排骨的几种做法

1、排骨作法椒盐排骨主料：猪的肋骨大概在 5 厘米长左右 配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋 排骨的营养成份：每 100 克排骨中含热能 1000 千焦、蛋白质 17.4 克、脂肪 18.8 克、钾 272 毫克、钠 39 毫克、钙 4 毫克、磷 79 毫克做法：1. 猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味，2. 油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀3. 将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入 5 成油温中，炸至起酥，把油空出， 就炸制成熟了。4. 加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后， 翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。京都

2、排骨原料： 猪排骨 325 克，鸡蛋 1只调料： 葱姜末 10 克，酱油 20克，绍酒 15克，白糖 50 克，醋 25克，麻油 15 克，面粉 50克，水淀粉 10 克，花生油 500克。烹调步骤： 猪排骨剁成 2.8 厘米长的小块，加入绍酒 5 克、酱油 5 克浸渍一下， 再磕入鸡蛋 1 只拌匀，加入面粉浆起； 炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散， 炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒 入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再 加入清水少许烧沸， 用水淀粉勾芡， 加醋、麻油，倒入排骨， 颠翻均匀， 起锅装盘即成。芋头排

3、骨煲材料：排骨 300克.芋头 400克.蒜 2瓣调味料：1 .酒1大匙.酱油1/2大匙2 .酱油1/2大匙.盐1/2茶匙.胡椒粉少许作法：1 小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再有热油炸至上色捞出2 .芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出.3 .用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧 开，改小火煮2 0分钟.4.芋头下锅同煮约2 0分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出.轻松一点：1. 煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接用深 皿盛装.2. 小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧， 但色泽较淡.水晶排骨主料：猪的肋骨大概在 5

4、厘米长左右配料：香葱、生姜和适量的生粉排骨的营养成份：每 100克排骨中含热能 1000 千焦、蛋白质 17.4 克、脂肪 18.8 克、钾272 毫克、钠 39 毫克、钙 4 毫克、磷 79 毫克做法：1. 将主料加入清水中打入一个葱结 , 放入适量的生姜去除它的腥味，2. 排骨煮到 5成熟的时候就可以把它捞出来 , 将它均匀裹上淀粉然后下 到开水锅中反复穿制 4到 5次使它表面达到晶莹剔透的效果3. 然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉 , 往复 4 到 5 次这样它的表面 就显得光亮度很高 ,包裹得很均匀。 重新将它放到蒸锅上面进行蒸制 ,这 个蒸制的时间大概在 15 分钟左右 , 菜肴就

5、蒸好了。糯米蒸排骨糯米蒸排骨：非常好吃的一道菜，如果没有竹筒，用碗也可以，另外还 需高压锅要蒸一小时。做法：1. 糯米用温水泡半小时沥干， 排骨用酱油 / 姜葱蒜粉 / 姜蓉蒜蓉适量 / 酒 / 盐/白醋一点点 /香油腌半小时。2. 然后把泡过的汁倒入竹筒， 下面用半个土豆片垫底 （吸排骨蒸出的油 ） 把糯米加入排骨中 , 均匀沾上 .3. 放高压锅蒸半小时到四十分钟左右。 我蒸了四十分钟，骨头渣都可以 吃下去了。糯米都非常好在吃，那个味道只用你试过了才知有多好。香草焗排骨主料：排骨约 500克，洋葱 2个（切丝） ，混合香草 2茶匙，啤酒 1/4 杯， 牛肉清汤 2 杯，砂糖 1 汤匙。做法

6、：1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉， 下锅煎香，取出。2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉 清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮 4-10 分钟至软滑，调味，拌入生粉水 埋芡即成。排骨与鲜虾的肉搏之香脆排骨佛手主料：排骨 500克、瘦猪肉 400克、虾肉 60克、鸭蛋 2个、肥猪肉 25克、 生葱 50克、方鱼 15克、精盐 10克、麻油 5 克、味精 6克、面粉 100 克、红辣椒 1粒、川椒末少许、生油 1000克（耗 100 克）。做法：1、先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝 5 厘米长，再把脱出 来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾肉、荸荠、方鱼、生葱、

