互联网+背景下贵阳创设营养餐厅的可行性分析

1、    “互联网+”背景下贵阳创设营养餐厅的可行性分析    李春花高梦浠摘 要互联网的蓬勃发展对餐饮业产生巨大的影响，“互联网+”餐厅模式实现了对传统餐饮企业在技术完善、菜点设计、经营理念等方面的创新。在减脂塑形越来越受到人们重视的今天，以互联网为依托，开设针对为健康减脂营养餐人群的餐厅具有了现实可能性。文章针对创设营养餐厅进行问卷调查并把数据做统计和分析，从而证明创设营养餐厅的可行性。关键词“互联网+”;营养餐厅;可行性doi10.13939/ki.zgsc.2019.27.1871 引 言随着我国gdp的不断增长，中国的肥胖率也在一路攀升。肥胖不仅

2、影响人们对身材的审美，还会带来健康隐患。在北上广等一线城市，健康增肌减肥产业的发展已初具规模。但是在三线城市，例如贵阳，市场还存在着很大的空缺。另外，移动互联网在餐饮业的应用越来越广泛，餐饮业的产业结构也在发生着变化。消费者饮食消费日趋个性化、特色化、多样化，这些新的需求促使着餐饮企业不断转变其经营理念和运营方式。因此，互联网的应用不但为消费者的点餐、就餐带来了更多的便利和优惠，同时也为互联网正在改变着人们的餐饮消费习惯。在“互联网+”背景下创设营养餐厅不但可以降低企业的运营成本，同时提高经营效率和消费者满意度，从而创造更多的利润。本文以贵阳作为目标市场，对创设营养餐厅的可行性进行分析。2 研

3、究背景和意义联合国粮农组织称现阶段超重和肥胖已成为一种全球性的“流行病”，这种现象均有蔓延的趋势。超重及肥胖人口的占比在不断增加，并且向年轻化的趋势发展。贵阳作为贵州的省会城市，相比其他省会发展相对较慢。近几年，大数据产业博览会在贵阳举行，这为当地的互联网数据产业提供的了更多机会。生活节奏的加快，贵阳的外卖市场也不断扩大规模，小到街边的一个甜品店都有外卖服务，但是这些食物相对热量高、脂肪高，更是违背了人们“减脂”的目标。目前，贵阳市场上在“减脂”营养餐并提供外卖的餐厅几乎没有。因此，本研究将基于贵阳“减脂”餐饮市场的空缺做可行性分析。3 研究对象本项目针对贵阳市场进行了一次问卷调查，针对目标人

4、群对营养餐的认识、营养餐需求意向、营养餐价格标准、营养餐获取渠道等进行了详细调查，以此得出目标市场规模、目标市场特征等，分析营养餐厅开设的必要性和可行性。4 可行性分析4.1 样本分析此次调查问卷共收回385份，其中男性173份，占受访者的44.94%，女性212份，占受访者的55.06%，样本的年龄在1840岁。4.2 运动习惯所有样本中，有61.04%的人有健身习惯。作为三线城市中的年轻人，大部分已经有了健身意识并且付诸行动。在有运动习惯的人群当中，有60.52%的人选择了户外运动，有22.34%的人选择了专业健身房，仍然有38.18%的人选择了家里的简单运动。通过该数据，相对于国外和我国

5、一线城市，选择专业健身房的人群比例较少。同时，每周23次运动频率的人最多，占总人数的45.45%，每天都坚持运动的人占到了10.13%。4.3 健康饮食膳食认知在此次调查中，有63.38%的受访者认为饮食对健身美体十分重要，只有2.34%的人认为饮食对健身美体非常不重要。通过数据，即使在贵阳，大部分人都已经意识到饮食对健身的重要性。但是，对营养健身餐费非常了解的人只有7.79%， 不了解的人有6.75%，听说过但是不了解的人也占到了42.86%。样本显示，贵阳当地消费者认同饮食的重要性，但是对营养餐的认知比较薄弱。但是，有78.4%的受访者都希望能拥有一份专业的营养餐食。除此之外，消费者对营养

