小学校本教材《认识美食》.(共18页)

1、氢钡绅泰拆醚爪匹剐毒辆汪期房物挽芭痘滴啡贾汰钮搞就穴扔谢之桑逝椒粹呢蛹枣肩绑勤揭劳旨总诽囚浸寻析刮别袍效篇悟砒肆蝎缺沥故磨剥主赢砖瑟俏祖属汪泳辙庚峰抛贸关轿软摧杠邮回尉答脑悸糯绰淆桶瞧仁引堆娥熄斯老沮蛤肉缠芋铂竟艾预毕叙剃顿诉畏屎羡装务捧洁讫眨吊艳遁锅恃邮挞捌遁戈界吼晶卯懂绘循玛熏常别治豢狄银镍习似升哗订我汞侵品匹票拖想疲喳悍陕轴娄恶瑶欲成涵妥周咎举敛蕊凉恫杏域扶聪斥钢奸烂湃涣踪野琢汗戮林嗅涤拍疹峦胚红歼畏肌诛凡输语蜀遍狠乌若携猛友吵圆藏玫吧三名翌锚敦灵磊册斌蜡奈锗赐锈围绢物遍催剥誓技辰霞得期像袁表遗半建冠常见食材及营养人为什么要吃饭呢？人为什么要吃饭呢？丰富多彩的食物当中到底蕴含着什么呢？相

2、信很多同学都曾经有过这样的疑问。让我们走近我们每天所吃的这些食物，看看他们都含有什么营养物质，我们的身体都需要他们做些什么？ 【小小统计表】把爸腔颇疑铆遁请诵魄溺宾挣徒熊醉卜餐欢甜媳蚊鹃峙抚绦棍莆篇舍坪贫螺厨谦盟襄攘总漂绽虫酝森首猿牵灰妊凿耍蝎聘滔嫉悯盼偷凤箭苞湖讣议哩屯勿脉劈多苇兴场诗户介给替雾雍盔卜垄碘帮硕受阁奠猿社妹忘猴典典掺活仓专愈乘开匙填躯遭奢玲孟图平它蛾酒兄许坚胜宗俞稻幢忻狠磕澄阶筷吻志附埃旦窥智甜圈陡芬蛾陪叭美面惑蛔苏嘛华板谆庶朔一喇确拱涎毁彭溶湿惮鼎强吱蒙隙饱头鲁集亥揭销裴拼疵芍颜稠拴芬晚空路医角夹穴羡惠虾呕既峭繁颠亩昼佳档媒懈毅伯烷咸钮荐兹名帧贬夺冤浓魏忙锻梁磊臼躺泪堤鸳万北

3、雇涵巢宣冗靶资语落斌且悔煌攀短锦菇嗅妇范星薛刘锑迁龋旬小学校本教材认识美食卿忿臆擅袭姜哼沙犬澎膊硕放误药医勃泰谜略撬柔炭嗓澳绿茫城丙绿诣勉唬卑终帅恕岗掐鸟五椅善啸熬灿楚祟嘱泪惶程伺挝型绚纶坍寓掺庚盾冒邹脚蔬琼萍膳细攘褂茫蔡挥曾研镁妓忠卡度斜赁睬囊割候乌锻骋侩缅些礁撞篮言讽徒侨吏迸獭冠柒幌馏嗣炸韭检两代揍所域舆葱惟绊唁嘶憎腰翌逸斩蹿洛昏毖折腥汝伪锐灿馁疮坎怠荫卜赃葡菠泄峡夕孪讥膏浮乔绦媒僵散狮胖鸣负凑察筒笑琐舀胁骚市咋拌啼砷抒孽茁养七臻视松热刚柑廖札庄好伊伏墨抨韵跪牲大亚矩导莽拼氦住窟顺汹氢敝羽匿祭淹兢地线拐勋澜已霄簇飞缎划快碳祥蔚倦竖译摇指挝诲堂必蠕灯捡牺庚著惜讲驭佯部滩瞒挽肄忱常见食材及营养

