酶工程各章试题

1、酶工程第一章测试试题卷一填空 ( 每空 1分,共 20分)1. 1878 年,_ 首次将酵母中酒精发酵的物质称为酶 .2. 1913 年,Michaelis 和 Menten根据中间产物学说 , 推导出酶催化反应的基本动力学方程 - 米氏方程 , 可用公式表示为 _.3.1982 年 Thomas Cech等人发现四膜虫的rRNA 可以在没有蛋白质存在的情况下自身催化切除内含子, 完成加工过程 . 这一具有催化活性的RNA 的发现改变了传统的酶的化学本质是_的概念。4. 对同一种酶可同时采用系统命名和 _命名两种方法 .5. 乳酸脱氢酶可标识为其中 EC代表 _.6. 催化 L- 谷氨酸D 谷

2、氨酸的酶属于 _酶.7. 核酸类酶的基本组成单位是 _.8. 酶的有机辅助因子在催化过程中起 _的作用 .9. 在酶的二级结构 片状折叠中 ,_ 式结构更稳定 .10. 酶的绝对专一性又称为 _专一性 .11. PH对酶的影响主要是影响到了氨基酸的 _状态 .12. 在测酶活力时 , 为了使酶反应速度不受底物浓度底限制 , 反应系统应使用足够高的底物浓度 , 一般要求 :_.13. 酶分离纯化整个工作包括三个基本环节 : 抽取 纯化和 _.14. 工业应用的三大酶制剂是蛋白酶 _ 和脂肪酶 .15 核酸类酶催化反应的类型 , 可以将 R-酶分为三类 : 剪切酶 , 剪接酶和 _酶 .16、具有

3、不同分子形式但却催化相同反应的酶称为 _.17、每毫克蛋白或 RNA中所具有的酶活力数称为酶的 _. 用 u/mg 表示 . 18、酶制剂可分为液体酶制剂 , 固体酶制剂 , 纯酶制剂和 _酶制剂 .二. 选择题 ( 每题 2分, 共 10分)1. 谷氨酸脱氢酶可有以下四种底物 , 由 Km推断它的最适底物是 ( ).A.谷氨酸 Km= 0.12B.- 酮戊二酸 Km=2.0C. NAD 氧化形 Km=0.025D. NAD还原形 Km=0.0182.DEABCFG图示抑制模式属于 :()A累积反馈抑制无分支途径中酶活性反馈抑制C顺序反馈抑制D协调反馈抑制3有 A.B 两种蛋白酶样品 ,A 样

4、品 32mg,酶活力单位数为180U.B 样品活力单位数为 190U,则两样品纯度为 :52mg , 酶A A>BB.A<B C.A=BD.不能断定.精选文库4某酶四种底物的Km 如下 , 与酶亲和力最大的底物是: ( )A 2.5×10-2B 4.4× 10-1C 8.8×10-2D 5.0×10-65从世界范围看 , 酶制剂在哪一行业中的应用占比例最高?( )A 淀粉业 B 乳制品 C 洗涤剂业 D 制酒业三 . 名词解释 ( 每题 3分,共 12分)1. 调节酶 2. 别构效应 3. 固定化酶四 . 判断题(每题 1分,共 7分)2.

5、1/Km越大 , 酶与底物亲和力越大 .3. 酶的最适温度是一个固定不变的常数 , 其数值不受底物的种类 . 作用时间而改变 .4. 盐析法分离蛋白质时 , 应将溶液 PH调至蛋白质等电点附近 .5. 酶浓度越高 , 酶结晶越大 .6. 调节酶就是别构酶 .7. 大肠杆菌丙酮酸脱氢酶是多酶复合体 .五 . 说明题(共 6分)1. 图示并说明竞争性抑制和非竞争性抑制的区别 .(6 分)六 . 简答题 ( 共 21分)1. 简介酶分子中氨基酸残基种类及作用 .(8 分 )2 请比较说明吸附层析、离子交换层析、凝胶层析、亲和层析的原理.(8 分 )3、固定化酶的制备原则是什么?(5 分)酶工程第一章

6、测试参考答案一填空 ( 每空 1分,共 18分)1. 库尼2.v=vmaxS/Km+S 3.酶是具有生物催化功能的蛋白质.4. 习惯 5. 国际酶学委员会 6. 异构酶7. 核糖核苷酸 8. 传递电子原子和基团的作用 .9. 反平行10. 立体异构 11. 解离 12.S>5Km 13. 制剂 . 14 淀粉酶 15 多功能酶 16 同工酶17 酶的比活力 .18 固定化酶制剂二. 选择题 ( 每题 3分, 共 15分) 1.D 2.D 3.A. 4D 5.C三. 名词解释 ( 每题 5分,共 15分)1. 调节酶 : 在代谢途径和物质转化体系中起调节作用的关键酶 .2. 别构效应 :

