关于高校食堂发展前景的研究

1、    关于高校食堂发展前景的研究    苏钰婷摘 要：民以食为天一直以来是人们心中的所赞同与认可的，在现代化快速发展的今天，食物不单单满足人们的生存需要，更多的是当作一种享受与品味。越来越多的食材出现，各式各样的烧制方式让人眼花缭乱；互联网的发展，让外卖这一行业兴起，成为食堂的最大竞争者之一，使食堂在大学生群体中显得更加的多余，导致食堂的发展岌岌可危。大学生，作为食堂的主要消费群体，对于饮食的选择各不相同，本文通过问卷调查的形式，主要选取外卖这一主要的竞争对手为对立的调查对象，了解当代大学生在外卖与食堂选择上的不同行为，探寻不同行为存在背后的原因，以为

2、食堂的发展为基点，为食堂的建设提供意见与建议。关键词：大学生外卖食堂一、调查问卷与结果的整理此次参与调查问卷的人数有45人，其中，有效份数为45份。调查问卷结构如下：1.我是（）a.男生b.女生2.我的年级是（）a.大一b.大二c.大三d.大四3.我的生活费大约是（）a.小于1000b.1000到2000c.大于20004.在食堂我一般吃a.早饭b.中饭c.晚饭d.我从不在食堂吃5.点外卖我一般会点a.早餐b.中餐c.晚餐d.我从不点外卖6.我选择食堂是因为a.价格便宜b.味道不错c.卫生安全d.喜欢学校氛围e.方便f.种类多样7.我选择外卖是因为a.价格便宜b.味道不错c.卫生安全d.方便快

3、速e.种类多样f.吃饭地点灵活8.一般一周吃外卖的次数a.不吃b.少于3次c.3到5次d.大于5次9.一般一周吃食堂的次数a.不吃b.少于3次c.3次到5次d.大于5次10.相较这两者，我更喜欢a.食堂b.外卖问卷分析：（1）喜好与生活费，年级，性别的关系。问题一中，有9位男生36位女生参与了这次的问卷调查，男生所占比例为20%女生为80%；问题二中，有6位同学来自大一，34位来自大二，3位来自大三，2位来自大四。问题十中，有24位同学选择了食堂，21位选择了外卖。根据单个的调查问卷进行了整理，结果如下：1.根据年级的占比不同，发现大一学生更加喜欢外卖，在6人中占了4人，大二学生更加喜欢食堂在

4、34位中占了20人，大三大四的学生对于这两者的选择持平；2.在性别大类下，可以发现男生相对于女生更加喜欢外卖，而女生更加偏向于食堂；3.对于不同的生活费来讲，生活费小于2000元的同学更加喜欢食堂，而大于2000元的同学更加喜欢外卖。下面是柱状图的直观表现：（1）大学生选择外卖或食堂的习惯和原因：1.根据吃饭时间段不同，可以看出早上基本没有人会选择外卖，大多数人会在食堂吃，而在食堂吃中餐的人数大大多于晚餐在食堂吃的人数；而对于外卖来说，中餐与晚餐的消费量基本持平。2.吃食堂的频率远远高于吃外卖的的频率，吃外卖的人一周基本上不会多余三次，而吃食堂的人一周基本上要去5次以上。3.相较于外卖来说，食

5、堂对于大学生来讲更加的便宜和卫生，也有少部分人因为喜欢学校氛围而吃食堂；相较于食堂来说，外卖对于大学生更加的种类多样，味道较好，吃饭地点也灵活；在方便快速这一选项中，选择食堂和外卖的人数不分上下。二、理论支撑与分析通过上述的报告分析，可以明显的看出选择食堂与外卖的原因之间的差别，将现象与理论进行联系，更进一步的理解原因背后的本质。1.边际效用递减导致食堂满意度下降。边际效用递减，是指在一定时间内，在其他商品的消费数量保持不变的条件下，当一个人连续消费某种物品时，随着所消费的该物品的数量增加，其总效用虽然相应增加，但物品的边际效用（即每消费一个单位的該物品，其所带来的效用的增加量）有递减的趋势。

6、食堂的菜品基本上比较固定，对于一开始进校的大学生来讲，食堂的菜较为丰富，但是随着在学校时间的增多，学生们开始厌烦食堂一成不变的菜品，想要寻找新的食物来消费，而不是继续去食堂进餐。食堂的菜在学生心里的边际效用是递减的，这就是为什么学生不愿选择食堂的原因之一。2.需求与供给的不对称。供求关系是一定时期内社会提供的全部产品、劳务与社会需要之间的关系。这种关系包括质的适应性和量的平衡，需求与供给的不对称会导致经济效益的低下。（1）时间方面：食堂在供应时间方面不够灵活，有时间段的限制；而外卖能突破时间的局限性，学生点餐的时间范围扩大，方便了因一些事而不能在正常进餐时间段的同学们，故“时间的灵活性”成了许

