人类重要的营养物质测试题

1、人类重要的营养物质测试题数理报社命题组（ A 卷 基础闯关 共 60 分）一、我会选择（每空 2 分，共 20 分）1（ 10·河北省）下列物质不能为人类生命活动提供能量的是（）A米饭B水C鸡蛋D花生油2下列物质的主要成分是糖类的是（）A大米B鸡蛋C牛奶D花生油3下列种植、养殖业的产品，富含蛋白质的是（ ）4“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是（）A每天都应摄入一定量的蛋白质B霉变的花生不能食用C糖类是人体能量的重要来源D油脂会使人发胖，故禁食油脂5（改编题）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（）A不能用甲醛溶液浸泡富含蛋白质的食物B我国在世界上首次人工合成了

2、具有活性的蛋白质C蛋白质是由多种氨基酸构成的，它是混合物 D蛋白质是组成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命 6“康师傅方便面”是很多人喜爱的方便食品，其主要配料有：面饼、小麦粉、精炼棕榈油 （含维生素 E）、淀粉、食盐等，下列说法正确的是（）A动物油和植物油合称为油脂 B方便面中含有大量淀粉，淀粉在人体内最终变成葡萄糖 C方便面中含有人体所需的各种维生素D方便面中含有丰富的蛋白质，蛋白质仅由甘氨酸构成7葡萄糖的结构式如下： CH 2OH CHOH CHOH CHOH CHOH CHO ，下列关于葡萄糖说法错误的是（ ）A葡萄糖由碳、氢、氧三种元素组成B葡萄糖中氢、氧原子个数比为2：1C葡萄糖

3、的相对分子质量为188D葡萄糖在人体内氧化可提供能量8 6 月 1 日为“世界牛奶日” 。某品牌牛奶富含蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。下列 叙述错误的是 （ ）A蛋白质、糖类都属于供能物质B青少年常饮牛奶有利于骨骼生长C误食重金属盐可以立即喝大量牛奶D蔗糖与碘水作用呈蓝色 9小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西。医生说小明是由于缺少维生素引起的。因此，小明今后要多吃 （ ）A牛奶豆浆B奶油、巧克力C水果蔬菜D鱼虾10（10宽甸 ）食用下列食品，通常不会对人体健康造成危害的是（ ）A用工业食盐腌制的咸肉B含有“苏丹红四号”的红心鸭蛋C已经有些霉变的大米或花生D牛奶经工业发酵后得到

4、的酸奶二、我会填空（每空 2 分，共 32 分） 11有些同学常不吃早餐就去上学，上午第三、四节课时，他们往往会出现头晕、心慌、注 意力不集中等现象。 这样既影响学习效果， 又影响身体健康。 下面是一份较为合理的早餐食 谱：一些酱牛肉、一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：（以下填空除水以外 ）（1）面包的富含的营养素是 （2）该食谱中富含蛋白质的食物有 （3）该食谱中富含维生素的是 （4）该早餐食谱较为合理，其理由是 12下表列出了两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题：营养成分单位每百克平均含量食品甲食品乙热量KJ21001700糖类g6850脂肪g86蛋白质g14

5、6钙mg930200磷mg720150（1）甲乙两种食品比较营养成分含量较高的是。（2）某同学到野外去探险， 在上述食品中进行选择， 你建议他携带的食品是 （选 填甲或乙），你建议的依据是 。 13化学与生活、社会热点紧密联系。（1）第十二届海交会于今年 5 月在福州开幕。来自宝岛台湾的春上米首次出现在海交会 上，吸引了很多参观者。 这种大米是由日本绢光米与台湾本土大米杂交而成的。 大米能为人 体提供的营养物质主要是 ，该物质 （选填“能”或“不能” ）为人体 生命活动提供能量。（ 2）浩瀚的海洋拥有丰富的自然资源，生活着20 多万种不同生物，其中鱼类就有 2万多种， 这些鱼类为人类提供了 2

6、0%以上的蛋白质。 它与另两类营养素并称人类食物中的三 大供能物质。它们是 、 。第（ 2）（ 4）题用标签中的序××牛奶 主要成分及含量（ %）： 水分：脂肪：蛋白质：糖类：无机盐：（ 3）维生素 C 又名抗坏血酸， 可溶于水， 在酸性环境中比较稳定， 在高温时易被破坏， 主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力。维生素 C 的化学性质为： 14右图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题 号填写：（ 1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺 少的一类营养物质是 ；（ 2）遇到饱和硫酸铵溶液会发生盐析现象的是 液；（ 3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于

