2021年2021年公共营养师二级综合部分习题参考答案.doc

1、2021 年公共养分师二级综合部分习题参考答案一、单项挑选题1爱岗敬业作为职业道德的重要内容，是指员工（c）；a、喜爱自己喜爱的岗位b、喜爱有钱的岗位c、强化职业责任d、不应多转行 2孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的举荐量为（d）；a、800mg/db、700mg/dc、600mg/dd、1200mg/d 3以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是（a）；a、每天饮用牛奶或食用奶制品b、尽量防止粗粮的摄入c、可削减蔬菜和水果的摄入d、可多食含钠高的酱料4以下对保健食品的熟悉不正确选项（c）；a、具有一般食品的共性b、仅适于特定人群食用c、有时可以用来预防和治疗疾病d、可调剂人体生理功

2、能5世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（b）；a、3 克b、6 克c、9 克d、12 克6平稳膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜（d）；a、100-200 克b、200 300 克c、300-400 克d、400-500 克7脂肪酸败的早期指标为（a）；a、过氧化值上升b、酸价增高c、碘价下降d、皂化价上升8黄曲霉毒素急性毒性损害主要是（a）；a、肝脏毒b、肾脏毒c、神经毒d、血液毒9引起组胺中毒的鱼类为（b）；a、河豚鱼b、青皮红肉鱼海产鱼c、红肉鱼d、内陆湖泊鱼10膳食结构评判的依据是（b）；a、rnib、中国居民平稳膳食宝塔c、中国居民膳食指南d、人群调查结果 11母亲妊娠期间严峻缺碘，对胎儿

3、发育影响最大的是（d）；a、循环系统b、呼吸系统c、内分泌系统d、中枢神经系统 12婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是（c）；a、2 个月b、1 个月c、4 个月d、6 个月13. 0-6 个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是（b）；a、10-25%b、45-50%c、20-30%d、35-40%14. 克服早孕反应的措施，以下哪项（c）不正确；a、饮食要清淡b、挑选简洁消化的富含碳水化合物食物c、饭后尽量坐着或躺下，不要走动d、睡觉把头适当抬高一些 15乳母膳食钙参考摄入量为（c）；a、800mg/db、1000mg/dc、1200mg/dd、2000mg/d 16为了增加乳母的钙摄入量

4、，最好的膳食来源是（d）；a、玉米b、蔬菜c、水果d、牛奶17小麦胚中含量较多的维生素是（d）；a、硫胺素b、核黄素c、烟酸d、维生素 e 18大豆具有降低血脂作用是由于含有（a）；a、黄酮类b、植物红细胞凝集素c、植酸d、酚糖苷19属于食物中毒的疾病是（d）；a、痢疾b、消化不良c、消化道肿瘤d、四季豆中毒20以下哪项不属于（d）教学法的基本要素；a、学员b、学问c、学问的载体d、家长21在职业交往活动中，符合外表端庄详细要求的是（b）；a、着装华贵b、鞋袜等搭协作理c、饰品俏丽d、发型要突出个性22消化吸取最重要的阶段在（c）内；a、口腔b、胃c、小肠d、大肠23人体氮的来源是（b）；a、

5、脂肪b、蛋白质c、碳水化合物d、三者都是24混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是（c）；a、4-5%b、5-6%c、10%d、30%25维生素有多种命名方法，以下两种命名法不一样的是（d）；a、维生素 a视黄醇b、维生素 e生育酚c、维生素 b1抗脚气病因子d、维生素 d抗坏血酸26维生素 a 缺乏可显现以下哪项症状（a）；a、干眼病b、口角炎c、佝偻病d、痴呆27人体维生素d 的主要食物来源是（a）；a、鱼肝、鱼肝油b、牛奶c、新奇水果d、绿色蔬菜28以（c）为主食的人群，简洁发生癞皮病；a、大米b、小麦c、玉米d、红薯29（c）是一种强抗氧化剂；a、维生素 ab、维生素 dc、维生

6、素 ed、维生素 k 30食物频率法调查时，假如调查对象是婴幼儿，应留意在一般食物种类的基础上添加（c）；a、水果b、米饭c、 奶粉d、蔬菜31以下哪种（b）情形不能导致血清总蛋白下降；a、养分吸取障碍及养分不良b、多发性骨髓瘤c、失血d、肾病综合症32舟状指甲，惨白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是以下哪种养分素缺乏（b）；a、钙b、铁c、碘d、硒33大多数地方性氟中毒是造成的缘由（a）；a、饮水中含氟量过高所致b、摄入过量含氟高的食物c、每天使用含氟牙膏d、每天饮茶 34母乳喂养时，乳母如显现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确选项（d）；a、每次哺乳后，用扇子或吹风机的凉风吹干入

