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文档简介
1、下馆子 5 招辨“地沟油”平日里亲友小聚，或隔三差五吃顿宵夜，都免不了下 馆子，但你是否意识到危险正在靠近？这危险来自地沟油，地沟油实际是个泛指的概念，是各 类劣质油的通称，包括将下水道中的油腻漂浮物收集并加工 提炼的油；劣质猪肉、猪内脏、猪皮经加工提炼出的油；炸 食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加 一些新油后重新使用的油。它们堂而皇之地上了餐桌，让人难以辨认，对健康造成 了极大危害。山东营养学会理事、济南大学营养学副教授綦 翠华认为，地沟油中含有大量有机物，长时间高温条件下有 机物分解会产生很多有毒有害物质。而且，地沟油在回收加 工过程中， 易受铅等重金属等污染， 吃进去可
2、能会引起头痛、 头晕、失眠、 乏力、 消化不良等症状， 甚至导致中毒性肝病、 胃癌、肾癌等。因此，下馆子时，消费者练出辨别地沟油的“功力”很 重要。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红 说，用下水道漂浮物提炼、勾兑的地沟油，普通消费者是无 法辨认的，但一些该扔掉却拿来反复加热的劣质油，可以辨 别。这种地沟油的危害，来自“多次加热”和“氧化” ，使 维生素E、必需脂肪酸等营养成分损失殆尽。少了营养的油 就属于“坏油” ，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃 病、心脏病等病都有关系。范志红推荐了以下 5 招，帮你揪 出这种地沟油。1. 明明点的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是 新油
3、。2. 菜里的油不清亮，颜色浑浊，估计放的是多次使用过 的劣质油，因为油在加热过程中颜色会逐渐变深。3. 新鲜合格的植物油是滑爽而易流动的， 没有油腻之感， 在水里涮一下，比较容易把油涮掉。而地沟油口感黏腻，吃 起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。也可以滴几滴 油在手指上，用指腹来回搓，如果有黏腻感，用地沟油的可 能性极大。4. 菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如 果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，或使用了猪 油等动物油，反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量高，这样的油吃 多了对心脏不好。5. 排除食物过敏的情况，如果就餐后感觉嗓子涩涩的不 舒服，或者出现胃痛、腹泻等胃肠道疾病，很可能是因为吃 了劣质油。最后，范志红提醒，街边小摊、小店，特别是无照经营 的馆子，通常是地沟油重灾区，商家为了降低成本往往会从 油上下手。另外，一些川菜馆、火锅店，因为用油量
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