长垣县幼儿园膳食改善方案设计

1、长垣县幼儿园膳食改善方案设计（长垣烹饪职业技术学院，河南 长垣 453400）摘 要 了解当前幼儿园膳食营养是否合理，膳食管理是否到位，利用问询法、实地考察法对长垣县10所幼儿园膳食营养及管理情况进行调查，分析p 得出该县幼儿的膳食及营养状况基本合理，但在食谱执行、膳食管理、幼儿进餐行为等细节方面存在较为明显的问题，无疑是对幼儿膳食安全与饮食习惯的忽视。因此，对长垣县幼儿园进行幼儿膳食改善方案设计很有必要。希望通过此方案，呼吁幼儿园及幼儿家长应该更多地关注幼儿的膳食状况。关 键 词 幼儿园；膳食营养；膳食管理中图分类号 R153.2 文献标志码 A 文章编号 2096-0603（20_）30-

2、0162-02随着人们生活节奏的加快，我国幼儿的入园率越来越高，尤其在中大型城市，几乎把幼儿园作为学前期教育的必经途径。目前，一些较好的幼儿园对儿童膳食比较重视，如制订带量食谱、进行膳食调查、膳食评价等，但对食谱营养分析p 、食品操作流程、幼儿就餐情况等膳食管理的细节部分很少触及。本文通过调查研究，梳理长垣县幼儿园膳食营养及管理等方面存在的问题，并在此基础上提出意见及解决措施，引导幼儿园膳食及膳食管理向规范化、科学化迈进。一、长垣县幼儿园膳食的基本情况（一）膳食及营养现状通过调查研究发现，我县幼儿园膳食存在的问题主要是：三大营养素的热量分布不合理，蛋白质摄入量偏高；三餐热量分配不合理，午餐热量

3、偏低，晚餐热量偏高。从膳食现状来看，幼儿园儿童摄入过量的“三高”食物，易引起儿童肥胖。从营养现状来看，我县幼儿园儿童的饮食中存在两种营养不均的现象：一是热量摄入不均，影响了体重增长，且维生素A、维生素B1、维生素B2摄入量偏低；二是摄入含有高热能的食物超过了机体代谢的需要，容易造成幼儿营养过剩。（二）膳食管理现状现阶段我县幼儿园大都实行“三餐两点”或“三餐一点”制。在营养食谱设计和执行中，大多数幼儿园流于表面形式，执行力度不够。在厨房管理方面，普遍缺乏较为严格的厨房管理制度；很难将质量控制贯穿于厨房生产活动的全过程；忽视关键环节管理；厨房员工责任心不强，卫生安全意识较低。二、长垣县幼儿园膳食改

4、善方案设计（一）科学配膳，严格操作，确保幼儿膳食安全1.营养均衡，合理搭配科学合理地制订一周营养食谱，确保幼儿营养素均衡，是膳食管理的第一步。幼儿园的保健教师不仅要有较强的专业知识，还应结合本园幼儿的年龄及生理特点科学设计食谱。建议如下：（1）建立该幼儿膳食健康档案；（2）根据该园幼儿年龄及生理特点确定三大产能营养素的摄入量及食物量；（3）配餐时，要注意细节搭配，营养互补；（4）不断改进和完善幼儿食谱。（二）注意选料，合理切配，科学烹调烹饪原料的品种不同，质地也不同，即使同一种原料，食用部位不同，质地也有区别，再加上烹饪时原料经油锅处理的要求也各不相同，使人们对原料的选择也存在很大的差别。这就

5、对幼儿园的膳食管理人员提出了新的要求。建议如下：（1）熟悉一些常用烹饪原料的特性及选择鉴别标准。（2）结合幼儿生理特点，本着精、细、小的原则进行切配，增加仿生型料型的切配，如花瓣形、星星形、蝴蝶形等。（3）在烹饪操作中，以焖、煨、炒、蒸为主，避免油煎、油炸、烧烤；口味要清淡、少刺激，做到低盐、少糖、不放味精；尽量减少膳食中营养素的损失。（三）建立规范，加强培训“不以规矩，不能成方圆。”幼儿园的膳食安全管理工作不力，营养卫生不达标，都可能成为发生食性疾病的潜在因素，影响幼儿健康。建议我县幼儿园做好以下几点：（1）建立健全各项规章制度，统一膳食管理体系；（2）严格把关，规范操作；（3）加强知识技能