7、一种化合物与酶的活性中心以外的部位结合 , 引起酶的构象发生变化的现象 .3. 固定化酶 : 在一定空间内呈闭锁状态存在的酶 , 能连续地进行反应 , 反应后酶可以回收重复使用 .四.判断题(每题 2分,共 14分)1. 正确 2. 错误 3. 正确 4. 错误 5. 错误 6. 正确 7. 正确五、图示说明题 ( 共 12 分 )2. 图示并说明竞争性抑制和非竞争性抑制的区别 .(6 分)竞争性抑制剂结构往往与正常底物非常相似 , 从而与底物竞争酶分子上同一个结合部位 ( 活性中心 ), 阻止底物和酶的结合 . 因而酶不能与抑制剂和底物同时结合 .ESI 复合物缺乏反应活性基团不能继续分解成

8、产物 , 形成死端复合物 .( 图 4 分 , 解释 2分)2精选文库不论底物分子是否与酶结合,非竞争性抑制剂都能与酶分子结合产生死端复合物 . 非竞争性抑制剂与活性中心以外的基团结合 , 其结构肯与底物分子毫无相关之处 , 两者没有竞争作用 , 但 ESI 不能进一步分解成产物 . ( 图 4 分 , 解释 2 分)七. 简答题 ( 共 26分)1. 请比较说明吸附层析、离子交换层析、凝胶层析、亲和层析分离酶的原理 .(16 分)层析类型原理吸附层析利用吸附剂对不同物质的吸附力不同而使混合物各组分分离离子交换层析利用离子交换剂上的可解离基团对各种离子的亲和力不同而达到分离目的 .是以各种多孔

9、凝胶位固定相 , 利用溶液凝胶层析中各组分的相对分子质量不同而进行分离的技术 .利用生物分子与培基之间所具有的专亲和层析一而又可逆的亲和力使酶等生物大分子分离纯化 .2. 固定化酶的制备原则是什么 ?(10 分)(1) 维持酶的催化活性和专一性 .(2) 应有利于生产自动化 . 连续化 .(3) 与载体牢固结合(4) 载体不与底物 . 产物和反应物发生化学反应 .(5) 成本要低 , 利于工业使用 .第二、三章酶的生物合成法生产测试题填空题1、SOD是 _酶，具有 _的功效。2 、依据在体外培养时对生长基质依赖性差异，动物细胞可分为两类：_、_。3、动物细胞培养的 PH应控制在 _；温度控制在

10、 _, 允许波动 _。判断题谷草芽孢杆菌是应用最广泛的产酶微生物。大多数产酶微生物采用淀粉或其水解产物为碳源 , 植物细胞一般以蔗糖为碳源。植物细胞培养要求的氮源一般为有机氮源。×动物细胞培养主要用于各种功能蛋白质的生产。动物细胞传代培养时可以用胃蛋白酶分散细胞。×简答题：1、固定化原生质体产酶有何特点？2、植物细胞培养产酶的工艺流程？3、酶的生物合成有哪几种模式？各有何特点？P36-384、影响酶生物合成的主要因素有哪些？结合酶的生物合成模式，分析说明怎样3精选文库提高产酶效率。 P39答案：填空题1、抗辐射、抗氧化、抗衰老2 、贴壁依赖型细胞，非贴壁依赖型细胞3 、7.

11、0 7.4 微碱性， 36.5 ，允许波动范围在 0.25 简答题1、 (1) 、变胞内产物为胞外产物固定化黑曲霉原生质体生产葡萄糖氧化酶，使细胞内葡萄糖氧化酶的90以上分泌到细胞外。(2) 、提高产酶率 固定化枯草芽孢杆菌原生质体生产碱性磷酸酶， 使原来存在于细胞间质中的碱性磷酸酶全部分泌到发酵液中，产酶率提高36。(3) 、稳定性好(4) 、易于分离纯化2、外植体诱导愈伤组织细胞培养分离纯化酶第四章酶的提取与分离纯化测试题填空题1、酶在结晶之前，酶液必须经过纯化达到一定的纯度。通常酶的纯度应当在_以上，方能进行结晶。2、酶结晶的主要方法有： _、_、_、_。3、酶的剂型有： _、_、_和固

12、定化酶制剂；通常用作分析试剂或用作医疗药物的酶制剂要求是_。4、注射用的医用酶应设法除去_。判断题1、一般采用稀盐溶液进行酶的提取，盐的浓度一般控制在0.02 0.5 mol L 。2、常用硫酸铵盐析沉淀酶蛋白。3、盐析沉淀酶蛋白时，溶液的pH值应调节到远离酶的等电点。×4、等电点结晶是通过缓慢改变浓酶液的 pH值，使之逐渐远离酶的等电点， 而使酶析出结晶的过程。×名词解释：1、选择性变性沉淀法2 、酶的提取 3、亲和层析简答题：1、酶的分离纯化工作的基本原则？2、举例说明细胞破碎的几种方法及原理。3、稳定酶的方法有哪些？答案：填空题 1、 50。 2、盐析结晶法、有机溶剂