7、肉b、每日要让乳头接触几个小时的空气c、对情形最严峻的那侧乳房，挤奶1 天，不让孩子吃d、哺乳时不要任凭变换婴儿的位置和姿态，以免造成更大的影响35乳母每日蛋白质摄入量应在原基础上增加（c）； a、10gb、15gc、20gd、25g36（d）摄入不足可引起诞生低体重、胎盘早剥和神经管畸形； a、钙b、铁c、维生素 ad、叶酸37以下蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是（a）；a、红心甘薯b、苦瓜c、白菜d、圆白菜 38以下酒类品种中养分素密度低，被称作“纯能量食品”的是（a）；a、白酒b、啤酒c、葡萄酒d、山楂 39食物中毒处理中第一步是哪一项（b）；a、采样送检b、就地封存可疑食品c、积极抢救和治

8、疗病人d、进行动物试验 40以下参加式培训应留意的问题，不正确选项（a）；a、对于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训老师不应主动干预b、保证均等的参加c、重视参加者的详细情形d、以学习为中心41关于创新的论述，正确选项（c）；a、创新就是出新花样b、创新就是独立自主c、创新是企业进步的灵魂d、创新不需要引进外国的新技术42食用河豚鱼发生食物中毒是由于（c）引起；a、河豚鱼腐败变质b、河豚鱼含有的组胺c、河豚鱼中的毒素d、海水被“三废”污染43二噁英大事属于食物的（c）；a、放射性污染b、微生物污染c、化学性污染d、昆虫污染44发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（b）；a、皂素b、

9、龙葵素c、氢氰酸d、皂甙类 45用油炸方法烹制谷类食品养分素缺失最大的是（b）；a、核黄素b、硫胺素c、尼克酸d、硫胺素十尼克酸46凉拌菜中加入食醋 ,以下说法错误选项（c）；a、有利于维 c 的储存b、有利于钙磷的吸取c、有利于削减盐的摄入d、有利于蛋白质的吸取47低嘌呤膳食的适应症是（a）；a、痛风症b、糖尿病c、高脂血d、高血压48糖尿病养分治疗原就不包括：（d）；a、合理掌握总热量b、限制脂肪摄入c、适量挑选优质蛋白质d、增加单糖及双糖食物49糖尿病膳食碳水化合物供应量占总能量的（c）a、30-40%b 、40-50%c、50-60%d、60-70%50. 食物频率调查表中列出的食物应

10、挑选（a）；a、常常食用的食物b、全部食物c、很少食用的食物d、主食51. 2-4 周的婴儿喂养时应留意事项（c）；a、添加含淀粉类的食物b、添加含铁丰富的食物c、补充维生素 dd、补充维生素 c52. 红细胞、血浆、血小板中的gpx 谷胱甘肽过氧化物酶 分别代表了远期、近期、最近期的哪一种（a）养分素状态的变化；a、硒b、维生素 b1c、锌d、维生素 b6 53孕妇必要性体重增加不包括以下哪项（d）；a、胎儿、胎盘b、增加的血容量c、增大的乳腺和子宫d、为泌乳储备的脂肪54对 haccp 的熟悉，以下不正确选项（d）；a、20 世纪 70 岁月在美国首次提出b、保证食品安全的行之有效的体系c

11、、我国卫生部要求凡面积达到2000m2 以上者，宜实施 haccp 治理d、实施 haccp 体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析55. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的相宜比例是（c）；a、10%以下b、10-20%c、20-30%d、25-35%56. 设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应供应的（c）数量确定；a、能量b、碳水化合物c、蛋白质d、脂肪57以下对豆类养分素组成特点的描述正确选项（c）；a、碳水化合物含量较少，为10左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化b、大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中b 族维生素和铁的含量

12、较高c、干豆类几乎不含抗坏血酸d、含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少58以下哪些说法不正确（b）；a、水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在b、谷类中蛋白质含量一般为712，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷c、在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的缺失d、鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g 中含量在 200 g 左右59以下哪项（b）食物中毒属于毒素型食物中毒；a、沙门氏菌属食物中毒b、葡萄球菌食物中毒c、副溶血性弧菌食物中毒d、变形杆菌食物中毒60案例教学法的主要目的是（b）；a、引发同学听课的爱好b、使同学更好地懂得和把握所学的学问，提高同学解决问题的实际工作才能c、

13、传授学问d、启示诱导61职业道德是指从事肯定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的（a）；a、行为规范b、操作程序c、劳动技能d、思维习惯 62大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物，是由于大豆中富含（c）； a、饱和脂肪酸b、脂肪氧化酶c、不饱和脂肪酸d、蛋白酶 63鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（a）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用；a、长链不饱和脂肪酸b、长链饱和脂肪酸c、短链不饱和脂肪酸d、短链饱和脂肪酸64以下哪一项（d）不符合孕早期膳食要点；a、挑选促进食欲食物b、挑选简洁消化的食物c、少食多餐d、补充维生素 d 65哺乳对母体健康的影响，不正