6、培训，提升员工综合素质；（4）设立幼儿营养监测部门，定期对幼儿营养状况系统评估。（四）幼儿饮食习惯及进餐环境的改善1.培养幼儿饮食良好的习惯“少小若无性，习惯成自然”。人的饮食习惯大都是幼时培养形成的，家庭与幼儿园的营养观念教育至关重要，而儿童的饮食习惯直接影响儿童膳食的摄入。因此，幼儿餐具的正确选择对幼儿饮食习惯也有着重要的意义。据观察，卡通图案或造型的餐具对幼儿进餐积极有促进作用。当前，我县幼儿园使用的餐具为不锈钢餐具和少量的塑料餐具，幼儿餐具选择要安全、新颖化。幼儿园应与家庭共同努力，培养幼儿良好的饮食习惯，如：（1）注重幼儿良好饮食卫生习惯的培养；（2）科学引导幼儿不偏食、不挑食；（3

7、）餐具注重品牌，确保材质和色料安全无毒无味；（4）餐具小巧实用，趣味仿生型，吻合儿童的特点。2.营造舒适的幼儿进餐环境良好的进餐环境不仅指物理环境上的美观、便利，还包括心理环境上的轻松、愉快。故一定要营造健康、舒适化的进餐环境，主要做到以下几点：（1）在物理环境上，要求幼儿就餐环境光线充足，温度适宜，餐桌与食具清洁美观、大小适宜。为此，建议有条件的幼儿园建立专门的幼儿餐厅或者在幼儿进餐前对教室进行消毒。（2）在心理环境上，改变过多“强调纪律”的就餐活动，如让幼儿自由选择就餐位置，还可以多给幼儿一些就餐时间。（3）多为幼儿创建自我服务的机会。建议保健老师尽量让幼儿自己动手，指导幼儿如何自取食物和

8、收放餐具。（五）家园携手，共创儿童健康膳食幼儿园和家庭是儿童成长的两个课堂，幼儿园饮食是儿童饮食的基础，而家庭饮食是儿童幼儿园饮食的重要补充。幼儿教师和家长多沟通、多交流，只有目标一致，才能一同将幼儿的膳食管理好。1.家园并肩，参管幼儿膳食成立家长膳食管理委员会，并定期召开会议，对幼儿膳食计划、食谱制订等进行管理。加强家园之间的双向交流，可以利用现代通讯设备向家长展示幼儿园膳食供应及就餐情况，共同发现幼儿膳食中存在的问题，寻求解决方法。三、加强营养教育，普及营养知识定期组织开展多种形式的营养教育活动。如聘请专业营养人士，召开专题讲座，进行幼儿健康营养传授与咨询；或将营养小常识以卡通漫画的形式制

9、作成海报或“掌中宝”发放到幼儿或家长手中。四、发挥网络作用，宣传沟通利用网络图文并茂的特点将幼儿园食物的制作过程、幼儿园食物制作成品、食物的营养价值等用新闻网页的形式上传。制作幼儿进餐短片，将幼儿进餐情况拍成照片或拍成视频，利用QQ、微信等社交软件发送给家长。五、寓食于教，寓教为乐将幼儿饮食贯穿于家庭教育与学校教育之中。食寓家庭，要求幼儿家长在生活中引导幼儿形成正确的饮食观。在饮食习惯和饮食方式上，家长做好模范带头作用。食寓课堂即将幼儿膳食与幼儿课堂结合，根据食谱将当天原料的特性引入幼儿课堂，以故事、绘画或儿歌的方式引导给幼儿科学饮食，提高就餐乐趣。幼儿园膳食管理是一项直接影响幼儿身体健康的重要工作。由于现阶段对幼儿园膳食改善方案设计这一课题的研究比较少。在对长垣县幼儿园膳食状况进行调查分析p 后，设计了此幼儿园膳食改善方案。该方案设计较为全面，从幼儿食谱设计与执行开始，到幼儿膳食日常管理再到家园合作参管膳食等，范围较广，针对性较强。希望能为该县幼儿园膳食负责人员所掌握，并针对其进行改进，建立起严格的幼儿园膳食管理制度，提高幼儿膳食质量与安全，培养幼儿良好的饮食习惯，为幼儿健康保驾护航！【参考文献】：p ：1魏晓童，綦翠华.学龄前儿童营养食谱设计J.中国食物与营养，20_6（8）：58-60.2袁金广.烹饪工艺操作规范化的思考J.中国食品，20_5（Z1）：84