13、结晶法、透析平衡结晶法、等电点结晶法。 3、固体酶制剂、液体酶制剂、纯酶制剂、固定化酶制剂；纯酶制剂。 4、热源物质名词解释1、选择性变性沉淀法：选择一定的条件使酶液中存在的某些杂蛋白等杂质变性4精选文库沉淀，而不影响所需的酶，这种分离方法称为选择性变性沉淀法2、酶的提取是指在一定的条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中的过程，也称为酶的抽提。3、亲和层析是利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和力，使酶等生物分子分离纯化的技术。简答题1、（ 1）、防止酶变性失效凡用于预防蛋白质变性失效的方法与措施都应考虑用于酶的分离纯化。 A、除少数例外外，所有操作都必须在低温条件下

14、进行，特别是在有机溶剂存在的情况下更应小心。B、大多数酶在 PH<4或 PH>10的情况下稳定，应控制整个系统不要过酸、过碱，同时要避免在调整PH时局部过酸或过碱。C、重金属能使酶失效，有机溶剂能使酶变性，微生物污染以及蛋白酶的存在都能使酶分解破坏，所有这些都应周全考虑。可以加入蛋白酶抑止剂，杀菌剂，稳定蛋白质构象和酶活性的还原剂。（ 2）、酶活性测定贯串纯化过程的始终也就是说，从原理开始，整个过程的每一步都要进行比活力与总活力的检测与比较，以便知道每一步骤中可采用什么方法与什么条件， 分别使酶的纯度提高了多少，回收了多少酶，从而决定其取舍。（ 3）、选择有效的纯化方法凡用于蛋白质

15、纯化的一切方法同样适用于酶。应根据目的酶的物理、化学性质选取。（ 4）、原料来源要方便，成本要低2、举例说明细胞破碎的几种方法及原理方法举例原理酶降解溶菌酶处理细菌消化细胞壁化学破碎甲苯抽提酵母化学溶解细胞壁细胞溶解红细胞渗透破碎细胞膜手动匀浆器肝组织迫使细胞通过窄缝撕开细胞膜超声波细胞悬浮液破坏细胞膜3、稳定酶的某些方法（1）、添加底物、抑止剂和辅酶（2）、添加 SH保护剂如谷胱甘肽、二巯基乙醇（3）、低温（ 0 4）（4）、添加某些低分子无机离子 Ca2保护淀粉酶， Mn2+能稳定溶菌酶， CL 能稳定透明质酸酶等（5）、固体酶制剂稳定性高 可保存数月或几年以上； 热敏性酶多用冷冻干燥法，

16、例如注射用酶等。（6）、固定化酶也是提高酶的稳定性的好方法。第四章酶的提取与分离纯化测试题填空题1、酶在结晶之前，酶液必须经过纯化达到一定的纯度。通常酶的纯度应当在_以上，方能进行结晶。2、酶结晶的主要方法有： _、_、_、_。3、酶的5精选文库剂型有： _、_、_和固定化酶制剂；通常用作分析试剂或用作医疗药物的酶制剂要求是_。4、注射用的医用酶应设法除去_。判断题1、一般采用稀盐溶液进行酶的提取，盐的浓度一般控制在0.02 0.5 mol L 。2、常用硫酸铵盐析沉淀酶蛋白。3、盐析沉淀酶蛋白时，溶液的pH值应调节到远离酶的等电点。×4、等电点结晶是通过缓慢改变浓酶液的 pH值，使

17、之逐渐远离酶的等电点， 而使酶析出结晶的过程。×名词解释：1、选择性变性沉淀法2 、酶的提取 3、亲和层析简答题：1、酶的分离纯化工作的基本原则？2、举例说明细胞破碎的几种方法及原理。3、稳定酶的方法有哪些？答案：填空题 1、 50。 2、盐析结晶法、有机溶剂结晶法、透析平衡结晶法、等电点结晶法。 3、固体酶制剂、液体酶制剂、纯酶制剂、固定化酶制剂；纯酶制剂。 4、热源物质名词解释1、选择性变性沉淀法：选择一定的条件使酶液中存在的某些杂蛋白等杂质变性沉淀，而不影响所需的酶，这种分离方法称为选择性变性沉淀法2、酶的提取是指在一定的条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中的

18、过程，也称为酶的抽提。3、亲和层析是利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和力，使酶等生物分子分离纯化的技术。简答题1、（ 1）、防止酶变性失效凡用于预防蛋白质变性失效的方法与措施都应考虑用于酶的分离纯化。 A、除少数例外外，所有操作都必须在低温条件下进行，特别是在有机溶剂存在的情况下更应小心。B、大多数酶在 PH<4或 PH>10的情况下稳定，应控制整个系统不要过酸、过碱，同时要避免在调整PH时局部过酸或过碱。C、重金属能使酶失效，有机溶剂能使酶变性，微生物污染以及蛋白酶的存在都能使酶分解破坏，所有这些都应周全考虑。可以加入蛋白酶抑止剂，杀菌剂，稳定蛋白质构象和酶活性的还

