食堂竞赛方案

1、*食堂技能竞赛方案为进一步提高* 食堂员工的职业操作技能，增强服务意识，提高服务质量，促进员工之间的交流和学习，提升团队意识和凝聚力，*将举办“ *劳动竞赛”活动，活动围绕“精业务、优服务、创一流”精神，设定下列竞赛项目及规则：一、竞赛项目1、 包饺子比赛2、 刀工比赛3、 烹饪比赛4、 餐巾折花（杯花） 、摆位（筷子、筷架、红酒杯、茶杯等）比赛5、 售餐比赛二、竞赛时间及场地时间：地点：*食堂三、参赛者名单及竞赛细则1、 包饺子比赛参赛者名单 （ 10人）：*准备材料 ：饺皮4KG、馅料7KG、馅挑10 条比赛规则： 参赛者在三分钟比赛时间内，包饺子最多的为胜，满分为 60 分，饺子不够饱满

2、扣10 分、爆开扣10 分。得分最高的选手为优胜者，依次排名。2、 刀工比赛参赛者名单（ 10 人）： *准备材料： 去皮土豆 20KG、砧板 5 个、菜刀 5 把、电子秤1 台比赛规则： 切土豆丝， 60 分为满分，在三分钟比赛时间内，切丝最均匀（占20 分）、最细（占20 分），分数最高的选手为优胜者，依次排名。3、烹饪比赛参赛者名单（ 10 人）： *准备材料： 菜式由参赛者自定，材料也由参赛者预先准备好（生鲜料）比赛规则： 评分标准分为如下方面，共60 分，在20 分钟内完成自选菜式，超时扣 10 分，分数最高的选手为优胜者，依次排名。色（ 10 分）：烹饪出的菜肴色彩鲜艳、搭配合理，

3、有较强的视觉冲击力；味（ 20 分）：调味适当，口味香浓纯正，主味突出，无糊味、腥膻等气味；形（ 10 分） : 指菜肴刀工成形，装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型及相互间的合理搭配成形。装盘造型包括菜肴外表形态的表现方式及点缀围边装饰和器衬托。刀工精细，整齐划一、装盘美观。创意（ 20 分）：创意新颖、巧妙、自然、搭配合理，饰体物大方、衬出主题，有艺术性和实较性。4、 接待服务比赛参赛者名单（17人）：*准备材料：席巾： 30 条、骨碟： 30 只、白方毛巾：30 条、茶杯： 30 只、多功能酒杯：30 只、筷子、筷架各30 只、红酒杯： 30 只、翅碗：30 只、调羹： 30 只、毛

4、巾托盘：6 个、毛巾碟： 30 只、防滑托盘：6 个、镊子： 6 个比赛规则： 5 分钟内，折好5 个杯花，餐具摆位5 位。评分标准如下方面，共60 分；超时扣分10 分，分数最高选手为优胜者，依次排名。杯花（ 20 分）：花式自选2 种（主花一个、杯花） ，形象逼真、美观、不能松散。餐具摆位（ 20 分）：餐具按指定位置摆好，整齐。成品效果（ 20 分）整体美观，5 套餐具摆放间距相等5、售餐比赛 ：参赛者名单（17人）:*准 备 材料：荤菜三款、素菜三款、汤、白饭、餐盘、水果、酸奶。比赛规则 ：参赛者每人打二份指定的标准午餐，二荤、二素、二两白饭、汤、水果。评分标准分为如下方面，共60 分；分数最高选手为优胜者，依次排名。准确性（ 20 分）：打餐准确无误轻率（ 20 分）：操作完毕，举手示意，最短时间的前9名得 20分，后 9名得 10分。成品效果（ 20 分）：餐盘内的各种食物分放在指定分格里面