14、确选项（ d ）；a、防止发生乳房肿胀b、预防产后肥胖c、促进产后子宫复原d、削减贫血的发生66. 以下关于学龄前儿童的平稳膳食观点，不正确选项（b）；a、膳食要多样化b、可以食用一般家庭膳食 c、以一日“三餐两点”制为宜d、不偏食、不挑食、少零食67. 孕妇摄入的养分素中与新生儿先天畸形有关的是（d）；a、叶酸、维生素 b6、铁b、维生素 a、碘、钙c、维生素 c、锌、碘d、锌、叶酸、维生素a 68为适合婴儿消化系统的特点，防止食品过敏，婴儿第一添加的辅食种类应为（b）；a、蛋类b、谷类c、豆类d、肉类69. 以下对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是（d）；a、牛乳的乳糖含量低于母乳b、牛乳的钙

15、含量低于母乳 c、牛乳的酪蛋白含量低于母乳d、牛乳的脂肪含量低于母乳70. 食物频率法调查表中除了食物名单外，最主要的仍应包括（b）；a、食物类别b、食用频率c、食用时间d、进食地点71. 与硒缺乏相关的疾病是（a）；a、克山病b、地方性甲状腺肿c、地方性克汀病d、以上都不是72. 有关地方性甲状腺肿的表达，不正确选项（a）；a、当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20时，称为地方性甲状腺肿b、多见于山区和远离海洋的缺碘地区c、又称为碘缺乏性甲状腺肿d、长期的非毒性甲状腺肿可进展毒性甲状腺肿73. 胎儿诞生时体内储备的铁，一般可满意多长时期内（c）婴儿对铁的需要量；a、2-3 个月b、7-8 个月

16、c、4-6 个月d、1-2 个月74. 母乳喂养应连续到（a）周岁；a、12b、23c、3 4d、4575婴儿养分的需要多依据（a）的情形来估量；a、健康婴儿母乳喂养c、早产儿母乳喂养b、健康婴儿牛乳喂养d、早产儿牛乳喂养76. 婴儿帮助食品添加的相宜时间是（b）；a、1-3 个月b、4-6 个月c、7-9 个月d、10-12 个月77. 保健食品对于人体（c）的预防或减缓疾病的发生产生作用；a、健康状态b、疾病状态c、第三态d、第四态78. 反复淘洗大米或将大米浸泡加热，缺失最多的养分素为（d）；a、碳水化合物b、脂肪c、蛋白质d、硫胺素79. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用

17、方法是（d）；a、毁灭苍蝇蟑螂b、食具生熟分开c、食品低温储存d、食前充分加热80妇女怀孕后的代谢转变主要为（a）；a、蛋白质代谢呈负氮平稳b、蛋白质代谢呈正氮平稳c、胰岛素分泌增加d、钙、铁、叶酸肠道吸取增加81企业文化的功能不包括（d）；a、勉励功能b、导向功能c、整合功能d、消遣功能82肾功能不全时，主见用（a）饮食治疗；a、低蛋白b、高蛋白c、低脂肪d、低碳水化合物 83以下哪种养分素是微量养分素（d）；a、蛋白质b、碳水化合物 c、脂肪d、维生素 a 84碘主要存在于（d）；a、红细胞b、肌肉组织c、骨骼、牙齿d、甲状腺85以下哪种矿物质是微量元素（c）；a、钠b、钙c、铁d、氯86

18、可部分在肠内细菌合成的维生素是（d）；a、维生素 ab、维生素 dc、维生素 ed、维生素 k 87限制氨基酸是指（d）；a、氨基酸分较高的氨基酸b、氨基酸分较低的氨基酸c、氨基酸分较高的必需氨基酸d、氨基酸分较低的必需氨基酸 88为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应留意补充的养分素为（c）；a、维生素 ab、碘c、叶酸d、核黄素89以下哪项（d）不属于完全蛋白；a、乳类中的乳白蛋白b、肉类中的白蛋白c、大豆中的大豆蛋白d、玉米中的玉米胶蛋白 90中国居民平稳膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（d）；a、对养分有爱好的人士b、养分指导师等专业人士c、食品企事业单位治理人士d、全体中国

19、居民91. tpp 效应试验可反映哪个（c）养分素含量；a、vit ab、vit ec、vit b1d、vit b292. 我国养分学会举荐乳母每日膳食中蛋白质，供应量应达到（d）；a、75gb、70gc、120gd、85g 93头围的测量主要针对（c）以下的儿童，反映脑发育的状况；a、1 岁b、2 岁c、3 岁d、5 岁94. 奶瓶喂食程序中，不正确的做法是（a）；a、挑选奶瓶应当把外形美丽放第一位b、挑选的奶嘴应当是宝宝喜爱和简洁吸的奶嘴c、用干净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉d、从冰箱里取出奶瓶后，最终可用热水中水浴加热后喂食95. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量（a）

