某国际酒店餐饮部202x-年度工作总结

1、某国际酒店餐饮部201*年度工作总结 某国际酒店餐饮部201*年度工作总结 xxx国际酒店餐饮部201*年度工作总结 餐饮部年度工作总结 201*年餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店下达的各项工作任务,以经济效益、节能降耗为中心,强化管理,注重细节，上下一致,使餐饮部在201*年稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成状况: 全年实现营业收入元,营业成本元,综合毛利率,比去年的,营业费用为元(。二、今年完成的主要工作:(一) 餐饮部的经营面积及经营项目增加。 1.本年度餐饮部新增加营业经营项目有茶室、大堂吧、豆捞餐厅、西饼屋，增加的各营业项目经过

2、近半年左右的试营业、营业后，各项工作已逐渐步入正轨，服务质量也在不断提升，豆捞开业不到3个月，目前生意日渐红火，客户好评不断。2.中餐厅由年初的13个包厢扩大到目前的21个包厢，提升了中餐厅的接待能力，丰富了包厢的类别，缓解了高峰期客人订不到包厢的状况。 (二) 高标准完成国家卫生城市迎检工作。 市在进行国家卫生城市评审期间，我酒店作为市卫生监督局重点推举迎检单位，经过了市级、省级、国家级卫生权威部门的明察暗访，得到了各级领导的好评。(三) 部门激励机制的完善。 1.服务员及点菜员依据餐饮营业特点制定出服务员及点菜员提成方案，有效的调动员工工作积极性。 2.对酒店的优秀员工、优秀部门及微笑大使

3、评选活动，激励员工积极参加，并对活动过程进行监督，最终本部门在两次活动当中均取得不错的成绩。 3.对部门班前会流程进行规范，固定流程，并在流程中加入部门口号、部门激励歌曲、解散口号及动作等内容，对集体凝集力等不断渗透。 (四) 定期及不定期培训。 1.各部门员工保持每周至少一次固按时间培训。2.依据天天营业状况各部门自行安排培训时间。(五) 抓好规范管理，强化协调关系,提升综合接待能力。 1.建立看菜制度，天天包厢客人用餐结束后，由厅面通知点菜员及厨师长对客人用xxx国际酒店餐饮部201*年度工作总结 餐状况进行查看，并分析客人用餐状况，各参加人员提出问题及解决方案，并由营业部做天天看菜记录状

4、况。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括每周例会、班前班后会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提升了,上级指令得到及时落实执行。 3.强化协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。4.提升综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提升。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个省领导、市长等等领导。由于酒店

5、装修典雅大气、菜品味道可口、服务不断提升,使宾客满意度逐渐提升。 (六) 加强员工效益意识,强化成本控制,节约费用开支。 1.强调成本控制、节约费用的重要性,加强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去强化控制。全年完善了开关灯规定、物品领用制度、空调灯光开启制度、各部门交接班检查制度、办公用品领用制度、物品申购制度等。今年全体员工已养成优良的节约习惯,合理开闭水阀、气阀、电器,发现浪费现象,及时制止。另外,餐饮部、采购部、财务部、稽核部定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。2.配合采购部拓宽采购渠道，目前正在对武汉采购食材成本进行核算

6、，争取在年底前确定。 (七) 厨师队伍的优化及菜品质量控制及更新。 1.依据客户满意度及部门整体工作合计，对处事团队进行不断优化，旨在提升出品质量。 2.依据季节变化，推出新品。(八) 完善劳作用工制度和培训制度,提升员工素养。 1严格劳作用工制度,餐饮部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔主管人,领班人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对顽固不化者,则进行处罚解聘。由于劳作用工的严格性,员工素养较高,办事效率大大提升。(九) 重视食品卫生,抓好安全防火。xxx国际酒店餐

7、饮部201*年度工作总结 1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人。经过全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,组织员消防培训,并进行防火器材实操培训。通过有效的措施,保证了餐饮部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。 (十) 星评准备工作。 本年度在总经理的带领下，对星评标准进行了全面学习，并对不达标项进行检查和整改。三、 存在的问题: 1.部分菜出品质量有时不够稳定,如