7、红辣椒，分别用 刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、 用椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成 20 枝佛手状，沾上干面粉，再将面粉压实。2、将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋 液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2 碟上席。糖醋排骨把一些家常的也登出来，可能有些朋友会需要！原料: 排骨, 生姜, 干淀粉 （靓生粉）, 酱油, 醋（一定要中国生产的醋 千万不能用老外的醋 ）, 盐,料酒（没有的话 , 其它白酒也行 ）, 白糖,食 用油做法:1. 将排骨宰 4厘米长的段 , 加少许盐和料酒拌匀 （ 盐不要太多 , 正常用 量的 2/3 即

8、可 , 多了 会影响甜酸味 ）.2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉 , 然后放入烧至 8 成热的油锅 中炸至淡黄色捞起待用 . （ 这时你可以尝尝排骨的咸淡 , 如果太淡 , 可 以在稍后的烹调中加盐 , 所以之前放盐的时候宁少勿多 ）3. 生姜切成细沫 , 锅里放油 , 烧至 6 成热时放入切好的姜沫 , 爆香后 倒入醋 , 白糖, 酱油.待到白糖融化后 , 放入炸好的排骨 , 翻炒收汁后 就可以起锅装盘了 .PS: 在加醋和白糖时 , 还是那句话 , 宁少勿多 , 比例一定要均衡 , 其 中任何一种加多了都会严重影响成品的质量 . 没经验的朋友可以边加 边尝.一般来说，醋加到有点刺鼻的

9、时候就 0K了.酱油最好用老抽， 一点点就够了 , 主要是起上色的作用 .由于排骨外面有一层淀粉 , 所以下锅的时候 , 锅里的汁会马上变稠 , 这时要不停的翻炒以防止沾锅 . 汁一定要收干 , 当你看到锅底基本都 是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候 , 汁就收得差 不多了 . 否则的话 , 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的红烧排骨也是家常做法 , 但很看功夫的哦 !:）原料:排骨, 姜,葱, 香料 （八角 , 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香 , 香叶）,花椒（少许）,盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油（老抽）做法:1 排骨宰成 4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待

10、用. 姜切片 , 葱洗净去头拴成一结 （3 根左右 ）2 锅内倒油 , 待油还是冷的时候同时放入白糖 （要多, 大概一份糖 , 2.5 或 3 份油 ）, 小火慢慢把糖炒化 . 待糖水开始变成棕红色 , 且开始冒棕 红色的泡沫时 , 马上把排骨倒入锅中炒匀 , 接着放入姜片 , 花椒和香 料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 , 掺入清水 , 加入盐和葱结 , 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 , 然后夹去锅里的葱和大块头 的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时 , 加入味精起锅即成 .箩卜排骨汤原料:排骨1KG,箩卜1KG,姜一截（10厘米长）,红枣8颗左右，枸杞一小撮, 葱和香菜 （这两样

11、非必需 ）, 盐, 鸡精, 胡椒粉 . .做法:1. 排骨宰成 4 厘米长的段 , 下开水煮至血水都出来后 , 捞起洗干净待用 箩卜削皮切块 , 姜拍破 . 葱和香菜切碎装碟 .2. 锅里掺入足够的水 , 倒入排骨 , 箩卜 , 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断 , 撒点胡椒粉就00.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去，别有一番滋味 .注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水 , 不然血的腥味足以毁掉一锅汤 水最好一次性掺够 , 如果掺少了 , 中途想再掺的话记得一定要掺烧开 的滚水 . 加冷水的话会使汤的温度突然下降 , 从而使汤

12、里的蛋白质和 脂肪凝固而不融于汤中 , 这样会影响汤的味道 . 同样在做其它烧菜或 炖菜时也不要中途加冷水 .梅子排骨材料：厚肉大排骨一斤，梅子两粒。葱两颗，红椒一只。腌料： 绍酒， 酱油各半汤勺。 调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精 . 做法：1、将排骨斩成大块，酸梅压烂，涂在近骨一面加上腌料腌一小时， 放入滚油中炸两分钟，起，然后待油温回升将排骨复炸一分钟。2、红椒、葱一同切丝，烧热锅，下油两勺，加入调料慢火至糖溶， 放入排骨，加盖煮两分钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可。细火慢烧的高升排骨材料： *小排骨 1 斤*生菜、芝麻各少许调味料： *酒 1大匙*糖 2大匙*黑醋 3