20、，可认为基本符合要求；a、90-110%b 、80-100%c、90-100%d、80-120%96. 孕期体重增长一般以（b）为宜；a、10kgb、12kgc、14kgd、16kg 97鱼类食品有肯定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是由于含有（c） a、优质蛋白质b、较多的钙c、多不饱和脂肪酸d、丰富的碘98以下对酸奶的说法不正确选项（d）；a、酸奶较牛奶中的游离的氨基酸和肽增加，更简洁消化吸取b、乳糖削减，使乳糖酶活性低的成人易于接受c、叶酸和胆碱较牛奶有明显增加d、酸奶的酸度增加，不利于维生素的爱护 99引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（a）；a、家畜、家禽b、海产品c、带菌者d、苍

21、蝇、蟑螂100以下教学法的特点不正确选项（d）；a、多样性b、综合性c、进展性d.客观性二、多项挑选题1婴儿的能量需要包括（abcde）；a、基础代谢b、体力活动c、食物的特殊动力作用d、生长发育e、排泄耗能2以下哪些人群不适合饮茶（cde ）；a、体型肥胖者b、体质瘦弱者c、缺铁性贫血患者d、简洁失眠的人e、患溃疡病的人3关于高血压，以下说法正确选项（bcd ）；a、过量饮酒与高血压无关b、膳食中的钾可降低血压c、肥胖是导致高血压的一个重要危急因素d、膳食纤维可以间接帮助降低血压e、低钠膳食可以上升血压 4胆汁的作用有（ acde ）；a、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化b、含有消化

22、酶，增加蛋白质的消化吸取才能c、促进脂肪消化产物的吸取d、帮忙脂溶性维生素的吸取e、使脂肪乳化成细小微粒5以下哪几项是食物频率法的特点（bcde ）；a、量化精确度高b、量化精确度不高c、简洁费用低d、可作为争论慢性病与养分关系的依据e、反映长期养分素的摄取模式6癞皮病的三“d" 症状，包括哪些（abc ）；a、皮炎b、痴呆c、腹泻d、消瘦e、脂溢性皮炎7以下人工喂养的基本方法和原就正确选项（ade ）；a、婴儿早期的人工喂养应少量多次b、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于10min c、婴儿配方奶或代乳品最好在温度60-70左右d、每次吃多少应当由婴儿打算e、依据婴儿大小

23、赐予喂食量 8婴儿添加帮助食品的原就是（abcde ）；a、逐步适应b、由稀到稠c、由少到多d、由细到粗e、因人而异9. 食品强化的主要原就正确选项（abcde ）；a、补偿食品加工、储存及处理过程中的缺失b、确保食品仿制品或替代品中的养分平稳c、补偿自然缘由造成的养分素含量变化 d、提高食品本身的养分素含量e、供应特殊情形下微养分素的平稳摄入 10糖尿病养分治疗原就包括哪几项（ab ）；a、合理掌握总热量b、进食要定时定量c、常常选用血糖生成指数较高的食物d、增加单糖及双糖食物e、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入11以下哪些状况下机体处于负氮平稳（bcd ）；a、儿童b、疾病复原c、老年d、饥饿

24、e、健康状态12以下是脂溶性维生素的有（acde ）；a、维生素 ab、维生素 cc、维生素 dd、维生素 ee、维生素 k 13以下哪些食物是铁的良好来源（abc ）；a、动物血b、肝脏c、瘦肉d、蛋黄e、牛奶14以下哪些是错误的： （ bd ）；a、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸b、n-3 系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好c、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源d、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多e、目前已知的条件必需氨基酸有两种 15以下绘制生长曲线时的留意事项正确选项（a

25、bc ）；a、每次体重的测量肯定要精确b、在绘制标准参考曲线时，要挑选权威的儿童体格测量值c、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作d、在挑选参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异e、以上结果都正确16. 以下公共养分师业务实习指导的留意事项正确选项（abcde ）；a、在实习指导中老师应留意勉励学员有制造性的思路和想法，发挥其钻研精神b、实习指导老师应依据不同学员详细情形，发挥自己的特长而不致拘谨和教条c、让把握操作技能较快、较好的同学去帮忙那些学习把握较慢、较差的成员d、实习终止后，指导老师要组织学员进行争论分析，总牢固习中的体会教训和收成；e. 在确定实习目的和内容后，应编制实习大

26、纲和实习教案；17. 案例教学法常用的模式有（abde ）；a、课堂争论模式b、观摩审判模式c、课堂教学模式d、模拟法庭模式e、媒体教学模式 18关于老年人养分需求特点正确选项（cde ）；a、老年人简洁显现正氮平稳b、蛋白质供应应越多越好 c、老年人简洁发生血糖增高d、膳食中应增加复合碳水化合物比例e、脂肪供能比以 20-30% 为宜19以下哪些（ abcd ）属于菌藻类食物养分特点；a、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20以上b、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60以上c、脂肪的含量较低，约为1%d、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低e、微量元素丰富，但含铁不高 20易引起亚

