孙红伟酒店管理培训-客房送餐工作程序与标准（精编版）

1、客房送餐工作程序与标准目 录1.送餐服务程序 . 32.保温箱的使用 . 53.提供饭盒 . 64.更换布巾 . 75.收餐车及餐具 . 86.环境卫生 . 97.vip 果篮 . 10 8.为其它餐厅提供服务 . 11 9.为商务酒廊提供服务 . 12 10. 保温箱的清理与保养 . 13 11. 送餐车的清理和保养 . 14 12. 收 door menu 及夜间工作 . 15 工作程序与标准部门：餐饮部分部门 : 客房送餐岗位： 全体工作：送餐服务程序日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.接听电话- 在电话铃响三声之内接听电话。- 向客人问候，并清晰报出自已所在部门及姓名。-

2、表示愿意为客人需要餐饮的种类，数量、人数及其他特别要求。- 向客人推荐介绍，做好推销工作。- 重复客人要求，以获客人确认。- 告诉客人等候时间。2.写出订单- 电话员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序，连同客人房间号码写在定单上，若客人需要特殊食品向厨师长说明。2.记录- 将客人订餐情况记录在订餐记录单上，包括客人房间、姓名、订餐内容、数量、订餐时间，订餐人姓名、账单号码。3.递单- 将小票的第一张给收银员- 将第二张给厨师长，并详细说明点餐内容及特殊要求等。- 将第三张和第四张自己保留，以备查讯。4.送餐员备餐- 若客人点一份餐时， 用小托盘服务，并放一张花垫纸或垫布及必备的餐具，小料

3、等。按顺序放上所点的食品，饮料及账单。- 若客人点两份餐时， 要用大托盘服务。 放上两张花垫纸或垫布及必备餐具、小料等并摆放整齐。- 若客人点三份或三份以上送餐时， 使用餐车服务。使用前要检查是否清洁，有无松动的地方。并检查保温箱是否清洁，有无酒精，是否包好锡纸。按规定放好食品、饮料及账单。5.送餐服务- 准时按客人要求送至房间。- 敲过三声门后介绍自己是客房服务员。- 经客人允许后进入房间并问候客人。6.房间服务- 介绍客人所订食品内容。- 若托盘服务时将食品放在客人所喜欢放的地方。- 若餐车服务时，将餐车放稳，热食品从温箱中取出，灭掉火源。- 为客人将食品上的保温盖打开，并祝客人用餐愉快。

4、- 服务咖啡、茶或酒水。7.结账- 提前将账单夹、账单和笔准备好请客人结账。- 向客人道谢，轻轻离开房间。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位： 全体工作：保温箱的使用日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.使用- 所有热的食品，必须使用保温箱服务。- 在推送过程中保证温箱平稳。- 用火柴点燃固体酒精放入温箱。- 将热菜放在餐车架上，盖好保温盖。- 将保温箱的门关好。- 在进入电梯前灭掉火源。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位： 全体工作：提供饭盒日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.接受客人预定- 记录时间，数量送往地点及特殊要求。2.将订单送往厨房-

5、 通知厨师客人需要的时间及标准。3.取送盒饭- 检查所定食品的标准是否正确及质量是否合格。- 装好一次性刀、叉、勺、胡椒、盐等调料品及餐巾纸。- 提前将账单夹，账单及笔准备好。- 按预定时间送到客人指定地点。工作程序与标准部门：餐饮部分部门： 客房送餐岗位： 全体工作：更换布巾日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.小托盘使用布巾- 使用小托盘前，首先铺一块布巾。- 确保布巾白净、无污渍、无皱折，平铺小托盘内。- 每天 10：30把用过布巾，十个一捆送入棉织间清洗，- 每天留出常备量30块，整齐放在货架上。2.餐车使用桔台- 使用餐车时，使用桔台。- 确保桔台，无脏迹，无油迹，无皱折。

6、- 每天 10：30，十个二捆，将脏的桔台送入棉织间清洗。- 每天常备量 30块，整齐放在物架上。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：收餐车及餐具日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.收餐车- 中午 2：30，下午 7：00 到各楼层收回餐车。- 清洗干净，放入原处，以防餐车丢失，或损坏。- 如有特殊情况，酌情而定。2.收餐具- 客人用餐 1 小时后，给客人打一电话。- 客人用餐完毕，订餐员通知送餐员到客人房间收餐具。- 在 510分钟内到达客人房间敲门三下，问候客人并报部门。- 经客人的允许后，进入房间收回餐具。- 检查是否有客人物品混入在其中。- 轻轻关上房