7、多学生选择外卖的原因。在调查问卷中，食堂在早餐方面是比外卖有很大的优势的，因为学生们都着急去上课，食堂对于他们来说很方便，但是早餐的种类却是比较少的，在早餐这个时间段内学生的需求和食堂的供给是不对称的。（2）地点方面：食堂基本分布在学生宿舍的周围，照拂到了大多数学生，但反观外卖，现在是越来越方便着人们，不仅可以送到宿舍楼下，对于没有课或者周末不想出去吃饭的同学来说，是一个很好的选择，既可以换换口味，又方便了自己；同时，对于有会议或者一时离不开身去吃饭的同学来说，外卖解决了这一难题，调查问卷的结果表明，吃饭地点的灵活是大家一致认为选择外卖很重要的原因。（3）食物方面：在调查问卷中，相较于食堂，大

8、多数人觉得外卖种类比较多，味道也比较好，无论是快餐便当、汉堡薯条、意面比萨还是包子米粉馄饨都能供应，但是食堂基本上只能供应基本的饭菜粉面，对于一些想换换口味的大学生来说，他们更愿意点外卖。3.收入与支出的关系决定了选择正如生产成本是供给的限制条件一样，用于消费支出的货币总收入是需求的决定性和限制性条件。在调查问卷中可以看到，生活费小于2000的同学们更加喜欢去食堂进餐，而收入大于2000的同学更加喜欢外卖这种方式。食堂的饭菜相较于外卖是更加便宜实惠的，选择的人也会越多，生活费比较充足的同学，可以根据自己的喜好来决定进餐的选择。4.消费心理影响选择消费者进行消费活动时所表现出的心理特征与心理活动

9、的过程，消费心理会影响人们做出的消费选择。在线下，我还走访了一些参加调查问卷的同学，进一步询问一些其他因素影响她们选择的情况，发现大多数的同学会因为身边朋友的选择而做出选择，有轻微的从众心理。朋友选择什么自己就选择什么，这是现在比较常见的状况，如果身边的朋友大多数都去食堂，那么自己很有可能去食堂；如果身边的朋友都点外卖，自己就很有可能点外卖。轻微的从众心理也会影响对食堂或者外卖的选择。三、提出的建议在上面的调查问题整理中，不难发现大学生选择食堂和外卖的原因基本上都比较对立，说明现在食堂和外卖对于大学生来说，本质是对立的。从食堂的劣势入手，反观外卖的优势，对食堂进行改进建议。1.认清自身的劣势，

10、尽量减少因劣势而给大学生用餐带来的不愉快的感觉。食堂应该：（1）加大菜品的研究力度：一方面，加大菜品的种类，让菜品不再年复一年的千篇一律；另一方面，适当的做些调查，了解大学生的喜好，将大家都喜欢的菜的菜量比其他的菜量做的多一些，将大家不喜欢的，不断的改良，或者慢慢的退出这个选择圈。（2）做出更惹人喜爱的味道：聘请更优秀的厨师，给出更好的待遇，结合不同地区大学生的口味，做出他们喜欢的菜系，尽量去契合每个人的需求。（3）增加食堂营业的时间段，尽可能的满足不同学生在不同时间段的要求，提升学生对食堂的满意度，营造一个更加方便的食堂形象；同时，根据不同时间段的特点，调整不同的供给方案，例如早餐时间，供应

11、更多简便美味的食物，方便学生们带走在路上吃。2.扩大自身的优势，吸引更多的大学生去用餐，形成良好的效应。在卫生安全与价格方面食堂相较于外卖是占优势的，外卖不干净的事件频发，并且有的价格让学生负担不起，食堂可以突出在这一方面的优势，挽回一些流失的客源。食堂应该：（1）优化内部管理结构体系：食堂工作人员的素质更进一步提高加强，营造学校氛围，让大学生们感觉到在学校吃饭的美好感受，建立回访制度，让学生们可以随时随地向食堂提出建议。（2）透明化规范化做菜程序：将食物来源，价格予以公示，可在食堂播放烹饪视频，让學生们都能够看到菜品的干净，卫生，让大家更加放心来食堂进餐。（3）维持基本价格不变，突出价格便宜的优势，将学校的补贴物尽其用，多采购学生们喜欢吃的菜品上，让学生们更加满意。四、小结想要食堂进行强有力的发展，单单对自身的探讨是不够的，还要结合对手的优缺点进行全方位的分析，例如对外卖的特点取其精华去其糟粕，代入食堂自身的特色，以食品安全和价格低廉为基点，将食堂的优势发展到底，并且改进时间段供应，菜品种类、味道的问题，满足不同大学生的不同需求状况，调整食堂的发展方向，双方受益。参考文献：1舒晟.网络营销环境下校园外卖与食堂之间