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    3品种鸡蛋外在品质及营养价值的对比分析    董传豪+徐亚欧+郑玉才+饶开晴doi：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.102摘要：为比较不同品种鸡蛋外在蛋品质及营养成分含量的差异，在3个不同养鸡场随机选取3个鸡种（大恒鸡、泸宁鸡、科宝鸡）产蛋中期鸡蛋各60个，测定蛋质量、蛋黄质量、蛋清质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄/蛋清比值、蛋清与蛋黄干物质含量、蛋壳与蛋黄颜色等常规鸡蛋品质，并测定蛋清内粗蛋白与蛋黄内粗蛋白、粗脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、锰等营养指标。结果表明，3个品种鸡蛋外在品质和营养物质含量上存在显著差异（p<0.05）：其中泸宁鸡的蛋黄/蛋清比值高于其他2组且差异显著（p<0.05），蛋黄红度值也大于另外2个品种且差异显著（p<0.05）。营养指标测定显示，科宝鸡鸡蛋中蛋清和蛋黄粗蛋白以及蛋黄粗脂肪、钙、磷、锌含量均显著低于其他2个鸡种（p<0.05）；大恒鸡蛋清粗蛋白及蛋黄钙、锌、锰含量均显著高于其他2个鸡种（p<0.05）；泸宁鸡营养价值居中，但蛋黄铜含量显著低于大恒鸡和科宝鸡（p<0.05）。关键词：鸡蛋；蛋品质；蛋内营养： s831.91文献标志码： a：1002-130

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