《红楼梦》中的饮食文化探讨

1、    红楼梦中的饮食文化探讨    摘 要：可以说中国的饮食文化与历史发展是一致的，不仅是文化的组成，同时也是艺术的展现。从古至今中国饮食文化在许多古典文学中都有所提及。所描述的内容也是百姓所津津乐道的。基于此文章针对红楼梦中的饮食文化进行了简要阐述，并提出几点个人看法，仅供参考。关键词：红楼梦;饮食文化;分析作为中国文学发展史中的瑰宝，红楼梦有着极为鲜明的特色，通过内容能够帮助读者掌握当时的社会风俗。尤其是对于饮食文化来说，通过作者的讲述能够让人们感受到中华饮食文化中的精髓，同时也展现出了饮食文化与中国传统文化之间的关系。一、红楼梦中的饮食对于红楼梦

2、这一作品来说，其包含了我国在明清朝时期中的不同层面，不论是社会制度还是文化思想，都有着一定的展现。作为中华传统文化中的精髓，饮食文化占据了大篇的内容，其中也蕴含了极为丰富的饮食文化思想。在几千年的发展历史中，中国饮食文化已经成为了传统文化中的一种，所以通过对红楼梦中的饮食文化进行研究，能够掌握明清朝在中的饮食文化情况。由于文章的背景是针对贾府来说的，所以在饮食上比较也是比较讲究与注重排场的，其中所涉及到的种目不仅繁多，同时也展现出了当时社会的饮食文化习惯。第一，种目上相对较多。在红楼梦中所提出的饮食种类不论是宴会酒席还是甜点果品，都有着详细或是简略的描写。通过将不同的饮食种类进行划分，主要包含

3、了菜肴、生烤、点心与酒茶等多种。也正是受到种类众多的影响，使得红楼梦中的内容也是极为丰富的。如花样小面果子等，都展现出了当时时代的饮食文化，同时也是我国饮食文化发展中的代表之一。第二，真假饮食。从种类上来说红楼梦中的饮食有着不同的分类，但是从实际上来说所提出的饮食却并不是真正存在的，甚至一些内容还是不存在的。所以从这一层面上来说，就可以将红楼梦中的饮食分为真、假、虚幻构想三种。真正的饮食是可以在社会或是历史记载中能够找到的饮食，如姜汤等，而这也是当时时代的展现。而对于假的饮食来说，则是在现代社会中所不存在的，在相关典籍中也没有提及的，但是在书中却明确记载了详细的内容，这一类的饮食也可以被称之为

4、是被历史所湮没的。而对于虚幻构想的饮食来说，则是针对不可能存在的美食来说的，如在记录万艳同杯中提及了其原料为麟髓凤乳，而这也就明显是作者在创作时所构想出来的，其取自万艳同悲。所以说这一饮食的背后所阐述的是对当时社会中女性“悲”的一种表达。二、饮食文化思想（一）礼孝。在传统文化中饮食文化并不单纯是对美食的追求，同时也展现出了当时社会中礼孝的思想，且这一思想也就成为了今天饮食文化中的核心所在。在饮食文化中所传递出的传统价值观是极为丰富的，且在发展中今天的中国已经形成了健全的饮食文化，在这一饮食文化中饮食并不是重点，而是表达礼与孝的方式之一。礼其实就是在宴席中通过以礼待人等来招待客人，其背后则是中国

5、传统礼仪文化在饮食上的展现。孝则是建立在长辈基础上的，通过长辈先食等能够展示出中国传统文化。在红楼梦中所提出的日常饮食与一些大型宴会等都详细的展现出了这一思想，如在描述荣国府的生日宴时，宁国府的人就是以客人的身份来参加的。（二）美學。不论是在哪一个时期中，对饮食文化的追求必然建立在对美追求基础上的，同时也逐渐形成了独特的美学思想。美食一词的提出不仅展现出了这一现象，同时也是饮食文化的一种简述。自古以来中国的美食所关注的就是色香味。但是在红楼梦中对美的追求则是一种全新的境界，不仅涉及到了传统的色香味，同时也涉及到了质形器等方面。质则主要是针对石材的质量来说的，只有高质量序的食材才能制作出优质的美

6、食。形主要是针对饮食的外形来说的，只有制作出诱人的外形才能吸引人们的目光。器则主要是针对器具来说的，只有保证器具的精美性，才能更好的衬托食物。序则是针对上菜的顺序来提出的，通过进行合理的安排，以此来调动起人们的食欲，从而保证心情上的愉悦性。（三）养生。养生这一理念自古以来就一直被人们所倡导，如在史记中彭祖据传活到了八百余岁，所以也被称之为是中国历史上最为理解养生的人。虽然在红楼梦中没有这种记载，但是在描写饮食文化时依然传递出了浓重的养生思想。在中医思想中，一直注重养生，通常采取了食疗的方法来实现养生。所以在红楼梦中运用了大量的笔墨渲染了食疗养生内容。在贾府中一直比较注重养生，通过食用具有养生价

7、值的食材，以此来实现养生目标。且除了传统的养生方法以外，还涉及到了食疗治疾的方法，如采取净饿的方法来治疗伤风咳嗽等问题。通过对不同的饮食文化进行阐述，都展现出了红楼梦中的饮食养生思想，而这也就是作者在生活中的总结。（四）精致。精致已经成为了饮食文化中的重点体现，主要是针对饮食活动中不论是哪一个环节都展现出了精致这一思想。尤其是对于贵族阶层的人来说，精致意识尤为突出。荣国府与宁国府作为贵族阶层的代表，在对精致的追求上也是淋漓尽致的。如在刘姥姥进荣国府时，用“茄鲞”来招待她，虽然带有一点茄子的味道，但是却又不像茄子，在询问做法时，凤姐通过言语的讲述也充分展现出了制作工艺的精致，不仅调和合理，同时也有着极高的营养价值。三、结语综上所述可以看出，作为我国古典小说中的一大奇葩，其内容上也是极为渊博的，得到了许多学者的研究，尤其是对于饮食文化的研究来说，也是不断进行的。所以说红楼梦中的饮食文化不仅展现出了当时社会的思想，同时也对我国饮食文化的发展提供了支持。参考文献1 刘桓，李夕聪.论红楼梦中的饮食文化j.中国海洋大学学报：社会科学版，2014