7、；（ 4）灼烧时产生烧焦羽毛臭味的是.三、实验题（共 8 分）15维生素 C 是一种水溶性维生素，它的化学式为C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。为了解维生素 C 的化学性质，我们将 6 片维生素 C压碎， 溶于 10 mL 水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：（1）取少量滤液于一试管中， 滴入紫色石蕊， 呈红色， 说明维生素 C呈性。（2 分）（2）取 20 mL 的淀粉溶液，加入 3 滴碘溶液，这时溶液呈 色，并将此溶液作为 维生素 C 的简易测定液。（3）取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素C 的简易测定液，这时测定液的 色褪去，溶液为 色。说

8、明维生素 C 的溶液易被氧化，具有 性。（4）重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约1min 。等溶液冷却后滴人维生素 C 的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素C 受热时。（5）由以上实验可知，维生素 C 在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用 食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。B 卷能力提升（共 40 分）一、选择题（共 12 分）1利用化学知识对下列说法进行判断，其中正确的是（）A咀嚼米饭时会出现甜味，这一过程属于物理变化B绿色植物合成葡萄糖的过程中将太阳能转化为化学能 C摄入蛋白质量不足，会患低血糖D向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液出现

9、白色沉淀是化学变化 2美籍华裔科学家钱永健因研究绿色荧光蛋白方面的突出贡献而获2008 年度诺贝尔化学奖下列关于蛋白质的说法错误的是 （ ）A蛋白质是构成细胞的基本物质 B人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠里与水反应生成氨基酸C荧光蛋白属高分子化合物 D酶是一类重要蛋白质，是生物催化剂，一种酶能催化多个反应 3市场上有一种加酶洗衣粉，衣物上的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质遇到这种加酶洗衣 粉都被分解而除去，下列衣料中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）A羊毛织品B纯棉织品C睛纶织品D涤纶织品4吸烟是影响人体健康的重要原因之一。长期吸烟（）A会导致脂肪肝、肝硬化B很容易感染艾滋病C使肺癌发病率急剧上升D将

10、损害人的大脑和心脏5为保障公民的食品安全， 中华人民共和国食品安全法 于 2009 年 6 月 1 日起正式实施。 下列作法中符合食品卫生安全的是（）A销售过期、变质的食品B禁止在食品中添加工业用盐C用福尔马林浸泡水产品D销售三聚氰胺含量超标的奶粉6研究物质的变化时可使用具有放射性的 18O 作为“示踪原子” 。科学家希尔和尼尔研究证 明，光合作用的通式应更合理地表达为：6CO212H218O光叶绿体C6H12O66H2O618O2在光照充分的环境里，将一种植物黑藻放人含有“示踪原子”18O 的水中，一段时间后分析“示踪原子” ，最有可能是 （ ）A在植物体周围的空气中发现B在植物体内的葡萄糖

11、中发现C在植物体内的淀粉和蛋白质中发现D无法确定示踪原子在什么地方出现二、填空题（ 7题每空 2分，8题每空 1分，共 14 分）7蛋白质的性质实验： （以鸡蛋白实验）（ 1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到现象；（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到现象；（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到现象；（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到现象；（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到现象。8化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。每 100 g 含有 营养成分糖类油脂蛋白质维生素 C钙镁钠锌7.6 g7

12、.8 g7.4 g18 mg201 mgmgmgmg 燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是 ；每克营养物质氧化时放出能量最多的是 。 维生素 C 易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾， 红色消失。因此，烹调富含维生素 C 的食物时，应该注意 ；在碱性条件下，维生素 C 易被空气氧化，烧煮时最好加一点 。三、分析题（ 7 分）9已知 A、B、C是三种常见的化合物， D是一种常见的单质。在一定条件下， A 和B可转 化成 C 和 D，C 还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E；在人体内， C和 D也可转化成 A 和 B。 C在一定条件下可与新

13、制的氢氧化铜反应产生红色沉淀。根据以上信息回答下列问题：（1）写出 A、B、 C、 D 的名称： A，B，C，D 。（2）E 是（填物质名称 ），它遇碘水呈现色。（3）A、B、C、D、E 中元素组成相同的是。四、计算题（共 7 分）10 2008 年下半年发生的毒奶粉事件， 是不法分子在牛奶或奶粉中添加了有毒的三聚氰胺 造成的。三聚氰胺化学式为 C3H6N6，是一种重要的化工原料。（1）三聚氰胺的相对分子质量为，碳、氢、氮三种元素的质量比为 ，氮元素的质量分数为 。（2）检测食品中蛋白质含量的传统方法是：通过检测食品中氮元素的含量，推算其蛋白质 含量。 例如，若检测到牛奶中的氮元素质量分数，即

