1_平菇栽培技术

1、科技扶贫涟源市科技扶贫专家服务团平菇栽培技术平菇（学名： Pleurotus ostreatus；又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇， 台湾又称秀珍菇） 是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类， 是种相当常见的灰色食用 菇，中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼 痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制 作用，能增强机体免疫功能。一、形态特征 平菇属于四极性异宗结合的食用菌。平菇的生活史与许多高等担子菌相似， 由子实体成熟产生担孢子。 担孢子从成熟的子实体菌褶里弹射出来， 遇到适宜的 环境长出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每个细胞一个较平坦有序

2、而浓密，无 "黄梢"现象，长满数日后易出现老的菌皮，菌皮较紧而硬。侧耳属各个种子实体的共同形态特征是 :菌褶延生，菌柄侧生。从分类学上 鉴别不同种的主要依据是寄主、 菌盖色泽、发生季节、子实层内的结构和孢子等。糙皮侧耳和美味侧耳 :菌盖直径 521 厘米，灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰 色、灰色至深灰色，菌盖边缘较圆整。菌柄较短，长 13 厘米，粗 12 厘米，基 部常有绒毛。菌盖和菌柄都较柔软。孢子印白色，有的品种略带藕荷色。子实体 常枞生甚至叠生。佛罗里达侧耳 :菌盖直径 523 厘米，白色、乳白色至棕褐色。且色泽随光线 的不同而变化。高温和光照较弱时呈白色或乳白色， 低

3、温和光照较强时呈棕褐色。 枞生或散生。菌柄稍长而细，常基部较细，中上部变粗，内部较实，且富纤维质 的表面，孢子印白色。白黄侧耳及其他广温类品种 :子实体 325 厘米，多 10 厘 米以上，苍白、浅灰、青灰、灰白色，温度越高，色泽越浅。枞生或散生，从不 叠生。有的品种菌柄纤维质程度较高。 低温下形成的子实体色深组织致密， 耐运 输。凤尾菇:子实体大型， 825厘米，多 10厘米以上，菌盖棕褐色，上常有放射 状细纹，成熟时边缘呈波状弯曲，菌肉白色、柔软而细嫩，菌盖厚，常可达 1.8 厘米甚至更多。枞生或散生，或单生。菌柄短粗且柔软，一般长 1.54.0 厘米， 粗 11.8 厘米。二、生长环境

4、营养。平菇可利用的营养很多， 木质类的植物残体和纤维质的植物残体都 能利用。人工栽培时，依次以废棉、 棉籽壳 、玉米芯、棉秆、大豆秸产量较高， 其他农林废物也可利用，如木屑、 稻草 、麦秸、玉米芯等。 温度。菌丝生长不同种的菌丝生长温度范围和适宜温度不完全相同， 多数 种和品种在 535下都能生长， 2030 是它们生长共同的适宜温度范围，低温 和中低温类品种的最适生长温度为 2426，中高温类和广温类品种的最适生长 温度为 28左右， 凤尾菇的最适生长温度 2527。 湿度。菌丝体生长的基质含水量以 60%65%为最适，基质含水量不足时， 发菌缓慢，发菌完成后出菇推迟。生料栽培，基质含水量过

5、高时，透气性差，菌 丝生长缓慢，同时易滋生厌氧细菌或霉菌。出菇期以 70%75%为最适，大气相 对湿度在 85%95%时子实体生长迅速、 茁壮，低于 80%时菌盖易于干边或开裂， 较长时间超过 95%则易出现烂菇。 在生料栽培中， 常采取偏干发菌， 出菇期补水 的方法，以保证发菌期不受霉菌的侵染，并保证出菇期足够的水分以供出菇。 空气。平菇是好气性真菌， 菌丝体在塑料薄膜覆盖下可正常生长， 在用塑 料薄膜封口的菌种瓶中也能正常生长。 而在一定二氧化碳浓度下菌丝较自然界空 气中正常二氧化碳含量下生长更好。 就是说， 一定浓度的一氧化碳可刺激平菇菌 丝体的生长，但是，子实体形成、分化和发育需要充足