7、门离开房间。- 上午 2：00，下午 8：00 推餐车到总服务台再收一次。工作程序与标准部门：餐饮部分部门： 客房送餐岗位： 全体工作：环境卫生日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.清洁- 各班交接前搞好环境卫生。- 地面无油渍，脏迹，水渍，纸屑。- 各类日常用品，摆放整齐。- 办公桌无水迹，电话清洁，无灰尘。- 物架内、外边无灰尘。- 墙壁无蜘蛛网。2.检查- 每天由经理检查。- 是否符合标准。- 逢 5 大检查。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：vip 果篮日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.接受预定- 行政楼层员工每天早上送来当天的vip 果

8、篮单子。2.准备工作- 根椐果篮单子上显示的数量及等级准备相应的果篮。- 厨房做好果篮后，送餐员包好。- 准备相应数量的刀叉餐巾纸、矿泉水及甜品。3.送 vip 果篮- 接线员写好房号交给送餐员。- 送餐员逐层逐间按标准送入房间。- v4的标准是将包好的果篮放在桌上面包盘放在果篮下边靠右侧果篮处，面包盘上而放折好的三角形餐巾纸，按左刀右叉的方式把刀叉放在餐巾纸上。- v3的标准是将包好的果篮放在桌上。甜品盘放在果篮下方，中间间隔34 厘米矿泉水放在果篮中间的右侧，面包盘上放三角形餐巾纸，纸上按右刀左叉的方式放在上面，面包盘放在矿泉水下方3-4 厘米处。工作程序与标准部门：餐饮部分部门： 客房送

9、餐岗位：全体工作：为其它餐厅提供服务日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.为四季吧服务- 接到四季吧订餐电话记下订餐时间，内容，开小票。- 白联送到收银员处，粉联送到厨房，向厨师说明要求。- 送餐员经过一系列备餐过程（包括餐具，胡椒、盐、牙签、布巾等）- 饭菜做好后用保鲜膜包好，带着财单放入大小托盘内。- 送到四季吧，待客人用完餐后，收回餐具，财单。2.为上海，宴会餐厅服务- 接到订餐电话，订下点餐时间，点餐内容，最重要记清何时用餐。- 开小票，白联送到收银员处，粉联递给厨师并告诉厨师何时需做好，送餐员开始备餐。- 一份或 2 份餐使用保温箱， 3 份以上使用餐车。- 侍饭菜做好用保

10、鲜膜包好，放入保温箱或餐车内。- 码放整齐，在用餐5 分钟前带着财单送到上海或宴会餐厅。-客人用餐完毕，结财后撤回餐具。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：为商务酒廊提供服务日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.中午欢度时光- 取一光滑无破损的大托盘，放入2 张花垫纸。- 到冷菜间取回水果水晶盘。- 去西点房取回 2 个水晶甜点盘。- 运用透明保鲜膜仔细包好。- 三个水晶盘依次摆放整齐。- 中午 1：20 乘职工电梯送到商务酒廊。2.下午欢乐时光- 推一清洁餐车，铺一块完好无损桔台。- 把 buffe 炉放到餐车上，填充适量热水。- 各类热小吃放入炉里，确保温度

11、。- 到冷菜间把水晶盘取出放入餐车。- 迅速送入商务酒廊。（下午 5：30）工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：保温箱的清理与保养日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.保温箱的清理- 送餐后，应及时清理箱内的污渍，并将隔热板送至清碗间清洗，保证箱内清洁卫生。- 送餐前要检查箱内、外是否清洁。- 定期为保温箱进行消毒处理。2.保温箱的保养- 定期给保温箱抛光。- 用前检查箱上有无松动的螺丝，提手有无松动情况。- 送餐后要检查是否已灭掉火源，以免损坏箱体。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：送餐车的清理和保养日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.送餐车的清理- 每次用完餐车后，都要及时把餐车擦拭干净，不能留有污渍。- 定期清理车轮等难能清理的部分。- 如发现有长锈或难以以去除的污渍时，应及时做特殊处理，把污渍清理干净。2.送餐车的保养- 在使用餐车前检查车身有无松动的螺丝。- 检查车轮是否灵活，平稳。- 检查餐车折叠的合页是否灵活，如有问题应及时送工程部维修。- 检查餐车表面是否有掀起和破损的情况。- 定期为车轮上油，保证车轮的灵活。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体工作：收 door menu 及夜间工作日期： 2020年 8 月 6 日程序与标准1.收 door m