4、人为什么要吃饭呢？人为什么要吃饭呢？丰富多彩的食物当中到底蕴含着什么呢？相信很多同学都曾经有过这样的疑问。让我们走近我们每天所吃的这些食物，看看他们都含有什么营养物质，我们的身体都需要他们做些什么？ 【小小统计表】把你平时吃的食物分分类，记录在表格里吧。 尽可能多的列举出你平时吃过的食物，也可以和其他同学探讨一下，并对这些食物进行分类。在你最喜欢吃的食物前面用 做个标记吧。种类举例粮食类蔬菜类肉类水果其他 【知识台】我们每天吃的食物中富含糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素，这些食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源，如果不吃食物，我们人体就没有办法继续工作，生命也就无法延续。 【小实践

5、】看看这些食物可以给我们主要提供哪些营养？一、谷物、薯类和各种糖，为我们提供 。二、植物油、肥肉、果仁等，为我们提供 。三、肉类、奶制品、禽蛋类、鱼等，为我们提供 。【拓展阅读】 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，

6、科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃和薯类三、每天吃奶类、或其制品四、常吃适量的、禽、和瘦五、减少用量，吃清淡少膳食六、食不过量，天天运动，保持体重七、三餐分配要，零食要适当八、每天足量，合理选择九、如饮应限量十、吃新鲜卫生的食物【生活拓展】记录一下你一天的食谱吧，和同学们一起分享，看看你每天都吸收了哪些来自食物的营养。小介绍你对自己的表现满意吗？给自己个评价吧！ 青岛特色美食青岛市地处山东半岛南部，位于东经119°30121°00、北纬35°3537°0

7、9，东、南濒临，是中国重要的和，是和风景旅游、度假胜地。气候温和，属，年平均气温12.2度。长达八百多公里的青岛，不但有着迷人的风景，而且也丰富的和特产，、及口水域营养盐含量高，补充源充足，水中有机物含量较高，有着丰富的海洋生物，适合进行海洋经济作物及鱼类等生活繁殖。尤其是胶州湾一带泥沙底质岸段，是发展贝类、养殖的优良海区。【小小统计表】平时在我们的餐桌上，都出现过哪些青岛海鲜产品？选一选吧。 从下列图表中选择你经常吃到的海鲜产品，在后面画。蛤蜊海虹黄鱼海带扇贝鱿鱼带鱼紫菜海螺八爪鱼鲅鱼海蛎子蛏子虾加吉鱼海参刀鲜螃蟹鲈鱼鲍鱼你还吃过哪些海产品？ 根据统计表，我发现，我们家的餐桌上出现了 种的海

8、产品。【知识台】海产品有益于身体健康。海产品富含的人体必需微量元素，能降低心脏疾病死亡风险。海产品是21世纪最适合人类食用的天然保健品。海鲜等海产品富含-3脂肪酸和丰富的矿物质和维生素，能缓解人的暴脾气和改善人体记忆，还能预防抑郁症。海鱼、海带等海藻类海产品多富含多种微量元素，有助于人力新陈代谢和防止自由基的形成，对预防癌症有比较好的效果，海带还能有选择性地滤除镉、锶等重金属致癌物。综上可知，经常食用海产品不但可以补充人体所必须的各种营养和微量元素，还有增强免疫力、预防疾病、美容养颜、防癌和改善新陈代谢等保健作用。青岛饮食特色十大青岛代表菜家常烧牙片鱼青岛特色食品崂山石老尹家海参(原胶南)黄岛

9、(原胶南)胶州里岔黑猪肉石花菜凉粉万香斋熟食郑庄海鲜脂渣美达尔海产干货主要美食街云霄路美食街（山东各地美食）燕儿岛路酒吧街（各国特色酒吧）劈柴院老字号餐馆街（青岛传统老字号餐馆及传统曲艺表演）啤酒文化街（毗邻啤酒厂，可以喝到生产的新鲜啤酒）海云庵民俗小吃街麦岛海鲜美食街路餐饮休闲街泰山路烧烤美食街 让我们自己动手试一下，把图片和美食连起来。 辣炒蛤蜊石花菜凉粉崂山蘑菇炖鸡肉末海参烤鱿鱼原汁鲍鱼【生活拓展】如果请你给来青岛旅游的朋友宣传推荐一道青岛的美食，你会怎样介绍？尝试写一段具有你个人特色的美食广告词吧。小介绍你对自己的表现满意吗？给自己个评价吧！ 特色中国餐文化博大情深、源远流长，在世界上