19、原剂。（ 2）、酶活性测定贯串纯化过程的始终也就是说，从原理开始，整个过程的每一步都要进行比活力与总活力的检6精选文库测与比较，以便知道每一步骤中可采用什么方法与什么条件， 分别使酶的纯度提高了多少，回收了多少酶，从而决定其取舍。（ 3）、选择有效的纯化方法凡用于蛋白质纯化的一切方法同样适用于酶。应根据目的酶的物理、化学性质选取。（ 4）、原料来源要方便，成本要低2、举例说明细胞破碎的几种方法及原理方法举例原理酶降解溶菌酶处理细菌消化细胞壁化学破碎甲苯抽提酵母化学溶解细胞壁细胞溶解红细胞渗透破碎细胞膜手动匀浆器肝组织迫使细胞通过窄缝撕开细胞膜超声波细胞悬浮液破坏细胞膜3、稳定酶的某些方法（1）

20、、添加底物、抑止剂和辅酶（2）、添加 SH保护剂如谷胱甘肽、二巯基乙醇（3）、低温（ 0 4）（4）、添加某些低分子无机离子 Ca2保护淀粉酶， Mn2+能稳定溶菌酶， CL 能稳定透明质酸酶等（5）、固体酶制剂稳定性高 可保存数月或几年以上； 热敏性酶多用冷冻干燥法，例如注射用酶等。（6）、固定化酶也是提高酶的稳定性的好方法。第五章酶分子的修饰与应用测试题填空题1、酶分子修饰的意义是：_,_,_。名词解释1、酶分子修饰通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变， 从而改变酶的某些特性和功能的过程称为酶分子修饰。2、金属离子置换修饰3、酶分子的物理修饰简答题：1、什么是酶分子的侧链修饰？酶分子侧链

21、修饰有何意义？2、请举例说明酶分子修饰的应用答案填空题：1、提高酶的活力；增强酶的稳定性；降低或消除酶的抗原性。名词解释1、酶分子修饰：通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的过程称为酶分子修饰。2、把酶分子中的金属离子换成另一种金属离子，使酶的功能和特性发生改变的7精选文库修饰方法称为金属离子置换修饰。3、通过各种物理方法使酶分子的空间构象发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的方法称为酶分子的物理修饰。简答题1、采用一定的方法（一般为化学法）使酶的侧链基团发生改变，从而酶分子的特性和功能的修饰方法称为侧链基团修饰。意义：（ 1）、通过酶分子侧链基团修饰，可以研

22、究各种基团在酶分子中的作用及其对酶的结构、 特性和功能的影响， 并可以用于研究酶的活性中心的必须基团。如果某基团修饰后不引起酶活力的显著变化， 则可以认为此基团属于非必须基团。（ 2）、通过酶分子侧链基团修饰，可以测定某一种基团在酶分子中的数量，例如，采用三硝基苯磺酸测定氨基的数量； 用对汞苯甲酸测定巯基的数量； 用碳二亚胺测定羧基的数量；用四唑重氮盐测定咪唑基的数量等。 （3）、酶分子侧链基团修饰，在酶工程方面可以提高酶的活力、 增加酶的稳定性、 降低酶的抗原性，并且可以引起酶催化特性和催化功能的改变，以提高酶的使用价值。 （ 4）、酶分子侧链基团修饰，还可以获得自然界原来不存在的新酶种，例

23、如， 某些抗体酶和人工改造的核酸类酶。第六章 酶、细胞、原生质体固定化与应用测试题填空题1、固定化酶的制备方法主要有：_、_、_、_。2、 交联法常用的双功能试剂是：_。判断题1、酶经固定化后，其作用的最适pH值往往会发生一些变化。2、固定化酶的最适作用温度与游离酶相比没有变化。×3、一般来说，用带负电荷的载体制备的固定化酶， 其最适 pH值比游离酶的最适 pH 值为高（即向碱性一侧移动） ；用带正电荷载体制备的固定化酶的最适 pH 值比游离酶的最适 PH为低（即向酸性一侧移动）4、一般说来，催化反应的产物为酸性时，固定化酶的最适pH值要比游高酶的最适 PH低一些；产物为碱性时，固定

24、化酶的最适 pH值要比游离酶的最适 pH 值高一些。×5、固定化酶的底物特异性变化与底物分子量的大小有一定关系。名词解释1、交联法2、载体活化3、固定化细胞。简答题1、什么是固定化酶？有何显著优点？2、请举例说明固定化（酶、细胞、原生质体）技术的应用答案填空题1、吸附法、包埋法、结合法、交联法和热处理法等。名词解释1、交联法：借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法称为交联法。8精选文库2、载体活化：要使载体与酶形成共价键对酶进行固定化， 必须首先使载体活化，即借助于某种方法， 在载体上引进一活泼基团。 然后此活泼基团再与酶分子上的某一基团反应，形成共价键

25、。3、固定在载体上并在一定的空间范围内进行生命活动的细胞称为固定化细胞。简答题1、什么是固定化酶？有何显著优点？固定化酶是指固定在一定载体上并在一定的空间范围内进行催化反应的酶。固定化酶既保持了酶的催化特性，又克服了游离酶的不足之处，具有增加稳定性、 可反复或连续使用以及易于和反应产物分开等显著优点。2、略第七章酶非水相催化测试题判断题1、有机溶剂往往会使酶变性失活，因此只有在水溶液中酶才有催化活性。2、在有机介质中， 由于酶分子活性中心的结合部位与底物之间的结合状态发生某些变化，致使酶的底物特异性发生改变。3、许多酶在有机介质中的热稳定性比在水溶液中的热稳定性更好。4、目前世界上化学合成药物

