食品工厂安全考察自查检查项目完全版

1、工厂考察、自查检查项目表序 号区分n o一评价一评价项目以及评价标准方法、结果1工厂资质1营业许可项目2* ii a c c p 认证3* i s 0 9 0 0 0 认证4* i s 0 1 4 0 0 0 认证5卫生许可证6探品质问题的对应3品质管理部的所属和 体制7品质管理关联组织、管辖8专任品质管理负责人9品质检查4检查的种类（检查目的的适合性的评价）10探细菌检查11理化学检查12最終商品检查13中途产品检查5牛产规模（按照规模评价检 查体制）14平均生产数量15生产计划16生产能力6计测检查设备（评价对公司的检查政策）17探细菌检查设备18保存检查设备19温度20p ii计21粘度

2、計22糖度计23盐度计24分光光度计25色差计26其他仪器7检查项目和频度27一般生菌28大腸菌群29大腸菌30沙门氏菌31黄色7葡萄球菌32其他微生物33保存试验保存性数据库34理化学检查山梨酸35理化学检查亚硝酸36理化学检查ph37理化学检查盐分38jas检查水分）39j as检查（粗蛋白）40jas检查（淀粉）41其他的化学检查42出货前产品检验8文件记录43探制造记录的記入、确认、 保管44商品的记述书有无45危害分析的实施46ccp的设定47基准（c l）設定48检查表的样式管理49探 按照检查表的检查異常值 的把握50探異常措置51探措置的记录52原本管理53更新作业54*适正确

3、认55停电对策手册56停电对策的演习57探年间教育安排58探卫牛教育59探品质管理教育60机械的运转维护教育61*管理监督人的教育62制造技术教育63*教育的记录64探品质会议的开催65pdca的运用66探会议记录67设计的评论68探投诉再发防止结构69探品质分析中qc活用的7种道 具9投诉的对策予防体制70探投诉的记录71探工程异常分析的预防措施72探出货禁止处置指不者紧急处置73探紧急联络网的整备74探处置手册的有无75探处置负责人担当者76探回收指示的棊准事后处置77探原因究明78探对策的彻底10工厂出入口的管理79员工早上进车间后到回家为止是不 是一直在车间内80二重门的设施 外气不能

4、直接进场 现 到81828384入室管理mi vp- z- - w 管灿榊心 zlr zp 唐一ffl评 健(-斛85查 康 健868788检 便二a二 >rl 理卫制 管般储 备一理价 装管评89909192罩 口93头94子 m952洗手间一 ir)zl备管评装生的备卫制设般体96所 场 置 设 *9798咖 自9900410102i037一 er)zl理管评 管生的 备卫制 设般体405i06i307 a087094o42ii73场 k4i4库 藏 冷5库 冻 冷6iii78t459iii20i121评价）122包装室123包装空16空调给排气（微 生物控制体制的评 价）12424

5、小时空调125包装室除菌过滤器126杀菌灯喷雾127阳圧管理128有无结露17墙天棚地面（微 生物控制异物混 入防止体制的评 价）129地面有无流水130*有无破损131*有无发霉132材质18配管防热排水133配管的断热材的破损134配管的断热材135地面排水136排水口的臭气19搬运道具的整备状 況137火防止从地面的污染138洗浄杀菌机139非汚染域和汚染域区分使用140适止材质141适正构造142适正容量20容器的整备状況143洗浄杀菌80°c144非汚染域和汚染域用的区分145适正材质146适正构造147适正容量148杀菌干燥保管21机械部品（除胶） 作业台（149洗浄杀菌

6、80°c150非汚染域和汚染域用的区分151适正材质152适正构造153杀菌干燥保管22工程的计量计测 器的整备状况154标准温度計155基准分铜156圧力計157糖度计158p h計159次亚盐素計160粘度計23工程計量基准器保 有、精度管理状況161探温度計精度管理162探計量精度管理163探圧力計精度管理164探校正记录24165冷藏式样166废弃物的保管场所的洗浄状況垃圾处理（微生物 控制异物混入防 止体制的评价）167设置位置168有无盖的专用容器169垃圾量的計量记录170*产业废弃物171*产业废弃物有时的处理26冷冻机空调机的 管理状況（生产环 境的评价）172各室