27、销酸盐中毒的是（bd）；a、家药喷洒蔬菜b、苦井水c、熟肉d、刚腌不久的蔬菜e、新奇的鱼虾21. 坚果是一类养分价值较高的食品,共同特点是（ bce ）；a、是维生素 e 和维生素 a 的良好来源b、高能量c、富含各种矿物质和维生素d、碳水化合物的含量很高e、仍有大量的不饱和脂肪酸22. 以下对保健食品的熟悉正确选项（abd ）；a、具有一般食品的共性b、仅适于特定人群食用c、有时可以用来预防和治疗疾病d、可调剂人体生理功能e、与一般食品及药物无明确的区分23. 食物中毒的发病特点是（cd ）；a、病情严峻，常导致死亡b、能造成人与人之间的传染c、发病埋伏期短d、发病与食物有关e、不同食物引起

28、的中毒，其中毒的症状差异很大 24糖尿病养分治疗原就包括： （ abcd ）；a、合理掌握总热量b、进食要定时定量c、常常选用血糖生成指数较高的食物d、增加单糖及双糖食物e、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入25. 以下尿中酮体过多的缘由是（be ）；a、妊娠过程中摄入过多的矿物质b、糖尿病酸中毒c、分娩后进食过多的蛋白质d、妊娠过程中摄入过多的碳水化合物e、过度饥饿后，进食较多的脂肪26. 以下哪些（ acd ）属于碘缺乏的表现；a、婴幼儿智力落后b、胎儿甲状腺功能亢进c、成人甲状腺肿d、婴幼儿体格发育迟缓e、大骨节病27. 演讲答疑的基本原就包括哪些（abcde ）；a、倾听b、建立与听众的联系

29、c、预见、分析问题d、澄清问题e、耐心解答28. 养分补充剂标签、说明书应符合国家规定，同时仍应标明哪些（abc ）；a 、“养分补充剂”字样b、养分成分，应当标示最小食用单元的养分素含量c、食用方法及食用量，应当明确不同人群详细举荐摄入量d、不用特殊标明产品不能代替药物e、不用特殊标明不宜超过举荐量或同类养分素补充剂同时食用29关于婴儿喂养建议，正确选项（abce ）；a、0-6 个月婴儿应纯母乳喂养b、产后尽早开奶c、可适当补充维生素dd、尽量削减户外活动e、定期监测生长发育，留意添加辅食30蛋白质的生理功能包括（abcd ）；a、构成和修补人体组织b、供应能量c、构成激素和酶d、构成抗体

30、e、增强暗适应 31易引起亚销酸盐中毒的是（ad ）；a、家药喷洒蔬菜b、苦井水c、熟肉d、刚腌不久的蔬菜e、新奇的鱼虾32以下为低嘌呤食物的是（abd ）；a、硬果b、牛奶c、猪肝d、水果e、 鸡肉汤33以下与新生儿低诞生体重有关的是（abcde ）；a、孕前母体体重和身高不够b、孕期增重不够c、母体孕期蛋白质 -能量养分不良d、 孕期贫血e、 孕期总蛋白和白蛋白水平下降34孕中期养分与膳食的要点包括以下哪几项（abc ）；a、补充分够的能量b、 留意铁的补充c、保证充分的鱼、禽、蛋、瘦肉和牛奶的供应d、足够的膳食纤维e、补充叶酸35. 食物频率法依据调查表和目的不同，可分为（cd ）；a、

31、个体调查b、群体调查c、定性调查d、定量调查e、入户调查36. 以下导致机体烟酸缺乏的缘由正确选项（abd ）；a、膳食中烟酸摄入不足b、膳食中色氨酸摄入不足c、摄入较多的肉类和肝脏d、长期以玉米为主食e、摄入过量的牛奶37. 与母乳喂养相比，人工喂养也有它的优点，以下正确选项（ab ）；a、对妈妈来讲可以节省自己的时间，不必自己承担全部的喂养工作b、能够准确的知道宝宝吃了多少奶c、能提高孩子的智力d、更不简洁受到细菌感染 e、更有利于妈妈的身体健康38. 婴儿有以下情形时可以添加辅食（abde ）；a、体重增长达诞生时2 倍b、吃完 250ml 奶后不满 4h 又显现饥饿现象c、在 24h

32、内能吃完 500ml 或以上的奶d、在 24h 内能吃完 1000ml 或以上的奶e、月龄达 6 个月以上添加半固体食物39. 以下养分素补充剂的作用正确选项（ abc ）；a、补充膳食供应的不足b、预防养分缺乏c、降低发生某些慢性退行性疾病的危急性 d、治疗慢性疾病e、有些时候可以代替药物使用40. 胆汁的作用有（ acde ）；a、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化b、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸取才能c、促进脂肪消化产物的吸取d、帮忙脂溶性维生素的吸取e、使脂肪乳化成细小微粒41. 人体的能量消耗包括以下哪些方面（ abcd ）；a、基础代谢b、体力活动c、食物特殊动力作用d、儿

