全国食品卫生安全知识竞赛模拟题

1、全国食品卫生安全知识竞赛模拟题全国食品卫生安全知识竞赛模拟题一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的 正确答案。每小题2分，共20题。）1、食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有,该物质对人体有极强的致癌作用。A：苯并花B：二噁英C：黄曲霉毒素D：亚硝胺2、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是：A：纯牛奶B :酱油C：奶油D：火腿3、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中 黄曲霉毒素多存在于中；食品加工、烹调过程中苯并花的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；

2、硝胺则主要来自于肉类及其制品添 加的亚硝酸盐和硝酸盐。A：发霉的玉米B：炸糊了的薯条C：过了保质期的牛奶D：海鱼和贝蛤类食品4、中华人民共和国消费者权益保护法规定： 当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合中华人民共和国民事诉讼 法起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。A：人民检察院B：人民法院C：公安局D：消费者协会5、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：A：过敏症状B：佝偻病C：神经炎D：自闭症6、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头 娃娃”的患病原因主要是：A：奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B：奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C：产品标示的使用方法不正确D：以上说

3、法都正确7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A：老年痴呆症B：甲状腺肿大C：肠胃疾病D：癌症8、发芽马铃薯的主要有害物质是:o此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对 呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶 血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质 的水肿等。A：亚麻苦苛B：苦杏仁昔C：秋水仙碱D：龙葵素9、国务院发布的国务院关于进一步加强食品安全工作的决定按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管 为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能，明确 责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监

4、管;质检部门负责食品 生产加工环节的监管;工商部门负责食品流通环节的监管;卫生部门 负责餐饮业和食堂等消费环节的监管;食品药品监管部门负责对食品 安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。A： 2004年9月1日B： 2004年7月1日C： 2006年5月1日D： 2006年7月1日10、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。A： 315B： 12348C： 12315D： 9914811、散装食品卫生管理规范明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效证明，操作时须戴oA：健康、口罩、手套B：健康、帽子C：健康、口罩、手套、帽子D：身份、口罩

5、、手套、帽子12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：A：英文B：中文C：本国文字D：其他文字13、食品标签上必需标注的内容是：A：保质期B：生产日期C：详细的厂址及企业名称D：以上都必须具有14、预包装食品标签通则GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明的具体名称。A：防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂B：防腐剂、甜味剂、着色剂C：甜味剂、着色剂、抗氧化剂D：抗氧化剂、防腐剂、着色剂15、辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面 上，以下判断正确的是：A：如显岀绿色，是真碘盐B：如显出红色，是真碘盐C：如显岀蓝色，是真碘盐D：如显出黄色，是真碘盐16、选购放心肉，正确的做法是：A：看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花 卬章B：禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C：购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D：以上做法都正确17、的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题：A：食品防腐剂B：食品添加剂C：食品防冻剂D：以上均正确18、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在 于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中, 它是：A：苏丹红B：二氧化硫C：苯并花19、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温 度