2022年酒吧服务员工作流程图

1、酒吧服务员工作流程图楼面服务员详细工作程序一、营业前1、18：30 准时上班打考勤卡（以换好降服，佩带工号牌）备好所需工具（笔、火机、开瓶器、酒水单） ；2、班前例会（认真听取主管的工作支配） ；3、认真做好营业前的一切预备工作及搞好区域卫生；台面摆设由台卡、烟缸、牙签桶、一口杯构成；台下摆设由冰桶、色盅构成；二、开头营业1、站在自己所属岗位恭候来宾，做到面带微笑，双手自然垂直放前，仰头挺胸；2、来宾到来时， 做到热忱有礼， 欢迎来宾， 鞠躬问候：“晚上好， 欢迎光临”，音响噪音大时，可以点头微笑代替；4、客人入座后，服务员第一时间为其服务；点上蜡烛，送上酒水单向客人推介饮品、食品“你好，请问

2、需要什么酒水？”记录下酒水、食品的项目、数目，同时记住推销公司的特殊酒水、食品，点完酒水时，做到精确清晰，重复对单是很重要的；是削减错单的有效手段，完成对单时对客人说： “感谢，请稍等”；5、当客人点完酒水或食品后，应留意是否点满低消，如未点满低消要面带微笑“对不起，您仍没有点满低消，仍差××元，您看仍需要来点什么？ / 不如来点××××？”然后报出所点物品总价，并对客人说“感谢，请稍等” ；6、写上台号、时间、项目的数量，并快速送往就近的输单点；7、返回后依据客人所点的酒水上不同的杯具，如一口杯、红酒杯、啤酒杯；再用冰桶打好冰块；8

3、、帮助传送员将酒水、食品送到台面，并应说： “不好意思，让你久等了”；然后启盖、调配、斟倒，退下时“请慢用” ；9、中途服务、促销：随时留意台面是否洁净，有无水迹（准时清理），空瓶空杯准时收走并询问需要加点什么？烟盅准时倒换，多为公司推销酒水，做好台面卫生工作，随时留意客人饮食的程度，做到四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）a、做到眼观六路，耳听八方，并依据来宾的进度程序，举止行动精确判定来宾的要求，准时主动的予以满意；b、烟盅内以三个烟头为限准时更换，把自己岗位区域的台面及地面卫生搞好，让客人玩得舒服；c、有问必答，有呼必应： “请问先生 / 小姐有什么需要？” d、在工作区域内常常巡台，准时端、

4、擦、收、送；11、香烟服务程序a、告知客人香烟不算低消；b、依据客人的要求提取正确牌子的烟； ；c、上烟时需配送打火机； d、随时预备给客人点烟；10、不断的巡台，留意客人的动向，精确判定客人的要求，做到有问必答，有求必应，让客人在玩乐的同时，也能观赏到我们热忱礼貌的服务11、在走路或工作中，不慎碰撞了客人，不管轻重，要准时表示歉意；12、清洁台面卫生时要说“对不起，打搅一下” ，工作时不能长时间拦住客人的视线，防碍客人之间的谈笑等；13、当客人预备起身时， 提示客人带好随身物品， 来宾起身走时， 要打手势，恭送客人并说： “多谢光临，请慢走，欢迎下次光临； ”14、客人离场后，清理台面时间为

5、10 分钟内完成清理工作，预备迎接新的客人；三、营业后1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等；服务中的留意事项1、杯具、备用物品上台前应检查是否洁净、卫生；2、服务客人时要有笑容及礼貌；3、留意客人的举动，明白客人所需，准时为客人供应服务；4、介绍或供应东西时，要清晰出品部是否有货源；5、客人点单时，要保持笑容及略微弯腰，如客人考虑太久，切勿作出不耐烦的态度；6、消费卡的字迹清晰、名称、编号、种类、日期、服务员的名字等，可使其他员工的运作得到精确的指示和引向；7、清晰客人所叫的东西，出品部有否供应；8、点单完成时，肯定要复单，以防错漏，削减失误；9、当客人期望点用酒水单以外的饮品，但不知道

