客房送餐服务工作程序标准

1、客房送餐服务工作程序标准 客房送餐服务工作程序标准之相关制度和职责，客房送餐服务工作程序和标准政策编号:fb/2003r027批准人:致:餐厅服务员页数:2抄送:人力资源部起草人:餐饮部总监内容标准接受客房送餐服务预订 程序1、接 ,不得使 铃声响. 客房送餐服务工作程序和标准 政策编号:fb/2003r027批准人 :致 :餐厅服务员页数 :2抄 送 :人力资源部起草人 :餐饮部总监内容标准接受客房送餐服务预订 程序1、接 ,不得使 铃声响三次;2、接 前,如正在与人讲话,应马上结束此讲话, 拿起听筒,应向客人说明让客人等的原因;3、听 时,应用标准用语如:旱上好!客房送餐服务,有什么需要;

2、4、问清客人的姓名、房间号码,尽可能地称呼客人的姓名;5、等客人放下 ,然后再轻轻放下听筒。接受客房餐饮服务点菜程序1、问清客人姓名并写在订菜单上;2、问清客人房号并写在订菜单上;3、问清要几份菜、几个人用餐;4、问明所要的菜后,再问明具体的要求, 如肉排的 老、嫩,配菜的品种等,用标准的缩写记下;5、向客人推举其它小菜,建议要大份量的, 建议点甜食和饮料,推举餐厅的特种菜;6、重复客人的点菜;7、对客人的点菜表示感谢;8、告知客人菜点将尽快送到。送餐服务程序1、 预定员将订餐单交服务员, 服务员按照要求准备相应的餐具,面包、黄油、果汁、咖啡或茶等;2、厨房备好的食品,需采用保温措施,然后迅速

3、送到客房;3、敲房门三下,说明是送餐服务,客人打开房门后,服务应主动问候,并说出定菜单上所写客人姓名,以证实没有敲错门;4、进入房间后,应询问客人喜爱在什么地方进餐,然后将餐盘摆好,请客人过目;5、将帐单和笔交给客人,请其签字;如果客人付现金,将帐单请客人过目,并告知帐单金额,收款后,在帐单上写明现金及金额;6、告知客人如要增添菜点或收去用完餐的空盘,请打 给客房送餐服务;(一般1小时后)7、向客人道谢,离开房间;8、及时将记帐单交预订员,过机后,再交收银处,以备客人离店结帐;如付现金,将帐单和钱款交餐厅收银员,找回的零钱,退还客人。送酒水饮料的服务程序1、一般的饮料或鸡尾酒接到订单后,去酒吧

4、取回,送至客人房间即可;2、订红葡萄酒时,酒的温度要求和室温相同,准备好干净的红葡萄酒杯,放在有杯垫的托盘上,红葡萄酒杯放在装饰好的甜食盘上,备好酒刀(开瓶器)、餐巾等;3、订白葡萄酒和香槟,应经过冰镇处理,从酒吧取回酒后,斜插在一个装有冰的冰桶里,把冰桶放在装饰过的大盘上,用叠成约2 寸宽的长条形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;4、酒送至客房后,先给客人看一下酒的商标,右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商标面向客人,询问客人是否马上用,如要,马上开瓶,开瓶后用餐巾擦瓶口、 向主人杯中倒大约一口量的酒,供其品尝,确认没有质量问题后,先给客人斟酒,再给主人斟酒;5、香槟酒开瓶时,不要上下晃动, 瓶口的方向不要对着客人。客房送餐服务记录如客房餐饮服务工作较大,应使用送餐部服务记录( 见表)以便检查服务效率,它可以起到如下作用:送餐服务记录班次_ 星期_ 日期_房号服务员号订菜时间回来时间收回餐具食品内容(1) (2) (3) (4) (5) (6)注:(1)当班时,填好前三项;(2)记清房号及服务员号;(3)记清客人订菜时间;(4)记下服务员送完餐返回的时间;(5)记下收回餐具的时间;(6)记下