学前营养学复习题

1、营养学复习资料第一章 绪论营养 ：人类从外界获取的食物，满足自身生理需要的过程。营养素： 指人体必需的有足量的保证人体生长、 发育、 繁衍和维持健康生活得物质。主要营养素有：碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质和维生素。健康： 健康不仅仅是没有疾病或不虚弱， 而是身体的、 精神的健康和社会适应的完好状态。营养学： 指研究人体营养规律以及改善措施的科学； 研究内容主要涉及食物营养、人体营养和公共营养三大领域。第二章 学前儿童的生长发育特点生长发育的年龄分期： 1、婴儿期（01 岁） ； 2、幼儿期（1 3 岁） ； 3、学前期（ 36、 7 岁） ； 4、学龄期（ 6、 712、 13 岁） ；

2、 5、青春期（ 12、 1317、 18岁）体格发育特点及整体的生长：身高：是反映婴儿远期营养状态的指标体重：是反映婴儿近营养状态最灵敏的指标46 岁体格发育的特点： 这一时期的孩子生长缓慢，速度平稳。体重每年增加不足2kg,升高增长也稳定，每年57.5cm。学前儿童消化系统发育特点：消化道：口腔、咽、喉、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺、小肠腺第三章 学前儿童的营养需要基础代谢： 机体在空腹、安静、体温正常、卧床、清醒的状态下，在适宜的温度（ 1825）环境中维持基本生命活动时所消耗的能量叫基础代谢。蛋白质、脂肪和碳水化合物是产热的三大营养物 ，产热之比为 4： 9

3、： 4 即 1g蛋白质：脂肪：碳水化合物可以供应 4kcal ： 9kcal ： 4kcal 的热能。必需氨基酸： 指人体不能自行合成或合成速度不足满足机体需要， 必须从食物中直接获得的氨基酸，共9 种必需氨基酸。条件必需氨基酸: 可以减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称之为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。非必需氨基酸：指人体可以自身合成，不一定需要从食物中直接提供的氨基酸限制氨基酸：食物蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸；食物中最主要的限制氨基酸为赖氨酸和蛋氨酸。蛋白质可分为 ：完全蛋白质（必需氨基酸种类齐全，数量充足、比例适当；既可以能维持生命，又能促进生长发育。 ）

4、、半完全蛋白质（种类齐全，但数量不充足，比例不适当；只能维持生命，但不能促进生长发育。 ） 、不完全蛋白质（必需氨基酸不齐全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。 ）蛋白质的生理功能： 1、构成和修复组织；2、调节生理功能；3、供给能量。食物蛋白质的营养评价：1、 食物蛋白质的含量： 大豆类（30% 40%） ， 肉类（12% 20%） ， 粮类（ <10%） ；2、食物蛋白质消化率： p303、食物蛋白质利用率（p30）:食物蛋白质生物价：反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。氨基酸评分（或称化学评分）：氨基酸评分越高，其营养价值也就越高脂类的生理功能： 1、构成人体细胞和组

5、织的重要成分；2、防寒和保护机体；3、促进脂溶性维生素的吸收；4、供给必须脂肪酸；5、增进食欲和饱腹感。碳水化合物的生理功能：1、储存和提供能力；2、构成组织及重要生命物质；3、节约蛋白质；4、抗生酮作用；5、解毒作用；6、增进肠道功能。常量元素： 人体含量大于体重的0.01%的各种元素。有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁。微量元素： 1、人体内生理活性物质，有机结构中必需成分；2、必须通过食物获取，当摄入量减少一定值时，将导致某些重要功能的损伤。铁：人体内总量45g,人体内最多的微量元素。分为功能性铁和贮存铁。生理功能 ： 1、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；2、铁与红细胞形成与成

6、熟有关。 同时机体免疫力与铁水平有关， 铁还促进抗体产生、脂类从血液中转运及药物在肝脏中解毒到呢个功能；3、对行为智力有影响食物来源及供给量： 肝脏、动物血、瘦肉、黑木耳、海带、芝麻酱锌 ：广泛分布于人体各个组织和器官，成人含锌量2 2.5g生理功能： 分为三部分：催化、结构、调节功能。食物来源及供给量 ：瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，以墨鱼和牡蛎含量较高。碘： 过高过低都能引起甲状腺肿生理功能： 主要是构成甲状腺素的主要原料。 甲状腺素参与能量代谢， 调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育食物来源及供给量： 海带、紫菜、海鱼、虾、贝类维生素的需要： p44膳食纤维： 是一类结构复杂不

7、能被人体消化酶分解， 但却能维持人体健康不可缺少的碳水化合物。膳食纤维的生理功能：1、生理功能：降低血浆胆固醇的作用；对餐后血糖及胰岛素水平的影响；改善大肠代谢；改善大肠功能；控制体重 和减肥；2、对儿童的益处：控制体重；改善视力；提高智力； 清洁牙齿食物来源： 谷、薯、豆类及蔬菜、水果到等植物性食物第四章 学前儿童食物选择谷类： 1、蛋白质（8%15%） ；2、脂肪（1%2%）； 3、碳水化合物（70%80%）；矿物质（1.5% 3.0%）; 5、维生素（b族维生素的主要来源）大豆类（ p60） ： 1、蛋白质（35% 40%） ； 2、脂肪（15% 20%） ； 3、碳水化合物（ 20%

8、30%） ； 4、矿物质； 5、维生素（丰富的维生素）蔬菜及水果类（主要营养）：膳食纤维、维c、无机盐蛋的营养价值（p70）奶类的营养价值（p72）奶制品的营养价值： 液态奶、奶粉 （全脂奶粉、 脱脂奶粉、 调制奶粉均适合幼儿） 、炼乳（淡炼乳适合，甜炼乳不适合） 、酸奶、乳饮料（不适合幼儿）第五章 学前儿童的合理膳食合理膳食： 指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值， 通过合理的食物调配， 供给食物种类和营养素齐全、 数量充足和比例适合的膳食， 从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡的关系， 达 到合理营养。（一）0 6 个月婴儿喂养指南： 1、纯母乳喂养；2、产后尽早开

9、奶，初乳营养最好；3、尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素d； 4、给新生儿及时补充适量维生素 k； 5、不能用母乳喂养，宜首选婴儿配方食品喂养；6、定期检测生长发育状态。膳食定制原则： 1、根据学前儿童的年龄、生理特点、活动强度的特点，保证营养平衡的原则； 2、食物多样化的原则；3、专门烹饪、易于消化原则；4、考虑季节和市场供应情况，兼顾经济条件原则；5、制定合理膳食制度的原则；6、培养健康的饮食习惯原则。食物的选择： 1、谷类；2、动物性食物；3、大豆及其豆制品； 4、蔬菜和水果类；5、烹调用油和食糖。编制食谱： 1、根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量和宏量营养素应

10、提供的能量。 一般蛋白质10% 15%， 脂肪20% 30%，碳水化合物55% 65%； 2 、三餐能量分配比例：早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%； 3、确定主食的品种和数量；4、确定副食的品种和数量； 5、食物代量搭配。食谱的营养评价： p107膳食调查（方法） ： 称重发、询问法和记账法。膳食调查结果评价： p109幼儿体格检查：以身高和体重为主第六章 学前儿童常见营养性疾病及其防治一、小儿肥胖症p113肥胖症： 以身体脂肪含量过多、 体重超过一定范围为特征， 多因素导致的一种营养障碍性疾病。肥胖的诊断标准：用身高体重指数（bmi）判断肥胖，bmi咻重（kg） /身高的平 方。成人标准为18.522.9; >23为超重；25 29.9为轻度肥