8、汤类、燕鲍翅类；高档菜不够丰富。2.厅面的服务质量还不够高，员工个性化服务欠缺。3.点菜员的技能不够熟练，客户关系方面力度做的不够4.员工培训力度不强。5.节能降耗工作不够完善。 6.对员工考核没有形成科学、合理、有效的考核办法。 201*年度工作的顺利开展，全赖于酒店领导的悉心指导和关怀，也离不开酒店各兄弟部门的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到酒店各部门积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望将来，在新历开篇之际，我们餐饮部将持续发扬优点，改正不够，进一步提升管理水平，为

9、打造一支学习型的、快乐型的餐饮服务团队而努力! 餐饮部201*年12月 扩大阅读：201*年酒店餐饮部年终工作总结样本 *酒店201*年度部门年终工作总结 紧张而忙碌的201*年马上过去，在201*年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。 201*年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的同时，努力开展和强化员工培训工作力度，在

10、保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展各种宣扬促销活动，保证餐饮营业收入。餐饮部201*年数据统计截止到201*年11月30日营业收入同比201*年业绩增长16.97%，201*年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量等方面，均较201*年有较大幅度的提升和进步。无论我们在201*年的工作中较以往有所进步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不够之处，从日常经营中的点滴着手才干在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。 现就201*年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提升自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。 1201

11、*年餐饮各区域营业收入数据汇总分析；2201*年度餐饮部经营状况分析； 3开拓客源市场，提升餐饮市场占有率，扩展营收； 4积极响应酒店关于“节能降耗的重要指示精神，全面贯彻落实 到日常工作中的每一个细节； 5强化各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；6回忆一年来的工作成绩，依据自身经营的特点，调整工作思路， 猜测和应对201*年餐饮市场的变化，制定201*年主要工作、经营计划。 一、201*年餐饮各区域营业收入汇总分析； 201*年餐饮部各营收区域业绩汇总表 业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐一月份-二月份-三月份-四月份-五月份-六月份-1-6

12、月上半年营收小计-1-6月上半年营业收入小计业绩排行第一名第二名第三名第四名第五名部门中餐厅咖啡厅宴会厅大堂吧送餐九月份-七月份-八月份-十月份-十一月份-十二月份-201*年收入合计-201*年度营业收入合计-数据分析：餐饮部201*年度营业收入总额为：人民币*元。酒店下达的部门预算总额为人民币29,000,000.00元，餐饮部营业收入总额整体差预算：人民币*元，未完成酒店下达的201*年度部门营业收入预算任务。二、201*年度餐饮部经营状况分析报告；1.201*年度餐饮部日常经营中的优势分析； 由被动变主动的营销方式 我们从以往坐等客人打 预定活动，到后来天天由固定员工主动针对客户资料和

13、客人消费信息及时与客人进行联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于及时反馈给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程度上有效强化了对客服务质量和菜品质量。 201*年餐饮部各区域自主营销意识大大提升，中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的向店外客人进行宣扬促销。每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会依据自身餐厅的经营特点进行宣扬促销。并且定期汇报宣扬促销状况，总结客人用餐预订信息，做好客户资料收集整理工作。 执行“销售+菜品+服务的新型管理模式 餐饮经营的成败摆脱不了“销售+菜品+服务这个三项基本原

14、则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮营业收入及服务效果。因此，在强化销售团队业务水平及宣扬力度的同时，提升餐厅服务人员的整体服务水平和服务素养，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。另外，关于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提升也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮经营的基础还是以“餐和饮为基础。日常我们会依据客人的用餐口味特点，结合客人日常信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会依据时令特点，推出适应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提升了今年餐饮整体营业收入。 重视员工日常培训工作 关于我们这家开业近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬

15、件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之间的竞争武器。因此，软件也就是拼服务，一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体素养水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。因此，201*年餐饮部高度重视各区域员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行各餐厅间的交叉培训工作，要求分部门经理定期进行培训工作考核，保证每位员工都能通过培训在日常工作中得到提升和锻炼。 针对各部门每月上交的培训报告及下一阶段的培训计划，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采纳经理级讲授、优秀员工分享经验的特别培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时

16、也提升了服务员对客服务水平和整体服务素养，达到了预期的培训目的和效果。 积极开展节能降耗措施，降低酒店运营成本 为响应酒店制定的“节能降耗政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，餐饮部通过201*年这一年多的时间，积极进行节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案，从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人工成本。例如：要求中、西厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气合理化使用开始。要求员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费杜绝员餐饭菜浪费现象。提升食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进

17、行回收，提升菜品利用率减少浪费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。 2.餐饮部日常工作中的不够之处以及如何改善； 整体来说，201*年是餐饮部努力创收的一年。在经济大环境仍不景气的状况下，我们将全部精力都放在如何创收如何提升营业收入上面，日常工作中不免会出现一些服务上的纰漏，比如：服务工作还不够细致、整体服务水平还有待提升等现象。同时另一方面也反映出我们关于市场的把握度还不够，针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成营收预算任务。现将201*年餐饮部在日常工作中存在的问题和不够之处汇总分析如下，在今后的工作中我们将严格把关，及时调整

18、经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进行。 宴会销售部关于市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对金融危机做出相应的销售方向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务； 宴会销售部整体客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；餐饮各区域服务员整体服务意识和服务水平还有待提升，针对各区域员工服务意识和服务技巧的培训工作，在201*年也是餐饮部各区域工作的重点。为保证日常对客服务质量，提升餐厅服务员整体服务技巧和对客销售促销技巧，明年我们会安排更多

19、的培训课程，调整大家的服务思路和固有服务技巧，提升整体服务水平； 中、西餐厅及宴会厅vip服务小组人员逐渐减少，主要原因是老员工流动性较大，新进员工vip服务经验较少仍需在实际工作中进行培训和历练。因此，201*年努力提升和培养各餐厅vip小组团队人员也是下一步工作的重点； 餐厅一线员工整体英文水平还有待提升，对客英文服务用语将是今后培训工作的重点；由于餐厅员工整体对客服务英语的水平还有待提升，因此下一步培训工作的重点就是，努力提升餐饮部服务员整体对客服务英语水平，强化英文口语听说训练，保证对客服务质量。 我们在具体分析自身不够的基础上，及时调整经营管理思路，积极开发新老客户，保证餐饮市场占有

20、率，努力提升营收等，这才是我们今后工作中的努力方向 三、开拓客源市场，提升餐饮市场占有率，扩展营收；1积极完善，强化促销推广力度； 201*年5月为积极相应朝阳区委区政府关于“创建精神文明城区的重要精神指示要求，餐饮部五月初便积极开展和准备创建精神文明城区首都饭店业餐饮服务技能大赛活动的相关准备工作，同时深入学习本次技能大赛的活动精神，严格按照大赛要求开展日常技能服务培训工作。在本次技能大赛活动中餐饮部共派出43名员工参加比赛，其中12名员工顺利通过初赛进入到复赛环节，并且2名参加中式服务比赛的员工分别获得小组第一名和第二名的好成绩，检验了自身服务水平的同时，也为我们酒店赢得了荣誉。 201*

21、年3月利用餐饮经营淡季，及时调整和改换了茶艺合作供应商。无论从茶品的质量上、茶叶的口感和茶艺服务人员的技能等方面，均较以往有很大程度的提升，短短四五个月的时间，大堂吧及中餐厅茶水收入额增加8%个百分点。4月份我们为顺应现代人越来越重视的“养生课题，餐饮部依据这一经营特点在4月份推出“现磨五谷豆浆售卖活动，既丰富了酒水种类又提升了酒水营业收入，同时受到客人的好评，一定程度上丰富和提升了餐厅酒水收入。 201*年宴会厅周末婚宴活动预定状况优良，几乎每个周末宴会厅都会有客人预订的婚宴用餐活动。这样不但提升了周末餐饮收入，更重要的是锻炼了员工队伍，使得大家在日常工作过程中更多的去了解婚宴服务工作特点，