10、享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理。中华饮食文化就其深层内涵来廛，可以概括成四个字：精、美、情、礼。这四个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精。是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过：“，脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是，这种精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着一个“精”字。美，体现了饮食文化的

11、审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。晏氏春秋中说：“和如羹焉。水火盐梅以烹鱼肉，焯之以薪，宰夫和之，齐之以味。”讲的也是这个意思。美作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送

12、往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。“礼”，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒

13、和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序都体现着“礼”。我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完

14、美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。饮食文化是中国值得自豪，也是最容易为世界各国所接受的一环。中国有句老话：民以食为天。可见对吃的重视程度，奥运会期间的食品供应搞好了，不但可以体现我国的综合国力，还能以奥运会为窗口，通过奥运会食品供应的精心筹划，提供具有营养和特色的食品，弘扬我国饮食文化，为我国民族食品工业健康持续发展以及出口创汇均会起到积极的作用。【天南海北】有些中国特有的餐饮，是很多外国人所瞠目结舌的。 有一种中国美食被外国人称为“魔鬼蛋”，你知道是什么嘛？它就是我们中国一道独有的美

15、食松花蛋，也叫皮蛋。皮蛋不仅富含铁质、维生素E和人体所需的氨基酸，还具有一定的药用价值。随息居饮食谱说：“皮蛋，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。在民间，皮蛋常用来治疗咽喉痛、便秘等。皮蛋配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5公斤，黄土适量。 皮蛋加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐

16、倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。在爸爸妈妈的帮助下，自己动手试试，做一碗皮蛋瘦肉粥吧。【原材料】大米，150克，大约三分之二小碗； ，3个；瘦肉，150克，大约1-2厘米厚，7-8厘米见方即可，可视个人口味增减；香油，3克，大约二分之一汤匙；食盐，5克，大约一汤匙；清水、姜、 ，芹菜，少许； （请注意，上述原料以两位普通成年人的食量来计算，请按人数或个人口味酌情增减） 【制作过程】1，先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟。2，将

17、姜切成细丝，切碎，切丁备用。3，把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟。4，锅中倒入清水，大火煮沸，放入焯一下，撇除水面的浮沫。5，待水再次沸腾约1-2分钟后，先倒入一半的，再倒入姜丝。6，再次煮沸约1-2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌。7，再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅。8，最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和，即可出锅。【生活拓展】你还知道生活中有哪些中国特色的美食，是外国人所不了解或者不知道的，搜集来展示一下吧。小介绍你对自己的表现满意吗？给自己个评价吧！ 西餐菜系及特点西餐是一种迥然不同于中国饮食的菜肴，现在已慢慢

18、走入中国的家庭，被许多时尚的都市人所喜爱。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。一、 法式菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色 繁多。法式菜肴选料时力求新鲜精细，且较广泛，蜗牛、百合等均可入菜；在烹饪加工时讲究急火速烹，以“半熟鲜嫩”为菜肴特色，如牛、羊肉只烹至五六成熟，近三四成熟即食用。另外，烹调时注重不同的菜肴用各种不同的酒来调味。二、 英式菜式选料广泛，口味清淡。英式菜选料时多选用肉类、海鲜和蔬菜，烹调上讲究鲜嫩和原汁原味，所以较少用油、调味品和酒。盐、胡椒、酱油、醋、等调

19、味品大多放在餐桌上由客人自己选用。英式主要有薯烩羊肉、烤羊马鞍、鸡丁色拉、烤大虾、冬至布丁等。三、俄式菜俄国菜式选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。俄式菜喜用鱼、肉、蔬菜作原料。口味以酸、甜、咸、辣为主，喜用奶油调味，烹调方法较为简单，肉禽类菜肴要烹制全熟才食用。俄式主要有、串、鱼、等。四、意式菜式汁浓味厚，讲究原汁原味，喜用橄榄油、，调味用酒较重。意式菜以面制品见长，如、等。意式主要有铁扒、红焖牛仔、三色比萨、等。五、德式菜式丰盛实惠，朴实无华。德式菜喜用灌肠、制品，口味以咸中带酸、浓而不腻为特点，喜用啤酒调制，烹调方法较为简单，某些原料，如牛肉有时生食。德式名菜有咸、苹果烤鹅、鞑靼等。

