34贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食 品名称、生产日期、保质期等信

6、息C现场检查（附问题照 片）35有毒有害物品未与食品原料一同贮存、运输C现场检查（附问题照 片）加 工 过 程 卫 生36食堂周边无污染源，进货通道与员工通道应分开B现场检查（附问题照 片）37有专用留样冰箱并正常运转，48小时留样并有 留样记录B现场检查，同时检查留 样记录（附件4-11）38*加工场所环境整洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积 垢，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞， 屋顶、墙壁、地面、门窗无破损C现场检查（附问题照 片）39操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设备与 加工用具没有明显积垢，保持清洁并存放整齐C现场检查（附问题照 片）40食堂食品加工、贮存、列等设备设施运转正常， 并

7、保持清洁C现场检查（附问题照 片）41操作规程上墻，上岗前进行培训，并留有记录C现场检查，同时检查相 关记录42原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所做到相对独立、布局生进熟出C现场检查（附问题照 片）43肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有明显 标识C现场检查（附问题照 片）44肉类食品存放冷藏010度，冷冻-18度以下； 饭菜食品存放1060度保质期为2小时，10 度以下24小时，60度以上4小时C现场检查（附问题照 片）45冰箱（冷库）温度需符合食品贮存卫生要求， 需定期除霜清洗并记录C现场检查，同时检查相 关记录46制定隔餐菜规处置管理制度，并按规定存放及 再加热出售并做好记

8、录C检查相关制度（附件3-6）和记.录，同时结 合现场检查生 熟 食 品 分 开47*原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染C现场检查（附问题照 片）48*接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器， 有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物 性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显 的区分标识，且分区域存放；生熟容器、工用 具不混用C现场检查（附问题照 片）49冷荤食品等高风险食品应在专间操作，存放条 件10度以下不超过24小时，60度以上不超过 4小时C现场检查（附问题照 片）食 品 添 加 剂 使 用 管 理50建立健全食品调味料和食品添加剂安全管理制 度B检查相关制度（附件3-6）51*

9、限量和限围使用的食品添加剂达到五专要求， 即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保 管、专用量具B检查添加剂采购使用 台账、供货商资质等， 并结合现场检查（附件4-9、附件 4-10）52使用的食品添加剂以及加工方法，应向学校监 管部门报备，并及时向就餐学生公示B检查相关资料，同时配 合现场检查53*采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品 添加剂和食品调味料C检查采购台账，同时结 合现场检查（附件4-9）54自行配制食品调味料、甜点、饮料的，原料应 符合食品安全要求，并索取相关资质、证照、 检验报告等资料C检查相关资料，同时配 合现场检查分 餐 间 和a 冷 荤 间 ”55做到“五专”，即：

10、专用房间，专人操作，专 用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设施B现场检查（附问题照 片）56*进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、消毒液、紫外线杀菌灯等设施B现场检查（附问题照 片）57专间符合使用要求，专间消毒、冷藏、冷冻、 空调等设施运转正常B现场检查（附问题照 片）58食品处理区配备洗手消毒设施，贴洗手消毒方 法标识C现场检查（附问题照 片）59工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人C现场检查（附问题照 片）要求卫生，操作前洗手消毒60紫外线灯数量充足（15平米，一盏）并运转正 常C现场检查（附问题照 片）61备餐间不应存放非直接入口食品和未经清洗处理的水果、蔬菜、杂物等C

11、现场检查（附问题照 片）62烹调后至食用超过2小时的食物，应在高于65 度或低于10度的条件下存放C现场检查（附问题照 片）卫生设 施63防鼠，安放防鼠板，高度40-60厘米，下水口 设防鼠设施C现场检查库房及食堂 现场64防蝉螂，厨房墻壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要 封堵，下水道要保持畅道，下水道口必须加网 盖C现场检查（附问题照 片）65*防苍蝇，与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门 或风慕C现场检查（附问题照 片）66垃圾桶加盖并外观清洁C现场检查（附问题照 片）67二次更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施设备 应规、正常运转C现场检查（附问题照 片）68卫生设备、设施定期卫生清洁C现场检查（附问题

12、照 片）餐饮 具 消和 保 洁69餐饮具消毒工作人员熟知操作规C现场随机抽查消毒人 员70餐饮具消毒设施齐全、运转正常C现场检查（附问题照 片）71餐饮具清洗消毒操作规C现场检查（附问题照 片）72消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜存放，保 洁柜定期清洗、消毒C现场检查，同时检查相 关记录73餐饮具感官检查结果合格C现场检查（附问题照 片）餐厨废弃 物 处74与特许经营单位或环卫部门签订清运合同B检查相关合同75学校已开展餐厨垃圾减量化、资源化、无害化 处置工作B实地抽查76有餐厨垃圾和废弃油脂台账，并有专人负责、 记录齐全C台账记录（附件4-13）77有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观C

