火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 后堂餐前检查表_第1页
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文档简介

1、安客区域的汤、豆浆，柠檬水，柠檬壶，转移箱，筷子，回收筷子的盒子 是否准备齐全。擦桶，毛巾是否准备齐全，是否干净是（ ) 不是（ ）中午的碗，筷子，杯子是否及时回收是（ ) 不是（ ）冰块机是否能正常使用是（ ) 不是（ ）冰铲盒是否放上消毒液，是否干净是（ ) 不是（ ）阁楼汤桶间是否干净整齐是（ ) 不是（ ）员工仪容仪表是否合格，是否按时到岗是（ ) 不是（ ）安客区域的水果是否准备充分是（ ) 不是（ ）汤是否按比例对好，汤温是否达标是（ ) 不是（ ）加汤机是否能正常使用是（ ) 不是（ ） 三鲜辅料，野生菌辅料，红味辅料，乌鸡，冬瓜，野生菌汤，番茄汤，是否准备充分香菜，葱花，豆花，

2、泡菜准备是否齐全是（ ) 不是（ ）各种底料是否准备齐全，充分是（ ) 不是（ ） 小吃（窝窝头，馒头，白衣山药，叶儿耙，火烧）等准备是否合理齐全是（ ) 不是（ ）担担面，汤圆碗准备是否合理齐全是（ ) 不是（ ）小吃机是否能正常使用是（ ) 不是（ ）汤，漏勺是否干净准备充分是（ ) 不是（ ）底料盘子是否干净充分，一次性手套，帽子准备是否充分是（ ) 不是（ ）毛巾是否干净无异味，是否充分是（ ) 不是（ ）杯子小勺是否充分干净是（ ) 不是（ ）消毒用具是否准备齐全是（ ) 不是（ ）洗杯机是否能正常使用是（ ) 不是（ ）杯筐是否干净是（ ) 不是（ ）摆放是否整齐是（ ) 不是（

3、）卫生是否干净是（ ) 不是（ ）洗碗机能否正常使用是（ ) 不是（ ）消毒用具准备是否充分是（ ) 不是（ ）是否根据情况提前开空调是（ ) 不是（ ）各种小料是否准备充分，及时送往前堂是（ ) 不是（ ）小料是否有变味，变色的是（ ) 不是（ ）葱花香菜是否准备齐全合理是（ ) 不是（ ）水果是否按时准备到前堂是（ ) 不是（ ）包间果盘材料是否准备好是（ ) 不是（ ）当天的捞面准备是否合理是（ ) 不是（ ）是否有变味的捞面是（ ) 不是（ ）做好的面是否能正常使用是（ ) 不是（ ）米饭是否熟透，按时开饭是（ ) 不是（ ）汤，菜的口味是否合适是（ ) 不是（ ）早上剩的馒头，饼是否加热是（ ) 不是（ ）操作间是否干净卫生是（ ) 不是（ ）豆花，豆浆能否使用，准备是否充分是（ ) 不是（ ）是（ ) 不是（ ）是（ ) 不是（ ）各摊位人员备菜是否合理充分是（ ) 不是（ ）是否做到先陈后新是（ ) 不是（ ）摆盘是否合格是（ ) 不是（ ）抽查份量是否合格是（ ) 不是（ ）羊肉是否根据生意情况

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