6、的氧气。在氧气不足，二 氧化碳浓度过高时，不易形成子实体。 光。平菇菌丝体生长不需要光，光反而抑制菌丝的生长。因此，发菌期间 应给予黑暗或弱光环境。 但是，子实体的发生或生长需要光， 特别是子实体原基 的形成。此外，光强度还影响子实体的色泽和柄的长度。相比之下，较强的光照 条件下，子实体色泽较深， 柄短，肉厚，品质好;光照不足时， 子实体色泽较浅， 柄长，肉薄，品质较差。 酸碱度（pH 值）。平菇菌丝在 pH 值 3.59.0范围内都能生长，适宜 pH 值 5.47.5。在栽培中， 自然培养料和自然水混合后， 基质的酸碱度多在 6.07.5，正 宜平菇菌丝生长。但是，实际栽培中，常加入生石灰提

7、高酸碱度到 pH值 7.58.5， 以抑制霉菌和滋生，确保发菌。 其他。平菇子实体生长发育中对空气中一氧化碳、 硫化物、 乙炔等不良气 体敏感。当空气中这些物质的浓度较高时，子实体停滞生长、畸形甚至枯萎。此 外，还对敌敌畏过敏，在菇房使用敌敌畏杀虫后，子实体会向上翻卷形成" 鸡爪菇"。三、品种分类平菇尽管种类繁多， 除了菌丝 和子实体生长发育所需温度不同外， 其他生长 条件和栽培工艺都是基本相同的。 因此本文叙述的栽培技术适用于商业化栽培的 这几个品种。从总体上说，目前我国的食用菌品种中，平菇的品种繁多，也最为混乱，同 名异物，同物异名繁多，很难区别，为科研和生产带来诸多不

8、便。由于平菇不同 种和品种间的差异， 对生产者来说注重的只是商业性状， 因此平菇的品种划分有 时与种有关，有时又似乎无关。 本文仅以生产者使用方便向读者介绍平菇的品种 及其类型。按色泽划分的品种不同地区人们对平菇色泽的喜好不同， 因此栽培者选择品种时常把子实体色 泽放在第一位。按子实体的色泽，平菇可分为深色种 （黑色种 ）、浅色种、乳白色 种和白色种四大品种类型。 深色种（黑色种 ）。这类色泽的品种多是低温种和广温种，属于糙皮侧耳和 美味侧耳。而且色泽的深浅程度随温度的变化而有变。 一般温度越低色泽泽越深， 温度越高色泽越浅。另外，光照不足色泽也变浅。 深色种多品质好，表现为肉厚、 鲜嫩、滑润

9、、味浓、组织紧密、口感好。 浅色种（浅灰色 ）。这类色泽的品种多是中低温种，最适宜的出菇温度略高 于深色种， 多属于美味侧耳种。 色泽也随温度的升高而变浅， 随光线的增强而加 深。 乳白色种。这类色泽的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳种。四、栽培技术1、常用栽培配方 代料栽培平菇的原料很多，有棉籽壳、玉米芯、锯木屑、稻草、麦草等，其 中以棉籽壳为最好， 各地可因地制宜选用。 不管选择何种原料， 要求培养料必须 新鲜、干燥、无霉变。配方一：棉籽皮 93%，尿素 0.3%0.5%，过磷酸钙 1%，草木灰 1%2%，石 灰 2%3%。配方二：玉米芯 48%，棉籽皮 40%，棉籽饼粉 4%5%，过