33、童生长发育e、疾病状态42以下是人体必需氨基酸的有（abd ）；a、亮氨酸b、蛋氨酸c、谷氨酸d、赖氨酸e、甘氨酸43蛋白质的生理功能包括（abcd ）；a、构成和修补人体组织c、构成激素和酶b、供应能量d、构成抗体e、增强暗适应44以下哪些项为（bde ）双糖；a、葡萄糖b、蔗糖c、果糖d、乳糖e、麦芽糖45. 养分监测的主要功能包括（bce ）；a、可直接判定养分素的摄入水平b、监测变化c、发觉趋势d、仅能够对孕妇的养分水平作出监测e、猜测变化46. 以下哪些（ abc ）养分素的摄入相宜与牙齿和牙根健康有关；a、维生素 db、钙c、氟d、脂肪e、维生素 c47. 幼儿食谱设计要求包括（a

34、bcde ）；a、养分齐全b、食物多样c、搭协作理d、餐次比例合理e、烹饪方法得当48常用的食品养分强化剂有哪些（ace ）；a、维生素类b、不饱和脂肪酸类c、氨基酸类强化剂d、蛋白质类e、矿物质类49. 关于公共养分师培训方案的留意事项正确选项（abcde ）；a. 培训方案时间必需考虑详细的工作支配，以培训目标为前提b. 培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定c. 应遵循专业学问和专业技能兼顾的原就d. 应遵循全面培训与重点提高相结合的原就e. 教授与争论、自习、实习相结合50. 以下哪些状况下机体处于负氮平稳（bcd ）；a、儿童b、疾病复原c、老年d、饥饿e、健康状态三、判定题（ ）1

35、叶酸的补充应当从方案怀孕或可能怀孕前开头；（ × ）2孕妇、儿童只要每天食用加碘食盐，就不会碘缺乏；（ ）3电离辐射引起缺失最多的养分素是维生素；（ × ）4 k 值主要适用于鉴定蔬菜的早期腐败；（ × ）5食物频率法只适用与群体膳食调查，不适合个人的饮食情形；（ ）6氟缺乏可促进龋齿的发生和进展；（ × ）7如发生母乳喂养时，如发觉乳腺导管闭塞，应立刻停止母乳喂养；（）40案例教学法是一种引导、民主的启示式教学；（×）41蛋白质的主要消化部位是胃；（×）42膳食碳水化合物充分时能防止蛋白质过度分解产生酮体；（）43钙缺乏是我国较常见

36、的养分性疾病；（）44维生素 b2 有利于铁的吸取；（×）45以玉米为主食的地区叶酸的缺乏较为常见；（）46红细胞中的硒可以反映人体远期膳食硒的摄入情形；（）47调整幼儿食谱时，瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉等互换；（×）48大多数食醋中不含有钙和铁等微量养分素；（ × ）8幼儿的食物应与大人的食物一起制作；（ ）9加入了肯定量养分强化剂的食品称为强化食品；（ ）10社区诊断是指通过收集必要的资料，科学、客观地分析、确定社区主要的公共卫生问题及其影响因素的一种调查争论；（×）11烟酸缺乏主要引起脚气病；（×）12非必需脂肪酸是我们不需要的

37、脂肪酸；（×）13维生素 b1 在体内主要起一碳单位传递者的作用；（×）14促进胆固醇吸取的因素有：膳食脂肪、饱和脂肪酸及膳食纤维；（×）15同一时间采集的头发样品和血液样品，其养分成分的水平反映的是机体同一时期的营（×）16智力发育基本正常，性发育迟缓是克汀病人的主要特点；（）17孕妇的能量摄入应以保持体重合理增长为宜；（×）18豆浆的蛋白质消化率要比豆腐高；（×）19参加式培训不能很好的引导学员积极摸索、主动参加学习；（）20爱护企业利益要做到重视服务质量，树立服务意识；（×）21食品中检出大肠菌群，说明食品曾受到人和动

38、物粪便的污染；）22大量食用生鱼可能造成维生素d 的缺乏；（×）23副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、 臭豆腐）；（×）24加强体育锤炼，特殊是负重运动，不利于骨质疏松的防治；（×）25氟斑牙为氟缺乏的最明显的病症；（×）26孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩；（×）27幼儿期，奶类仍旧是主要食物；（）28酱油中含有肯定数量的b 族维生素；（）29行政处理也是食源性疾病的应急计策中的一部分；（）30教学法是师生为达到教学目的而开展的教学活动的各种方法的综合，包括老师的教法养状况；和同学的学法两个方面；（ ）31

39、牲畜宰杀后，从新奇至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程；（ × ）32低体重儿与成年高血压、糖耐量反常发生率增加无关；（ ）33由于孕妇胃的排空和食物在胃肠道停留时间延长，故其肠道一些养分素的吸取量增加；（ × ）34膳食指南建议中国居民应食物多样、素食为主；（ ）35食物频率表制定后，必需进行有用性和可重复性的检验；（ ）36孕期体重增加与新生儿诞生体重及三围与产儿死亡率有关；（ ）37对于 0-6 个月龄的婴儿，仍坚持饿了就喂奶，而不是按钟点喂奶；（ ）38对老年人来说，能量摄入量应随年龄增长逐步削减；（ × ）39我国对养分素补充剂的定义是指以补充三

