2018-2019版高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时学案苏教版

1、第 2 课时油脂学习目标定位1.知道油脂的概念、 组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质， 会书 写油脂皂化、水解的化学方程式。新知导学启迪思维探究规律、油脂的组成、结构和物理性质1油脂的组成、结构CH20HCHOHI(：:-)与三分子高Ri()级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为结构式中，Ri、艮、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯0IR3c:CCH2（单甘油酯）;R、Ra、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯（混甘油酯）。天然油脂大多数都是混甘油酯。2常见的几种高级脂肪酸组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有的有：1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见自然界中

2、的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油3（1）饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为G7H5COOH软脂酸，结构简式为G5H31COOH（2）不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为CHCOOH亚油酸，结构简式为CHCOOH3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。厂归纳总结-1.油脂的分类油油脂脂据狀 态按婭类曙中种根酸基辽 油：如豆油等植物油、油酸甘油酯等险脂肪,如牛脂羊脂等动物油脂、硬脂酿甘油酯等简单甘油酯炷基申混合甘油酯难溶于水，易溶于有机溶剂2油脂的物理性质油脂溶解性密度比水尘熔端占

3、天然油脂都是逼合物无恒定的熔、沸点例1已知下列物质：()u II0HsC()CC15 H：订()H2CC?H35IIIHC0CCisHJIH/oO1II、H2C(CCi? H：知HCOCCJSH31H2C()N(.)2 HCCNO, IHzC()N(h润滑油花生油石蜡其中属于油脂的是（）45A.B.C.D.答案C解析 油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，属于油脂，中醇为1,3-丙二醇,不是甘油(丙三醇)：中酸为无机酸，中的成分是烃类物质。【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成和结构例2判断正误(正确的打“V”，错误的打“X”)(1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点()(

4、2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物()油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高()(4)天然油脂都是高分子化合物()(5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂()(6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的()答案 V(2)V(3)V X(5)X X易错提醒 天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的组成、结构和物理性质二、油脂的化学性质1.水解反应硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为CirHssCOOCHaCH._OHICuHCCXKH

5、 -F3H2O 3Cl7H：J5COOH+CHOHI I i： ；：I I脂肪酶 l . I .2皂化反应在碱性条件下油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。C17H35C(X)CH2IC17 H35C()( )CH +3Na()H 3C17 HssCOONa +C17 HssCOOCHs3.氢化反应H-2H6含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯,我们把此过程称为“油脂的氢化”或“油脂的硬化： 得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”， 可以用7来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。L 归纳总结-油脂的化学性质（1）_油脂是多

6、种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反 _（2）由于高级脂肪酸中有饱和和不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发 生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。【例3食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的 反应类型是（ ）A.水解反应B.加聚反应C.加成反应D.取代反应答案C / /CCCC解析 植物油分子结构中含有，能与H2发生加成反应。【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的氢化C17H35COOCH2IC17H33COOCHI例4某物质的结构为：11关于该物质的叙述正确的是（）A.定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.

7、 1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种 答案C解析 硬脂酸为C7H5COOH软脂酸为G5H31COOH根据油脂的分子结构可知一个油脂分子中 / C=CII含1个和3个I （酯基）。该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯；故1 mol该油脂一定条件下只能与1 mol H2发生加成反应；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠；与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的异构体，有两种：8【

8、考点】油脂的化学性质【题点】油脂的氢化和水解脂肪、油、矿物油三者的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃（石油及其分馏产品）含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态液态具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯 烃的性质具有烃的性质，不能水解鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 不再分层加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化用途吕养素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料达标检测RiCOOCHsIR心）OCHI1下列关于油脂的结构 卜：H的说法正确的是（）A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B.若Ri、R2、R都是饱和烃基，称为简单甘油酯C.若R、艮、R都是不饱和烃基

9、，称为混合甘油酯D.某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物 答案A解析 油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的结构中，Ri、R2、R3可以相同，也可以不同，若Ri、R2、R3都相同，称为简单甘油酯，若Ri、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时Ri、R、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。【考点】油脂的组成、结构和物理性质【题点】油脂的结构C17H35C)OCH2ICis H11 C( )OCHIC17H33COOCH3CiyHasCtMJCHzI、C17 H35 COOC HICiaHaiCCMKHz92. （20 i 8常熟中学高二期末）生活中常用