10、磷酸钙 1%，草木 灰 1%2%，尿素 0.3%0.5%，石灰 2%3%。2、配料与发酵按比例称取培养料； 将主料和不溶于水的辅料搅拌均匀； 将可溶物质配制成 水溶液，逐步加入，混匀。根据培养料物质的性状，调节到合适的含水量。 （注 意水分不能一次加完，要分批加，尤其是不能过量。 ）（1）配料 以上各组配方可按料水比 1：1.21.3加水拌料， 调至含水量 60% 左右和 pH值 7.58。（2）堆积发酵 选向阳地势高燥地方，培养料加 pH910 石灰水拌料，含水 量达 65% 70%。拌匀后按每平方米堆料 50公斤，料量少，宜堆成圆形堆， 有利 升温发酵；料量大，可堆成长条形堆。因麦秸等有弹

11、性应压实，其他应根据情况 压实。然后用直径 23 厘米的木棍每隔 0.5 米距离打一孔洞至底部，以利通气。 为通气良好， 铺料时底部放两根竹杆， 上面两侧打孔时与底部竹杆交叉， 堆好后 撒出底部竹杆，然后覆盖塑料薄膜保温、保湿使之发酵。经 13 天料温升至 50- 60，经 24 小时翻堆一次。翻堆时要注意将外层料翻入料内，内层翻到外层， 上层翻到下层，下层翻到上层，内外上下调整位置，以便保持温度一致，承受压 力一致，有利菌丝生长均匀、 整齐，再按原法堆好。 当温度再次升至 5060， 经 24 小时发酵完毕，料发好后质地柔软酥松，用手一拉即断，清香、不酸臭、 茶褐色。3、装袋接种 （1）塑料

12、袋规格与装料量：气温低时宜用长而宽塑料筒，装料量相对大， 装料袋应以宽 23 厘米，长 40-45 厘米为宜，装干料 0.70.8公斤。（2）菌种量：保证菌丝纯正无杂菌，菌丝生长旺盛，菌龄不可过长，菌种 量以 15% 20%。菌种量大，菌丝生长优势大，栽培容易成功。两端袋口菌种量 宜大，有利菌丝生长取得表面优势， 一般装袋接种采用层播， 可三层培养料四层 菌种。4、发菌管理 （）要控制温度，早春晚秋和冬季温度低，可南北两行并列为一排，每排 间留 50厘米走道，可堆 35 层，其他季节要单行排列，层数宜少。温度高也可 井字形堆叠 35 层。（）控制适宜菌丝生长温度。 在室内或室外畦栽与棚栽都要控

13、制适宜温度， 培养室温或畦温为 1520适宜，且宜低不宜高，料温控制 2025 为好， 短时间内不应超过 25 ，最高不超过 30 。较低温度发菌不仅成功率高，也有 利于高产。在适宜温度、湿度和通风良好的条件下， 经 2030天菌丝可长满培养 料。（）培养室内空气相对湿度不宜过大， 初期不超过 60%，因为如果空气相 对湿度大易发生杂菌，后期可相应增加空气相对湿度，达 60%70%为宜。（）培养期间结合温、湿度情况进行通风，每天 23 次，温度高、湿度大 时，应增加通风次数和延长时间，堆放数量大也应注意通风。（）菌丝体适宜弱光下生长， 黑暗条件也可，光线强反而不利于生长。 （ ） 翻堆并及时检

14、查杂菌， 发现有点片状杂菌发生， 应予以拣出及时进行防治。 利用 注射器注入消毒液或将塑料袋用剪刀（或刀片）剪一小口，用 pH10 以上的浓石灰水或火碱溶液涂抹，菌袋杂菌发生严重，应淘汰。 （）培养室一定要保持环境卫生。5、出菇管理（）催菇要降低温度，增加昼夜温差 1020为宜，增加空气相对湿度 并加强通风换气，增加光线，从而促进形成子实体原基。（）促进幼菇迅速生长，此时控制空气相对湿度为 85% 95%，并供给充 足氧气和低浓度二氧化碳的新鲜空气和较强的光线。（3）子实体发育过程中 5 个时期的管理： 纽结期：不能往料上喷水， 塑料袋上出现白色或黄白色突起有黄豆粒 蚕 豆粒大，使塑料膜与料面

