724 水果蔬菜预煮设备_第1页
724 水果蔬菜预煮设备_第2页
724 水果蔬菜预煮设备_第3页
724 水果蔬菜预煮设备_第4页
724 水果蔬菜预煮设备_第5页
已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、7.2.4 预煮设备预煮设备学习要点n工作原理工作原理n设备关键结构设备关键结构n物料路线物料路线n加热介质路线加热介质路线预煮设备预煮设备n不经过高温热处理的蔬菜在加工和贮藏不经过高温热处理的蔬菜在加工和贮藏（即使是冷冻）之前，必须加热至足以使（即使是冷冻）之前，必须加热至足以使物料中酶失活的温度，这种物料中酶失活的温度，这种以失活酶为目以失活酶为目的的热加工被称为的的热加工被称为预煮预煮。预煮的目的预煮的目的n破坏原料中的破坏原料中的多酚氧化酶多酚氧化酶，保持颜色；，保持颜色；n排除气体排除气体; ;n破坏原生质破坏原生质，提高出汁率，提高出汁率; ; n杀灭部分杀灭部分微生物微生物; ;

2、n加快加快干燥速度干燥速度等。等。预煮的设备分类预煮的设备分类预煮设备预煮设备夹层锅夹层锅预煮机预煮机链带式链带式连续预煮机连续预煮机螺旋式螺旋式连续预煮机连续预煮机一、夹层锅一、夹层锅n又名又名二层锅二层锅，是，是罐头食品调味煮罐头食品调味煮汁汁的主要设备，的主要设备，常用来热烫、预常用来热烫、预煮各种原辅材料。煮各种原辅材料。n设备结构简单，设备结构简单，使用方便。使用方便。二、链带式连续预煮机二、链带式连续预煮机1进料斗；进料斗；2盖；盖；3刮板；刮板；4蒸汽管；蒸汽管；5卸料斗；卸料斗；6压轮；压轮；7钢槽；钢槽；8链带；链带；9排污口；排污口；10溢流口；溢流口；11传动系统传动系统

3、蒸气吹泡管上的小孔分布原则蒸气吹泡管上的小孔分布原则 小孔的分布不均匀小孔的分布不均匀v靠近进料口多些而靠近出口处少些。靠近进料口多些而靠近出口处少些。 这样可使刚进预煮机的温度低的物料迅速升高到这样可使刚进预煮机的温度低的物料迅速升高到预煮温度。预煮温度。v小孔应以两侧多些，朝上少些。小孔应以两侧多些，朝上少些。 不使蒸汽直接冲击物料；还可加快槽内水的循环，不使蒸汽直接冲击物料；还可加快槽内水的循环，使槽内水温比较一致。使槽内水温比较一致。三、螺旋式连续预煮机三、螺旋式连续预煮机n1排气口；排气口；n2螺旋轴；螺旋轴；n3铰带；铰带；n4机壳；机壳；n5螺旋叶片；螺旋叶片；n6筛网圆筒；筛网圆筒；n7进料口；进料口；n8重锤：重锤：n9进水管；进水管；n10蒸汽进管；蒸汽进管；n11溢流管；溢流管；n12排水口排水口v 卸料机构必须保证水位不变的情况下把物料连续卸料机构必须保证水位不变的情况下把物料连续从预煮机排出，这种卸料机构称出出料转斗。从预煮机排出，这种卸料机构称出出料转斗。v 转斗上装有斗板，斗板数有转斗上

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论