6、出品部能否供应的情形下应回答：“好的，请等等，我立刻帮您问一下； ”10、当遇到自行解决不了的问题时，应回答： “好的，请问您期望是吗？我去问一下我的领导，请稍等” ；11、东西上台面前，应跟好所需跟进的物品；12、东西上台时，应当心轻放，不行发出声响，不要因繁忙而胡乱了事，要先服务女士后男士，上台程序应从客人右手边上台，然后跟客人打个招呼，让客人知道你是在服务中，完成后，应说请慢用， 并顺便留意客人有无其它要求；13、整理台面东西时，应向客人打招呼，礼貌地说： “请让一下， 感谢！”等；14、服务员在服务过程中应随时留意区域内客人的动向，当客人离开时， 应主动询问客人是否需要保留座位，需要保

7、留应礼貌询问去向，动听告知早些回位，以免被客人抢占座位；不需要保留时，应明 确客人是离场仍是转区或转台，凡转区转台的，已落单叫东西的，应 明确知道转到哪个区域哪个台， 第一时间通知主管， 由主管通知传送部门，以削减出品退回的现象；如需转房，由主管通知咨客准时带客 人入房，无论客人离场、转台、转房，大厅服务员应立刻将台面整理 洁净，重新摆放整齐，以便随时接待新一批客人，切记询问客人要礼 貌，转台转房要带客；通知传送部要准时，传送出品上来要告知；15、员工因事离开岗位，要告知同事或上司，恳求帮助，发扬团结互助精神，岗位区域不能显现“真空”确保营业正常；16、服务是本份， 任何时候公司员工不得利用任

8、何手段向客人谋取小费和私吞小费， 客人遗留台面零钱以及客人给的小费必需上报主管，并到收银处做统一登记，下班后方可领取；一、落单大厅服务员除了为客人供应各种服务外， 仍要负责在场内向客人推销酒水或食品，当客人有需要时，大厅服务员应快速上前，保持笑 容，微笑弯腰，用征询语言，询问客人： “请问先生 / 小姐需要来点什么？”再推销生果、小食等；点单完成要复单，然后对客人说：“， 请稍等”；并登记消费记录卡，记录好台号、经手人、时间、酒水或 食品的名称、数量等；二、收款与交款a、客人使用现金买单时应说： “感谢，收您×××人民币” ，需要找赎时告知客人： “请稍等；”接着

9、快速走到收银台，插入本人 ic 卡进行点单，收银员点清金额数目后按确认键确认已收到款项 .b、如客人使用储蓄卡买单时，然后礼貌把客人带到收银台前刷 卡，服务员先插入 i 卡点单确认金额，收银员用客人储蓄卡刷卡由客人按密码确认买单后说： “感谢；”一联交给财务，一联交给客人，三、物品传送传送员负责把客人点的物品以最快速度从出品部传送到客人面前；1、传送员在领取物品时，这时相应的一式三联（白联、红联、黄联）电脑小票就会打出， 传送员把黄联交到出品吧提取物品，接手时要检查物品是否达到规定的标准；2、传送员在电脑小票写清自己姓名，交出品部出品；3、传送员带着物品来到客人所在房 / 台，交给该房 / 台

10、服务员， 服务员将物品端到房 / 台，并对客人说：“对不起，打搅一下，不好意思，让您久等了；”先女士后男士，先主后宾将物品按秩序上台，五指合拢示意客人：“请慢用， 请问仍有什么需要， 有什么请尽管嘱咐；”4、传送员必需在消费卡上注明出品时间及姓名；第三节传送部传送员工作流程图（1）站位等候出品单（ 2）接出品单（ 4）传送到房 / 台3 按单出品a看清出品单b跟配用具a 核对电脑小票b 转交服务人员（ 5）归位等候出品单a 将电脑小票放入单据箱b 站位（6）单据汇 总（7）班后会传送员工作流程图注解分析（ 1）站位等候出品单：上岗时间内须在指定位置，按规定姿态站立等待出品； 双手自然下垂， 以