13、大匙*酱油 4大匙*水 5大匙 作法：1. 锅内放入小排骨，再加上调味料煮开后，改以小火焖煮 25 分钟 左右，至汁液成粘稠状（中间需翻动一次，以免沾锅而烧焦）。2. 将排骨盛出，放入以生菜围边的盘内，撒些芝麻，更加可口。烹调指南：1、此道高升排骨又称 排骨，亦称之为“步步高升”，是以其调味 料的用量顺序而命名。2、排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。粉蒸排骨再向大家推荐一款 , 上笼蒸的粉蒸排骨 .原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱 , 老抽, 蒜, 酒醩汁 （没有可用料酒 代替）, 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉 , 葱, 食用油做法:1. 将排骨宰成 3厘米长的段 , 红薯消皮切成

14、小块 , 蒜葱切末 .2. 将豆瓣酱 , 少量老抽 （主要是上色用的 ）, 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖 , 鸡精, 少量盐 , 食用油 （跟烧这么多排骨所用的油一样多 ）加入到排骨 中 , 拌匀后倒入蒸肉米粉 , 使每根排骨都均匀裹上一层米粉 .3. 取蒸笼 , 下面垫上一层切好的红薯块 , 然后再将排骨铺上去 , 上锅 大火蒸 45-60 分钟 , 最后撒上葱花即可 .注意 : 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的 , 而豆瓣酱本身 也含有相当的盐份 , 所以往排骨里加盐的时候要小心 , 少量多次 . 用 于垫底的不一定非的是红薯 , 土豆 , 豆芽 , 豌豆等均可以 . 没有蒸笼 的话

15、可以用碗代替 , 直接放到掺了水的锅里 , 水淹至碗高的一半即可 .蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水 , 免得水烧干了 . 如果用碗蒸的 话记得一定加烧开的热水 , 否则一冷一热 , 碗铁定炸开 .丁香排骨主料：寸排（长约 1.5 寸，宽约 2厘米）辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香（ 几粒），煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。食尚 Tips ：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是

16、 冰过的清爽型啤酒。青木瓜烧排骨材料：生木瓜半个、小排骨 600 斤、葱 2根、姜 2 片调味料：（1）酱油膏 3 大匙、酒 1 大匙、冰糖 1 大匙（2）太白粉 1茶匙、麻油 1 茶匙 作法:1、 生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2cm*2cm方块备用2、炒锅烧热加 1/3 杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小 排炒到外皮焦黄。3、锅中加入调味（ 1 ）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上 锅盖以小火焖煮 45分钟后，再以太 白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。芝麻排骨色泽光亮，酸甜适中，回味略咸，带少许辣，有芝麻香味。【原料】鲜猪肋排 500克，蚝油 10克，番茄沙司 50克，熟白

17、芝麻等适量【制作过程】1 、将肋骨斩成长短一致的段，漂洗干净，加精盐、味精、葱、姜、 嫩肉粉拌匀，腌透。2、炒锅上火加油，将排骨炸成金黄色。另起锅，加入少许油、蚝 油、番茄沙司、高汤、白糖等，待汤汁稠浓时，倒入排骨翻匀，撒上熟 芝麻，装盘即可。橙汁排骨材料：小排骨 600克、柳橙（或脐橙） 4 个、生菜 2 片调味料：1. 酱油 1大匙、料酒 1/2 大匙、橙汁 1/2 杯（用 2个脐橙榨汁取得或 用浓缩柳橙汁）、淀粉 1 大匙2. 柳橙汁 1/2 杯、糖 1 大匙、盐 1 茶匙、水淀粉 1/2 大匙 作法：1. 小排骨切成 5 厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。2. 油 3 杯

18、烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。3. 另用 1 大匙油将调味料炒至黏稠， 放入小排骨快速拌匀后盛入盘内； 柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。 （TOM/ 美食厨房 ）红烧洋葱排骨材料： 排骨 300 克洋葱 1 个罐头洋菇 10 个蒜末 1 大匙调味料：酱油 2 大匙糖 1/2 大匙黑胡椒 1/2 小匙水1杯作法：1、 排骨洗净、汆烫；洋葱洗净，去皮切丝。2、 锅中倒入 2 大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金 黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮 3-5 分钟，起锅前撒入 黑胡椒拌匀即可。酒醉排骨用料：腌排或肉排 600克，酒 3 汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量 加多些酒）。调味：姜 2片，葱 2 条，粗盐 2茶匙，鱼露 21/2 汤匙，糖 1 茶匙， 醋 1 茶醋，酒 2 汤匙，水 4 杯。做法：1、排骨切成 2 或 3 大块，只要能放入锅内便可。2、排骨放入滚水中煮 7 分钟，取起