公司食堂整改方案

1、公司食堂整改方案方案一：公司食堂整改方案为了给员工提供一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家提供更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。首先，目前食堂存在的问题如下：1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象， 看上去极为不美观， 并且墙面 暗沉有脏迹。2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整 修。3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩7、食堂所采购菜价普

2、遍涨幅，需增加采购成本价。8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。10、牙签、抽纸杂乱放置。11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际情况，将对食堂进行如下改造：1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下： 需粉刷面积：公共用餐区域操作间区域包房区域1用料费：xx2人工费：xxx3时限：xx2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换， 桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价桌布报价灯饰报价花束报价3、操作间进行整理， 建立仓

3、储间， 建立食堂原料使用明细。4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。预计报价：筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）米桶100元 放置架公司自造。5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报 价100元6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜 需带口罩。预计报价100元7、申请提升菜价。8、添置箱包物品放置柜。9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗 口左侧。11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，

4、可能跟实际情况有所差距，属正常情况。食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食 堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。方案二：职工食堂管理整改优化方案日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各 项资源实际调研， 在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取以下四 项措施进行整改：一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项 目工作进程（附件1）二、饭堂内餐厅区域（图纸）使用管理指引和操作规程（附 件2）三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表

5、（附件3）四、饭堂管理（5S管理指导思想）各项标准设计（附件4）以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以周到的服务达到职工满意的 效果，促使承包商更细更好的做好服务。说明：1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善 后（计划6月底），将会分段进行规范完善!2、 职工食堂管理整改方案资金预算表（1）物品清单（2）采购项目（3）小改项目工程（附件5）方案三：员工食堂整改方案一、食堂现状：1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、 香、味、卫生）评判标准为饭菜浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环 境卫生和厨师个人卫生

6、方面。3、 食品安全也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全 封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不 够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反 复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食 用时不利于冻住的不利于清洗，部分量比较大食物化开后分 割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和 便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后

7、在宿 舍吃泡面等。公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不 在饮食上刻扣大家， 既然钱花了， 大家没有吃好， 就是浪费， 这就需要对厨房工作进行整改。二、食堂现有人员配置及工资水平（共6人，月工资支出预 计17700元含保险）炒锅3人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）1人已转正3500元/月，1人20 xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人（负责回汉灶厨 房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、1人20 xx年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工 资1500元。车间送饭员1人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运， 送餐车的维护，卫生的打

8、扫） 未转正工资1500元。三、整改方案1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理 摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐， 每天清洗， 定期（10天一次消毒， 夏季5天一次消毒） 。厨房操作间在用餐时间结束后不存放 任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰 箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋 装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其 他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清 洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做， 切块要精细， （多

9、以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜 形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口 味。大锅食 物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。 （可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定）3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的 汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工 作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食 材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等5、 餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的 剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪

10、费量，行政督促协助改进菜 品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和 贯彻节 约精神， 打饭提倡少盛勤打， 不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。 送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观察剩饭 量和，大家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿 舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的 使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。员工素质提高了， 公司内部餐票制度就可以取消了， 对于外 来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买 费用要提高一些。 餐票上写上时间。 避免超计划 人员吃饭， 导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司 内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时 间，每日大概用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。 ）7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合 格留用，不合者辞退。四、人员配置方案在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。