中国餐饮营销发展十大趋势

1、中国餐饮营销发展十大趋势來源：格知教育|作者：gzhedu |发布时间：2010-3-16今年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增氏率要比其它行业高出十个百 分点以上。可以说我国正迎來一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面來 看，餐饮需求乂是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。餐饮金业必须 根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场 竞争小获得成功。展望未来餐饮营销的发展，主要沿着下述i个方向。其一：走优质高效的快餐化道路其二:更加强调营销环境的情调、氛其三：生态

2、农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视 其四：重视个性化、特色化、形象化的服务其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求 其六：新奇性其七：重视顾客对信息的需求 其八：重视人们对文化知识的追求其九：重视营销要素中的文化品味 其十：迎合都市时尚及其生活方式随着城市生活节奏的加快，居民收入水平的提高，社会上对快餐的需求量n趋増人，质优价廉高效率 的快餐居必将受到广大居民的欢迎。我国著名的科学家钱学森先生就曾经捉出，应在我国的一些大城市，建 立快餐屮心，以规模经营的高效率和低成木，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促 进我国经济的发展。其二：更加强调营销环境的情调、氛现代社会

3、的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他 们不太注重食物的味道，但非常注重进食吋的环境与氛圉。要求进食的环境”场景化”、”情绪化”，从而能更 好的满足他们的感性需求。因此，相当多的餐馆，在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出齐 具特色的，吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皐或小巧 玲珑。冇的展现都市风物，冇的炫示乡村风情。冇中士风格的，也冇西式风情的，更冇中西合壁的。从美食 环境到极富浪漫色彩的居名、菜名，使你能在太快朵颐之际，烘托起t古风流的雅兴和一派温馨的人和z情。 餐饮店的内部也可以来点奇特的创意。

4、比如以郁金香、红玫瑰等来取代几号桌几号桌的编号。营业屮、准备 中的门口告示牌，令人感到冰冷无情，如杲改用，本店上午九点开始营业，敬请稍候”木口下午十点打怡 明 日上午九点再见，敬请原谅'就令人倍感亲切。因此，有着良好的环境氛围的快餐店和一些大酒店，受到了 人们的欢迎。随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮业提岀了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，价廉物美， 而冃还耍求获得良好的心理的精神享受。其三：生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、口身健丿隶等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、 保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求

5、，纷纷推出了自c的保健绿色食谱，并增加保 健设丿施，营造保健环境。其四：重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将fi趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消 费场景、消费时间、消费对彖，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、 球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理來看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本 身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。其五：重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活

6、是人们的基木需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓“煽情”的营销方法，就是通过各种 措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的口的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、 情侣套餐、情侣烧烤等服务项目來促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母了女情、兄弟姐妹情、乡 亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务、生口送礼、猜谜赠奖、赠送鲜花等，很多餐饮店均 实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。其六：新奇性俗话说一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矶有 家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船

7、一样，只要对止前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满, 室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，”宇宙飞船就要发射了”，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现 出宇宙中的种种景色，共持续八分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边休验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快 餐店作了这样的设计后，使自己的营业额增加了 35%。此外还有诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮 人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，口的都是利用人们 的好奇心，來吸引客人。其七：重视顾客对信息的需求当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、 能量并列的客

8、观世界三人耍素中的一个耍索，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈, 因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开力、了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务, 以此來招探顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的”新闻早茶”服务，颇受广大 消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁 多，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处述设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情等。其八：重视人们对文化知识的追求当今的社会发展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于给

9、ft己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。 有些餐馆就针对这种需要，在餐馆中备有报纸、杂志、书籍等供容人随意阅读。有的餐馆还举办各种讲座、 学习班、文化沙龙等各种活动。有的餐馆定期刊出有关营养、保健、医疗知识等方面的板报和印刷品。还有 些餐馆就像个小型的展览厅，各自以不同的主题陈列着各式各样的相关物品，顾客在这里可以从屮获取许多 有用的知识。东京惠比寿有一家休闲餐厅，丿占中有外国人专任教师教授英文会话。采用会员制，第一次试听 顾客，1小时付费h币400元，第二次就需付年费4000元，这种附加咖啡或红茶的学习英文会话方式，颇 受欢迎。该店为

10、了促进顾客彼此友谊，每两个月举办一次郊游、露营、舞会等活动。在美国康涅狄格州有一 家赠书餐厅，顾客不仅能在这里边就餐边阅读，其至还能得到老板赠送的书本，尽管他的饭菜是一流的，但 许多顾客却是醉翁之意不在酒，而是看屮了他的书。自实行赠书后餐厅的营业额上升了 40%。其九：重视营销要素中的文化品味世界上有许多餐饮丿占，以举办各种文化活动作为招袜客人的重要手段。如卡拉ok、爵士音乐、轻音 斥、电影、剧场、民歌等活动。还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古堇來装饰餐厅环境，以提高 餐厅的文化品位。深圳竹园宾馆独树一帜，高举”竹文化”的旗帜。一方而冇效地树立了”竹园“的形彖，同时也迎合了人们的消 费

11、心态，使人闻雅名而牛慕心，因慕心而欲亲身领略，下锡竹园宾馆，享受温蓉高雅的服务，领略贯穿于服 务全过程的”竹的风骨和竹园文化”，因此回头容高达60o其十：迎合都市时尚及其生活方式追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。最近几年在伦敦，在巴黎，在旧金山，在香港，在新加坡，在曼谷等许多地方，不断涌现的电脑酒吧，正在成为新潮一族们感受时代脉搏和引导生活方式的新场所。电脑酒吧的餐桌上都装备有电脑，餐台也是经过特制的，一张餐 台由高低两张桌面组成，一张桌面用来放食物和饮料，另一桌面用来放电脑、键盘、及鼠标器等。酒吧屮的 电脑是内部联网的，因此，顾客们可以坐在餐桌前，通过电脑与邻座进行”无声啲交流，而更让顾客们心驰 神往的是，这里的电脑还联结着四通八达的国际计算机网络，顾客们可以一面畅饮，一面在网络屮进行足不 出门的世界z