15、形成缝隙，进入新鲜空气，使之开口催蕾，有利菌丝纽 结现蕾。 桑椹期（菌蕾期）：在纽结上形成小米粒大小突起，促使原基多分化，料 面上不能喷水，加强通风换气。 珊瑚期：原基伸长了，菇蕾布满料面出现菌盖分化， 不等长的原基、 菌柄， 此时料面可以喷水，幼菇最怕风吹失水。 伸长期：菌柄粗，顶端出现兰灰色、扁球状，可分清菌柄、菌盖。每天料 面喷水 34 次，促使子实体敦实肥厚，以提高单朵重量。此时必须注意温度、湿 度、光线及通风量等几个因素的影响。 成熟期：菌柄停止生长，菌盖加速生长。 初期：盖色深、深灰色、盖半球形、中部隆起、边缘向下 ； 中期：菌盖展开、中间下凹、边缘平展、 浅灰色，采收在中期合适；

16、 后期： 盖边缘上起波浪状、浅白黄灰色，大量散发孢子。五、常见问题分析与处理1、什么时候栽种平菇好？如何获得较高效益？ （）春季栽培用低温型品种，装袋发菌宜早不宜晚，头年装的料袋，发菌 可在今年的 3-4 月份进行，出菇 5 月底即可结束， 用中、高温型品种在二月上旬、 中旬开始或可在 3 月份开始装袋发菌，但不得晚于 3 月底，可在 4-6 月份出菇， 7 月份结束。（）夏季栽培，我省北半部采用夏季栽培，南半部只能利用人防、山洞， 地下室栽培耐高温型品种， 一般场地不宜栽培。 主要原因是盛夏季节气温高， 杂 菌污染严重。 再者夏季瓜果菜大量上市对平菇销售不利， 又不易保存， 加之农忙 季节又

17、难以管理。（）秋季栽培宜迟不宜早，一般在 9 月中旬开始装袋发菌，掌握在 1011 月出菇，我省北部和南部可适当提前和推迟。（）冬季栽培应 8月下旬开始制种， 11月份装袋发菌，此时正好利用新棉 籽皮，产品可在淡季鲜销，既满足人们需要又可提高经济效益。2、有的蘑菇长得菌盖小、薄且皱缩、菌柄长、粗且坚硬这是为什么？ 这是由于温度高、湿度小、通风不良所引起。3、有的菇房出现柄细长、盖很小、形似长柄型这是为什么？ 这是由于揭膜过迟，光照不足而引起的。4、有的菇房只长菌柄、不长菌盖、成大脚型菇这是为什么？ 这是因为通风不良，二氧化碳浓度过高所致。5、有的菇房出现大面积幼菇萎缩枯死这是什么原因？ 因为通

18、气不良，湿度过大或过小所造成。6、还有的菇房出现菇体生长发育极慢，菌盖表面长有瘤状物或颗粒状突起 物，菌盖僵缩，菇质硬化这是为什么？是由于生育期间温度过低，通气不良，光线不足而引起。7、有的菇房出现， 菌盖呈现蓝色，整个菇体如同泼上了蓝墨水， 呈蓝色菇， 这是为什么呢？这是由于增温方式不当， 生炉火产生一氧化碳等有毒气体， 通风不良或温度 过低，造成菇体中毒，产生变色，此时保证培养料湿度和空气相对湿度前提下， 要加强通风换气，控制温度和增加光照，子实体则迅速正常生长。8、解决各种杂菌的污染已成为目前平菇生产中急待解决的问题？ （）绿霉菌、绿色木霉，菌丝体初期白色，浅变成淡绿色后变深绿色，此 菌