14、为蛋白质含量检测合格。 某种不合 格牛奶中氮元素的质量分数为，若向 1000g 该牛奶中加入 2g 三聚氰胺，请计算此时牛奶 中氮元素的质量分数，并根据计算结果说明不法分子在牛奶中添加三聚氰胺的目的。参考答案：A 卷 1、 B【点拨】食物中的营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐，其中 三大供能物质是糖类、脂肪、蛋白质。2、A【点拨】大米、面粉的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类。蛋、奶的主要成分是蛋白质； 花生油的主要成分是脂肪。3、A4、D5、C 【点拨】蛋白质属于有机化合物，不是混合物。6、A7、C 【点拨】葡萄糖的化学式是 C6H12O6 ，相对分子质量为 1888、D【点拨】牛奶

15、富含无机盐如钙等，所以常饮牛奶有利于骨骼生长；误食重金属盐可以 立即喝大量牛奶以减轻症状。9、C10、D11、（ 1）淀粉（糖类） ；（ 2）牛肉和牛奶；（3）蔬菜、水果；（ 4）营养全面，均衡； （合理给分）12、（1）甲； （ 2）甲 ；热值和营养成分都高13、（1）淀粉（或糖类） ；能 （ 2）淀粉、脂肪（3）在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏。14、（1）维生素； （2）；（ 3）；（ 4）15、（1）酸 （2）蓝 （ 3）蓝；紫 ；氧化性 （4）被破坏（5）凉拌，加醋B卷1、B 【点拨】 A、D 两项都是化学变化；摄入淀粉的量不足，会患低血糖2、D 【点拨】 蛋白质是构成细胞的基

16、本物质，人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道里与 水发生反应，生成氨基酸。 蛋白质由二十多种氨基酸 （如丙氨酸、甘氨酸等 ）组成，相对原 子质量从几万到几百万。是高分子化合物.酶具有高度的专一性。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉起催化作用3、A4、C5、B6、A 【点拨】从化学表达式可以看出， “示踪原子” 18O 最终出现在氧气中，所以“示踪原 子” 在植物体周围的空气中能够发现。7、（1）鸡蛋白溶于水（2）鸡蛋白的溶解度降低（3）鸡蛋白凝聚，析出沉淀（4）鸡蛋白呈现黄色（5）鸡蛋白凝聚，析出白色沉淀【点拨】 蛋白质遇到重金属盐溶液、 甲醛、 浓硝酸、 加热等会失去原来的化学

17、性质， 即变性。8、（1）蛋白质 ；油脂； 不要高温加热 ；食醋 【点拨】蛋白质水解后的产物是氨基酸；糖类、脂肪、蛋白质是食物中的三大供能物质，其 中，每克脂肪氧化分解产生千焦的能量， 是释放能量最多的物质； 维生素 C 易溶于水， 向其 水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失。 说明维生素呈酸 性，在高温下能够分解。9、（ 1）A、二氧化碳； B、水； C、葡萄糖； D、氧气；（2）淀粉；蓝（3）氧元素【点拨】由 C在一定条件下可与新制的氢氧化铜反应产生红色沉淀可以推出C 是葡萄糖； C还能进一步转化为人类食物中的一种主要的营养物质E，推出 E 是淀粉；据在人体内，

18、 C和D 也可转化成 A 和 B，推出 D 是氧气， A、 B 分别是二氧化碳和水。10、（1）1266 114667（2）加入三聚氰胺后牛奶中氮元素的质量为目的是提高牛奶中含氮量，造成牛奶中蛋白质含量高或合格的假象【点拨】根据三聚氰胺化学式为 C3H6N6 的化学式我们即可计算出其相对分子质量、碳、 氢、氮三种元素的质量比和氮元素的质量分数为。计算氮元素的质量分数，我们必须用 氮元素的质量比总质量， 我们可以分别计算 1000g 不合格奶粉和 2g 三聚氰胺中氮元素的 质量，将其相加，即求出氮元素的总质量，加入 2g 三聚氰胺后，奶粉的总质量变为了 1002g。当然加入三聚氰胺肯定是为了提高氮元素的检测量。备选题：图是淀粉酶对淀粉1.淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。作用过程的示意图。对该过程的表述错误的是 （ ）B.是物理变化D.酶的化学性质没有改变A.酶起催化作用C.是化学变化 答案： B2小李同学在学习了有关维生素的知识后，自制了一张维生素C知识小卡片，但不完整，请你帮他填写表中空格的内容。维生素 C知识小卡片分子结构化学式相对分子质量Vc 的性质能溶于水，在加热或碱性环境中易被氧化而破坏Vc 的存在绿色蔬菜（如黄瓜、生菜） 、