22、更加了解中式婚宴活动的服务标准和要求，很好的锻炼了员工队伍。 咖啡厅在201*年承接的客源结构多以旅游团餐和会议午晚餐为主，各餐段店外零点客人较少。依据这一特点，餐厅经理及时与各区域召开协调会，提前了解旅游团的国籍、用餐特点及口味、有无忌口食物等信息，并及时与西厨厨师长沟通，积极进行自助餐菜品调整工作，保证客人用餐感受。 2积极筹措，顺利完成各项重要接待任务； 201*年餐饮部有幸承接了6月24日大厂县政府在“昆泰农业生态园举办的由河北省副省长、廊坊市市委书记等重要领导参加的大规模晚宴活动及201*年9月16日大厂县为庆祝建县55周年庆典而举办的大型餐饮活动。酒店餐饮部作为两次活动的主要服务部

23、门，通过与酒店各部门的有效沟通，强化对借调的非餐饮服务人员的专业培训，有针对性的制定活动方案、多次与活动方进行沟通、调整等系列工作，最终为活动方提供了高水平、高质量的参会服务，在体现昆泰集团五星级酒店服务品质的同时，为集团树立了优良的口碑同时赢得了荣誉。3.政府类企事业单位消费仍占很大比例。 201*年朝阳区政府的各种用餐、宴请活动为餐饮业绩带来优良收益，其中收益最大的部门为中餐厅，直接影响到中餐厅的整体收入，为中餐厅各项收入奠定基础。增加营收的同时，锻炼了员工队伍，使得中餐厅服务员具备承接大中型宴请用餐服务工作经验，这为以后的服务工作也奠定了基础，并且锻炼了厨师队伍，促使餐厅不断更新菜品种类

24、，保证菜品质量。 四、积极响应酒店关于“节能降耗的重要指示精神，全面贯彻落实到日常工作中的每一个细节； 为保证餐饮各项收入、支出、消耗均达到一个合理的比例，餐饮部日常要求各区域严格按照酒店要求，最大限度节约成本。不仅要控制日常各项资源的使用量，更注重人员数量合理化安排、调配，力争将餐饮部收支平衡控制在合理范围内，保证餐饮经营纯利润。为响应酒店关于“节能降耗政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，餐饮部按照降低各项成本消耗从部门点滴小事做起的理念，合理控制各项费用。例如要求中、西厨房建立节能制度，要求中西厨房指派水电气责任人，每日委派专人进行水电气使用和关闭检查，最大限度节约用水用电，降低各项

25、费用成本控制，保证无任何“跑、冒、滴、漏隐患；节约工作中一次性客用品使用量，依据客人用餐状况适时送洗，减少日常台布、口布清洗频率；办公室做到人走灯灭，及时关闭电脑、打印机，使用单面纸打印等；依据酒店经营状况，我们按照人员“只出不进的单向原则，合理调整人员配置，尽量减少外招员工数量，在现有的人员基础上在遇客人用餐活动较多时，餐饮各区域间采用部门间的人员借调方式，在保证对客服务质量，尽可能的为酒店节约和降低人工成本。 五、强化各区域对客服务力度，制定有效的培训计划和培训方案； 培训工作是餐饮部日常工作中的基础，也是整体业绩收入的保证。优良的培训能够带动和提升服务员对客服务的水平，能够提升服务员整体