40、大产能养分素、矿物质和维生素，增进人民健康为目的的产品；（ × ）49食物中毒人数如超过50 人或死亡 1 人以上的，应在6h 内上报卫生部；（ ）50职业规范是员工在工作中必需遵守和履行的职业行为要求；四、简答题1. 简述豆类主要养分成分及组成特点；答：（1）蛋白质：豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%-36% ；（2） 脂类：豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在 1% 以下；（3） 碳水化合物：豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高，多数含量在55%以上；（4） 维生素：豆类含胡萝卜素、维生素维生素b1、维生素 b2、烟

41、酸、维生素 e 等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素e 较高；（5） 矿物质：豆类矿物质含量在2%4%；2. 地方性氟中毒的表现；答：地方性氟中毒可显现中枢神经系统、肌肉、胃肠道等的很多症状，但其主要表现为牙齿、骨骼损害的症状，主要表现为氟斑牙和氟骨症； 3简述中国居民膳食指南中对于乳母的膳食特殊举荐的主要内容；答：（1）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入；（2） 多喝奶类和汤水，保证乳汁分泌；（3） 产褥期食物多样，不过量；（4） 忌烟酒，防止浓茶、咖啡；（5） 适量运动和锤炼，保持健康体重；4简述食品养分强化资料的类型；答：（1）科研资料；（2） 内部质量掌握；（3） 验证资料或检验证明

42、；（4） 其他资料；（5） 宣扬资料；5. 蔬菜水果的卫生要求；答：（1）蔬菜水果贵在新奇；新奇的蔬菜水果最好不要长期保藏；如要贮存进行低温保藏，掌握起生 命活力，以防止腐败变质； （ 2）蔬菜和水果需要清洗消毒；沸水消毒是简便、经济、成效最好的消毒方法，水果预先洗净，消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s 以上为宜；水果削皮也是一种方法；仍可进行药物消毒；6. 简述孕妇的膳食原就；答：（1）食物多样化平稳膳食；依据平稳膳食宝塔，每天尽量吃5 种以上不同的食物；（2） 充公的养分素供应；（3） 孕期不同阶段的膳食应有不同；（4） 饮食尽量清淡、少盐、少糖，禁烟酒；7简述食物中毒紧急报告制度；答

43、：（1）中毒人数超过 30 人，应于 6h 内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（2） 中毒人数超过 100 人（水灾、 地震等自然灾难情形下中毒人数超过50 人）或者死亡 1 人以上的， 应于 6h 内上报卫生部，同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（3） 中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间，应当于6h 内上报卫生部，同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门；（4） 其他需要实施紧急报告制度的食物中毒事故；8简述远期成效评判常用指标；答：（1）生理指标；（2） 疾病指标；（3） 心里指标；（4） 生活质量；在设计远期成效评判的指标时要考虑其干预时间的

44、长短，挑选合适的远期成效指标；9. 蔬菜主要养分成分及组成特点；答：（1）叶菜类：叶菜类是胡萝卜素、维生素b2、维生素 c、矿物质及膳食纤维的良好来源；蛋白 质含量较低，脂肪含量不足1%，碳水化合物含量为2%-4%, 维生素 b2、烟酸和维生素 e 的含量普遍较谷类和豆类低，与其水分含量高有关；（2） 根茎类：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、竹笋等；根茎类蛋白质含量为 1%-2% ，脂肪不足 0.5%，碳水化合物含量相差较大，低者为2% 左右，高者可达20%以上， 膳食纤维的含量较叶菜类低；（3） 瓜茄类：瓜茄类食物包括冬瓜、南瓜、丝瓜、黄瓜、茄子等，养分素含量相对较低

45、；蛋白质含量为 0.4%-1.3% ；脂肪微量，碳水化合物含量为0.5%-9.0% ，膳食纤维含量在 1%左右；（4） 鲜豆类：包括毛豆、豇豆等，与其他蔬菜相比，养分素含量相对较高；蛋白质含量为2%-14%， 脂肪含量除了毛豆外均不高，碳水化合物含量为4%左右，膳食纤维的含量为1%-3%，胡萝卜素含量 普遍较高，核黄素含量与绿叶菜相像；此外，仍含有丰富的钾、钙、铁、锌、硒等；（5） 菌藻类：包括食用菌和藻类食物；菌藻类食物含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素；10. 简述养分检测概念；答：养分检测指对国家、 地区或特定人群中直接或间接影响养分状态的活动、大事或状态进行连续观看，及早