19、是危害平菇生长的大敌， 此菌与平菇一样喜在偏酸性基质中生长， 遇高温、 高 湿，空气不新鲜时，此菌很容易产生，有时大面积突然暴发，导致栽培失败。因 此，我们必须保持培养室空气流通，温度、湿度要适宜，以避免发生这种情况。 一旦发生，利用 pH10 以上浓石灰水或用水碱溶液冲洗涂抹，及时除治，消灭在 点片发生期。（）分析引起杂菌污染的主要途径一是接种时原料中 （棉籽皮和菌种） 本身就带杂菌， 二是栽培过程中外部杂 菌的侵入，因此我们在种植平菇的每个环节中应步步把关，以 “预防为主，防治 结合”为原则，积极采取有效的防治措施，治早、治小，确保平菇的正常生长达 到优质高产。（）如何处理杂菌污染问题？

20、栽培平菇一旦发生杂菌污染要查明原因并及时处理， 在春季栽培时突然发生 大面积污染， 首先考虑培养料、 配料前本身的污染， 如果杂菌在接种块或接种眼 周围发生， 要考虑菌种不纯， 本身带杂菌所引起的污染， 在料面上零星出现点状 污染要考虑后期杂菌的侵入。 在平菇的发菌和管理中， 要随时注意杂菌污染的情 况，发现污染，找出原因马上处理，愈早愈好。当发现料面上点星或小片杂菌时 要用 pH10 以上浓石灰水冲洗涂抹，然后再用灭过菌的刀铲除被污染的料面，再 用浓石灰水点涂周围补上新料，点播菌种即可。并注意在低温、通风、干燥条件 下培养。（）对害虫的防治措施坚持 “预防为主，综合防治 ”方针，对菇蝇防治，

21、首 先搞好菇房清洁卫生；栽培完毕及时清除废料，并进行薰蒸消毒。对菇螨防治， 对培养料进行发酵处理或用石灰水浸泡还可诱杀。（）在平菇生料栽培中，如何提高产量，减少杂菌产生，要做到： 一要 保持环境卫生，栽培场周围不养畜禽，不存放木材，不堆垃圾，更不能乱扔废弃 培养料，经常清扫，保持干净，被杂菌污染的栽培物要及时运出去进行深埋。二 要定期轮作换种：利用现有栽培场地，采取轮换使用。休闲时定期灭菌，保持清 洁，所用菌种隔 1-2 年就应更换，能以不同种类的平菇进行轮作更好。三要选用 优良菌种，抗污染的优良平菇菌种， 菌丝洁白浓密， 粗壮，爬坡力强，呈棉毛状， 分布均匀，日生长量长度 1 厘米以上。注意

22、选种工作，有条件自己选育；无条件 引进对比，确定接班菌种。四要选适龄菌种接种，用适龄菌种接种，发菌快、长 势旺，比加大接种量能更有效地防御杂菌， 低温型平菇选 3040 天菌龄的菌种接 种为好，中温型平菇则以菌龄 2535 天的为好。五要净化培养原料。严格选料， 使用新鲜、无霉变的培养料。购料要有计划，自家产的也要做到心中有数，准备 原料尽量做到不余不缺， 年年用新料。对原料要妥善保存， 防雨、防潮、防发热， 用前要在阳光下翻晒 45 天，栽培前一天，将用料混合。拌以 1%2%石灰水， 成堆，盖塑料薄膜过夜，既可使料吃透水分， 还有灭菌作用。六要科学调配基质。 原料堆闷过夜后，充分搅拌，测试水

