高中生物选修一生物技术实践-知识点总结

1、高中生物选修一知识点总结专题一传统发酵技术的应用课题一果酒和果醋的制作1、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖（主要）分裂生殖葩子生殖2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大蚩繁殖。c6h1206+602+6h20->6c02+12h20+能量3、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。c6hi206-2c2h50h+2c02+能量4、20°c左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵吋一般将温度控制在18°c-25°c5、在葡萄酒口然发酵的过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中, 随着酒精浓度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液

2、，使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发 酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。6、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物），代谢类型是异养需氧型，生殖方式为二分裂7、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。cehizoe+202-2ch3cooh+2c02+2h20c2h5oh+o2->ch3cooh+h2o8、控制发酵条件的作用醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中 断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。酷酸菌最适生长温度为32°c,控制好发酵温度，使发酵

3、吋间缩短，又减少杂菌污染的机会。有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧 化。9、实验流程：挑选葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一果酒（一醋酸发酵一果醋）10、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产牛，可以用重珞酸钾來检验。在酸性条件下，重銘酸钾与 酒精反应呈现灰绿色。先在试管川加入发酵液2ml,再滴入物质的量浓度为3mol/l的h2s043 滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重珞酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒 精发酵吋用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过 一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气小微生物的污 坠

4、。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时， 应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。(1) 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(2) 你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气 时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。课题二腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉毛 霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是砲子生殖。营腐生生活。2、原理：毛霉

5、等微生物产生的蛋片酶能将豆腐中的蛋片质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可 将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、实验流程：让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一加卤汤装瓶一密封腌制4、所用豆腐的含水量为70%左右,水分过多则腐乳不易成形。毛霉的生长：条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在1518°c,并保持一定的湿度。来源：1.来口空气中的毛霉施子，2.直接接种优良毛霉菌种食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程 中不易酥烂配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤中酒的含量一般控制在型左右。酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯

6、，赋予腐乳风味3.酒精含量的高低与 腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期 延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成 块。香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要迅速小 心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火 焰，防止瓶口被污染。课题三制作泡菜制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸。酶分裂方式是二分裂。反应式为：c6h1206 t 2c3h

7、6o3+能量含抗生素丫奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆 菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。测定业硝酸盐含量的方法是：比色法原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对基苯磺酸发生重氮化反应后，与n-1-蔡基乙二胺盐酸 盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养培养基按照物理性质:分为液体培养基和固体培养基。液体培养基：应用丁丄业或生活生产.固体培养基（加入凝固剂琼脂）:应用于微生物的分离和鉴定按照培养基的用途：分为选择培养基和

8、鉴别培养基。选择培养基：是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基：是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微 生物。培养基的化学成分:包括 水、无机盐、碳源、氮源（生长因子）等。碳源：能为微生物的代谢提供碳元素的物质。如co,、mhc0：；等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼 等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。氮源：能为微生物的代谢提供氮元素的物质。如n?、mb、no：,、（无机氮源）蛋白质、氨基 酸、尿素、牛肉膏、蛋白腺（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用培养基还要满足微生物生反对ph、特殊

9、营养物质以及氧气的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在 培养基中添加维生素，培养霉菌时须将培养基的ph调至酸性，培养细菌是需要将ph调至中性或微 碱性，培养厌氧型微生物是则需要提供无氧的条件消毒与灭菌的区别消毒指使用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表而或内部一部分对人体有害的微生物（不包括 芽抱和范子）。消毒方法:煮沸消毒法，巴氏消毒法（対于一些不耐高温的液体）还苗化学药剂（如酒精、氯气、 石炭酸等）消毒、紫外线消毒。灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孑包和孑包子。灭菌方法： 接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法； 玻璃器1111、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是

10、干热灭菌箱； 培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅o 表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯。制作牛肉膏蛋白腺固体培养基方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。1. 平板冷凝后，为什么要将平板倒置？答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，将平板倒置，可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成 污染。纯化大肠杆菌（1）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。（2）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分 散到培养基的表面。（3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂 固体

11、培养基的表面，进行培养。分为系列稀释操作和涂布平板操作两步。（4）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。菌种的保存（1）临时保藏法:频繁使用的菌种。将菌种接种到试管的固体斜面培养基上,在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入4°c的冰箱中保藏。（2）甘油管藏法:长期保存的菌种。在3ml的甘油瓶中,装入iml甘油后灭菌。将iml培养的菌液转移到甘油瓶中,与甘油充分混 匀后，放在一20°c的冷冻箱中保存。课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利

12、用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他 们能合成腺酶。筛选菌株（1）实验室中微生物的筛选应用的原理人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、ph等），同时抑制或阻止其他微生 物牛长。（2）选择性培养基允许特肚种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称作选择培养基。（3）配制选择培养基的依据根据选择培养的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。例如，培养基屮不加入 有机物可以选择培养口养微生物；培养基中不加入氮元素，可以选择培养能固氮的微生物；加入高 浓度的食盐可选择培养金黄色葡萄球菌等。统计菌落数目（1）测定微生物数量的方法冇稀释涂布平板法和显微镜直接计

13、数。（1）如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？统计某-稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值每克样品中的菌落数二（c/v） *m其中，c代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，v代表 涂布平板时所用的稀释液的体积（ml） , m代表稀释倍数课题三分解纤维素的微生物的分离纤维素与纤维素酶（1）棉花是口然界中纤维素含量最高的天然产物,木材、作物秸秆等也富含纤维素。（2）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括二种组分，即g酶、g酶和葡萄糖昔酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第厂种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖, 为微生物的生长提供营养。