46、发觉养分状态的变化以及导致养分状态转变的因素，以便准时实行适当的措施保证人群的养分；11. 简述老年人膳食指南；答：（1）食物粗细搭配、松软易吸取；（2） 合理支配饮食，提高生活质量；（3） 重视养分不良和贫血；（4） 多做户外运动，保持健康体重；12简述食品的养分强化概念；答：食品的养分强化是一个将强化剂混入载体食品的过程，涉及生产工艺系统、 包装和食品保藏技术等；依据混合成分的性质， 强化方法可以简洁的分为固固混合、固液混合和液液混合三种方式；13. 简述谷类主要养分成分及组成特点；答：（1）蛋白质：谷类蛋白质含量一般为7%-12% ；（2） 脂类：谷类脂肪含量多数在0.4%-7.2% ，

47、以小麦胚粉中最高，其次为筱麦面、玉米和小米，小麦粉较低，稻米类最低；（3） 碳水化合物：集中在胚乳中，多数含量在70%以上；（4） 维生素：主要以 b 族维生素为主；（5） 矿物质：谷类含矿物质15%-3%；谷类矿物质犹如维生素一样，也主要分布在谷皮和糊粉层中；14. 简述食物频率法应用原就；答：食物频率法在过去几十年得到了广泛的应用；可以用食物频率法调查得到的结果，依据被调查者在肯定时期摄入一些特定食物的频率情形，对个体进行分级或分组，分析肯定时间各种食物内的日常摄入量，以争论既往膳食习惯和某些疾病的关系；15. 简述幼儿食谱设计要求；答：（1）养分齐全；（2） 食物多样，搭协作理；（3）

48、餐次比例要合理；（4） 烹饪方法得当；16. 简述食品载体的挑选原就；答：（1）食品的消费掩盖率高；（2） 食物的摄入量均衡；（3） 个体变异数小；（4） 不因强化而转变品质；（5） 不因强化而转变口感；17简述食物腐败变质的缘由；答：（1）食品本身的组成和性质；动植物食品本身含有各种酶类；在相宜温度下酶类活动增强，使食物发生各种转变；（2） 环境因素；主要有温度、湿度、紫外线和氧等；合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程， 且有利于微生物的生长繁衍；水分含量高的食物易于腐败变质；（3） 微生物的作用；在食品腐败变质中起主要作用的是微生物；微生物本身具有才能分解食品中待定成分的酶的才能； 细

49、胞外酶将食物中的多糖、 蛋白质水解为简洁的物质； 细胞内酶能分解细胞内的简洁物质，起产物能使食品具有不良的气味和味道；18. 简述养分监测指标的定义及指标挑选的原就；答：养分监测是一种周期性收集、分析反映养分状态指标的工作，因此，合适指标的挑选是影响监测成效的关键因素；监测指标的挑选应有以下的考虑：（1） 良好的灵敏度和挑选性（2） 建立养分状态因果关系模型（3） 成本因素19. 突发公共卫生大事应具备的主要特点；答：（1）突发性和意外性；（2） 群体性和社会危害性；（3） 对社会危害的严峻性；（4） 处理的综合性和系统性；（5） 常与责任心不强有直接关系；20. 简述社区健康促进工作的重点；

50、答：（1）出台健康政策；（2） 制造健康支持环境；（3） 增强社区的才能；（4） 进展社区居民的个人技能；（5） 调整社区卫生服务方向；五、论述题1. 个人综合养分评判的方法包括哪些内容？并描述个体养分状况评判的工作程序；个体养分状况通常有很多方法和手段，综合手段包括以下四个部分：答：（ 1）膳食调查：有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等；指调查个体在肯定时间内通过膳食摄入的能量和各种养分素的数量和质量，以评定该个体正常养分需要能得到满意的程 度，为判定该个体养分综合状况供应基础数据；（2） 体格检查：常用的方法有身高（长）、体重、皮褶厚度、上臂围等；（3） 养分缺乏病体征检查：

51、养分素缺乏病体征检查是各种养分素缺乏病检查的一种综合，可发觉有无养分素缺乏的临床表现；（4） 试验室检查：包括血液、尿液中养分素及其代谢产物含量的测定、与养分素吸取和代谢有关的酶活性的测定等，头发和指甲对某些养分素含量的测定也有参考作用；工作程序：（1） 观看；（2） 询问饮食情形；（3） 膳食调查的运算及评判；（4） 体格检查；（5） 养分缺乏症的检查；（6） 试验室检查；（7） 养分状况的综合评判；2. 某男性， 50 岁，身高 170cm，体重 80kg，目前从事轻体力劳动，特殊喜爱吃动物性食物；经询问养分师后，去医院做了个血脂检查；结果如下：血甘油三酯为 5.7mmol/l （参考值 0.46 1.7mmol/l ），血胆固醇 6.5mmol/l（参考值 2.845.18mmol/l ），低密度脂蛋白胆固醇为 3.7mmol/l（参考值 2.073.12mmol/l ）；作为一个养分师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响；答：（ 1）该男性血甘油三酯、血胆固醇6.5mmol/l 、低密度脂蛋白胆固醇均超出正常参考值，可判定有高血脂症；（2） 饮食治理建议如下： 防治肥胖，掌握饮食和加强体育锤炼相结合，使能量摄