智慧树知到《甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术》章节测试附答案

1、智慧树知到甜品达人攻略烘焙食品文化与加工技术章节测试附答案第一章测试1、面包最早出现在（ ）。A、古埃及B、古罗马C、古希腊D、中国正确答案：A2、下列甜品中，属于中式甜品的是（ ）。A、蛋糕B、布丁C、奶酪D、月饼正确答案：D3、目前全世界约有（ ）的人以吃面包为主。A、50%B、60%C、70%D、80%正确答案：B4、烘焙产品的范围十分庞杂，它主要包括（ ）这几大类。A、面包B、饼干C、蛋糕D、曲奇正确答案：ABC5、烘焙食品的历史十分悠远，其中以面包为最。正确答案：第二章测试1、下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。A、低筋粉B、中筋粉C、高筋粉D、全麦粉正确答案：A2、鸡蛋在甜品中的作

2、用是（ ）。A、提高营养价值B、乳化性C、膨发作用D、上色作用正确答案：ABCD3、下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。A、手动打蛋器B、电动打蛋器C、刮刀D、裱花台正确答案：D4、甜品制作中，常用的称量工具有（ ）。A、电子秤B、量杯C、量勺D、不锈钢盆正确答案：ABC5、动物奶油比植物奶油口感更好一些。正确答案：第三章测试1、现代饼干产业是由（ ）开始的。A、美国B、英国C、法国D、中国正确答案：B2、苏打饼干属于（ ）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、发酵饼干D、曲奇饼干正确答案：C3、小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。正确答案：4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。A、高

3、筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、全麦粉正确答案：C5、下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？A、苏打饼干B、韧性饼干C、酥性饼干D、压缩饼干正确答案：B第四章测试1、蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）A、乳沫类蛋糕B、戚风类蛋糕C、面糊类蛋糕D、蛋清类蛋糕正确答案：ABC2、磅蛋糕源于18世纪的（ ）。A、中国B、美国C、日本D、英国正确答案：D3、芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，因为奶酪经过发酵，所以营养养份更易被人体吸收。正确答案：4、乳酪蛋糕是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过(或不经过)烘烤、装饰

4、而成的制品。正确答案：5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，属于重油蛋糕的一种。正确答案：第五章测试1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被视为贵族的特权。A、黑面包B、白面包C、杂粮面包D、全麦面包正确答案：B2、和面的四种基础技法为（ ）。A、手工法B、机器法C、直接法D、中种法E、烫面法F、老面法正确答案：CDEF3、温度对发酵来讲至关重要，面包烘焙师通常会让面团在（ ）发酵。A、温度较高的环境中快速B、温度较低的环境中慢慢C、温度较低的环境中快速D、温度较高的环境中慢慢正确答案：B4、（ ）是另一个重要的因素，它决定了面包的味道和颜色。A、发酵工具B、发酵环境C、发酵时间

5、正确答案：C5、如何用面团吹出完美的气球呢？水、面、盐三者比例必须调配好，和好的面还要醒8到10个小时，使面筋松弛，具有一定的 弹性和延伸性。正确答案：X第六章测试1、索多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被称为“慕斯之父”。正确答案：2、慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃也可以做为蛋糕夹层。正确答案：3、布丁的历史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。A、1430B、1530C、1630D、1730正确答案：A4、蛋挞，是冷冻类产品中的一个经典代表。正确答案：X5、甜品泡芙是一款源于法国的，象征着和平和吉祥。正确答案：第七章测试1、我们常用的装饰材料大致分为三种：巧克力装饰、奶油霜装饰和（ ）。A、水果装饰B、翻糖装饰C、饼干装饰D、糖粉装饰正确答案：A2、奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气，使体积扩张并降低密度，而呈现的松发状。正确答案：3、制作翻糖的擀面棍通常选用木纹细密的