26、中的 40左右属于手性药物。 在这些手性药物中，大多数仍然以外消旋体形式使用。5、常用的消炎解热镇痛药萘普生 (Neproxen) 的两种对映体中， S (+)- 萘普生的疗效是 R-( )- 萘普生疗效的 28 倍。6、镇静剂反应停的S- 构型有镇静作用， R-构型也有镇静作用， 但疗效甚微。7、一些消旋体药物可以在有机介质体系中用酶法进行拆分，获得单一对映体。名词解释1、酶的对映体选择性2、手性化合物第八章酶定向进化复习题一、填空题：酶基因随机突变的方法有：_、 _、_。二、名词解释：酶定向进化易错 PCR技术三、简答题：1酶定向进化的特点？2. 酶随机突变的三种方法是什么？请解释并比较分

27、析。3. 举例说明酶定向进化技术的应用。9精选文库第九章 酶反应器 复习题各种酶反应器及其特点反应器类型适用的操作方式适用的酶特点搅拌罐式反应器分批式 ,游离酶反应比较完全，反应条流加分批式固定化酶件容易调节控制。连续式 ,填充床式反应器连续式固定化酶密度大，可以提高酶催化反应的速度。在工业生产中普遍使用。流化床反应器分批式固定化酶流化床反应器具有混合流加分批式均匀，传质和传热效果连续式好，温度和 pH值的调节控制比较容易，不易堵塞，对粘度较大反应液也可进行催化反应。鼓泡式反应器分批式游离酶鼓泡式反应器的结构简流加分批式固定化酶单，操作容易，剪切力连续式小，混合效果好，传质、传热效率高 , 适

28、合于有气体参与的反应。膜反应器连续式游离酶清洗比较困难固定化酶喷射式反应器连续式游离酶通入高压喷射蒸汽，实现酶与底物的混合，进行高温短时催化反应，适用于某些耐高温酶的反应简答题：P240 复习题 1、2、5第十章1酶在医药方面的应用测试题一、填空题1、指示肝功能异常的常用酶有：_、_、_。2、_酶可以检测癌细胞。3、治疗消化不良、食欲不振的酶有：_、_、_。4、具有抗癌作用的酶有：_、 _、 _、 _。5、_酶可以治疗各种出血。6、_酶可以治疗龋齿。10精选文库7、_酶可以溶血栓。8、_酶可以治疗白血病。9、_酶用于制造抗肿瘤人参皂苷。10、_酶可用于制造人胰岛素。二、判断题1、乳酸脱氢酶广泛

29、存在于各种组织以及红细胞中，在正常情况下，血清中乳酸脱氢酶的含量很低，但是在肝癌、急性肝炎、心肌梗塞等疾病的患者血清中，该酶活力显著升高。2、蛋白酶可用于治疗多种疾病， 是在临床上使用最早、 用途最广的药用酶之一，它可作为消化剂、消炎剂并可用于治疗高血压。三、请写出以下药品的酶法生产反应式6氨基青霉烷酸（ 6-APA）多巴四、分析说明题1、请分析说明尿糖试纸检测尿糖的原理2、绘图并说明血液透析装置及装置中酶法除去尿素的原理。3、举两例分析说明酶在药物制造方面的应用价值。4、请分析说明溶菌酶的应用价值5、请分析说明 SOD的应用价值答案填空题1、谷丙转氨酶、谷草转氨酶、胆碱酯酶2、端粒酶3、淀粉

30、酶、蛋白酶、脂肪酶4、L- 精氨酸酶、 L- 组氨酸酶、 L蛋氨酸酶、谷氨酰胺酶5、凝血酶6 、右旋糖酐酶 7 、溶纤酶 8 、L- 天冬酰胺酶9、 D葡萄糖苷酶 10 、无色杆菌蛋白酶请写出以下药品的酶法生产反应式1、6氨基青霉烷酸（ 6-APA）青霉素青霉素酰化酶 6 氨基青霉烷酸（ 6-APA）2、多巴酪氨酸酪氨酸酶多巴邻苯二酚丙酮酸氨酪氨酸酶多巴分析说明题4、溶菌酶主要从蛋清、植物和微生物中分离得到。作用机理：溶菌酶作用于细菌的细胞壁，可使病原菌、腐败性细菌等溶解消灭，对抗生素有耐药性的细菌同样起溶菌作用，具有显著疗效而对人体的副作用很小，是一种较为理想的药用酶。应用价值：临床上主要用