14、纤维素分解菌的筛选（1）筛选方法：刚果红染色法。能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。（2）刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤 维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基 中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红一纤维素的复合物就无法形成， 培养基屮会岀现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤 维素分解菌。纤维素酶的发酵方法：有液体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的测定方法，是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行

15、定量的测定。专题4酶的研究与应用知识点课题1果胶酶在果汁生产中的作用1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和果胶0并且两者不溶于水，在果汁加工 中，既彫响出汁率，又使果汁浑浊。2、杲胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分么一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是 能够将果胶分解成可溶性的半乳醛酸,瓦解植物的细胞壁及胞i'可层，并且使果汁变得澄清。3、果胶酶是_类酶总称，包括 果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶 等。课题2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1、酶绝大多数是萤白质，少数为rna：酶具有生物

16、催化作用;酶具有高效性、专一性特点,但 易受温度、ph.表面活性剂等因素的影响。（1）加臨洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤 维素酶四类。普通洗衣粉屮含磷，含磷的污水排放可能导致 微生物和藻类大量繁殖,造成水 体污染。（2）脂肪酶可以将脂肪分解成 甘油和脂肪酸,蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸， 小分子肽可在肽酶作用下分解成氨基酸;淀粉酶可以将淀粉分解成可溶性麦芽糖,纤维素 酶可以将纤维素分解成 葡萄糖，以达到去污的目的，因此，蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝 等）不能用 加（蛋白）酶洗衣粉 来洗涤。（3）应用最广泛、效果最明显的是 碱性蛋白 酶和 碱性

17、脂肪 酶。碱性蛋白酶能将血渍、奶 渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽,使污迹容易从衣物上脱落。专题五dna和蛋白质技术课题一 dna的粗提取与鉴定1.提取dna的溶解性原理包括哪些方面？dna在不同浓度nacl溶液中溶解度不同；dna不溶于酒精。2. dna在不同浓度nacl溶液中溶解度有何特点？要使dna溶解，需要使用什么浓度？要使dna析lbcl浓度(mol/l)出，又需要使用什么浓度？在0. 14mol/l时溶解度最小；较高浓度可使dna溶解；0. 14mol/l可使dna 析出。在溶解细胞中的dna时，人们通常选用2mol/lnacl溶液；将dna分子析出 的方法是向

18、溶有dna的nacl溶液中缓慢注入蒸懈水，以稀释nacl溶液。酒 精是一种常用有机溶剂，但dna却不能溶于酒精（特别是95%冷却酒精），但细胞中蛋白质可溶于酒精。预冷的乙醇溶液优点：一是抑制核酸水解酶活性，防止dna降解；二是降低分子运动，易于形成沉 淀析出；三是低温有利于增加dna分子柔韧性，减少断裂。1. 采用dna不溶于酒精的原理，可以达到什么h的？将dna和蛋白质进一步分离。2. 洗涤剂在提取dna中有何作用？洗涤剂瓦解细胞膜。3. 当鉴定提収出的物质是否是dna时，需要使用什么指示剂进行鉴定？在沸水浴条件下，dna遇二苯胺呈现蓝色。原理总结：通过利用不同浓度wc1溶液溶解或析出dna

19、,可以从细胞屮提取和提纯dna；再利用 酒精进一步将dna与蛋白质分离开來，达到提纯的目的；最后利用二苯胺试剂鉴定提収的物质是否 是 dna。专题六植物有效成分的提取课题一植物芳香油的提取芳香油的提取方法：蒸憎、压榨、萃収等。芳香油的性质：挥发性强，成分复杂，以菇类化合物及其衍生物为主。水蒸气蒸馅法： 原理：水蒸汽可将挥发性佼强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水油分层。方法：水中蒸馅：原料放在沸水中加热蒸馅。水上蒸馅：原料隔放在沸水上加热蒸馅。水汽蒸馅：利用外來高温水蒸气加热蒸憎。不足：有些原料不适宜于水中蒸徭，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用压榨法。萃取法：原理：芳香油易

20、溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。如石油瞇、酒精、乙储等。方法：原料浸泡在溶剂中一得到浸泡液一有机溶剂挥发一芳香油c不足：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质一温度计出水口进水【水蒸久蒸憶装置一、玫瑰精油的提取氯化钠溶液：促使油水混合物（乳浊液）中油和水的分离。无水硫酸钠：吸收油层中的水分。实验步骤：采集玫瑰花： 装入蒸徭原料： 安装蒸馆装置： 加热蒸饰：获得乳白色乳浊液。 分离油层：向乳浊液加入nacl溶液后，利用分液漏斗分离出上面的油层。 除去水分：向油层屮加入无水硫酸钠，24h后过滤，得到玫瑰油。大注意事项：蒸馅时间不能过短，温度不能过高。二、橘皮精油的提取橘皮精油的主要成分：柠檬烯,主要

21、分布在橘皮屮。石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼。小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离 实验步骤：橘皮的处理：将新鲜橘皮用清水清洗沥干。 石灰水浸泡：用78%石灰水浸泡橘皮24h。 清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。 粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠后，用压榨机压榨得到压榨液。 过滤压榨液：用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上层橘皮油。 静置处理：将橘皮油在510°c冰箱中静置57d,分离出上层澄清橘皮油。 再次过滤：将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精油。分析：静置处理目的：除去果蜡和水分。课题二胡萝卜素的提取胡萝卜素性质：橘黄色结晶，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醸等有机溶剂。依据碳碳双键的数目划分为a、b、丫三类,其屮最主要的组成成分为b-胡萝卜素。作用：治疗夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等疾病；常用于食品色素；使癌变细胞恢复 成正常细