26、服务素养，保证对客服务质量。餐饮部在201*年依据自身经营的特点，着重强化了宴会部员工中式宴请活动对客服务程序培训工作力度，为今年较为频繁的周末婚宴对客服务工作奠定了优良的基础，保证了周末餐饮收入。 要求餐饮各区域每月上交当月本部门的培训工作总结和下月培训计划，使得每个部门都将日常培训工作做为部门工作的重点来抓。这样既保证了服务程序正规化，也提升了服务员对客服务水平和整体服务员整体素养，为日常更好的对客服务奠定了基础。 再好的培训也需要各区域之间互相优良沟通和配合，因此餐饮各区域每周都会与其他部门一起进行交叉培训工作。依据各区域工作特点制定相应的培训方案，要求员工在培训过程中进行角色互换，充分

27、考验对方在服务过程中出现的漏洞和不够，强化服务员之间互相沟通和交流的能力，杜绝今后对客服务过程中出现的各种问题 由于我酒店开业已五年多时间，很多硬件设备设施等方面已经不能与新开业五星级酒店之间竞争。因此，酒店整体服务水平标准，成为高档五星级酒店之间竞争的重点。餐饮部各区域着重强化对客服务意识、细节服务等方面的培训力度，要求各区域定期进行交叉培训，同时组织各餐厅经理定期进行考核，保证每位员工都能通过培训在日常工作中得到提升和锻炼。针对各区域每月上交的培训总结及下月培训计划，了解员工培训需求，从而采纳老师讲授、优秀员工经验分享、案例学习等方式开展各种培训内容，使得培训工作真正的深入到日常工作当中，

28、保证了服务程序和标准的正规化，同时也提升了服务员对客服务水平和整体服务素养，达到预期的培训目标。六、201*年餐饮部主要工作计划及经营状况猜测； 201*年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上，因此如何提升餐饮收入保证201*年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点。回忆201*年餐饮部全年工作状况和营收状况，在分析、汇总个人及部门工作状况后，依据今年餐饮日常经营过程中出现的各种问题和经验，及时调整工作思路，便于提前应对201*年可能出现的市场变化，并具体制定201*年餐饮部主要工作计划，保证我们能够顺利完成酒店下达的各项经营任务，同时努力提升对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证餐饮

29、经营收入纯利润。201*年餐饮部主要工作重点仍然围绕在如何创收上面，毕竟餐饮整体收入是所有经营工作的基础。因此，如何提升餐饮收入保证201*年顺利完成经营任务是餐饮部明年工作的重点和基础 回忆201*年餐饮部全年工作状况和营业额，在充分分析自身经营的优缺点后，依据201*年餐饮日常经营过程中出现的问题和经验，及时调整工作思路，提前应对201*年可能出现的市场变化，并具体制定201*年部门主要工作计划，保证在明年顺利完成酒店下达的营收任务的同时，提升餐厅整体的对客服务质量，降低各项费用成本，最大限度保证和提升餐饮收入纯利润。 1扩展经营，保证餐饮部整体收入； 201*年餐饮部整体营业收入预算总额

30、为：人民币25,000,000.00元，可以说经营压力还是很大的，这就要求我们在明年的工作中努力开拓餐饮市场占有率，积极开发新客户，提升和扩展营收是餐饮部明年工作重点。 利用农历新春，推出多款别具特色的新春年夜饭，利用一年一度的吉庆佳节有效提升餐厅年夜饭预定量，保证餐厅整体收入。同时，有效开展201*年中秋月饼销售推广工作，保证201*年中秋月饼销售工作的顺利进行，提升酒店整体月饼销售收入。全面开展和筹备201*年圣诞晚会活动策划和201*年圣诞票销售工作，保证完成201*年圣诞票销售促销工作，提升酒店整体圣诞晚会收入。 201*年由于周边同档次五星级酒店逐步开业，关于我酒店的经营来说也是不小的冲击。为保证201*年度顺利完成各项经济指标，要求宴会销售部全面整理并汇总日常销售工作重点和销售卖点，积极开展销售工作的同时，及时回访和拜访新老客户，强化大中型会议、培训会等活动的促销力度，保证会议包餐数量的同时，强化高档宴请活动服务质量 2调整出品质量，不断推陈出新； 为保证各种形式会议餐品质量，餐