现代学徒制下工匠精神与烹饪技能人才培养的模式探索

1、    现代学徒制下“工匠精神”与烹饪技能人才培养的模式探索    吴红进摘           要  当前，教育部门将培养“工匠精神”作为教学重点。由于过去对烹饪课程不够重视，使其已淡出人们的视野。为了改变这种情况，应将烹饪落实到课堂教育中，让学生在“工匠精神”的影响下，成为烹饪技能人才。关    键   词  现代学徒制;“工匠精神”;烹饪技能人才;培养探索中图分类号  g712        

2、60;         文獻标志码  a                 文章编号  2096-0603（2021）39-0120-02现代学徒制是一种新型的教育模式，能够将学校与企业进行有效的融合，让学徒在学习过程中，继承与发扬中华传统文化，能够促进经济的发展，有助于提高就业率。一、现代学徒制下“工匠精神”与烹饪人才培养之间的关系现代学徒制是一种新型的教育理念，能够弥补传统教学理念的不足，是对传统文化的继承与发扬。这种教育理念能够让学徒在学习技能的同时，

3、提升自身素养，有助于成为综合型人才。工匠精神是一种新颖的工作理念，对工匠的技能以及工作态度有一定的规范性。在现代社会中，烹饪是新出现的行业。由于社会的快速发展，人们的生活水平提高，致使其将物质享受转变为精神享受，让其对烹饪的要求逐渐提高。为了解决这一社会问题，学校方面组建烹饪课程，让学徒在该课程中增长技能，促使其成为综合型人才，有助于其快速寻找到工作，便于成为对社会有用的人。在实际教学中，校方应改变教育模式，采用现代学徒制进行教学，以此来弥补传统教育的弊端，有助于提高学生自身的能力1。同时，校方应与企业建立联系，为学徒提供有效的锻炼途径。在培养烹饪技能人才时，应将工匠精神融入课堂教学中，让其成

4、为教育的基础，促使其在学习的过程中，感受工匠精神，以便树立认真负责的工作态度以及工作理念，有助于形成良好的品质。现代学徒制采用学习和培训相结合的方式进行教学，这样能够帮助其巩固技能，有助于养成良好的职业操守，在提高学徒烹饪技能的同时，养成正确的道德品质以及职业素养。二、现代学徒制下的烹饪技能人才培养中出现的问题虽说现代学徒制度已发展健全，正在逐渐融入课堂教育中，有助于培养技能型人才。但经过长时间的实践发现，现代学徒制在培养烹饪技能时，依旧存在问题。校方对其进行分析与总结，将其大致分为三点。（一）学徒对“工匠精神”不够重视由于烹饪课程是创新的课程，教师在教学模式上出现错误，致使其更加注重培养烹饪

5、技能，从而忽略了文化素养的重要性。这种情况的出现不利于培养“工匠精神”，对学徒的成长有阻碍作用。烹饪技能不仅是要做出好的菜品，对学徒的工作态度与理念也有一定的要求。经过长时间的调查发现，现代学徒制在培养人文素养上存在弊端，这就导致学徒对烹饪课程的了解停留在做菜阶段，致使其无法体会“工匠精神”2。（二）评价形式单一由于教育体系尚未发展健全，校方与企业在评价方面没有统一的标准，致使学徒在学习过程中无法抓住重点，不够了解“工匠精神”对烹饪技能的重要性。（三）教学设施不完善由于校方资金有限，无法按照企业厨房来健全教育设备。这种情况的出现脱离了校企合作理念，阻碍了学生视野的拓宽，不利于其提高烹饪技能。由

6、此可知，若想培养烹饪技能人才，教师应在教学中灌输“工匠精神”，加强对“工匠精神”的重视度。同时，应将其落实到教育中，让学徒在提高技能的同时提升素养。三、现代学徒制下“工匠精神”与烹饪人才培养的具体策略（一）改变教育模式，培养烹饪技能随着教育理念的推广，致使传统的教育模式不能够满足烹饪课程的需求，对培养技能有一定的了解。为了改变这种情况，校方应改变教育理念，采用德艺双馨的方式来培养烹饪技能。通过这种方式能够将“工匠精神”落实到烹饪课程中，便于进行有效的融合，让其在提高技能的同时，提升职业操守，便于成为全面技术型人才。烹饪技能主要服务于餐饮行业，“民以食为天”，人们对食品安全格外重视，致使其对餐饮

