青岛地区部分食品重金属污染状况监测研究

1、青岛地区部分食品重金属污染状况监测研究叶兵1张洪梅2孙忠清1宋旭岩1石学香1肖楠1王木利1通信作者(1 .青岛市疾病预防控制中心；山东青岛266033； 2.青岛市崂山区疾病预防 控制中心;山东青岛266101)摘要：目的了解青岛地区部分食品中铅、镉、总汞为代表的重金属污染情 况。方法用国标法对釆集于青岛市各大批发市场、农贸市场和种植地等环节的 四个品种125份样品进行元素含量检测，按gb 2762-2012食品中污染物限量 标准进行评价。结果125份食品中，只有1份鲜活海产品中的镉元素超标，总 体合格率为99.2%0结论青岛地区部分食品中重金属污染水平较低，监管机构 仍需加强监管力度，保障群

2、众菜篮子安全。关键词：铅；镉；总汞；食品；污染人体组织中含有自然界中各种元素，其元素的种类和含量与其牛存的地理环 境表层元素的组成及膳食摄入量有关。1950年代日木发生了举世瞩目的水俣 病和痛痛病，最后查明原因是长期食用被汞和镉污染的食物和水，自此微量元素 通过食物链造成食源性危害的问题引起人们极大的关注。1995年fao/who 将微量元素中的铅、镉、汞、础、铝、锡和锂列为具有潜在毒性的微量元素。 我国于1994年制定了食品中铅、镉、汞的限量标准，已于2013年6月1日实 施新的食品中元素的限量卫牛标准(gb2762-2012) 3o木文对青岛地区食品中 铅、镉、总汞的含量进行调查，了解青岛

3、地区食品中元素含量情况，为减少食品 中有害金属污染提供指导依据。1材料和方法1.1样品来源从青岛市各大批发市场、农贸市场和种植地随机抽取四大类食品共125份 进行调查测定。1.2测定方法 铅按照gb 5009.12-2010第一法 石墨炉原子吸收光谱法食 品中铅的测定。镉按照gb 5009.15-2014第一法 石墨炉原子吸收光谱法食 品中镉的测定。总汞按照gb/t 5009.17 -2003第一法原子荧光光谱法食 品中总汞及有机汞的测定6o1.3评价依据 评价依据为中华人民共和国国家标准gb2762-2012食品中 污染物限量。2结果对茶叶、坚果及籽类（花生）、蔬菜（土豆）及鲜活海产品（养殖

4、虾）共125 份食品进行测定，结果显示：125份食品中，只有1份鲜活海产品中的镉元素超 标，鲜活海产品元素超标率为3.4%；总体合格率为99.2%；铅、镉、总汞的总检 出率分别为76.0%. 93.6%、69.8%；鲜活海产品中的铅、茶叶、坚果及籽类、蔬 菜中的镉、蔬菜中的总汞的检岀率均为100%；茶叶中的总汞检出率最低为48.0%； 其他情况详见青岛市食品中微量元素监测数据表。3讨论铅、镉、汞等一些元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作 用，常称之为有毒金属。长期慢性摄入铅可对人体的造血系统、神经系统和肾脏 造成损害；而口儿童对铅较成人更为敏感，过量摄入铅可影响其生长发育，导致

5、智力低下；茶叶、花生、土豆及养殖虾中铅限量标准分别为5.0 mg /kg、0.2 mg /kg、 0.2mg/kg 0.5 mg/kg,检出的铅含量范围分别为小于检出限至0.8580 mg/kg 小于检岀限至0.1070mg/kg、小于检出限至0.1830mg/kg小于检出限至 0.4410mg/kgo食物摄入是镉进入人体的主要途径，长期摄入可对人体造成肾脏、 骨骼和消化系统的损害；国内外亦有研究表明，镉及其镉化合物对动物和人体有 一定的致畸、致癌、致突变左右。花生、土豆及养殖虾中镉限量标准分别为0.5 mg /kg、0.1 mg/kg、0.5 mg/kg,检出的镉含量范围分另u为 0.044

6、4 mg/kg 至 0.1560 mg/kg、0.0047mg /kg 至 00486mg/kg、0.0015mg /kg 至 0.6400 mg/kg,茶叶中 镉限量标准目前没有制定。汞是强蓄积性毒物，在人体内的生物半衰期平均为 70天左右，其对人体主要造成神经系统损害，严重者可致瘫痪、肢体变形、吞 咽困难甚至死亡；土豆中总汞限量标准为0.01 mg/kg,检出的含量范围为 0.0007 mg /kg至0.0023 mg/kg,茶叶、花生中总汞限量标准目前没有制定。本次监测研究结果显示：125份食品中，只有1份养殖虾镉含量超标，食品 中污染物限量标准（gb2762-2012）中虾类的镉限量标

7、准为0.5 mg /kg,检出的 镉含量范围为0.0015 mg/kg s 0.6400 mg/kg；采集食品中铅、镉、总汞有害金 属总体合格率为99.2%,高于杭州地区、吉林省的调查7-8,显示本地区食品中 有害金属污染处于较低的水平，但这一结果受制于样品产地、采样地点、样品类 别、采样量等诸多因素的影响，仍需要对食品中有害金属的污染水平进行综合、 持续的监测研究；虽然总体合格率较高，但是铅、镉、总汞的总检出率仍然高达 76.0%93.6%和69.8%,表明污染水平长期处于较低的状态。食品中污染物限量 标准（gb2762-2012）对茶叶中的镉、铅、坚果及籽类中的汞（总）没有规定， 对这两类

8、食品的三种元素无法进行评价。食品安全无小事。食品中的有害金属主要来源于地区自然环境高本地含量、 人为的环境污染以及食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触相关的有毒 有害金属等几个途径1。希望相关监管部门根据食品中有害金属的污染情况， 因地制宜地采取监管方案，加大健康教育力度，提出警示信息；有关部门与时俱 进地制定食品中污染物限量标准；从源头上保障人民群众菜篮子的安全。1吴坤营业与食品学m北京:人民卫生出版tt, 2003:35-36, 248-252.2吴永宁现代食品安全科学m北京：化学工业出版社,2005: 183-195.3中国标准出版社.食品卫生检验方法理化部分（i）、（iii）.北京：中 国标准出版社，2012.4中华人民共和国卫生部gb5009.122010食品中铅的测定.北京：中 国标准出版社，2010.5中华人民共和国卫生部gb5009152014食品中镉的测定.北京：中 国标准岀版社，2015.6中华人民共和国卫生部.gb5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定 .北京：中国标准出版社，2015.刀应 英，沈向红，汤 黎