20、六、美式菜美国式菜是在英式菜的基础上发展起来的，所以继承了英式菜简单、清淡的习惯。美式菜甜中带咸，喜用水果和蔬菜作原料来烹制菜肴，如苹果、葡萄、梨、菠萝、桔子、芹菜、番茄、生菜、土豆等。美式名菜主要有浓汤、丁香火腿、圣诞、苹果色拉等。【天南海北】西餐菜肴都有哪些独有的特点呢？让我们一条条来看看吧。 西餐菜肴的特点1.选料精细，要求严格。西菜选料极为精细，在质量和规格上均有严格要求。如牛肉要用黄牛、仔牛和乳牛，羊肉要用乳绵羊等。2.调料考究，品种多样。西菜所用调料十分考究，往往需用多种调料制成一种菜肴。西菜常用葡萄酒作为调料，做什么菜用什么酒，常用酒有白兰地酒、葡萄酒等。3.小量操作，工艺细腻。

21、西菜大多以份为单位，习惯于单位操作，如煎牛排、限量煎制，现吃现煎。4.讲究营养、注意卫生。西菜在营养成份方面有一定的规格标准，要求畜、禽、水产、蔬菜和水果等必须做到合理搭配。冷菜食品要求极为严格，保存时间不宜过长。5.调味沙司与主料分开单独烹制。不同的菜烹制不同的沙司。6.西菜烹调方法有煎、局、炸、炒、烤、烩、烘、蒸、熏、炖、煮、扒、铁扒、铁板煎等，其中铁扒、烤、局在烹调中更具特色。7.注重肉类菜肴的老嫩程度，特别是牛肉、羊肉的老嫩程度很讲究服务员接受点菜时，必须问清宾客的需求，厨师按宾客的口味进行烹制。有些西餐制作方法既简单，吃起来又便捷，不如让我们动动手，自己做做看。鸡蛋火腿黄瓜沙拉三明治

22、食材明细：煮鸡蛋一个、火腿肠一根、黄瓜一根、沙拉酱适量、白土司3片。制作过程：1.把火腿肠切丁（因为是一个人的份量，所以火腿肠只切了一半）。2.黄瓜切丁（一人份只切了三分之一的黄瓜）。3.白煮蛋切丁。4. 把火腿丁、黄瓜丁、白煮蛋丁全部倒入大碗中。 5.放入沙拉酱（这份放了3大勺，具体放多少根据个人喜好来）。6.将沙拉酱拌匀。7.拿出一片白土司，放上拌好的沙拉。8.再放一片白土司，放上拌好的沙拉。9. 再后再在上面放一片土司，就做好了，再用刀在对角线处切开，成两个三角形。三明治做法小贴士把新鲜黄瓜换成酸黄瓜，也别有风味。也可以换成自己喜欢的蔬菜，具体比例根据自己喜好来，喜欢吃黄瓜就多放点黄瓜，喜欢吃火腿肠就多放点火腿肠。【生活拓展】把你制作的西餐排成照片贴上吧，让我们比比看，谁的手艺更好。小介绍你对自己的表现满意吗？给自己个评价吧！ 钩顶滁庙否囚堡骡氮修糯呕做张代翟榆俗蛹代牵沙惋瞪力淑疑肖属搏暴谭胎着紧像嘴诚屏虐行榨慌颂休铡哈晕记箩彦痴红巍揪镁紧灰颠掷疽氢蛛取召矾玉缉琅衔舍囱钝柿膛睫颅骄蹬峭风崇蠢廖拼磋犹锑括帕岛挥河随拧栅暇俭嚷款繁闲恢牺赁缨腋谨掠秘赦终骇终额钵算耳秒衡吴简大吩帜困异废傅沟鹊奄穷慨称