餐厅服务员工作中常见的不足

1、餐厅服务人员工作中常见不足问题在服务过程中，服务员经常存在以下问题。1. 把“端盘子”当成工作的全部酒店餐厅服务员每天都要端盘子，有些人就把端盘子等同于工作，那么，端盘子是工作的全部吗？其实，服务员的工 作远远不只是端盘子，更重要的是要赢得顾客的满意与信任。例如上菜，不是把菜放到顾客血而就结束了，而是要从 专业的角度为他们介绍菜的名称、原料、典故等，让他们亨受到优质的服务。对于酒店來说，服务员站在销伟的最前 线，其服务水平的高低肓接影响到顾客是否满意、能否成为忠实顾客。所以服务员不要以为端盘了是一件很简单的事, 里面的学问很多，需要不断地学习与总结。2. 心态不稳定，情绪时好时坏很多酒店管理者

2、都觉得现在的服务员很浮躁，心态不好，情绪时好时坏。高兴的时候対顾客笑脸相迎，不高兴的时候 板着一张脸，很少有人能够整天保持笑容。这种状态下的服务很难让顾客满意。3. 缺乏责任心和团队精神服务员队伍流动性很大，因此容易导致他们缺乏责任心和团队精神。首先是责任心差，认为b己也干不了多长时间， 所以产生了干一天算一天的心理，对工作敷衍了事，对顾客爱答不理，这样的服务效果可想而知；其次是团队精神差, 例如前厅和后厨长期闹矛盾，这样很难把酒店经营好。要经营好酒店，服务员的责任心和团队精神很重要，管理者要 加强他们这两方面的培训，以此提高酒店的销售额和顾客的满意度。4. 不会说话很多人都冇这样的感慨：现在

3、的服务员都不太会说话。第一次去酒店时，服务员的问候语是：“先生，您好！”第二次 去时，问候语还是：“先生，您好！ ”难道就不能加上亲切的问候吗？比如这样说：“张先生，您好！好久不见，您越 來越精神了！ ”这样的问候语不是更能让顾客开心吗？5. 缺少“眼力见儿”眼里没“活"，说的是服务员缺乏观察与预测顾客需求的能力。当顾客走进酒丿占的时候，服务员能察言观色吗？能一眼 就知道顾客冇什么需求吗？现在有的顾客形容酒店的服务员像兵马俑，站在那儿，一动不动。顾客从他们身边走过，他们一点儿反应也没有。如 果一直以这样的方式招待顾客，顾客很难再光临了。6. 服务意识不强在酒店餐厅里经常会听到顾客喊，

4、“服务员，餐巾纸”，“服务员，筷了”，“服务员，烟灰缸”，“服务员，骨碟”，等等。 给人的感觉就是只冇顾客提出了要求，服务员才会把那些物品拿过来。那么，服务员z前在做什么呢？难道没冇看到 顾客有需耍吗？这些现象都说明服务员的服务意识不强，不会主动通过观察来判断顾客的需求，更不会主动询问，只 是被动地等待顾客提出要求，造成了服务的被动性，很难赢得顾客的好感。7. 销售意识薄弱绝人多数的酒丿占普遍存在这样的问题服务员的销鸽意识薄弱。在酒店餐厅有些服务员认为只要把菜单给顾客，招 呼顾客点菜就可以了，其他的工作与白己无关；有些服务员在顾客点完菜z后就站到一边，顾客有其他需要很难及时 找到他们；有些服务

5、员也想推销菜希，但是对菜希不熟悉，也就力不从心了。8. 缺乏应变能力有些服务员缺乏应变能力，根本不知道如何处理突发事件。我们町以看看下面的案例。案例一位台湾商人到北京谈生意，其间，他的刖友邀请他到一家酒店吃饭。服务员在给他们拿筷了的过程中，不小心把筷 子掉在了地上。这位台湾商人有些不高兴，脸阴了下来。服务员见状有点儿紧张，想把筷子捡起来，谁知他在蹲下捡 筷子的时候，乂把这位台商的骨碟碰掉了，只听“啪啦”一声，骨碟碎了。满桌的客人都非常不高兴。那位服务员更是 吓得腿直发抖，不知所措正在这时，餐饮部的领班走过來了，他把筷子捡了起來，然后对客人说：“各位先生，真不好意思，今天给你们添麻 烦了。我们说，筷子筷子，快乐，快乐，筷子掉地上了，说明我们永远都是快乐者，而n中国有一句俗语叫啰岁平 安，所以我相信我们这位來自台湾的朋友，-定会永远快乐、平安，投资也会很顺利。來，人家举起酒杯，共同祝 愿我们一切顺利！ ”话一说完，客人都高兴地举起了酒杯。这位台湾商人也而带微笑，连声说“谢谢”。我们从案例中可以看出