中年人一日食谱

1、中年人一日营养食谱的设计一. 食谱编制1. 配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）姓名：吴某某性别：女年龄：47身髙体重：51kg职业：农民（重体力劳动者）2. 确定能量、蛋白质、脂肪.碳水化合物的一天需要量标准体重（kg）二身髙（Cm） 105=157-105=52BMI=51÷×=属于正常体重查书P82页表2-38得吴女士能量需要量为：45kcalkg标准体重总能量（kcal）=标准体重（kg） X能量供给标准（kcal/kg标准体重）=51×45=2295 （kcal/d） 三类营养素每日应提供的能量为蛋白质:2295 × 15%=

2、344kcal脂肪:2295 ×25%=574kcal碳水化合物：2295×60%=1377kcal转化为每天需要量为蛋白质：344÷4=86g脂肪：574÷ 9=碳水化合物：1377÷4=3. 确定主、副的品种和数量（可选择一餐计算其需要量）早餐午餐晚餐分配比例为30% 40% 30%2、主食品种和数量的确泄：（以早餐为例）碳水化合物需要量2295 × 30% × 60%÷4=蔬菜水果碳水化合物提供量50 ×4%+100 × 13%=15所需燕麦片质量（15） ÷%=132g2、副食

3、品种、数量的确定:蛋白质供应目标2295 × 30% × 15% ÷ 4=蔬菜水果提供蛋白质的疑50×%+100×%=主食提供蛋白质的量132 × 15%=所需优质蛋白质质量一一）÷3%=153g3、确定油和盐的质量脂肪摄入目标2295 × 30%×25%÷9=烹调油二一132 × %153 X %=注：盐一日摄入量不超过6g3食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 中年人一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）早餐牛奶燕麦粥 凉拌空心菜 苹果牛乳153g、燕麦片132g、空心

4、菜50g、苹果IOOg.猪油午餐赤小豆米饭 海带豆腐汤 马铃薯炖鸭肉 胡萝卜炒蛋 Ci菜炒肉丝 梨米饭Ioog、赤小豆44g、 海带IOOg.豆腐79g、 马铃萼8g、鸭肉30g、 胡萝卜96g、鸡蛋25g、 白菜87g、瘦猪肉25g 橙 15Og 、花生油IOg、梨 15Og晩餐米饭黑豆红枣汤 淸蒸虾凉拌紫甘蓝 香菇油菜 酸奶米饭116g.黑豆12g、红枣50g、 海虾50g、紫甘蓝50g、香菇50g、油菜50g、 酸奶147g、花生油IOg二. 营养分析1. 食物结构分析和评价(I) 食物结构分析表3食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类赤小豆44g稻米216g燕麦片13

5、2g马铃萼8g400g250400蔬菜鲜香菇50g油菜50g、白菜87g紫甘蓝SOg胡萝卜96g海带IOOg空心菜50g483g300-500水果梨150g苹果IOOg红枣50g300g200-4OOg肉禽瘦猪肉25g 鸭肉30g55g5075g蛋类红皮鸡蛋25g25g2550g鱼虾类海虾50gSOg50IOog豆类及制品黑豆12g豆腐79g(折大豆18g)30g3050g奶类及奶制品酸奶147g牛乳153g300 g300g纯能疑食物猪油g花生油油20g2530g(2) 食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔数据比较，食谱中各类食物摄入量均充足且不过量，考虑了不同颜色食 物的选取，多种颜色食物合

6、理搭配，可提供多种抗氧化植物化学物质，也可提髙营养价值，主食考 虑粗细搭配，深色蔬菜占蔬菜一半以上，因此该食谱达到平衡膳食要求。2. 营养计算和评价(1)营养计算表4营养讣算表原料名称重:fi(食部g能虽kcal蛋白质(g)脂肪(g)可利用 碳水化 合物(g)不溶性 纤维(g)维生素AUgRE维生素BI mg11 T素B2mg维生素Cmg钙mg佚mg锌 mg牛乳1538350159燕麦片132384700246空心菜5012750常果10054344猪油000002早餐合18461计赤小豆440稻米IOO3470013马铃薯8鸭肉68163004胡萝卜9637641红皮鸡蛋2539049011

7、海带100130046白菜8727瘦猪肉250110豆腐79300梨150759914花生油10900100000001中餐合i792稻米11640300黑豆12481027枣（干）501381732海虾5000073鲜香菇50130011油菜5013521854紫甘蓝86160000000酸奶147106038花生油10900100000001晚餐合计57192全天合计（2）食谱营养素分析表5 营养素分析表餐次能疑kcal蛋白 质g脂肪%维生素AUgRE维生素Blmg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给RNl或Al229586700100100015比值(%)108%118%10

8、9%77%225%141%(3) 食谱营养素评价参照50岁女性每日膳食营养素参考摄入量中的RNl和Al数值，各类营养素供应充足，脂肪供能 比适宜，维生素Bl摄入略偏低，应每周增加粗粮摄入量，避免选用精白面粉或精白大米。3. 三餐能量分布和宏量营养素供能比分析表6餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别能虽：(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐中餐晚餐合计项目早餐 晚餐占全日热量比例(%)%35%推荐值(%)25 3030-4030 35项目蛋白质脂肪碳水化合物占全日热量比例(%)%推荐值(%)12-1520-2555-654. 蛋白质来源分析优质蛋白提供量总蛋白质供应量优质蛋白占总蛋白比例=÷×100%=% (比例接近一半，可认为优质蛋白供应量较合适)三