23、分和 pH 值。水分调到 65%左右， pH 值生 料栽培调至 7.5。生料栽培氮源不足，以豆秸粉或尿素补充，不能加麦麸和玉米 面。七要进行优化管理。发菌期间避开高温季节。栽培袋进入培养室后，及时创 造最佳生长条件（室温 24，通气良好，黑暗），促菌丝早发、快长。菌丝长好 后，将室温降至 18以下，湿度提高到 85%90%。给予 200 勒克司以上的散射 光照，保持通气良好，同时松开袋口，催蕾出菇，菌菇发生后，反卷袋口，管理 过程中勿碰伤子实体，采菇勿带起培养料，将菇根、残片等除净。9、塑料袋栽培平菇应如何掌握适宜的料水比？ 塑料袋具有良好保湿性能，拌料时一定要严格掌握好料水比。春季气温低，

24、空气湿度小，料水比 1：1.31.4 为宜。秋季气温高，空气湿度大，料水比 1：1.21.3 为宜。冬季栽培料水比以 1：1.31.4为宜,原则上讲不高于 1:1.5 也不低于 1:1.2。 棉绒长的棉子皮可适当多加一些水， 棉绒短的应少加一些水， 手握见水珠而不下 滴为宜。装袋时，边装料、边拌料、随时翻动料堆，以防干、湿不匀，影响菌丝 生长。10、如何防止在塑料袋内形成子实体原基？不能解口过晚。 由于两头料面干燥而袋内菌块湿度较好， 适于出菇， 袋 内原基生长将会消耗营养影响产量， 也不可能形成正常子实体。 为此可采用隔膜 压死袋内原基的办法，以便使营养集中在两头出菇。11、对平菇如何补充营

25、养？一般平菇在出两茬菇后， 培养料内营养已感不足， 为促使多出菇， 可结合喷 水给予补充营养。一般可喷 0.1%尿素或 0.3%糖水或菇脚煮水有一定效果。12、平菇在什么时间装袋与接种更为适宜？ 装袋和接种最好在早晨和上午进行或阴天雨后， 不要在刮风天气进行， 目的 防止菌种失水老化和空气污染。13、平菇在不同季节出菇注意事项是什么？冬季在中午通风换气； 春季以保湿为主， 在空气湿度较大的早晚通风； 夏秋 季气温较高以降温通风为主， 以喷水通风来降温保湿换气， 在气温较低的天明前 通风为主。14、平菇熟料栽培有何好处？ 平菇属木腐菌，适应性强，因而容易栽培成功，一般都采用生料栽培。为了 充分利

26、用土地和空间，向立体化发展，提高日光温室利用率，增加其效益；为减 少杂菌污染提高产量和质量； 为适应周年生产平菇， 采用熟料栽培。 按比例称取 培养料，含水量控制在 65%左右，搅拌均匀即可装袋。 选用高密度低压聚乙烯塑 料袋， 20×42cm 塑料袋。装袋后立即上灶常压灭菌， 100保持 1015 小时，高 压灭菌 1.5 千克平方厘米压力，保持 1.52 小时，待料袋冷却至 30以下时， 进 行接种，严格要求做好各项消毒。接种后高温保持 24-28发菌。发菌期要求避 光、干燥并注意发菌室通风换气。经 2030 天菌丝即可长满培养料，松袋口，使 氧气透进袋内，加快菌丝生理成熟，然后

27、转入消毒干净的菇房或野外荫棚出菇。15、平菇堆积发酵栽培的优点及注意事项是什么？ 平菇培养料经堆积发酵可以改善其物理性状， 提高营养水平和消灭部分杂菌 与害虫。在拌料和堆积发酵期间注意加水方法， 严防水分从料内流失， 以免损失 营养。调整含水量和 pH 值时注意排除料内氨味，如有氨味说明堆积料太紧，氨 味没排除掉，堆料时间不够，最后测试培养料含水量和 pH 值，调整含水量为 60% 左右， pH8 左右。春秋暖和季节堆制时间约需 56天，气温较低时约需 68天。 平菇发酵出菇在一地常年栽培产量低， 必须采用轮换制， 隔一年栽培为好， 产量 高。16、平菇多为生料栽培，只要管理得当，就能提高产量？平菇管理重点离不开 “温、湿、气 ”三要素，在温