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文档简介

1、桑葚土司酝酿两天的简介桑葚果酱熬出来了，可是如何消耗呢？双双说过，可以直接吃，可以冲果汁，还可以做面包。可是前两种方式，却并不适合我家人，比如直接吃和冲水喝，糖份含量过大，吃了长胖是必然的吧？双双想到了用果酱做土司来消耗，这样就可以用果酱代替糖，而颜色又能显示我最爱的魅惑的紫色。真是一举两得的呢！今天这个土司，采用的是冷藏中种发酵法，冷藏中种发酵需要14 小时以上，一般保持5 度左右，发酵至 1.5-2 倍大。也就是需要两天的时间来酝酿一个土司，时间越久，是不是就更好吃呢？当然，作为一个上班族来说，这样的烹饪方式其实挺奢侈，这个时间，咱们先来设定下吧！比如我晚上10 点多和面，第二天晚上 6

2、点做面包，就是 20 个小时。如果我早晨6 点钟和面，晚上 8 点钟做面包，就是发酵了 14 个小时，双双发现，这两种方法还是比较简便的，既能达到效果，又合理利用时间。食材主料高筋面粉 190g水 108g酵母 2g盐 2.5g奶粉 5g辅料高筋面粉 80g奶粉 8g盐 2.5g酵母 1.5g鸡蛋 24g水 40g桑葚果酱 50g黄油 20g桑葚土司酝酿两天的的做法1.酵母先用水化开，将所有材料放入。和成面团，盖上保鲜膜。放冰箱冷藏发酵约两倍大。（冰箱 5 度冷藏， 17 小时。）2.将中种面团撕成碎块，放入厨师机中。将桑葚果酱放入。加入除黄油外的其他材料。（先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加）3.一档 3 分钟， 3 档 5 分钟，加入黄油丁，继续工作一档3 分钟，三档 5 分钟。4.揉至完全状态，能拉出透明的膜。5.面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵。6.发酵至两倍大。7.取出，排气。8.分割成 3 份，滚圆。9.擀成长椭圆形，卷起，静置10 分钟松弛。10.再次擀长。11.卷起，将其放入土司模具中。12.烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9 分满。13.表面刷

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