某超市实用性食品安全试卷题目教学内容

1、某超市实用性食品安全试卷题目教学内容食品平安学问测试本套测试时间共计60分钟！请根据要求，选择题答案填在答题卡中，填空题答案填在试卷中。一、选择题20×3，60分依据超市食品平安标准与实务完成以下答题1.卫生标准有人员卫生、及操作行为卫生。a.环境卫生 c.清洗设备卫生b.习惯卫生 d.环境设备卫生2.人员卫生中，以下哪种说法是正确的a.着装随便，衣物脏污不堪b.处理加工食品时，未佩戴口罩和帽子c.手部洁净，未出现黑手操作加工d.在加工间吃东西，随便放置手机等物品3.以下哪种说法是错误的a.保持食品、半成品、原料存放或暂存的分开，防止穿插污染b.食品、原料等暴露，不应有加盖措施或爱护

2、措施c.制止出现把食品挺直着地的操作行为d.保持清洁工具、清洁液不放在食物、食品加工设备、包装材料旁边4.食品平安操作标准有大环节a. 4b. 6c. 5d. 35.验收环节中，车辆检查内容说法有错误的选项是a.供给商送货车到达后，务必要检查车辆b.送货车车内商品堆放合理，可以有污染和破损现象c.对温度有要求的商品应确定车内温度是否达标d.检查送货车，车内务必要洁净干净6.验收中，对于包装检查以下说法哪个是错误的a.送货数量与订单梳理全都，予以收货；b.外包装纸箱出现破损、受潮现象，门店不予收货；c.外包装名称与包装内商品名称不全都，予以收货d.商品外包装根底标识信息正确，予以收货7.依据保质

3、期的规定，以下临保日期正确的选项是a.保质期12月以上，临保期限是45天b.保质期3-6月，临保期限是15天c.保质期1-2月，临保期限是5天d.保质期11-30天，临保期限是1天8.冷库环境设备描绘错误的选项是a.保持清洁，无刺鼻异味，地面定期清扫b.库内不得存放不相干的设备或杂物c.库内垫板有破损，地面湿滑d.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账9.冷库内存储的商品不行以a.分类、分架存放，避开穿插污染b.加贴入库标签c.定期检查库内商品d.挺直落地存放10.每个加工操作人员，应保证a.公示其员工安康证，并不肯定在有效期内b.员工的个人卫生及穿着的洁净，不必佩戴口罩、帽子c.加工

4、人员的工作服应定期清洗d.加工区域有刺鼻异味，整体不应干净，物品摆放混乱11.食品加工时，以下说法错误的选项是a.设备洁净，存放定位b.加工设备上可以存放其他杂物c.食品冷藏解冻或流水解冻，严禁死水或在室温下自然解冻d.台账登记齐全，不出现漏填、不填现象12.加工中的食品、原料、半成品，假设要暂存，以下说法错误的选项是a.设立暂存地，保持枯燥、无污染b.不保持分开c.用法易于识别的专用容器d.避开生熟穿插污染13.食品区域要保证a.商品不落实先进先出，保证食品保质期过期b.各陈设货架顶部制止存放单个商品，应挺直存放箱体式商品c.商品外表有灰尘，尤其是各柜组高周转商品d.陈设货架最底部有商品遗留

5、14.干仓区域，如下说法错误的选项是a.地面无积水、无杂物b.保持存放商品无落灰严峻状况，制止商品不入箱存放c.商品堆叠要整齐，不行出现东倒西歪，或倒塌现象d.干仓过道有堵塞物，拖车、临时手推车担心置妥当，可占用通道。15.生鲜区域公示标准中，以下说法错误的选项是a.门店肉品区域应公示进货单、批次检测报告以及牛肉的批次报告、成份报告b.门店熟食区域应公示保鲜膜检测报告c.各区域应公示安康证，但可出现过期现象d.各冷柜、展柜，应公示提示标语16.卖场销售的商品，出现如下状况需要整改的a.供消费者挺直品尝的散装食品是否与销售食品明显区分b.卖场内挺直入口的食品，无防尘材料遮盖c.散装食品无合格证公

6、示d.制止出现延长原有的生产日期和保质期限现象17.冰台操作有误的a.保持冰台洁净、准时处理血迹、污渍b.冰台上无杂物和陈设商品残留物c.冰台上商品不要覆冰d.冰台整体规章，冰台每日维护2次，夏季增加维护次数18.食品客诉中哪类人是专业性的a.受害型b.理智型c.不讲理型d.利益型19.客诉赔偿说法以下有误的是a.客诉一般由总台进展受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，应准时移交门店相关负责人处理b.食品平安投诉实行一事一档，一案一结c.当商品出现价格效劳欺诈行为的，门店可适当依据详细状况作出赔偿，法律规定一般退一赔十处理d.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供给商送来的货物过期、

7、变质造成客诉的，那么一般是退一赔十处理。20.食品平安国标中详细描绘食品包装标识的是a.食品平安法b.预包装食品标签通那么c.预包装食品养分标签通那么d.食品添加剂用法标准二、填空题10×2，20分1.某商品的配料表中，标注了抗氧化剂、抗结剂等功能类别名称，这些是不符合_的.2.预包装食品养分标签通那么中，食品养分元素含量波动较大的，如_。3.其他食品学问也需要员工把握，比方：食品检测意识，食品应急预案，_.4.客诉处理实行_.5.对有赔偿金办理的，尽量做好当事人的_确认6.客诉处理的根本原那么是：首先要保障顾客利益，其次是_,最终是找到顾客和门店利益的平衡点.7.投诉者分类：受害型

8、、理智型、不讲理型、利益型、_。8.散称商品的标价签不得出现_标价签。如：散称生鲜类商品、散称白糖类。9.门店肉品区域应公示进货单、_以及牛肉的批次报告、成份报告10.冷藏、冷冻库温度应达标，并建立每日温度登记台账，冷藏库_度，冷冻库_度.三、推断题10×2，20分在括号内填写“×或“1.保持食品加工地面无积水、无油污、无脏物；地漏不堵、无臭味。2.保持食品加工设备、器具的清洁：加工设备不肯定每日做清洗。3.制止出现把食品挺直着地的操作行为。4.干仓内地面保持干爽，商品无严峻落灰现象。5.定期检查冷冻仓库，发觉变质和过期食品可以临时不用准时去除。6.各加工区域应保证垃圾箱的清洁，洗水池用后不用保持清洁。7.洗水池严格限定洗涤物品，不行出现拖把与加工原料共用一个洗水池。8.出现因超市管理不善出现的过期、变质、污损商品，或供给商送来的货物过期、变质造成客诉的，那么不与顾客协商，挺直进展赔偿。9.客诉一般由总台进展受理，当出现客诉纠纷总台无法处理时，总台应准时处理掉，不用上报。10.预包装食品：即“预先定量包装或者“制作在包装材料和容器中。答案：一选择题：dcbcb cacdc bbbdc ccdcb 二填空题：1.食品添加剂用法标准2