7、温度的公害监视173运转管理记录174冷媒補充记录175冷冻机能力的充分27气锅圧力容器压 气机管理状況176除湿机装备177除菌过滤器178运转保养记录179监督官庁的指导28給水排水浄化槽 的管理状況180探使用水的检查181探末端的次亚盐素管理182浄化槽运转保养记录183监督官庁的指导29生产机器的保养体 制184*始业终业的点检和记录185保有部品的员数管理186每个机器的故障和维修有无记录187予防保全188机器的负责人30员工管理状況189*健丿隶診断的实施频度190祁6着用191手袋交換192殺菌液交換193叮力-室管理194挨拶195水私物的带入31原材料受入状況（haccp

8、体制的评价）196月台的高度197受入基准的现场明记198探 日付 est no. killing date 受入记录199有无防空壕200胶筐的使用201原材料受入检查项目202*原材料受入记录32原材料保管状況203温度管理204口付管理（先入先出）205过期限的原料管理206库内有无空间207*整理整顿编号管理208*有无使用垫板209*垫板有无重叠放置34材料保管状況（haccp体制評価）210添加物保管温度管理211日付管理（先入先出）212过期限的原料管理213库内有无空间214*整理整顿编号管理215*有无使用垫板216*垫板有无重叠放置35最终站质基准管理 状況（一-般卫生管理

9、体制的评价）217探检食和检食记录218最終商品品质限度見本219*出货前检査记录36产品保管和出库状 況（一般卫生管理 体制的评价）220保管温度管理221口付管理（先入先出）222库内有无空间223*整理整顿编号管理224*有无使用垫板225*垫板有无重叠放置37过敏性物质、添加 物漂移防止体制（一 般卫生管理体制的评 价）226管理板227加工機器搬送容器的识别228中间工艺的对策要记录在管理板229探对策管理确认和方法230探对策管理结果的确认和记录38材料处理231温度记录232t牛233*整理整顿234*材料厂家的管理235材料处理半成品的移动和保管236添加物的表示板防止引起误作

10、业237探温度记录238探卫生239探防止污染240余剩的浸渍液和余剩的原材料的管 理39加工处理状況（一般 卫生管理体制的评 价）241防止作业顺序添加物配方的误作 业242交差汚染243指导书的设置244发现异物后的对策245异常记录246探 容器器具洗浄防止污染247*整理整顿248中间工艺的对策要记录在管理板249对策管理结果的确认和记录250探 剩余的肉资材添加物的管 理40加热冷却状況（haccp体制的评价）251挂牌防止误作业252探加热程序慕准253探加热温度记录254温度、湿度的自动记录255探温度计的传感器有无杀菌后使 用256*交差汚染257*汚染和非汚染区分的充分吗？2

11、58探冷却温度记录259*整理整顿260冷却温度自动记录261界常记录262塘度的测定和记录管理41包装作业(一般卫生管理的评价)前室263洗手槽的数量264温水供给265洗剤的准备266殺菌剂的准备267卫牛担当268探 健康检查工衣等检查表269洗剤的交换记录270殺菌剂的交换记录包装作业271高性能过滤器装备272高性能过滤器交换记录273交舜汚染274*整理整顿275*挂牌分辨各种包材276原木温度记录277指导书指导票设置278检查表记录279探包装异常处理、对策记录42装箱（一般卫生管理的评价）280*为了防止误作业有无挂板记录281*不能把产品直接放在地面282*整理整顿283*异常记录284水异常处理、对策记录43异物检查状況（haccp体制的评价）285始业前点检和记录286彖金探机的检查287探x线机的检查288探排出装置动作的检查289探异物保管和记录290探工程异常报告书44标签日付管理状 況（一般卫生管理体 制的评价）291水标签，日付的手册292*要表示，贴上标签保管293探表示、标签的再度确认294标签贴纸的数量管理45机械运转管理状況295机械器具装置的