10、烧碱来清洗抽油烟机上的油渍（主要成分是油脂）,下列说法不正确的是（）A.油脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D.烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套答案A解析 油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不是高分子，A项错误；油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂的水解，去污效果更好，B项正确;油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确；烧碱（NaOH）为强碱，具有强腐蚀性，皮肤不能直接接触烧碱，D项正确。【考点】油脂的综合【题点】油脂的综合3.天然油脂能够发生的反应有（ ）皂化反应 使酸性KMnO4

11、溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应A.B.C.D.全部答案D解析 油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO溶液褪色（氧化反应）以及溴水褪色（加成反应），碳碳双键也能与氢气发生加 成反应，即还原反应，故都对。【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的化学性质4东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（）A.点燃，能燃烧的是矿物油B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油C.加入水中，浮在水面上的是地沟油D.加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案D解析

12、 地沟油的主要成分是油脂， 在氢氧化钠溶液中可水解而不分层； 矿物油的主要成分是 烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因 此选D。10【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的鉴别115.种有机物的结构简式为CH3(CH07CH=CH(CH2)7COOCH2ICH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOCHICH3(CHZCHCH(CH2)7COOCH试回答下列问题：(1)该化合物的种类是 _(填字母，下同)。A.烯烃C.油脂(2)该化合物的密度 _。A.比水大(3)该化合物常温下的状态为 _。A.液态B.固态C.气态(4)与该物质能反应的物质有 _。A.

13、 NaOH溶液C.乙醇E. H写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式答案(1)BC(2)B(3)A (4)ABECH3CCH2)7CH=CH(CH2)7COCX：H2ICH312题组一油脂的结构与分类1.(双选)(2018扬州邗江中学高二月考)油脂是人体重要的能源物质，下列关于油脂的叙述正确的是()A.油脂的主要成分是高级脂肪酸B.油脂属于天然有机高分子化合物C.煎炸食物的花生油比牛油的熔点低D.油脂可以在碱性条件下水解，用于制取肥皂答案CD解析 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂不是高分子化合物，B项错误；花生油是植物油常温下为液体， 牛油是动物油常温下为半固体， 所以花生

14、油比牛油熔点 低，C项正确；油脂的碱性水解是皂化反应，得到的高级脂肪酸盐可以用来制肥皂，D项正确。【考点】油脂的化学性质与应用 【题点】油脂的皂化反应2.下列各组物质， 既不是同系物又不是同分异构体的是()A.软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯B.甲酸甲酯和乙酸C.苯甲醇和对甲基苯酚D.油酸甘油酯和乙酸甘油酯答案D解析 根据同分异构体及同系物的定义可推知A项中两者属同系物；B项中两者属同分异构体；C项中两者属同分异构体；只有D项，油酸甘油酯中含有双键，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体，符合题意。【考点】油脂的结构与分类 【题点】高级酸与普通酸、高级酯与普通酯的比较3.“脑黄金(DHA)”可谓

15、是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很 高的脂肪酸， 它的分子中有6个碳碳双键， 称为二十六碳六烯酸， 则其甘油酯的结构简式为( )A. (C25H51COO3)C3H5B. (C25H39COO3)C3H5C. (C26H41COO3)C3H5D. (C26H47COO3)C3H5答案B解析 因为饱和一元酸的通式为GHanQ，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52Q;分13子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为G6HOQ，结构简式为C25H39COOH【考点】油脂的结构与分类【题点】油脂结构的推断题组二 油脂的化学性质与应用4洗涤盛过植物油的试管，宜选

16、用的试剂是( )A 稀盐酸B.热水C 热碱液D.稀硝酸答案C解析 油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。 【考点】油脂的化学性质与应用【题点】油脂的水解5当你品尝香酥的油炸食品时， 你摄入的营养素有油脂。 下列属于油脂化学性质的是( )A.密度比水小，黏度大B.难溶于水，易溶于有机溶剂C.在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态D.易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质答案D解析 密度、黏度、 溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反应，属于化 学性质。【考点】油脂的性质【题点】油脂的化学性质6.公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将

17、羊油与草木灰的混合物用手捧出去后， 洗手时发现手洗得特别干净。 对此下列解释正确的是( )A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性，与羊油发生了中和反应，除去油污C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应，除去油污D.羊油在碱性草木灰(K2CO)的作用下发生了皂化反应，生成具有去油污能力的物质答案D解析 草木灰的主要成分是K2CQ，其水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CG的碱性条件下 可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油， 高级脂肪酸钾和肥皂的结构相似， 具有去油污的 能力。【考点】油脂的化学性质与应用 【题点】油脂的皂化反应7油脂在碱性条件下的水解产物是甘油和高级脂肪酸钠(高