7、行业的要求越来越严格3。为了改变人们的想法，教师应从基础抓起，以便奠定坚实的基础，为提高烹饪技能做准备。校方应与企业相结合，让学徒在学校学习理论知识，促使其对工匠精神产生一定的认知，以便养成良好的习惯，为接下来的实习环节做准备。在学习过后，应组织学生在企业进行实习，这样能够让其直观地了解餐饮行业，促使其对餐饮行业产生兴趣，以便快速融入锻炼环节，有助于进行有效的学习。同时，应为每位学生安排师傅，让其在师傅的熏陶下，提高自身技能，养成良好的品质。师傅主要负责学徒在企业实习期间的培训，对学徒的成长有一定的影响，为此，在选择师傅时，应要求其具备“工匠精神”，这样能够让学徒将其作为榜样，以便全身心投入培

8、训中，通过潜移默化的方式来影响学生，有助于培养烹饪技能，便于树立良好的职业道德。通过这种方式能够将学校与企业建立联系，有助于拓宽学生视野，便于丰富其见识，有助于提高品质。同时，能够让学生了解德艺双馨的重要性，促使其将理论知识运用到实际培训中，便于提高技能的掌握程度，有助于提高烹饪人才的职业素养。（二）加强对烹饪课程学生校内素质教育由于学徒的思维方式、认知能力以及理解能力已发展健全，致使其对烹饪课程有不同的见解，这种情况的出现不利于系统化教学。为此，教师应多与学徒沟通，以便理解其想法以及心理状态，有助于完善教学手段，为培养学徒素质做准备。在实际教育中，校方可组织“厨艺交流”大赛，要求学徒根据自身

9、所学来参与活动。通过这种方式有助于掌握学生的实际情况，便于“取其精华、去其糟粕”，有利于锻炼烹饪技能，从而培养名厨气质4。同时，应关注学徒活动的过程，以便发现其厨艺上的不足，有助于提出修改意见，便于提高其水平。在活动后，校方应对学生进行评价，这样能够让其直观地了解他人的优势，促使其自我反思，有助于提升自身能力。在评价过程中，应将“工匠精神”作为评价标准，促使学徒对“工匠精神”产生新的认识，以便提高自身“工匠精神”。（三）改善教育方法，完善评价制度在现代学徒制下，若想要提高烹饪技能，校方应改善教育方法，通过多元化的方式搜集教育方案，以便筛选出符合需求的烹饪教学的教育方案，有助于提高教学质量。同时

10、，应将学生与社会作为筛选教育方式的标准，这样能够在满足学生需求的同时，让其快速融入社会中，有助于提高就业率。在实际教育中，教师应运用多种途径收集信息，以此来丰富教学内容，为学生学习提供有效途径。同时，应科学合理地利用学校与企业之间的关系，这样能够让教学不再局限于课堂上，有助于拓宽视野，增长见识。运用这种方式能够让学生在实际中提高自身技能，有助于发现自身不足，并加以改正，以此来提高技能水平。在培训过程中，教师应观察学生的行为举止，多与其沟通交流，以便了解其想法，有助于设计针对性教学方案。针对性方案的制订能够激发学生的兴趣，有助于提升其技能，有利于共同进步与发展。在培训过程中，应进行合理分配，一位

11、师傅只能带领6到8人，这样便于管理，有助于进行针对性指导。若人数过多会分散师傅的精力，无法保证培训质量，对学生成长与发展有一定的影响;若人数过少会导致分配不均，不利于发现自身不足。为此，在安排培训时，教师应合理分配人数，这样能够便于保障教学进程，有助于在师傅身上感受“工匠精神”，从而树立正确的道德培养5。在现代学徒制下，应设计评价制度，这样能够帮助学徒发现自身不足，便于加以改正，有助于提高自身能力，完善烹饪技能。传统的评价制度是由师傅进行评选，这种方式已不能满足评价需求，为此，应构建新颖的评价体系，以便全面测评学生，有助于提高学习效率。评价制度应由企业、学校以及教育部门三方组成，这样能够从不同

12、方面以及角度进行分析，有助于挖掘学徒身上的优点，便于发现其不足，有利于提升教学效果。由于学徒的年龄、思维方式、想法不同，其对烹饪的认知存在差异性，但也有共同点，学徒格外重视教师与校方对自身的评价，致使其将注意力放在理论知识上，从而忽略“工匠精神”的重要性。为了改变这种情况，校方应改变评价标准，将理论知识与职业素养放在同等地位，这样能够让学徒全面发展，有助于提高综合能力。为此，在评价过程中，学校应采用多元化的方式进行评价，如培训评价、校方评价、企业评价等。通过这种方式有助于掌握学生的实际情况，以便进行综合评价。同时，能够帮助学生加深对“工匠精神”的理解，便于发现自身不足，有助于查漏补缺，有利于提高自身职业素养。总而言之，校方在培养烹饪技术人才时，應将工匠精神融入教育中，便于学生形成良好的职业操守，有助于其成为对社会有用的人。参考文献：1吴非，刘训龙，刘居超.烹饪人才培养与现代学徒制融合初探j.黑龙江科学，2019，10（3）：74-75.2唐川惠.关