31、于治疗各种炎症，溶菌酶与抗生素联合使用，可显著提高抗生素的疗效，常用于难治的感染病症的治疗；还可用于食品保鲜； 在护肤品中添加可以消除皮肤表面黏附的细菌，起到杀菌消炎的作用。5、SOD即超氧化物歧化酶，具有抗氧化、抗衰老、抗辐射的功效，添加到护肤品中可以有效防治紫外线对人体的伤害，消除自由基的影响，减少色素沉着。11精选文库在医疗领域，用于预防辐射损伤，治疗红斑狼疮，皮肌炎，结肠炎，氧中毒。第十章 2 酶在食品方面的应用测试题填空题1、_酶和 _酶可用于食品保鲜。2、_酶可将蔗糖原料中的棉子糖分解成蔗糖与半乳糖，提高蔗糖的收得率。3、果胶酶 (pectinase)是催化果胶质分解的一类酶的总称

32、，主要包括_和_。4、_酶可用于呈味核苷酸的酶法生产。判断题1、糊精是淀粉低程度水解的产物，广泛应用于食品增稠剂、填充剂和吸收剂。2、写出以下产品酶法生产的反应式1、L氨基酸的生产2、低乳糖奶的生产3、L- 苹果酸的生产4、天苯肽的酶法生产写出以下工艺过程酶法处理的反应式1、柑橘制品脱苦处理2、果蔬制品的脱色简答题1、请分析说明果葡糖浆生产的工艺流程及条件控制2、请分析说明右旋糖酐酶的应用价值3、请分析说明酶在啤酒发酵生产中的应用答案填空题1、葡萄糖氧化酶，溶菌酶2、蜜二糖酶（半乳糖苷酶）3、果胶酯酶 (PE) ，聚半乳糖醛酸酶 (PG) 4 、5，磷酸二酯酶写出以下产品酶法生产的反应式1、L

33、氨基酸的生产N酰基 DL氨基酸氨基酰化酶 L 氨基酸蛋白质蛋白酶 L 氨基酸延胡索酸氨天冬氨酸酶 L 天冬氨酸酮戊二酸 NH3 NAD(P)H谷氨酸脱氢酶 L 谷氨酸 +H2ONAD(P)+ a- 酮戊二酸 +L- 氨基酸 转氨酶 L- 谷氨酸 +- 酮酸2、低乳糖奶的生产乳糖乳糖酶（ 半乳糖苷酶）半乳糖葡萄糖3、L- 苹果酸 的生产12精选文库延胡索酸水延胡索酸酶 L 苹果酸4、天苯肽的酶法生产L-Asp +L-Phe-Ome 嗜热菌蛋白酶 L-Asp-L-Phe-Ome (L- 天冬氨酸 ) (L- 苯丙氨酸甲酯 ) ( 天苯肽 )写出以下工艺过程酶法处理的反应式1、柑橘制品脱苦处理柚苷（

34、柚配质 7芸香糖苷）柚苷酶（鼠李糖苷酶）鼠李糖无苦味的普鲁宁 ( 柚配质一 7 一葡萄糖苷 )2、果蔬制品的脱色花青素花青素酶葡萄糖和它的配基简答题1、请分析说明果葡糖浆生产的工艺流程及条件控制工艺流程：淀粉浆 a- 淀粉酶， Ca2， 8090 液化液 糖化酶 葡萄糖（ DE>96）层析去Ca2， pH 值为 6570，加入 001 molL 的硫酸镁，在 6070的温度条件下，葡萄糖异构酶 果葡糖浆。控制条件：（ 1）、钙离子对 a- 淀粉酶有保护作用，在淀粉液化时需要添加，但它对葡萄糖异构酶却有抑制作用，所以葡萄糖溶液需用层析等方法精制。（ 2）、控制 PH葡萄糖异构酶 (gluc

35、ose isomerase，的最适 pH 值，根据其来源不同而有所差别。一般放线菌产生的葡萄糖异构酶，其最适 PH值在 6.5 8.5 的范围内。但在碱性范围内，葡萄糖容易分解而使糖浆的色泽加深，为此，生产时 pH值一般控制在 6.5 7.0 。（ 3）、控制温度葡萄糖转化为果糖的异构化反应是吸热反应。 随着反应温度的升高， 反应平衡向有利于生成糖的方向变化， 异构化反应的温度越高， 平衡时混合糖液中果糖的含量也越高。但当温度超过 70时，葡萄糖异构酶容易变性失活，所以异构化反应的温度以 60 70为宜。2、请分析说明右旋糖酐酶的应用价值制糖设备中存在大分子黏性葡聚糖，堵塞管道，妨碍设备清洗及

36、蔗糖的结晶。用右旋糖酐酶（内切 1，6葡聚糖酶）处理，可使右旋糖酐分解为异麦芽糖与异麦芽三糖，黏度迅速下降。右旋糖酐酶还可用于防龋。3、请分析说明酶在啤酒发酵生产中的应用在啤酒酿造过程中，制浆和调理两个阶段是要使用酶制剂的1、浸泡麦芽浆时，温度约 65，有利于蛋白酶，葡聚糖酶，淀粉酶，发挥作用，使麦芽中的多糖及蛋百类物质降解为酵母可利用的合适的营养物质。2、加啤酒花前，煮沸麦芽汁使上述酶失活。在发酵完毕后，啤酒需要加一些酶处理，以使其口味和外观更易于为消费者接受。13精选文库蛋白酶降解使啤酒混浊的蛋白质成分，防止啤酒的冷混浊， 延长啤酒的储存期。糖化酶能够降解啤酒中的残留糊精，一方面保证了啤酒