11、半握拳形式， 右手在上， 左手在下， 背在身后，收腹挺胸，双眼平视，面带笑容，不得高声谈笑和作不雅举动，见到有客人或上司主动打招呼行礼；（ 2）接出品单：当有出品来时，电脑打单机会自动打印出一式两联出品单，此时把出品单交吧以备出品；（ 3）按单出品：传送员接到出品及出品单时，应看清晰出品名称、台号（房号）、数量是否相符，精确无误后，在出品单上签名， 并打印上时间，交黄联给吧台，尽快将出品进行传送；（ 4）传送到房/ 台：传送员将出品送到 ktv房间或大厅时，传送员应再次核对电脑小票，确保房 / 台号精确无误后，将出品交给服务员后，传送员必需在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中精确工整填 写出品的

12、送到时间和传送员姓名，以便核查；（ 5）归位等候出品单：归位后，应准时将电脑小票放入指定的小票箱，每次传送工作完成后， 应准时回到指定的地点站立等候出品， 并保持站立规范；（ 6）单据汇总：接近营业终止，传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交储存，以便核查；（ 7）班会后：上交工作报告，下班后由主管主持召开班后会， 针对营业中的情形进行讲评， 传送员必需将营业中的情形记录好， 会后上交工作报告；传送员工作中留意事项：1、接到电脑单和取出品时应认真核对，防止有误而造成个人赔偿；2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外，上出品时严禁托盘上台；4、出品交服务员后，必需在消费卡上按规定填写；5、任何时

13、候，传送员遇到客人都要侧身让道，并微笑打招呼，表示欢迎；6、不得以环绕式运输出品；（ 11）黑啤加蛋：酒吧把鸡蛋整个放在碟子上跟黑啤一起出品；楼面部相关运作流程一、电脑死机使用手写单（酒水单）流程服务员立刻将未到出品或要落单的出品落手写单由服务员拿手写单到收银台盖章 （第一联单留收银台）服务员送其次联单（黄单到出品部）出品部凭单出品， 传送员把出品送到相应的房（台）电脑复原正常时， 收银凭第一联单上的出品输入该房电脑出品部与传送部核单，见到有“补单”二字的电脑单不用出品二、取消单流程客人要求退货取消或服务员落错单取消， 但出品部已出品服务员把要取消的出品退回出品部服务员在酒水单上写明退回出 品

14、部出品的品名和数量由出品部主管、楼面经理双方签字确认服务员将取消单据交到收银台取消；三、打烂杯具赔偿的运作流程杯具已被客人打烂当值服务员把打烂杯具（品名，数量）写在酒水单上，并写明赔偿金额（由主管及以上人员签名核对）当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额收银确认后并盖章第一联单留收银， 其次、三联留当值服务员收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项；四、酒吧存酒流程：客人要求存酒楼面治理人员核对酒水名称及数量存酒拿到酒吧存酒处并给酒吧人员验收由吧台人员填写存酒卡并登记存酒记录存酒经手人在存酒记录上签名存酒卡副联，由吧台部储存，存酒卡正联交给楼面经手人楼面经手人将存酒卡转交给客人；五、酒吧取酒流程客人出示存酒卡由服务员交给楼面治理人员楼面治理人员将存酒卡拿给吧台人员核对和确认由楼面治理人员在存酒记录“取出经手人”栏上签字由吧台将存酒发给楼面治理人员由楼面治理将存酒给客人；六、手写单运作程序：客人点单给服务员服务员将出品分类写三联单服务员送单给收银台收银台审核盖章并留一联底 （白色）由传递员送单给出品部门（红