食品添加剂的性状及毒性分析

1、食品添加剂的性状及毒性分析王瑞珍内蒙古锡林郭勒职业学院026000摘要 木文通过对食品添加剂的概念、种类、性状及作用的描述，让公众对食 品添加剂有个大概的了解，又通过对食品添加剂的毒性分析及对人体的影响，使 公众对部分食品添加剂的毒性有所了解，进而选用含食品添加剂毒性小而且少的 食品，防范它们对自身的危害。关键词食品添加剂性状毒性影响食品添加剂，这个词语，在把健康作为主题的当代人群中，越来越频繁 地被提及。从辣椒酱中的苏丹红到乳粉中三聚氧胺，从猪肉中的瘦肉精到饮料中 的塑化剂，人们现在是谈“添加剂”色变。食品添加剂≠违法添加物公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食

2、品添加剂 的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。国 务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知中 要求规范食品添加剂牛产使用：严禁使用非食用物质牛产复配食品添加剂，不得 购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严肃查处超范围、超限量等滥用食品 添加剂的行为，同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全 标准和食品添加剂标识标准。那么，什么是食品添加剂，它们的性质和作用是什么？它们到底有多大 的毒性，对人的健康有多大的影响，现在就让我们简单了解一下：一. 食品添加剂的概念、种类、性状及作用食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存

3、期、便于食品加工和 增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。按照中华人民共和国食品安全法第九十九条，中国对食品添加剂定 义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工 艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它 一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三 是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工 工艺的需要！目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消 泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，食品添加剂使用

4、标准和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类， 共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。主要有酸度调节剂、抗 结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、 护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强 化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加 工助剂、其他等23类。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：（一）防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存 期，同吋还具有防止由微生物污染引起的食物

5、中毒作用。（二）改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使 用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以 明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。（三）保持或提高食品的营养价值在食品加工吋适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可 以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提 高人们健康水平具有重要意义。二. 食品添加剂的毒性分析及对人体的影响食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无 害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以 使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的 化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物 质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、 剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或 剂量水平，才显现毒害作用。三. 正确认识食品添加剂，不应该把食品添加剂“一竿子打死”我们应该正确认识食品添加剂在我们的生活中起到