13、现场检查（附问题照理整洁、餐厨垃圾及时清运片）消防技 防78是否配备足够且有效期的灭火器、灭火毯等消 防设施B现场检查（附问题照 片）79*是否安装消防自动报警系统和喷淋装置B现场检查（附问题照 片）80是否对烟道、排烟系统进行定期清洗（每学期一次）B发票、合同，结合现场 检查81*是否使用食品安全现场快速检测设备B现场检查（附问题照 片）82是否安装视频监控系统，覆盖围达到总面积70% 以上B现场检查（附问题照 片）83*是否在主要通道安装门禁系统B现场检查（附问题照 片）84制定治安、消防等各类管理制度及各类突发事 件的应急预案，建立临时停水停电停气等应对 措施B检查相关制度（附件3-6）

14、和资料社会 监 督85是否建立学生伙食委员会等监督机制B检查相关佐证材料86是否设立意见箱、公布监督或建立网络平台畅 通意见反馈渠道B检查相关佐证材料，并 结合现场检查87是否定期组织“开放日”邀请师生进食堂参观B检查工作记录（附照片等佐证材料）88是否完成"明厨亮灶”项目，将食堂食品加工制售过程进行公示A现场检查二.校园超市超 市 管 理89*对外引进自选超市是否在'市高校校园自选 超市资质入围"企业中选取A检查学校与校园超市 签订的合同，如果为 2015年7月14日及之 前签订，则可不用在"市高校校园自选超 市资质入围”企业中 选取；如果为2015年

15、7月14日之后签订的 合同，则应从华润、柴 一拾壹或者劝宝中选 择90自营自选超市，学校是否为经营主体A检查经营许可证法人 代表是否为学校在职 人员91是否持有工商营业执照、食品经营许可证， 且在有效期B检查证照原件92是否未出售变质过期食品和假冒伪劣商品，是否未出售香烟、白酒以及自制食品B现场检查（附问题照 片）93食品进货索票索证是否齐全C检查进货台账三.饮用水安全集 中 式 供 水94有专职或兼职工作人员管理生活饮用水卫生工 作B检查学校生活饮用水 管理工作岗位分工，是 否有专兼职人员负责95建立健全生活饮用水卫生管理规章制度B检查相关制度（附件3-6）96有蓄水设施定期清洗消毒i己录C

16、有蓄水设施的，检查消 毒记录，无蓄水设施的 不检查（附件4-14）次供水97有水质检测合格报告B检查相关报告98有蓄水设施定期清洗消毒记录C检查蓄水设施清洗消 毒记录，原则上应每半 年进行一次99有设施运转、保养、清洗、消毒记录C检查相关记录（附件4-14）100直接从事供、管水人员应每年进行健康检查， 上岗前取得健康合格证明C检查从事二次供水设 备管理人员的健康合 格证101供水设备周围无污染物C现场检查（附问题照 片）管 道 分 质 供 水102建立放水、清洗、消毒和检修制度及操作规程B检查相关制度（附件3-6）103有水质检测合格报告B检查相关报告104有蓄水设施定期清洗消毒记录C有蓄水

17、设施的，检查清 洗消毒记录，无蓄水设 施的，不检查（附件 4-14）105水净化处理设备、设施满足净水工艺要求，消毒设施正常运转C现场检查106直接从事供、管水人员应每年进行健康检查， 上岗前取得健康合格证明C检查从事供、管水人员 的健康合格证自备107自备水远离污染源B现场检查，作为饮用的 自备水水源周围100 米无垃圾场、厕所、工水业污水排放点等108有水质检测合格报告B检查相关报告109设施设备有消毒记录C检查消毒记录（附件4-14）净化水110有卫生许可批准文件B检查所使用桶装水或 净化水企业的卫生许 可111有水质检测合格报告C检查相关报告112清洗消毒记录C检查记录（附件4-14）

18、四、食品安全宣传教育宣 传 教 育113在学校的健康教育书籍、材料等中包含食品安 全、营养和节约食物等容A检查相关书籍、材料等（附件3-11）114每学期组织开展了食品安全专题教育，有教育 计划，学习材料或课件等教育记录B教育计划和相关教育记录（附件3-11）115在学校的主题班会、课外实践等活动计划中包 含食品安全容，有活动记录B活动记录（附件3-11）116在宣传栏、宣传册、宣传计划等中包含食品安 全、营养等容B宣传食品安全的佐证 材料（附件3-11）117是否利用广播、黑板报、网络等方式开展食品 安全宣传B宣传食品安全的佐证材料（附件3-11）118在工作通知、会议纪要、领导讲话等中对学校 食品安全教育工作进行了部署B工作通知、会议纪要、 领导讲话等（附件 3-11）自查人签字分管领导学校食品安全第一责任人签字年 月 日主管部门负责人食品安全管理员其他相关责任人年 月日检查组签字组长成员学校食品安全责任人签字年 月日成员年 月日注：表格中标注的检查项为食品安全重要风险点以及食品安全 大检查中检查发现的发生率髙的问题项。说明：1.学校食品安全工作主要分学生食堂、校园超市、饮用水安全 和食品安全宣传教育四类；2. 将检查项责任分类依次分为A、B、C三类；3. 各教育行政部门、各学校要根据检查发现的主体责任落实不 到位的A类