中餐宴会服务员服务流程_第1页
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文档简介

1、中餐宴会服务员服务流程 1.宴会前的预备工作: 在收到通知单后,要知道的主要内容,包括:台数,保证及估计人数,宴会的标准,开餐的时间,菜品菜式及出菜时间和顺序,宴会的举办公司,费用的结算,有效签单人,客人特别要求等信息 通过以上信息,宴会厅经理或主管根据活动订单的要求对宴会摆台进行设计, 由宴会经理或主管支配各项工作,包括: a传菜员/服务员/迎宾员的确定。 b服务流程的确定。 c宴会中需要留意的细节(如客人的特别要求,及主桌或vip桌的特别服务)的确定。 d在餐前会议中,宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解,熟识菜单的主要风味特色,以做好上菜及回答客人的问题,同时需要知道菜单的服务程序,保证

2、精确无误的进行上菜。 e对于菜单要做到精确说出每道菜的菜名,描述风味特色,能说出主要配料及配食的佐料,知道制作的方法和正确的上菜方式。 2.宴会厅的布置: 宴会将根据活动预订单上的要求进行布置。包括: a.餐台的摆台,依据用餐人数,用餐者的用餐习惯,所使用的菜式风格为主导。 b.大中型宴会会依据场地使用的状况,将会使用绿色植物对四周进行装饰。 c.如客人需要演讲,需设舞台,讲台,话筒,在讲台四周设有鲜花。全部设备在使用前由工程部进行检查,并保证有专人进行负责,避免在宴会进行中出现问题。 d.餐台的台型布置中,要留意主台的突出,要排列整齐,间隔适当,既便利客人用餐,又便利服务员的上餐服务。通常每

3、桌所占地面积为10-12平方米,桌与桌之间的距离为2米以上。 e.酒吧台,客人休息等候区,贵宾间等要依据每次宴会的不同状况进行布置。 f.在每个餐桌上要放上带酒店logo的菜单供客人进行参考,对于重要的客人,需要供应人手一份。菜单必需洁净无油污,无折痕。 g.依据服务的要求,在备餐间预备好各种餐具(银器,瓷器,玻璃器皿等用具),并要求每道菜预备一套餐碟或小汤碗供客人更换。 h.依据菜式,在备餐间备好所配的佐料。 i.依据会议要求,备好鲜花,酒水,香烟水果等。 3.摆台:宴会开始前一个小时,依据宴会的类型,按规定摆好餐台上的餐具,如客人需要可摆上桌卡便利客人就坐。同时备好茶,饮料,湿巾,调味料,并保持宴会厅的洁净干净。 1.在宴会开始前服务员在备餐间内预备好冷盘,当客人到达后再上桌摆放,冷盘留意荤素的搭配,菜型的正反,颜色的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人供应就餐的地方,而且可以给客人赏心悦目的享受,为宴会增加气氛。 2.宴会迎宾工作 a.依据宴会的入场时间,宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人,其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。 b.客人到达时服务员要热忱迎接,并微笑问好,引导客人入座。 c.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。 d.客人

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