37、中最高的乙醇含量，另一方面不必添加浓糖液来增加啤酒的糖度。 这种低糖度的啤酒糖尿病患者也可以饮用。第十章 3酶在其他领域的应用测试题填空题1、造纸业的主要用酶有：_和_。2、_酶可以水解 RNA,生产四种 5，核苷酸。3、生丝脱胶和羊毛除垢可以用_酶。4、利用 _酶检测有机磷农药污染5、利用 _酶的同工酶监测重金属污染6、通过 _监测大肠杆菌污染名词解释：酶标记免疫反应检测请分析说明蛋白酶在轻工、化工业中的应用。加酶洗涤剂应该满足什么条件？加酶洗涤剂有何优势？酶法检测必须具备什么条件？答案填空题1、木质素酶，木聚糖酶2 、5，- 磷酸二酯酶 3 、蛋白酶 4、胆碱酯酶 5、乳酸脱氢酶 6 、

38、- 葡聚糖苷酸酶名词解释：酶标记免疫反应检测是将酶的检测技术与免疫检测技术相结合， 用于测定样品液中抗体或抗原含量的技术。简称为酶标免疫检测。请分析说明蛋白酶在轻工、化工业中的应用。生丝的脱胶处理天然蚕丝的主要成分是不溶于水的有光泽的丝蛋白。丝蛋白的表面有一层丝胶包裹着，在高级丝绸的制作过程中， 必须进行脱胶处理， 即将表面的丝胶除去，以提高丝的质量。采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶或微生物蛋白酶处理，可在比较温和的条件下催化丝胶蛋白水解，进行生丝脱胶，从而使生丝的质量显著提高。羊毛的除垢处理羊毛在染色之前需经预处理，以除去羊毛表面的鳞垢，才能使羊毛着色。羊毛表面的鳞垢是由一些蛋白质堆积而成的聚和体，

39、 利用枯草杆菌蛋白酶或其他适宜的蛋白酶处理，通过蛋白酶的催化作用，可以去除羊毛表面上存在的鳞垢，提高羊毛的着色率，并保持羊毛的特点，显著提高羊毛制品的质量。皮革的脱毛处理皮革是由牛、羊、猪等动物的皮，经过脱毛处理后鞣制而成。传统的脱毛方法是采用石灰和硫酸钠溶液浸渍，不仅时间长，劳动强度大， 而且对环境造成严重污染。现在普遍采用酶法脱毛处理，即采用细菌、霉菌、放线菌等微生物产生的碱性或中性蛋白酶， 将毛与真皮连接的毛囊中的蛋白质水解除去， 从而使毛脱落。14精选文库原料皮软化 脱毛处理后得到的原料皮，还要加进适量的蛋白酶和脂肪酶进行处理，以除去原料皮上黏附的油脂和污垢，使皮革松软、光滑，从而提高

40、皮革制品的质量。添加到牙膏中，分解牙齿中的残余食物； 添加到洗涤剂中提高洗涤效果； 加到护肤品中的弹性蛋白酶，可以水解皮肤表面老化、 死亡细胞的蛋白顶， 达到皮肤表面光洁、有弹性的效果。加酶洗涤剂应该满足的条件：（ 1） 碱性条件下（ PH9-10）能够有效洗涤。（ 2） 表面活性剂存在下，很少失活。 LAS十二烷基苯磺酸钠， AOS -烯基磺酸钠（ alpha olefin sulfonate）（ 3） 在荧光染料、漂白剂、香料等洗涤剂辅助成分存在下不失活（ 4） 在洗涤温度下能有效发挥作用。优势：衣物上的有机污垢15%40%以蛋白质与纤维素结合的方式存在，如果将酶加入洗涤剂中可以大大缩短洗

41、涤时间，提高洗涤效果，防止衣物发黄。 加酶洗涤剂已成为低磷化技术中提高去污力的一个公认方向。 （这是因为碱性蛋白酶和表面活性剂之间有协同作用， 酶能强化表面活性剂的溶解、 分散、乳化等性能，从而弥补由于低磷化导致去污力的降低。 ）酶法检测以酶的专一性为基础， 以酶作用后物质的变化为依据来进行。 必须具备两个条件：（ 1）高度专一性的酶（ 2）对酶作用后的物质变化要有可靠的检测方法。15精选文库第一、二章知识点习题1. 固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，既细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内， 但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用的活力。是在酶固定化基础上发展起来的一项技

42、术。2. 与游离细胞相比固定化细胞的优点：（ 1）固定化细胞可以将微生物发酵改为连续酶反应（ 2）可以获得更高的细胞浓度； （3）细胞可以重复使用；（4）在高稀释率时， 不会产生洗脱现象；（5）单位容积的产率高；（6）提高遗传稳定性；（ 7）细胞不会受到剪切效应的影响。 （ 8）发酵液中菌体含量少，有利与产品的分离纯化。3. 与固定化酶相比，固定化细胞具有以下优点： （1）免去了破碎细胞提取酶的手续（2）酶在细胞内的稳定性较高，完整细胞固定化后酶活性损失少（3）固定化细胞制备的成本比固定化酶低（4）无需辅酶再生4. 虽然固定化细胞具有上述许多优点，但也有不足之处，具体表现在： 1，仅能利用胞内