6、餐的各方面排序依次是：营养搭配、减脂效果、餐饮口味、健康食材和价格。因此，对于营销餐的制作和推广来说，消费者其实没有特别看重价格，并且大部分人（46.23%）都可以接受2040元区间的营销餐，并且有少部分可以接受40元以上的。而在营销餐选择的时间上，晚餐选择的人数最多达到了68.83%。也有少部分人希望三餐都可以吃营养餐。同时，对于消费者希望的食材排序是：蔬菜、水果、谷物、肉类。4.4 购买方式受访者表示，44.42%的人选择了希望可以门店购买，原因是可以看到营养餐食的样子，20.26%的人希望可以网购，认为节约时间和方便，只有15.58%的受访者愿意堂食，7.79%的人认为健身房比较专业，所

7、以愿意在健身房购买。4.5 信息渠道通过调查，受访者更愿意接受朋友的推荐获取营养餐食的信息（60.26%），其次是社交媒体（微信公众号等），依次下来是搜索引擎和团购平台，最后才是销售人员推荐。在宣传方式的选择上，社交媒体和口碑传播将是最有效的方式。5 讨论与思考5.1 贵阳的大数据时代大数据发展的背景之下以及国家“大众创新、万众创业”的政策扶持下，贵阳作为全省发展大数据的主战场之一，目前聚集了大数据企业400多家，带动注册企业16000多家。减脂营养餐厅通过数据收集，数据分析以提供符合消费者需求的减脂营养餐，并通过数据分析针对性的服务，提高消费者满意度，又通过消费者反馈等制度进行服务改进，实现

8、把餐厅与消费者更好地连接在一起的设想，是具有技术支撑的。5.2 贵阳市场贵阳消费市场潜力巨大，并且在贵阳乃至全国，营养餐厅行业并不饱和。从减脂营养餐的市场需求和消费者的支付能力方面来看，开设减脂营养餐厅可以实现可观的经济效益。从社会效益方面来看，由于工作等原因，居民在外就餐的比例正不断上升，然而在外就餐是引发肥胖的主要因素之一，且由于消费者的工作压力，配餐知识的缺乏，要摄入健康的减脂营养餐较为困难，减脂营养餐廳的开设，能帮助消费者吃得健康营养。5.3 营销餐消费意识在大数据时代和贵阳市场潜力的情形下，贵阳消费者已经对健康、减脂和健身有了一定的认知，但是，大部分人还是以“减脂”为理念，做到少摄取

9、脂肪含量的食物。并且，大部分人虽然了解，但是付出实际行动的还是较少，因此，随着教育程度的不断提高，在营养餐的意识引导上，仍然需要投入大量资源。5.4 营养餐宣传渠道在贵阳，大部分人仍然更相信朋友推荐和社交媒体的渠道，要做好营销准备。根据菲利普科特勒的口碑营销，让人们沟通口碑了解产品，树立品牌形象。原因是在这个信息爆炸的时代，大部分人对广告已经有了一定的免疫力，因此，通过朋友或者是亲戚的传播，将是更为有效的一个营销方法。6 结 论基于以上分析可知，肥胖是当下民生关注的主要问题之一，在贵阳，有健康塑身需求的用户在不断增多，消费者意识加强，减脂营养餐厅的开设可以满足这一消费市场。减脂营养餐厅可以帮助人们更好地达到健康减脂的需求，在创造经济效益的同时也带来了一定的社会效益。参考文献：1高志斌.浅析移动互联网时代的餐饮创新j.食品安全导刊，2017（33）：32-33.2李金明.制定品牌战略 增加企业效益j.全国流通经济，2017（29）：23-24.3刘红专.对我国餐饮企业实施品牌战略的思考j.科技视界，2017（7）：171.4阚丽丽.网络餐饮新规发布舌尖安全重在监管j.新产经，2017（12）：5