18、级脂肪酸为弱酸)。下列可以鉴别矿物油(如直馏汽油)和植物油的正确方法是()A.加水振荡，观察是否有分层现象B.加乙醇振荡，观察是否有分层现象C.加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，观察是否有红色沉淀产生14D.加入NaOH观察是否有分层现象答案D【考点】油脂的化学性质与应用【题点】植物油和矿物油的鉴别&某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢时耗氢12 g，则该油脂1 mol中含碳碳双键（）A. 1.2 mol B.3 mol C.4 mol D.5 mol答案Co_1.8 gx100解析1 000 g该油脂中含有 为A。g.mol1=4.5

19、 mol，每个油脂分子中含有3（）4 5 mol个一 一，该油脂的物质的量为3=1.5 mol，所以1 mol该油脂中含碳碳双键12 g12 gmol=4 mol。1.5【考点】油脂的化学性质与应用【题点】油脂结构的推断题组三油脂的综合9.关于油脂的叙述正确的是（）A.油脂有固定的熔、沸点B.油脂是高级脂肪酸的甘油酯C.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D.油脂分为油和脂肪，油的熔点高于脂肪答案B解析 油脂没有固定的熔、沸点，A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪，D项错误。【考点】油脂的综合【题点】有关油脂的综合考查10油脂是油与脂肪的总称，

20、它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重15 /Cc要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键（）有关的是（ ）A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C /c=c解析 题干要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键（）有关”的性质和用途， 这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。A、B D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关；C项中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。【考点】油脂的综合【题

21、点】有关油脂的综合考查11.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是（）A.玉米油属于酯类，能水解B.玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C.亚油酸不能使溴水褪色D.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高答案A解析 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A正确；玉米油中亚油酸含量高，亚油酸是不饱和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸点越低，故玉米油常温下为液态，B不正确；亚油酸分子中含有碳碳双键，C不正确；油脂营养价值的

22、高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，D不正确。【考点】油脂的综合【题点】有关油脂的综合考查12在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下:OOCHJ-O-C-RJR-O-C-R,CH-OHCH-O-C-RK*SROEI- R-O-C-Rj+CH-OH| OL4OCHrO-C-R:lIV-0/-R3CHrOH16F列叙述错误的是（）动植物生物柴汕甘油17A.生物柴油由可再生资源制得B.生物柴油是由不同酯组成的混合物C.动植物油脂不能发生水解反应D.“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析 醇属于可再生资源，根据化学方程式可知，生物柴油由可再生资源制得，A

23、正确；根据生物柴油的分子结构可知，生物柴油是由不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂含有酯基，能发生水解反应，C错误；“地沟油”主要是动植物油脂，利用上述反应，可用于制备生物柴油，D正确。【考点】油脂的综合【题点】有关油脂的综合考查综合强化13.(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A, A可能的结构有_ 种。硬化1 mol A需标准状况下的H_ L,反应的化学方程式为_(A用其中一种结构表示，下同)。(2)_ A在NaOH溶液中加热发生 _ 反应，反应的化学方程式为 _答案(1)244.8C17H鮎COCK H?C|7H鵲COOCH2C17H33CO

24、CCHCL7H35C()OCHI I*2H2催化齐3I I：；.水解(或皂化)C17H33COOCH2C17H33GOOCHC17H35COOCHZ +3NaO齐26H3COONaCH2()HICHOHI+C17H5COONab1 1解析 由2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有两种结构，即:18CI7H33COOCH2C17H33COOCH2c17H33COOCH C17H.5COOCHcC17 U35COOCII.或17H33COOCH。【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的氢化与皂化的考查14油脂是重要的营养物质，某天然油脂A可发生下列反应:luI已知：A的分子

25、式为G7H06QI mol该天然油脂A经反应可得到1 mol D、1 mol不饱和脂 肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸Co经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C：H：O=9：16：1o(1)写出B的分子式：_o(2)写出反应的反应类型： _;C的名称(或俗称)是_o(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是 _oa.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4) D和足量金属钠反应的化学方程式为 _答案(1)C1SH32C2(2)取代反应(或水解反应)硬脂酸d(4)2C3H5QH)3+6Na2QH5(ONa)3+3H2f解析 假设B的分子式为QnHimO,有12X9n+lxI6n+16Xn=280,求得n=2,所以B的分子式为C18H32Q。(2)油脂的水解是取代反应，A的水解可以表示成：C57H06Q+