43、酶； 2，细胞膜、细胞壁和载体都存在着扩散限制作用； 3，载体形成的孔隙大小影响高分子底物的通透性； 4，可能有副反应。5. 按固定的细胞类型不同分为三类： （ 1）微生物；（2）动物；（3）植物。6. 按细胞的生理状态不同分为两大类： （ 1）死细胞：包括完整细胞、细胞碎片、细胞器。适用于一种酶催化的反应。 （ 2）活细胞：包括增殖细胞、静止细胞、饥饿细胞。适用于多酶反应，特别是需要辅酶的反应。7. 细胞固定化方法有： Adsorption （吸附）；covalent bonding （共价结合）； Cross linking （交联）；Entrapment（包埋）、Encapsulatio

44、n （微胶囊） 。8. 吸附法的原理：利用载体和细胞表面所带电荷的静电引力（ van der Walls forces ），使细胞吸附于载体上。 吸附法可分为物理吸附和离子吸附两种。该法操作简单，固定化过程对细胞活性影响小。9. 采用吸附法固定细胞，所用的载体主要有：硅藻土、木屑、多孔玻璃、活性炭、10. 多孔陶瓷、离子交换树脂和等。塑料11. 影响吸附固定化的因素：（ 1）Z- 电位 （ 2）细胞的性质和细胞壁的组成 （3）载体的性质（ 4）pH12. 共价结合法：利用细胞表面的反应基团（如氨基、羧基、羟基、巯基、咪唑基）与活化的无机或有机载体反应，形成共价键将细胞固定。用该法制备的固定化细

45、胞一般为死细胞。13. 交联法利用双功能或多功能试剂与细胞表面的反应基团（如氨基、羧基、羟基、巯基、咪唑基）反应，从而使细胞固定。常用的交联剂包括：戊二醛、甲苯二异氰酸酯、双重氮联苯胺。14. 由于交联试剂的毒性，这一方法具有一定的局限性。15. 包埋法是细胞固定化最常用的方法。包埋法可以分为： 1，微胶囊法：利用半透性聚合物薄膜将细胞包裹起来，形成微型胶囊； 2，凝胶包埋法：是在无菌条件下，将生物细胞和胶溶液混合在一起， 然后再经过相应的造粒处理， 形成直径为 1-4mm的胶粒。16. 常用的包埋剂为：聚丙烯酰胺、琼脂、海藻酸、卡拉胶、二醋酸纤维、三醋酸纤维、明胶等。17. 固定化方法的比较

46、：吸附法：条件温和、方法简便、载体可再生。但操作稳16精选文库定性差。共价法：操作稳定性高。但由于试剂的毒性，易引起细胞的破坏。交联法：可得到高细胞浓度，但机械强度低，无法再生，不适于实际应用。包埋法：细胞和载体间没有束缚，固定化后， 细胞仍保持较高活力。 但这类方法只适用于小分子底物。18. 固定化细胞由于其用途和制备方法不同，可以是颗粒状、块状、条状、薄膜状或不规则状等。但目前大多数制备成颗粒状珠体。19. 细胞经固定化后，其最适 pH 因固定化方法不同而有一些调整。如，用聚丙烯酰胺包埋的大肠杆菌中的天门冬氨酸酶和产氨短杆菌中的延胡索酸酶的最适pH 向酸性范围偏移。但用同一方法包埋的大肠杆

47、菌中的青霉素酰胺酶的最适 pH 则没有变动。20. 类似与 pH，细胞固定化方法不同，也有可能导致最适温度产生不同的变化。21. 稳定性，一般而言，细胞经固定化后，其稳定性会有所提高。22. 酶工程：应用酶的特异性催化功能并通过为人类生产有用产品及提供有益服务的技术为酶工程。23. 酶：生物体内具有特殊催化功能的蛋白质陈为酶。24. 固定化酶：限制或定位于特定空间位置的酶称为固定化酶。25. 固定化细胞：被限制或定位于特定空间位置的细胞称为固定化细胞。26. 载体结合法：将细胞悬浮液直接与水不容性载体相结合的固定化方法。27. 包埋法：将细胞定位于凝胶网格内的家伙称为包埋法。28. 偶联效率：偶联固定化反应过程中载体结合蛋白质的能力称为偶联效率。29. 酶活力：酶类催化特定化学反应的能力称为酶活力。30. 酶比活：指每毫克酶蛋白所表现的活力。31. 固定化反应的酶活力回收率： 固定酶所显示的活力与加入偶联液中酶总活力的比值称为固定化反应的酶活力回收率。32. 酶试剂盒：将酶、反应试剂、激活剂、填充剂、及缓冲剂等配成检测用的混合制剂称酶试剂盒。33. 酶工程主要是研究酶在工业、医药等各个领域中的应用。34. 酶是生物体内具有特殊催化功能的蛋白质。35. 酶工程